Mozzarella peyniri, İtalya’nın geleneksel peynirlerinden biridir. Genellikle manda sütünden yapılmaktadır. Güney İtalya bölgesinde üretilmekte ve en çok orda tüketilmektedir. Bu peynirin orjinali beyaz olmaktadır. Fakat hayvanların beslenme şekline göre de renk değişmektedir. Hayvanların beslenme şekline göre sadece renk değiştirmekle kalmakla beraber tadında da farklılık gösterebilmektedir. Mozzarella peynirinin nem dengesi oldukça yüksek olduğundan dolayı hemen tüketilmeli veya düzgün koşullarda muhafaza edilmelidir. Günümüz de vakumlu poşetlerin evlerde de kullanılmasıyla beraber saklanması daha kolay hale gelmiştir. Böylece bozulması daha az olmaktadır. Mozzarella peynirleri genellikle makarna ve pizzalarda kullanılmaktadır. Keskin bir tadı olmayan mozzarella pizza da eşsiz bir tat bırakmaktadır. Özellikle peynirler arasında pizza için en çok rağbet gören peynir çeşididir. Bunun en temel özelliği de yazımızın devamında da anlatacağımız gibi eridikten hemen sonra donmamasıdır.
Bir pizzanın bazı püf noktaları vardır. Pizzanın görüntüsü lezzetinden bizlere tüyo vermekte oldukça yardımcıdır.İyi bir pizza iyi görünmelidir. Bu görüntü için de mozzarellanın o pizzanın üstünde olması gerekmektedir. Bu püf noktalarından biri de kesinlikle yapılan pizzanın içine kaşar peyniri değil mozzarella peynirinin kullanılmasıdır. Çünkü mozzarella peyniri, kaşar peyniri gibi eridikten hemen sonra donmamaktadır.Çektikçe uzayan ama çok sakızlanmayan yemeğe dayanılmaz muhteşem tadı veren peynir çeşididir.Pizzanın en alıcı noktası da üstünde eriyen ve uzayan bir peynirdir. Mozzaralle peyniriinin çeşitleri kullanılan süt çeşitlerine göre değişkenlik göstermektedir. Mozzarella, bufalo, manda ve pastörize edilmiş inek sütünden yapılan mozzarella peyniridir. Mozzarella peynirleri seçilen süt çeşitlerine göre tatları da farklılık göstermektedir.
MOZZARELLA PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Avrupa ülkelerinde genellikle inek sütünden yapılmaktadır. Manda sütünden yapılan bu peynir daha leziz olmaktadır. Öncelikle süt lor haline getirilmektedir. Sonrasında ısıtma ve gerdirme işlemleri ile peynire yumuşak bir kıvam kazandırılır. Hakiki bir mozzarella peyniri işlenmemiş çiğ manda sütünden yapılmalıdır. Manda sütü bulmak kolay olmadığı gibi biraz manda sütü biraz da inek sütü ile yapılmaktadır. Günümüz koşullarında sadece inek sütünden yapılan mozzarella peyniri de yapılmaktadır. Süt pastörize edilerek, kültürleme sıcaklığına gelinceye kadar soğutulur. Buna kalsiyum ve maya ilave edilerek teleme ayrılır. Daha sonra sıcak su da hamur yoğrulur. Kıvamını bulunca da hamur kalıplarına konur. İyice soğuyunca paketlenip satışa sunulur. Taze oldğu için yumuşak bir kıvam halinde olur.
EVDE MOZZARELLA PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Mozzarella peyniri, taze tüketildiğinde daha güzel olduğu için evde yapmayı denemekten zarar gelmez diye sizlere tarifi veriyoruz. Ancak bu peynir yağlı ve kalorili bir peynir çeşididir. Aynı kaşar peyniri gibi fırınlandığı zaman erir fakat tek farklı özelliği kaşar peyniri gibieridikten hemen sonra donmaz. Bu yüzden pizzalara ve makarnalara en çok yakışan peynir mozzarella peyniridir.
Malzemeler:
- 3.750 gram tercihen manda sütü yoksa inek sütü
- 1 su bardağından iki parmak eksik su
- 1,5 tatlı kaşığı limon tuzu
- Yarım çay kaşığı peynir mayası
Yapılışı:
Öncelikle suda erittiğiniz limon tuzlarının içine sütü ilave ederek, ocağın üzerine alın. Süt kısık ateşte ısındığı zaman yani yoğurt mayalama gibi serçe parmağınızı yakmayacak kıvama geldiğinde sütü mayalıyorsanız şu anda da aynı sıcaklıkta olması gerekmektedir. Bu aşamada peynir mayasını süte karıştırın ve otuz saniye kadar ocakta tutarak indirin. Sonrasında tencerenin ağzını kapatarak 10 dakika kadar bekleyin. Mayalanan peyniri süzerek suyundan arındırın. Bu suyu ocağın üzerinde kaynatmaya başlayın. Daha sonra bir kevgir yardımıyla peynirleri bu kaynayan suyun içine daldırıp çıkarın. Arada bir yumuşayan peyniri elinizle esneterek yoğurmayı da ihmal etmeyin. Mozzarella peyniri yaparken dikkat etmeniz gereken püf noktası ise, peynirin kaynar suyun içinde böyle sakız gibi esnek hale gelmesidir. Mozzarella peynirine güzelce şekil verdikten sonra servise hazır hale gelmiş olacaktır.
MOZZARELLA PEYNİRİ KAHVALTIDA KULLANILIR MI
Mozzarella peyniri, adından mıdır bilinmez kahvaltı kullanılır mı, kullanılmaz mı diye bir şüpheye düşmekteyiz. Aslında kahvaltıda tüketilebilecek bir yemektedir. Omlet ve çırpılmış yumurta da rahatça kullanılabilmektedir. En yaygın kullanım şekli rende mozzarellanın pizada yarattığı harika lezzettir. Pizzaya en yakışan peynirin mozzarella olması kaçınılmaz bir olaydır. Dediğimiz üzere diğer peynirlerden ziyade eridikten sonra hemendonmaması pizzanın tadına tat katmaktadır.
MOZZARELLA PEYNİRİ KALORİ VE BESİN DEĞERİ NEDİR
Mozzarella peynirinin 100 gramında 280 kalori bulunmaktadır. Toplam yağ oranı 17 gramdır. Sodyum 16 mg, potasyum 95 mg, karbonhidrat, 3.1 gram ve protein oranı 28 gramdır.
İçinde A, D. C. B12. B6 vitaminleri ile demir, kalsiyum, magnezyum içermektedir.
Mozzarella peynirinin içindeki yağ oranı incelendiğinde ancak ketojenik diyet yapan insanların çok rahatlıkla tüketebileceği uygun görülmüştür.
Ketojenik diyet yani protein ve karbonhidrat kısıtlı, yağın da yüksek miktarda olduğu diyet anlamına gelmektedir. Sağlıklı ve düzenli bir bedene sahip olan insanların çokta aşırıya kaçılmaması gerektiği vurgulanmaktadır.
MOZZARELLA PEYNİRİ NEREDE SATILIR
Peynir çeşitlerine olan ilginin artmasıyla birlikte küçük veya büyük market olması fark etmeksizin raflarda yerini alan mozzarella peyniri son derece tüketilmeye açık bir hale gelmiştir. Artık daha kolay erişilebilen bir peynir çeşidi olmuştur. Rendelenmiş ya da su da top halinde satışa sunulan mozzarella peyniri fiyatları ve gramajı bakımından değişkenlik göstermektedir. Diğer peynir seçenekleriyle karşılaştırıldığında mozzarella peyniri ortalama bir fiyat skalasına sahiptir.
MOZZARELLALI PİZZA TARİFİ
Hamuru İçin:
- 6 su bardağı un
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 paket yaş maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz
- Ilık su
Sosu İçin:
- 1,5 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Su
Üzeri İçin:
- Sosis
- Yeşil biber
- Mantar
- Mısır
- Mozzarella peyniri
- Domates
Yapılışı:
Hamuru çok yumuşak bir kıvam alana kadar yoğuralım. Yoğurduğumuz hamurun mayası gelmesi için iki saat mayalandırmaya bırakalım. Sosu için gerekli malzemeleri bir karıştırma kabına alıp su ile açalım. Üzeri için konulacak malzemeleri de ince ince doğrayalım. Hamurdan limon büyüklüğünde bezeler alıp yuvarlak olacak şekilde elimizde açalım. Elinize yapışmaması için ellerinizi arada bir yağlayın. Hamurları açtıktan sonra çok fazla kabarmaması için üzerini çatalla delin. Sonrasında hazırladığınız sostan hamurun üstüne sürün. Ardından mozzarella peynirinden hamurun üstüne serpiştirelim. Malzemeleri de pizzanın üstüne yerleştirdikten sonra tekrar mozzarella peynirinden ekleme yapalım. Mozzarellalı karışık pizza hazır. Pizzanın altı da pişene kadar pişirin. Afiyet olsun.
FESLEĞENLİ MOZZARELLA SALATASI
Malzemeler:
- 200 gram mozzarella peyniri
- 3 adet domates
- 5-6 adet taze fesleğen yaprağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım limon suyu
- Tuz
- Bir diş sarımsak
Yapılışı:
Mozzarella ve domatesler yuvarlak şekilde kesilir. Servis tabağına dizilir. Fesleğen yaprakları ince şeklinde doğranır. Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz ile karıştırılır ve salatanın üzerine dökülür. Fesleğenli mozzarella salatanız hazır. Afiyet olsun
