Türk mutfağı son derece zengin penir çeşitliliğine sahiptir. Türkiye’nin hemen hemen her bölgesinde değişik biçimlerde üretilen bu peynirler arasında sıklıkla tüketilen yöresel peynir çeşitleri yer alır. Örgü peyniri ve Çeçil peyniri de en çok bilinen ve tüketilen lezzetlerin başında gelir. Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan Örgü peyniri, inek sütünden elde edilen taze bir peynir çeşididir. Diyarbakır’ın Karacabey ilçesinde geleneksel yöntemlere bağlı kalarak üretilen ve Diyarbakır Örgü peyniri olarak da bilinen meşhur lezzet, Diyarbakır’a ait tescillenmiş bir peynirdir. Üretim tarzı bakımından kaşar peynirine benzeyen bu peynirin elde edilme süreci biraz daha emek ister. Tuzlu suda kaynatılarak üretilenÖrgü peyniri daha sonrasında örüldüğü için bu ismi almıştır. Yağlı ve salamura bir peynir olduğu için tuzludur. Diğer süt ürünleri gibi besin değeri yüksek olan Örgü peynirinin bir dilimi (30g) 86 kcal değerdedir. Salamura olarak olgunlaştırılan bu peynir diğer peynirlere nazaran daha uzun süre saklanabilir.
ÇEÇİL PEYNİRİ
Kahvaltılarımızın vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden bir diğeri de Çeçil peyniridir. Kars, Erzurum ve Iğdır gibi illerde yaygın olarak üretilen Çeçil Peyniri, Erzurum Civil peyniri olarak bilinip tescillenen bir peynir çeşididir. Tel tel ayrılan yapısından dolayı bazı bölgelerde tel peyniri olarak da anılır. Yağsız inek ya da koyun sütünden elde edilen bu peyniri tattığınızda süt tadını hissedersiniz. Yağsız sütten elde edildiği için beyaz renkte olan Çeçil peyniri yarı yumuşak, kokusuz ve hafif tuzlu bir peynirdir. Üretimi sırasında özel bir mekanizmada yoğurulan bu peynir bu işlem sırasında tel tel ayrılır. Tüm süt ürünlerinde olduğu gibi Çeçil peyniri de besin değeri yüksek bir peynir çeşididir. Bir dilim (30 g) Çeçil peyniri 96 kcal değerdedir.
Hem Örgü hem de Çeçil peyniri kahvaltı sofraları haricinde bazı aperatiflerde ve poğaça, börek gibi hamur işlerinde severek tüketilir. Çeçil peyniri yumuşak, daha az tuzlu ve kolay eriyebilen yapısıyla mıhlama yapımında da tercih edilir.
ÖRGÜ PEYNİRİ VE ÇEÇİL PEYNİRİ ARASINDAKİ FARKLAR
·Örgü peyniri sert yapıda bir peynir olduğu için dilimlenerek de zevkle tüketilebilir. Çeçil peyniri ise yarı yumuşak yapısıyla ağızda dağılan bir peynirdir.
·Bileşim yönünden beyaz peynire benzeye Örgü peyniri taze bir peynir çeşididir. Çeçil peyniri ise yapısı itibariyle kaşar peynirine daha yakındır.
·Örgü peyniri salamura bir peynir olduğu için tuzludur. Suda biraz bekletilerek tuz oranı azaltılır. Çeçil peyniri ise daha az tuzlu yapıdadır.
·Örgü peyniri inek sütünden elde edilir, Çeçil peyniri ise yağsız inek ya da koyun sütünden elde edilir.
ÖRGÜ VE ÇEÇİL PEYNİRİ İLE HAZIRLANAN BİRBİRİNDEN LEZZETLİ TARİFLER
Peynir çeşitleri kahvaltı sofraları haricinde çoğu yemek ve hamur işlerinde sıklıkla kullanılan bir lezzettir. Özellikle Örgü ve Çeçil peyniri gibi farklı yöresel lezzetler ile hazırlanan birbirinden harika iştah açıcı tarifler hazırlamak oldukça kolaydır. Örgü peyniri taze peynir yapısında olduğundan salata ve makarnalara doğranarak hem lezzet verici hem de görsel estetik olarak sıklıkla kullanılır. Aynı zamanda poğaça, börek gibi hamur işlerinde de Örgü peyniri ile harika tarifler elde edilir. Çeçil peyniri ise daha yumuşak yapısı ve hemen eriyen kıvamıyla özellikle meşhur mıhlama yapımında tercih edilen bir peynirdir. Örgü peyniri gibi börek ve poğaça gibi hamur işlerinde de oldukça yaygın olarak kullanılır.
