ÖRGÜ PEYNİRİ NEDİR?
Örgü peyniri, Diyarbakır ve Şanlıurfa yöresine ait bir peynir çeşididir. Eşsiz lezzeti kahvaltı sofralarını lezzetlendirmektedir. Kaşar peynirini anımsatan bir peynir olsa da kendine has tadı vardır. Örgü peynirinin besin değeri oldukça yüksektir. Diyarbakır Örgü Peyniri Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Örgü peynirinin rengi beyazdır ve tadı aromatik bir yapıya sahiptir. Örgü peynirinin üretimi oldukça emek gerektiren peynir çeşididir.
ÖRGÜ PEYNİRİ YAPIMI
• 10 litrelik sütü pişirmeden bir gece buzdolabında bekletin. Ardından bir gece sonra sütün yüzüne çıkmış olan kaymağını bir kaşık yardımıyla alın. Kenara aldığınız kaymağı tere yağ yapmak için kullanabilirsiniz.
• Sütü buzdolabından çıkardıktan sonra 4 saat dışarıda bekletin. 4 saat sonra sütün kesilip kesilmediğini kontrol edin. Bunun yöntemi de biraz tencereye sütünüzü alın ve kaynatın eğer kesiliyorsa peynir için sütünüz hazırdır eğer kesilmiyorsa biraz daha bekletebilirsiniz. Hem yağsız hem asitlenmiş sütümüz hazır.
• Sütünüzün içine 1 su bardağı elma sirkesi veya üzüm sirkesi koyun iyice karıştırın.
• Sütünüzü ardından ocağa koyun karıştırmaya devam edin.
• Kesilen sütünüzü elinizle toplayın ve eritmeye çalışın. 66 dereceye kadar peynirinizi
pürüzsüzleşene kadar elinizde karıştırın.
• Aldığınız peynirleri tepside iyice yoğurun. Peyniri uzatarak kıvamına getirin.
• Oklava üzerine peynirinizi sarın ve kurumaya bırakın. 6- 7 saat kuruyan bu örgü
peynirlerini hazır.
• Örgü peynirinizin üzerini tuzlayarak şeklini verebilirsiniz. Afiyet Olsun!
ÖRGÜ PEYNİRİNİN FAYDALARI
• Örgü peynirinin içerisinde yüksek oranda vitamin ve mineral bulunmaktadır. Kalsiyum oranı yüksek olduğu için diş eti ve sağlığını korur.
• Örgü peyniri, kemik erimesini önler.
• Örgü peyniri, vücudun direncini yükselterek bağışıklık sistemini güçlendirmektedir.
• Örgü peyniri, mide rahatsızlıklarında tedavi uygular.
• Düzenli bir şekilde örgü peyniri tüketilirse sindirim sistemini düzenleyerek ishal ya da
kabız gibi sağlık sorunlarını ortadan kaldırabilirsiniz.
• Örgü peyniri, vücudunuzun pH seviyesini düzenler.
• Kronik bronşitim tedavi edilmesinde önemli bir besin kaynağıdır.
• Örgü peynirinin içerisinde yüksek oranda B12 vitamini bulunur. Bu sayede merkezi
sinir sisteminizin güçlenmesini sağlamaktadır.
• Kemik ağrılarının azalmasında önemli bir gıda maddesidir.
ÖRGÜ PEYNİRİNİN KALORİSİ KAÇTIR?
Örgü peyniri, 100 gramı 286 kcal’dir. Bir dilim örgü peyniri 25 gram 72 kcal’dir.
ÖRGÜ PEYNİRİ FİYATLARI NELERDİR?
180 gram örgü peyniri: 14,90 TL 1000 gram örgü peyniri: 59,90 TL
➢ ÖRGÜ PEYNİRİ İLE TARİFLER
MIHLAMA TARİFİ:
MALZEMELER
• İki yemek kaşığı tere yağ
• İki yemek kaşığı mısır unu (tepeleme olmayacak)
• 1/5 su bardağı su
• 100 gram örgü peyniri
• 100 gram kaşar peyniri
• 100 gram mozzarella
YAPILIŞI
Tavanıza tere yağınızı koyun. Ardından mısır ununu ilave edip beş dakika kısık ateşte kavurun. Ardından 1/5 su bardağı suyu ekleyerek göz göz olunca örgü peynirini, kaşar peynirini, mozzarellayı ilave edin. Peynirleri hiç durmadan eriyene kadar karıştırın. Mıhlamanız hazır. Afiyet Olsun!
ÖRGÜ PEYNİRİ İLE POĞAÇA TARİFİ:
MALZEMELER
• 200 gram oda sıcaklığında tere yağ
• 1 paket yaş maya /42 gram
• 2,5 yemek kaşığı şeker
• 2 yumurta birinin sarısı üzerine
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 5,5- 6 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
POĞAÇANIN İÇERİSİNE
*Örgü peyniri
YAPILIŞI
Karıştırma kabına tere yağ, ılık süt, yaş maya, iki yumurta (birinin sarısı üzeri için) koyalım. Toz şeker, tuz ve mahlepi ekleyip elinizle karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuralım, üzerini örtüp 45 dakika kadar mayalandırın. Mayalanınca hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayalım. Bezelerin içini açıp minik minik doğradığımı örgü peynirlerini koyalım. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizelim. 20- 35 dakika kadar da tepside mayalanmaya bırakalım. Tepside mayalanınca yumurta sarısı sürüp çörek otu serperek süsleyelim. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında alt üst ayarda altı ve üstü kızarana kadar pişirelim. Afiyet Olsun!
