Yemesi ve görüntüsü şahane üç lezzetli peynir türlerinden bahsedeceğim. Dil,çecil ve örgü peynirleri hakkında yapım aşamaları ve lezzetli tariflere yer vereceğiz. Dil, çecil ve örgü peynirleri nasıl yapılıyor? Yapımında püf noktalar nelerdir? Yaparken en doğal ve katkısız halini nasıl elde edebilirim? Yapmak zor mu? Gibi birçok soru aklınıza gelebilecektir. Emin olun bu yazıyı okuduğunuzda tüm bu soruların cevabını fazlasıyla almış olacaksınız. Dil, çecil ve örgü peynirleri en çok da görüntüsü itibariyle çocukların ilgisini çekmektedir. Bu görünüş avantajından faydalanarak çocuklarınıza sağlıklı ve lezzetli nefis peynirleri yedirebilirsiniz. Bağışıklık sistemi güçlendirici ve lezzetli bu peynirlerin yapımına sıra geldi. O halde başlayalım.
Çecil peyniri yapımıyla başlayalım. Çecil peyniri yapımı diğer peynir türlerinin yapımı gibi zor bir peynir çeşididir. Fakat bir kez yaptıktan sonra nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz ve lezzetli çecil peynirler yapamaya başlayacaksınız. Çecil peynir yapımı için öncelikle 10 litre sütü ihtiyacımız var. Bu 10 litre çiğ sütümüzü bir gün kaynatmadan buzdolabında bekletiyoruz. Bekletmemizin sebebi süt ile kaymağının yağının iyice ayrışmasıdır. Sütün yağı süt üzerine çıkacaktır. 1 günün sonunda kaşık yardımıyla sut yüzeyinden ayırabilirsiniz. Ayırdığımız 10 litre sütun yağını, kaymağını bir tencereye alıyoruz. Kaymağından ayrılan 10 litre çiğ sütü asitlenmesi için oda sıcaklığında 4-5 saat kadar bekletiyoruz. Asitlenme olamasa çecil peyniri yapımı için püf noktalarından yalnızca biridir. Dışarıda yaklaşık 4-5 saat bekleyen sütun asitlenip asitlenmediğinden emin olmak için yine bir püf noktası vereceğim. Bir kepçe kadar sütü küçük bir tavaya alın. Tavanızı ocağa alın. Eğer süt kaynadıktan sonra suyundan ayrılıp peynir sekline geliyorsa sütünüz kesiliyorsa beklettiğiniz sure zarfında sütünüz kesilmiş demektir. Bu yöntemi kullanarak çecil peyniri yapımında sütünüzün kesilip kesilmediğini anlayabilirsiniz. Fakat tavada süt kaynadıktan sonra kesilmez ise birkaç saat daha bekletebilirsiniz. 10 litreçiğ sütünüzün içerisine 1 su bardağı yarısından biraz fazla elma ya da uzun sirkesi döküyoruz. Ardından sütümüzü ocağa alıyoruz. Süt ısınmaya devam ettikçe sütünüzün içerisinde bulunan sirke sebebiyle kesildiğini göreceksiniz. Peynir toplanmaya başlayacaktır. Ocakta ısınmaya devam ederken isterseniz kaşık yardımıyla isterseniz de dayanabileceğiniz kadar sıcaklığa kadar elinizle toplanan peynirlerinizi suyun içerisinde eritiyoruz. Siz erittikçe daha güzel bir kıvama gelecektir.Dayanabileceğiniz kadar ocağın üstünde peynirinizi eritin ardından dayanmayacak noktaya gelince de tencerenizi tezgâha alın ve peyniri tencerenin içerisine koyarak sonra tekrar kenara alarak şerit şeklinde sündürmeye başlıyoruz. Sık sık tencerenizin içerisine sokmayı unutmayın. Böylece çecil peynirimiz daha sünen daha lezzetli bir kıvamda olacaktır. Çecil peynirinizi elinizden geldiğince sündürdüktensonra çecil peynirimizin kuruma işlemine sıra geldi. Çecil peynirinizi kuruturken serin ve kuru yerde kurutmaya özen gösterin. Bir yerden sarkacak şekilde olursa da içinde su kaldıysa iyice süzülmüş olur. 7-8 saatte çecil peynirimiz kuruma işlemi tamamlanmış olur. Sıra geldi kuruma işlemi gerçeklesen peynirimizin saklanma aşamasına. Çecil peynirimizi 1 parmak ya da istediğiniz boyutta kesmekle ise başlayın. Kestiğiniz çecil peynirinizin üzerine 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu dökün. Arından dilerseniz çecil peynirinizi çökelte ile bir kapta 3-4 gün dinlendirip tüketebilirsiniz. Dilerseniz de hemen tüketim yapabilirsiniz. Çökelek peyniri ile dinlendirme meşhur olduğundan bu asmadan size bahsedeceğim. Bir kabinsizin altını bir tutam kaya tuzu dökün ardından çökeleğinizi ve yaptığınız çecil peynirlerini kaba yerleştirin çecil peynirimize zaten kaya tuzu dökmüştük şimdi en üstüne de bir yemek kaşığı kadar daha kaya tuzu döküp bir bez yardımıyla iyice bastırın. Üzerini bez ile örtüp 3 -4 gün boyunca serin ve kuru yerde bekletin. Ardından çecil peyniriniz hazire. Elinize sağlık. Afiyet olsun.
