Mozzarella peyniri İtalyan mutfağına özgü bir peynir olup genellikle pizza yapımında kullanılması ile ünlüdür. Geleneksel olarak manda sütünden elde ediliyor olsa da günümüzde yaygın olarak inek sütü ile yapılmaktadır. Sütün sağlandığı hayvanın türüne göre rengi değişebilen mozzarella peyniri genellikle sarı ya da beyaz renge sahiptir.

MOZZARELLA PEYNİRİ ÖZELLİKLERİ NELERDİR

Mozzarella peyniri yüksek nemli ve düşük nemli olmak üzere iki farklı şekilde satışa sunulur. Yüksek nemli mozzarella geleneksel yöntemle üretilmekte olup yumuşak yapıdadır. Dilimlenmeye uygun olmayan bu çeşidin raf ömrü son derece kısadır. Düşük nemli mozzarella peyniri ise uzayabilen yapıda, daha esnek ve sert bir peynirdir. Uzayabilen özelliğinden dolayı pizza yapımında bu çeşidi tercih edilir. Raf ömrü yüksek nemli mozzarella peynirine göre çok daha uzundur.

Üretildiği yere göre farklı isimlerle anılan mozzarella peynirinin en bilineni MozzarelladiBufala’dır. Geleneksel üretim şekline uygun olarak manda sütü ile elde edilir. Özellikle Avrupa’da mozzarelladibufalacampana adıyla satışa sunulur. Bir diğer mozzarella çeşidi olan Mozzarellafiordilatte ise geleneksel yöntemin dışında inek sütü kullanılarak üretilir. Kandıra Peyniri ise ülkemizde Kocaeli Kandırada üretimi yapılan bir çeşididir. İtalya’dan getirilen mandalardan elde edilen süt ile üretilmektedir.

MOZZARELLA PEYNİRİ NERELERDE KULLANILIR

Genellikle dilimlenerek tüketilen mozzarella peyniri çorbalardan ana yemeklere, hamur işlerinden salatalara kadar çok farklı alanda kullanılır. Mozzarella peynirinin kullanım alanlarından başlıcaları şunlardır:

·Mozzarella peyniri en yaygın olarak pizza hamurunda kullanılır. Pizza hamurunun üzerindeki peynir tabanı mozzarella peyniri ile hazırlanır.

·Eriyebilen yapısıyla poğaça ve börek gibi hamur işlerinde sıklıkla tercih edilir.

·Dilimlenerek de tüketilen bir peynir olduğu için kahvaltı sofralarında sade şekilde tüketilmektedir.

·Makarna ve salataların üzerinde dilimlenerek ya da rende halinde lezzet verici unsur olarak kullanılmaktadır.

·Kahvaltılarda peynirli yumurta ya da omlet hazırlarken az tuzlu ve eriyen yapısından dolayı tercih edilmektedir.

·İtalyan mutfağına ait bir lezzet olan mozzarella peyniri geleneksel olarak domates, taze fesleğen, kekik ve kaliteli zeytin yağı ile servis edilir.

MOZZARELLA PEYNİRİ NASIL ÜRETİLİR

Mozzarella peynirinin genel üretim aşamaları şu şekilde olmaktadır:

·Pastörize edilmiş ve yağ oranı standart 32-35 derecedeki çiğ süte starte kültür eklenir.

·Mayalanma ısısına getirilen kültür eklenmiş süt peynir mayası ile mayalanır.

·Mayalanma sonrasında oluşan pıhtı kesilerek teleme ve peynir altı suyundan ayrılması için bekletilir.

·Telemenin pH değeri üretime uygun olan değere gelince tuzlu sıcak su içerisinde bekletilir. Daha sonra sırasıyla yoğurulur ve haşlanır.

·Şekil verilen teleme soğutulmak üzere tuzlu suya alınır ve bekletilir.

·Daha sonra satışa uygun şekilde ambalajlanır.

EVDE MOZZARELLA PEYNİRİ NASIL YAPILIR

Sofralarımızda sıklıkla kullandığımız mozzarella peynirini genellikle marketlerden hazır alıp tüketiriz. Bu çok sevdiğimiz lezzeti evde hazırlamak da son derece kolaydır. Salatalarınızda, poğaça ve börek gibi hamur işlerinizde hatta künefelerinizde bile kullanabileceğiniz mozzarella peyniri nasıl yapılır yakından görelim.

Malzemeler:

5 kg çiğ inek sütü

2 tatlı kaşığı peynir mayası

1 tatlı kaşığı limon tuzu

Hazırlanışı:

Sütü geniş bir tencereye alıyoruz. Limon tuzunu bir bardak suyun içinde eriterek sütün içine ekliyoruz. Ocağa aldığımız sütü karıştırıp yaklaşık 35 dereceye kadar ısıtıyoruz. Ayrı bir yerde bir bardak soğuk suyun içine 2 tatlı kaşığı peynir mayasını ilave ediyoruz. Ilıyana kadar mayalı suyu sütün içine boşaltıp 30 saniye boyunca karıştırıyoruz. Daha sonra sütün altını kapatabiliriz. Bu aşamada dikkat edeceğimiz nokta sütün fazla ısınmamasıdır. Daha sonra tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika mayalanması için bekletiyoruz. Bu süre sonunda tenceredeki süt kesilmiş olacaktır. Bu sür kesiğini uzun bir bıçak ile enlemesine ve boylamasına keserek dilimlere ayırıyoruz. Böylelikle içindeki suyun kolaylıkla atılıp peynir altı suyundan ayrışması sağlanır. Daha sonra plastik bir kabın üzerine süzgeci yerleştiriyoruz. Süt kesiklerini süzgecin içine alarak kesiğin içindeki suyun kaba akmasını sağlıyoruz. Kaptaki peynir altı suyunu tencereye geri koyarak ocağa alıyoruz. yaklaşık olarak 80 derece ısıttığımız peynir altı suyunun içine süzdüğümüz kesiği tekrar ekliyoruz. Bir dakikaya yakın bekleyip kesiği bir kevgir yardımı ile alıyoruz. Elimizle hafif yoğurduktan sonra tekrar suyun içine atıyoruz ve bu işlemi 3-4 kez tekrarlıyoruz. Bu sürenin sonunda süt kesiği sünerek mozzarella peynirine dönüşecektir. Peyniri pürüzsüz kıvama kavuşana kadar sıcak suyun içine atıp 40 saniye bekletip yoğuruyoruz. İstneilen kıvama gelen mozzarella peynirini alarak elimizle top şeklinde yuvarlayıp soğuk suyun içine koyuyoruz. Bu şekilde katılaşan mozzarella peyniri istediğimiz kıvamı alarak tüketime hazır hale gelir.

MOZZARELLA PEYNİRİ İLE TARİFLER

Mozzarella Sticks

Malzemeler:

1 top mozzarella

2 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 adete yumurta

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kekik

5 yemek kaşığı galeta unu

Kızartmak İçin:

Sıvıyağ

Mozzarella Sticks Nasıl Yapılır?

Öncelikle mozzarella peynirimizi suyundan süzerek elma dilimi şeklinde dilimliyoruz. Bir kaba galeta ununu koyarak içerisine tüm baharatları ekleyip harmanlıyoruz. Yumurtayı bir kâsede çırpıyoruz. Unu da ayrı bir tabağa alıyoruz. Her bir mozzarella parçasını önce una sonra yumurtaya en son da galeta ununa güzelce buluyoruz. Sonra tekrar yumurtaya ve galeta ununa bulayarak dondurucuda 10 dakika kadar dinlendiriyoruz. Tencereye sıvıyağ ekleyip kızdırıyoruz. Dondurucudan aldığımız mozzarellastickleri orta ateşte çevirerek kızartıyoruz. Dışı kızarınca havlu peçete üzerine alıp sıcakken servis ediyoruz. Mozzarella peyniri akışkan kıvamda olduğu için soğutmadan tüketilmesi önemlidir. Hazırladığımız mozzarella sticksi ister kahvaltıda ister ara öğünde tüketebiliriz. Afiyet olsun!

MOZZARELLA PEYNİRLİ OMLET

Malzemeler:

2 adet yumurta

4 dilim mozzarella peyniri

Tereyağı

1 adet çarliston biber

Tuz

Mozzarella Peynirli Omlet Nasıl Yapılır?

Tavaya tereyağını koyup eritiyoruz. Çarliston biberi ufak şekilde doğrayıp tereyağının içinde biraz kavuruyoruz. Bir kâseye yumurtaları kırarak tuz ilave edip güzelce çırpıyoruz. Biberler hafif yumuşayınca yumurtayı tavaya ilave diyoruz. Yumurtanın üstü hafif pişmeye başlayınca ufak parçalara ayırdığımız mozzarella peyniri de üzerine serpiyoruz. Daha sonra omleti katlayıp her iki tarafını da güzelce kızartıyoruz. Omlet kızarıp peynirleri de eriyince soğutmadan afiyetle yiyoruz.

PESTO SOSLU MOZZARELLA SALATASI

Malzemeler:

2 avuç mozzarella

1 demet semizotu

2 çorba kaşığı pesto sos

1 adet limon suyu

2 avuç çeri domates

1 adet avokado

Tuz

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Pesto Soslu Mozzarella Salatası Nasıl Yapılır?

Semiz otunu güzelce yıkayıp ayıklıyoruz. Çeri domatesleri de yıkayıp ortadan ikiye bölüyoruz. Avokadoları ise küp şeklinde doğrayıp geniş bir kapta semiz otu ve domatesler ile karıştırıyoruz. Bir kavanozun içine pesto sos, limon suyu, tuz ve zeytinyağını koyup çalkalıyoruz. Salata tabağına çeri domates, avokado ve semiz otunun olduğu karışımı güzelce yayıyoruz. Üzerine dilimlediğimiz mozzarella peynirini serpiyoruz. Son olarak kavanozda hazırladığımız sosu salatamızın üzerine gezdiriyoruz. Hazırladığımız pesto soslu mozzarella salatamızı ister ara öğün olarak ister her türlü ana yemeğin yanında tüketebiliriz. Afiyet olsun!

Mozzarella Peyniri Ürün Videosu

Mozzarella Peyniri Dolgulu Ağaç Ekmek Tarifi