İtalyanların dünyaca ünlü peyniri olan mozzarella, farklı kıvamı ve aroması ile pek çok alanda kullanılan bir peynir çeşididir. Özellikle yine İtalyan mutfağından ünü dünyaya yayılan pizza ve makarnalarla kullanımı ile ön plana çıkmaktadır. Öyle ki mozzarellasız pizza düşünmek neredeyse imkansızdır. Geleneksel olarak yapımında manda sütü kullanılan mozzarella peyniri bunun yanı sıra inek sütü ile de üretilmektedir. Dilimlenerek tek başına tüketilebildiği gibi yumuşak ve eriyebilen yapısıyla tost ve sandviç gibi aperatiflerde, omlet ve yumurta gibi kahvaltılık tariflerde, makarna ve salatalarda sıklıkla tercih edilir. Genellikle yumurtaya benzeyen yapıya sahip olsa da pek çeşidi olduğu için şekil olarak değişiklik gösterebilir. Yapımında kullanılan sütün cinsine, üretim bölgesine ve şekline göre farklı isimler alan mozzarella peynirinin en bilinen çeşitleri Mozzarella diBufala, Mozzarella FiorDiLatte, Trecciadi Mozzarella ve Burrata’dır. Yağ oranı yüksek bir peynir olan mozzarella yumuşak ve süt tadının yoğun olduğu peynir çeşitlerinden biridir. Yapısından dolayı dilimlenerek ve rendelenerek oldukça kolay tüketilmektedir.
MOZZARELLA PEYNİRLİ VE DOMATESLİ PİZZA
Malzemeler:
Pizza Hamuru İçin:
225 gram köy ekmeği karışımı
Yarım çay kaşığı kuru maya
140 ml su
Yarım çay kaşığı toz şeker
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
150 gram mozzarella peyniri
2 çorba kaşığı domates püresi
1 tutam tuz
6-7 tane kiraz domates
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin
1 çorba kaşığı sarı dolmalık biber
Mozzarella Peynirli ve Domatesli Pizza Nasıl Yapılır?
Ekmek makinesinin pişirme haznesine zeytinyağını ve suyu döküyoruz. Unu da bu sıvı karışımın üzerini tamamen örtecek şekilde ilave ediyoruz. Haznenin bir kenarına tuz diğer kenarına da şeker ekliyoruz. Unun ortasına da mayayı ilave ediyoruz. Bu şekilde hamur programında makineyi çalıştırarak pizza hamurumuzu hazırlamış oluyoruz. Hamur olunca un serpilmiş tezgâha alarak merdane yardımı ile incelterek açıyoruz. Mozzarella peynirini rendeliyoruz. Domatesleri 4’e bölüyoruz, biberleri de şerit şeklinde dilimliyoruz. Bir kaba domates püresi, zeytinyağı ve tuzu alarak karıştırıyoruz. Daha sonra sosumuzu hamurun üzerine dökerek kenarlarından 1’er cm boşluk kalacak şekilde güzelce yayıyoruz. Üzerine rendelenmiş mozzarella peynirini her yerine eşit gelecek şekilde serpiştiriyoruz. Daha sonra domates dilimlerini de eşit şekilde üzerine diziyoruz. Zeytin dilimleri ve şerit şeklindeki sarı biberleri de üzerine serperek pizzamızı hazırlıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafif kızarana kadar 15-20 dakika kadar pişiriyoruz. Pizzamızı üçgen şeklinde dilimleyip sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
4 PEYNİRLİ PİZZA
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
1 çay kaşığı şeker
1,5 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı tuz
Üzeri İçin:
