Mozzarella peyniri ve kaşar peyniri kullanım alanları birbirine çok yakın olan peynir çeşitleridir. Mozzarella eriyebilen kıvamlı yapısıyla pizza, lazanya, börek gibi birçok tarifte kullanılabilmektedir. Orijinali manda sütü ile yapılan "mozzarella peyniri" maliyetten dolayı inek sütü ile yapılabilmektedir. Mozzarella peynirinin kelime kökeni İtalyanca "dilimleyerek kesmek" anlamına gelen "mozzare" kelimesinden gelmektedir. Kaşarda olduğu gibi hem taze hem de eritilerek kullanılabilmektedir. Mozzarella peynirinin 1 kilogramı için ortalama olarak 5 litre süt kullanılırken kaşar peyniri için süt oranı daha fazladır. Kaşarda bu oran 11 litreyi bulmaktadır. Mozzarella peyniri bir kaşar türü değildir ve gerek kalite gerek kıvam ve tad olarak kaşar ile karıştırılmamalıdır.
Mozzarella peynirinin birçok farklı çeşidi bulunmaktadır. Farklı çeşitleri ile birlikte mozzarellaya benzetilen peynirler de oldukça fazladır. Kaşar peynirinde olduğu gibi burrata da mozzarellaya benzetilmektedir. Fakat unutulmamalıdır ki mozzarella peyniri başlı başına bir peynir çeşididir ve bu peynirlerden oldukça farklıdır. Pizzalarda mozzarella peyniri yerine kaşar tercih edilmesinin sebebi tamamen maliyetiyle alakalıdır. Maliyeti daha da azaltmak isteyen birçok işletme pizzalarda mozzarella peyniri yerine tost peyniri bile kullanabilmektedir. Bununla birlikte orijinal tariflerde pizzalarda mozzarella peyniri kullanılmasının sebebi ise bu peynirin daha geç soğuması ve katı hale gelmesidir. Pizzada kullanılan kaşar peyniri eridikten sonra daha hızlı şekilde donar ve katılaşır. Bunun aksine mozzarella peyniri akışkan kıvamını daha uzun süre korumaktadır. Sonu itibariyle hem tadı hem de kıvamı göz önüne alındığında pizzalarda kaşar yerine mozzarella peyniri kullanılmalıdır.
Mozzarella Peyniri ve Kaşar Peyniri Çeşitleri
İkisini de göz önüne getirdiğimizde oldukça farklı çeşitleri olduğunu söylemek gerekir.
Mozzarella peyniri çeşitleri:
- Mozzarella di Bufala
- Mozzarella fior di latte
- Kandıra peyniri
- Çaycuma mozzarella peyniri
- Diyarbakır mozzarella peyniri (mandarella)
Kaşar peyniri çeşitleri:
- Taze kaşar peyniri
- Kars eski kaşar peyniri
- Trakya eski kaşar peyniri
- Çeşnili kaşar peyniri
- Cevizli kaşar peyniri
Çeşitlerini de göz önünde bulunduracak olursak bu iki peynir birbirinden tamamen farklı çeşitlere de sahiptir. Örnek verecek olursak eski kaşar peynirleri eritilerek kullanıma uygun değildir. Olgunlaştırılarak üretilen bu peynir daha çok pişirilmeden tüketilmektedir.
Aynı zamanda mozzarella peyniri ve kaşar peyniri arasındaki farklar kalorilerinde de karşımıza çıkmaktadır. Mozzarellada 100 gr için 280,1 kcal bulunurken kaşarda bu durum 100 gr için 353 kcal şeklindedir. Kalori olarak da birbirlerinden oldukça farklıdırlar. Kaşar daha yağlı ve kalorili bir peynirdir. Mozzarella peynirinin yağ ve kalori oranı daha düşüktür.
Mozzarella peyniri ile harika tarifler:
