MOZZARELLA PEYNİRİ NEDİR

Mozzarella peyniri geleneksel olarak manda sütünden elde edilen İtalyan mutfağına özgü bir peynir çeşididir. En iyi Mozzarella peyniri İtalya’nın Napoli bölgesinde üretilmektedir. Taze iken genellikle beyaz renkte olan bu peynir kullanılan sütün rengine ve tazeliğine bağlı olarak sarımsı renk de alabilir. Yarı yumuşak yapıda olan Mozzarella peyniri yağ oranı yüksek bir peynirdir. Bu nedenle kısa sürede tüketilmesi tavsiye edilir. Ancak salamura olarak bir haftaya kadar, az yağlı olarak üretilen çeşidi ise 1 aya kadar bekletilebilmektedir. Mozzarella sofralarımızda çok çeşitli alanlarda kullanılsa da esas kullanım yeri pizza yapımıdır. Pizza hamuru üzerindeki peynirli tabakada kullanılan Mozzarella eriyebilen yumuşak yapısı ve az tuzlu olması ile özellikle tercih edilir. Bunu yanı sıra lazanya yapımında da kullanılan Mozzarella geleneksel olarak İtalya’da dilimlenerek domates ve fesleğen ile tüketilmektedir.

MOZZARELLA PEYNİRİ TARİHÇESİ

Geleneksel Mozzarella peyniri manda sütünden elde edilir.Özellikle 16. Yüzyılda Güney İtalya’da tarımın en önemli kolu olanmandaların Hindistan’dan İtalya’ya geldiği tarih hakkında kesin bir bilgi bulunmamaktadır. İlk Hristiyanlar ya da Yunanlılar tarafından getirildiği varsayılmaktadır. Çiftçilerin Mozzarella yapmak için manda sütünden faydalanmaları da 16. Yüzyıla dayanır. Şöhreti kısa zamanda tüm dünyaya yayılınca kuzey bölgelerinde inek sütü ile üretimine başlanmıştır. Mozzarella peyniri yapma geleneğinin MÖ 4. Yüzyıla kadar uzandığı düşünülse de bunun ile ilgili resmi olarak herhangi bir belge bulunmamaktadır. Ancak Mozzarella peyniri isminin ilk geçtiği resmî belge ünlü Rönesans şefi BartolomeoScappi’nin 1570 isimli yemek kitabıdır.

MOZZARELLA PEYNİR ÇEŞİTLERİ NELERDİR

Mozzarella peyniri yapımında kullanılan sütün cinsi, üretim yeri ve üretim şekli gibi farklılıklardan dolayı birçok çeşide ayrılır. Mozzarella peynir çeşitleri şunlardır:

Burrata

Burrata yapımında inek sütü, krema ve peynir mayası kullanılmaktadır. Burrata Mozzarella peyniri nasıl ortaya çıktı diye merak edenler için; Burrata bir zanaat peyniridir. Uzun Mozzarella tellerinden elde edilen bir kabuğun içinin küçük Mozzarella parçaları ve krema ile doldurulması ile elde edilir.Güney İtalya’nın Pugliabölgesinde üretimi yapılmaktadır.

Mozzarella di Bufala Campana

Mozzarella diBufalaCampana manda ve inek sütünün karıştırılması ile elde edilir. Bu şekilde yapılan pek çok Mozzarella peyniri olmasına rağmen esas Mozzarella diBufalaCampana %100 yerli manda sütünden yapılmalıdır. Bu yerli manda sütü de Campania, Lazio, Molise ve Puglia bölgelerinde üretilmelidir.

Ciliegine Mozzarella

Çoğunlukla pastörize inek sütü bazen de manda sütü ile yapılan geleneksel İtalyan Mozzarella peyniriçeşididir. Cilieginepürüzsüz küçük beyaz Mozzarella toplarından oluşur. Bir diğer Mozzarella top olan Bocconcini’denbiraz daha ufak yapıdadır. Genellikle salata ve aperatiflerde kullanılan Ciliegineyumuşak ve elastik yapıdadır. Ciliegine adı İtalyanca kiraz kelimesinden gelmektedir.

Nodini Mozzarella

Pastörize inek sütünden ya da manda sütünden elde edilen bir Mozzarella çeşididir. Nodini Mozzarellaelle şekillendirilmiş ve pürüzsüz parlak bir yüzeye sahip olanfiordilatte budaklarından oluşmaktadır.

Bocconcini

BocconciniCampania’da üretilen manda sütü ya da bufalo ve inek sütünün karışımı ile elde edilen bir Mozzarella çeşididir. Kabuklu yapıdaki yumurta büyüklüğünde olan bu Mozzarella topları kremsi, esnek, yarı yumuşak yapıda ve hafif tatlıdır.

Perlini Mozzarella

Mozzarella çeşitleri arasında en küçüğü olan Perlini Mozzarella inci büyüklüğünde bir peynirdir. Pastörize inek sütünden elde edilmesine rağmen bazen manda sütü ile de üretilmektedir.

Stracciatella

Puglia’da üretilen geleneksel İtalyan peyniridir. Stracciatella, Mozzarella dibufalaipliklerinden yapılan burrata peynirinin iç kısmıdır. İpeksi bir dokuya sahip olan bu peynir taze ve sütlü tada sahiptir. Bu özellikleri sebebiyle makarna, pizza ve risotto gibi yemeklerle servis edilir.

Ovalini Mozzarella

Ovalini Mozzarella yumurta büyüklüğünde, yumuşak ve süngerimsi yapıda bir peynirdir. Pastörize inek sütü ya da manda sütü ile elde edilir. Küçük ve pürüzsüz olan bu beyaz toplar taze ve sütlü tatlara sahiptir. Ovalini Mozzarella kendi başlarına tüketildikleri gibi genellikle salata ve başlangıçlarda da tüketilir.

Trecciadi Mozzarella

Pastörize inek sütünden ya da bazen manda sütünden elde edilen bir Mozzarella çeşididir. Trecciadi Mozzarella parlak yüzeye sahip örgü şeklinde bir peynirdir. Yapısı lifli ve yumuşak olan bu peynir taze ve sütlü tatlara sahiptir. Kendi salamurasında satılan bu Mozzarella çeşidi tek başına ya da taze sebze ve soğuk etler ile servis edilir.

Mozzarella Peyniri Kalori ve Besin Değeri

Mozzarella peynirinin 100 gramı 280 kaloridir. İçerisinde 17 g yağ, 16 mg sodyum, 28 g protein, 54 mg kolesterol, 95 mg potasyum ve 3.1 g karbonhidrat bulunur. Mozzarella peyniri çoğu peynir gibi besin değeri yüksek peynir çeşitlerindendir. Bünyesinde A, B6, B12, C ve D vitaminleri, kalsiyum, magnezyum ve demir yer alır.

MOZZARELLA PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR

·Mozzarella peyniri kahvaltılarda tek başına tüketilebilir.

·En yaygın kullanım alanı pizzalardır. Yumuşak eriyebilen yapısı ve az tuzlu olması sebebiyle pizza yapımında tercih edilir.

·Kahvaltılarda omlet ya da yumurtalarda sıklıkla tercih edilir.

·Yine bir İtalyan lezzeti olan makarnalara da oldukça yakışan bir lezzettir.

·Tost ya da sandviç gibi aperatiflerde de kullanılmaktadır.

·İtalyan lezzeti olan Mozzarella İtalyan sofralarında kurutulmuş domates, zeytinyağı ve taze fesleğen ile tüketilmektedir.

MOZZARELLA PEYNİRİ NASIL MUHAFAZA EDİLİR

İtalya’da genellikle taze olark tüketilen Mozzarella peyniri buzdolabında 2 hafta, vakumlu halde dondurucuda ise 12 aylık raf ömrüne sahiptir. Az yağlı Mozzarella peyniri ise daha çabuk tüketilmesi gereken bir peynir olup muhafaza süresi 6 aydır. Ambalajı açılmış olan Mozzarella peyniri ise ortalama 4 gün içerisinde tüketilmelidir.

MOZZARELLA PEYNİRİ İLE MANTARLI OMLET TARİFİ

Malzemeler:

150 gram mantar

4 yumurta

Zeytinyağı

1 top Mozzarella

Tuz

Karabiber

Nane

Kekik

Pul biber

MOZZARELLA PEYNİRİ İLE MANTARLI OMLET NASIL YAPILIR

Mozzarella peynirini doğrayıp süzülmesi için bekletiyoruz. Mantarları ayıklayıp küçük küçük doğruyoruz. Zeytinyağını tavaya alarak içine mantarları ekleyip kavuruyoruz. Biraz kavrulunca içine tuz, karabiber, pul biber, kekik ve nane ilave ediyoruz. Mantarları önce suyunu salıp sonra tamamen suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Yumurtaları bir kâsede biraz tuz ekleyerek çırpıyoruz. Ayrı bir tavaya zeytinyağı döküp kızdırıyoruz. Üzerine çırpılmış yumurtayı döküyoruz. Üst kısmı biraz pişince dilimlediğimiz Mozzarella peynirini omletin bir yarısına döküyoruz. Üzerine de kavurduğumuz mantarları ilave edip omleti ikiye katlıyoruz. Bu şekilde her iki tarafını da kızarana kadar pişirdiğimiz omleti peynirleri eriyince ocaktan alıyoruz. Sıcak olarak servis tabağına alarak servis ediyoruz.