DİL PEYNİRİ YAPIMI
Çecil peyniri yapımından sonra sıra geldi dil peyniri yapımına. Dil peyniri de çecil peyniri gibi çok lezzetli bir diğer yapımını paylaşacağım bir peynir türüdür. Dil peyniri yapımına o halde başlayalım. Dil peyniri için 3 litre çiğ inek sütüne ihtiyacımız var. Çecil peynirinde olduğu gibi dil peynirimiz de de sütümüzüekşitmemiz son derece önemli. Bu nedenle 3 litre çiğ sütü bir gece öncesinden kaynatmadan bekletiyoruz. Böylece 3 litre çiğ inek şutumuzekşiyecektir.Ardından sütümüzüniçerisine 1 çay bardağı elma sirkesi dökelim. Kepçe yardımıyla güzelce ve özenli bir şekilde sütümüzü karıştıralım. Sirkenin her noktaya temas ettiğinden emin olalım.Sütümüz ekşi süt olduğundan dolayı içerisine sirke de katınca ocağa dahi almadan hafif hafif kesildiğini göreceksiniz. Ardından ocağa alalım. Yüksek ateşte sütümüz kesilene kadar bekletiyoruz. Sütümüzün ısısı arttıkça kesilme oranı daha da artacaktır. İyice kesildiğinden emin olduğumuz sütü süzgece alıp süzüyoruz. Ardından ocağa içme suyu koyup kaynamaya yakın olana dek işitiyoruz. Ardından önce test etmek için bir yemek kaşığı kadar peyniri sıcak suyun içerisine koyuyoruz. Eğer peynirimiz uzuyorsa kıvama gelmiş demektir. Tüm peyniri sıcak suyun içine koyuyoruz. Bu eritme işlemi için suyun içinde kesinlikle çok uzun dakikalar bekletmiyoruz. 30 saniye sıcak suyun içinde kalması yeterli olacaktır. Süre tütün ve süre sonunda çıkarın. Peynirinizi ellerinizle hamur yoğurur gibi yoğurunsiz çıkarsanız bile ocakta su ısınmayadevam etsin.Ardından ikinci kez eritme işlemi için peynirimizi tencereye alın bu kez 15 saniye kadar fazla bekletin. Sonra tekrar çıkarın ve ellerinizle hafif hafif sündürmeye başlayın. Güzelce sündürdükten sonra peynirimi adete büyükçe diller gücü ayırıp soğuk su içerisine koyuyoruz. Suyun içinden çıkarıp üst üste koyuyoruz. Adından bir kabın içişine koyup üzerine bez koyuyoruz. İçinde su kaldıysa süzülmesi için gereklidir 1 gün bekletiyoruz. Dil peynirimiz hazire. Kısa süre içerisinde tüketmenizi öneririm çünkü tuzlu olmayan bir peynir bozulmasını engellemek için gereklidir. Elinize sağlık afiyet olsun.
ÖRGÜ PEYNİRİ YAPIMI
Çecil, dil peynirinin ardından sırada bir sonraki lezzetli peynir çeşidimiz olan örgü peynir var. Örgü peynir adını örgü şeklinde olmasından alır. Peki bu lezzetli peynir nasıl yapılır. İşte lezzetli mi lezzetli örgü peynirinin yapımına geçelim. Örgü peyniri için öncelikle3 litre çiğ sütümüzü ocağa Alalım bir termometre yardımıyla ölçüm yaparak 36 derece gelmesini sağlayalım ardından üzerine yarım su bardağı beyaz sirke ekleyelim. Güzelce karıştıralım ve koyduğumuz 1 sirke sütun her yere güzelce nüfus etmesini sağlayalım. Sütünüzün kesilmeye başladığını ve ortada toplandığını göreceksiniz. Ardından su ile peynir iyice ayrışmış olacak. Tencereyi kenara alalım ve bu şekilde biraz beklemesini sağlayalım. Yaklaşık 30 dk.nine sonunda peynirimizin bekleme aşaması yeterli olacaktır. Ardından peynirimizi süzüyoruz.Sütümüzün bu süzdüğümüz suyundan 2 su bardağı kadar ayırıyoruz. Üzerine 1 litre içme suyu da ekledikten sonra ocağa alıyoruz. Suyumuzu kaynatmaya bırakıyoruz. Peynirimizin de yanda suyu iyice süzülmüş olacak. Suyumuz kaynayınca bir süzgece aldığımız peynirimizi kaynamakta olan suyumuzun üzerine ekliyoruz. Eritmeye başlıyoruz. Erittikçe örgü peynirimiz güzelce sünmeye başladığını göreceksiniz.Ardından peynirimizi kenara alalım.Elimizle güzelce sunduruyoruz. Örgü şeklinde peyniri hazırlayalım. Peynirinizi kurutmak için bekletiyoruz. Kuruduktan sonra tüketebilirsiniz afiyet olsun elinize sağlık.