250 gram mozzarella
50 gram rokfor peyniri
200 gram parmesan peyniri
300 gram kaşar peyniri
4 Peynirli Pizza Nasıl Yapılır?
Öncelikle mayayı bir bardağa döküp üzerine bir fincan kadar sıcak su ekliyoruz. Bir karıştırma kabına unu koyarak ortasını açıyoruz. Şeker, tuz ve eriyen mayayı hamurun ortasına döküyoruz. Ilıyan sütü ve yağı da ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz. Kalan ılık suyu da yavaşça hamura ekleyerek yumuşak bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hazırladığımız hamurun üzerini örterek bir süre mayalanması için bekletiyoruz. Mayalanan hamuru iki parçaya ayırıp yuvarlayıp üzerini örterek 10 dakika daha mayalanması için bekletiyoruz. Daha sonra hamuru tezgâha alıp mısır unu ile elimizle bastırarak açıyoruz. Hamuru yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine alarak elimizle açmaya devam ediyoruz. Pizza inceliğine ulaşınca ilk olarak rendelenmiş mozzarella peyniri eşit olarak serpiyoruz. Üzerine yine rendelenmiş kaşar peynirini daha sonra parmesan ve rokfor peynirini de güzelce serpiyoruz. Önceden ısıttığımız 215 derece fırında peynirlerin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Pişen pizzamızı üzerine roka yaprakları dizerek servis edebiliriz. Afiyet olsun!
KARIŞIK PİZZA
Malzemeler:
1 paket instant kuru maya
4 yemek kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı un
1 yemek kaşığı toz şeker
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu İçin:
2 yemek kaşığı domates salçası
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay bardağı ılık su
Karabiber
2 tatlı kaşığı kekik
5 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri İçin:
Mantar
Sosis
Sucuk
Yeşil biber
Mısır
Kırmızı biber
Yeşil zeytin
Rendelenmiş mozzarella
Karışık Pizza Nasıl Yapılır?
Derin bir kaba unu koyup üzerine kuru maya, toz şeker, tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırıyoruz. Daha sonra 2 su bardağı ılık suyu azar azar dökerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Elde ettiğimizin hamurun üzerini örterek yarım saat bekletiyoruz. Diğer yanda sosu için domates salçası, karabiber, kekik, zeytinyağı ve rendelenmiş sarımsak ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine 1 çay bardağı ılık su dökerek sürülebilen bir sos kıvamı elde ediyoruz. Mayalanan hamuru istediğiniz pizza kalınlığına göre 2 ya da 3 eşit parçaya ayırıyoruz. Her bir bezeyi merdane yardımı ile pizza tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Hamurun kabarmaması için üzerine çatal ile delikler açıyoruz. Pizza hamurunu önceden ısıtılmış 200 derece fırında 10 dakika pişiriyoruz. Daha sonra fırından çıkarıp üzerine eşit şekilde pizza sosundan sürüyoruz. Sosun üzerine bolca rendelenmiş mozzarella peyniri serpip diğer pizza malzemelerini de belirli aralıklarla serpiştiriyoruz. Pizzamızı tekrar önceden ısıtılmış 200 derece fırına verip 20 dakika daha pişiriyoruz. Piştikten sonra fırından çıkarıp dilimleyerek sıcak olarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
GLUTENSİZ PİZZA
Malzemeler:
Hamuru İçin:
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı lor peyniri
2,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
Yarım çay bardağı rendelenmiş domates
4 yaprak reyhan
1 diş sarımsak
1 adet sivri biber
1 çay kaşığı kekik
Yarım kırmızı soğan
1 su bardağı mozzarella
Dilimlenmiş siyah zeytin
5 adet çeri domates
Glutensiz Pizza Nasıl Yapılır?
Suyu tencereye alarak ısıtıyoruz. İçine yavaşça mısır unu ilave edip karıştırıyoruz. Tüm mısır ununu ekleyince 3-4 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Altını kapattığımız hamurun içine lor peyniri ve baharatları ilave edip yağlı kâğıt serili fırın tepsisine yayıyoruz. Bu şekilde 20 dakika soğumasını bekliyoruz. Soğuyan hamurun üzerine rendelenmiş domatesleri döküp güzelce yayıyoruz. Üzerine mozzarella peyniri serpiştirip reyhan hariç tüm pizza malzemelerini güzelce pizzanın üzerine dağıtıyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan pizzaların üzerine reyhanları ekleyerek dilimleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun!