ÖRGÜ PEYNİRLİ SANDVİÇ TARİFİ:
SANDVİÇ EKMEĞİ MALZEMELERİ
• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım paket yaş maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 2 yumurta birisinin sarısı üzerine
• 2 yemek kaşığı tere yağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4- 5 su bardağı un (kontrollü ekleyiniz)
YAPILIŞI
Süt, su, maya ve şekeri yoğurma kabına alalım. Maya aktifleşmeye başlayınca içerisine un hariç diğer malzemeleri ilave edelim. Son olarak unu da kontrollü bir şekilde ekleyerek yumuşak bir hamur elde edelim ve mayalanmaya bırakalım. Mayalanan hamuru 16 bezeye (siz istediğiniz büyüklükte yapabilirsiniz) bölelim. Bezeleri merdane yardımıyla açtırıp rulo yaparak sandviç ekmeği şekli verelim ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizelim. Yarım saat kadar da üzeri kapalı olarak burada dinlendirelim. Ayırdığımız yumurta sarısına 1- 2 çay kaşığı süt ekleyerek ekmeklerin üzerine sürelim. Önceden ısıtılmış 180- 190 derece (kendi fırın ayarınızı da yapabilirsiniz) fırında pişirelim.
Not: Fırından çıkan ekmeklerinizin üzerini nemli bir bez ile örtün. Böylece daha yumuşak olur.
→ Pişirdiğiniz sandviç ekmeklerini ikiye ayırarak kıvırcık koyun üzerine domates, salatalık, örgü peyniri koyarak damak zevkinize göre şekillendirin. Afiyet Olsun!
İTALYAN PİZZASI TADINDA ÖRGÜ PEYNİRLİ PİZZA TARİFİ:
MALZEMELER Hamuru İçin;
• 5 su bardağı un
• Yarım tatlı kaşığı (5 gram) kuru maya
• 1 yemek kaşığı şeker
• Yarım çay bardağı zeytin yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su
Bütün malzemeyi karıştırıp ele yapışmayan sert bir hamur elde edin. Sosu ve pizza malzemelerini hazırlayana kadar hamurunuzu dinlendirin. Hamuru açmak için mısır unu kullanın.
Sosu İçin;
• 2 adet soyulmuş rendelenmiş domates
• 2 diş rendelenmiş sarımsak
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Kekik
• Karabiber
• Sosunuz koyu olursa yarım su bardağı su
Bütün sos malzemelerini bir tavaya alarak iyice pişirin. Pizzanın Üzeri İçin;
• Sucuk
• Sosis
• Mısır
• Zeytin
• Domates
• Biber
• Mantar
• Örgü peyniri
Siz dilerseniz istediğiniz malzemeyi çıkartıp veya ekleyebilirsiniz.
YAPILIŞI
Hamuru 5 eşit parçaya bölüp tezgaha mısır ununu serpin. Hamurunuzu tepsi boyutunda incecik açın. Sert olduğu için hamuru açmakta zorlanabilirsiniz. Yağlı kağıt serili tepsiye hamuru alıp sosu her tarafına eşit gelecek şekilde sürün. Önce biraz örgü peyniri serpin çünkü diğer malzemeleri tutsun. Ardından geri kalan malzemeleri ekleyip 220 derece fırında pişirin. Gözünüz fırında olsun ince hamur olduğu için hemen pişebilir. Pizzayı fırından alıp tekrar örgü peyniri serpiştirin. İkinci aşamada fırında çok bekletmiyoruz. Örgü peynirleri eriyince fırından alıp servis edin. Afiyet Olsun!
Bu tariflerin yanına kış aylarındaysanız sıcak hibiskus çayı veya yaz aylarındaysanız soğuk hibiskus çayı tavsiye ederiz.
HİBİSKUS ÇAYI TARİFİ:
MALZEMELER
• 1 su bardağı kuru hibiskus
• 1 su bardağı donmuş böğürtlen
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• 5 yemek kaşığı toz şeker (eser şeker de olabilir)
YAPILIŞI
Hibiskus yapraklarına 4 su bardağı kadar sıcak su ekliyoruz. Hibiskus yapraklarının 10 dakika demlenmesini bekliyoruz. Ardından böğürtlen, limon suyu, 1,5 litre soğuk su ekleyip blenderdan geçiriyoruz. Demlenmiş hibiskus ve böğürtlen karışımımızı süzgeç yardımıyla süzüyoruz. En son elma şekeri ekliyoruz. Soğuk olması için buz küplerini bardağınıza koyabilirsiniz veya sıcak olması için 1,5 litre soğuk su yerine sıcak su koyabilirsiniz. Afiyet Olsun!