ÖRGÜ PEYNİRLİ PIRPIR SALATASI
Makarna salatasına farklı bir tarif katan Pırpır salatası hem malzemeleri kolay bulunabilen hem de yapımı pratik bir tariftir. Gerek öğününü makarna ve salata ikilisi ile geçirmek isteyenlere gerekse misafirlerine farklı lezzetler sunmak isteyenlere hitap eden bu tarife birlikte göz atalım.
Örgü Peynirli Pırpır Salatasıiçin Gerekli Malzemeler:
100 g Örgü peynir
Yarım paket burgu makarna
200 g çeri domates
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı çörek otu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Pul biber
1 adet limon
ÖRGÜ PEYNİRLİ PIRPIR SALATASI NASIL YAPILIR
Öncelikle makarnayı içine biraz tuz eklediğimiz suda haşlıyoruz. Bu sırada kuru soğanı piyazlık şeklinde doğrayıp tuzla biraz ovarak diriliğini öldürüyoruz. Çeri domatesleri de küçük küçük doğrayarak soğanlarla birlikte ayrı bir kaba alıyoruz. 1 bağ semizotunu güzelce yıkayıp yapraklarını ayıklıyoruz. Örgü peynirimizi de ince ince dilimleyerek bir kaba alıyoruz. Yaklaşık 10 dakika haşlanan makarnayı süzerek derin bir servis kasesine alıyoruz. Makarnanın üzerine soğan, çeri domates, semizotu ve Örgü peyniri ilave ediyoruz. İçerisine salata için gerekli olan 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz, karabiber, pul biber ve 1 adet limon suyunu ilave ediyoruz. Lezzetini artırmak için bir yemek kaşığı da çörek otu ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. Hazırladığımız Örgü Peynirli Pırpır Salatamızı servis tabağına alarak ikram edebiliriz. Afiyet olsun!
ÇEÇİL PEYNİRLİ LOKMALIK MİLFÖYLER
Milföy hamuru pratik hazırlanışı ve piştikten sonraki ağızda dağılan çıtır tadıyla evimizde muhakkak bulundurduğumuz malzemelerden biridir. Çeçil peynirli lokmalık milföyler misafir ikramlarımızın bir numarası olmaya adaydır. Bu harika tarif için gerekli olan malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım.
Çeçil Peynirli Lokmalık Milföyler İçin Gerekli Malzemeler:
8 adet milföy hamuru
150 gr çeçil peyniri
7-8 adet sosis
1 adet yumurta
Çörek otu
ÇEÇİL PEYNİRLİ LOKMALIK MİLFÖYLER NASIL YAPILIR
Milföy hamur parçalarını yan yana dizerek biraz açıp inceltiyoruz. Üzerine çeçil peynirlerini dilimlemeden uzun uzun diziyoruz. Sosisleri de uzunlamasına ikiye bölerek çeçil peynirleri ile diziyoruz. Milföy hamurunu rulo yaparak güzelce sarıyoruz. Üzerine bir kâseye ayırdığımız yumurtanın sarısını sürüp çörek otu serpiyoruz. İki parmak kalınlığından parçalar kestiğimiz böreği fırın kâğıdı serdiğimiz tepsiye diziyoruz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 15 dakika kadar pişiriyoruz. Üzeri kabarıp kızarınca fırından alabiliriz. Bu atıştırmalık milföy lokmalarına kürdan koyarak servis tabağına alıp servis edebiliriz. Afiyet olsun!
ÇEÇİL PEYNİRLİ MIHLAMA
Karadeniz’in meşhur kahvaltılık tarifi olan mıhlamayı hala daha denemediyseniz bu tarifimizle denemeye hazır olun. Geleneksel olarak Karadeniz köy peyniri ile yapılan bu tarif süt tadındaki ve kolay eriyebilen yapıdaki Çeçil peyniri ile de sıklıkla yapılır. Çeçil Peynirli Mıhlama tarifi için gerekli malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım.
Çeçil Peynirli Mıhlama İçin Gerekli Malzemeler:
2 yemek kaşığı mısır unu
1 kâse çeçil peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
ÇEÇİL PEYNİRLİ MIHLAMA NASIL YAPILIR
Mıhlama yapımında geleneksel lezzeti yakalayabilmemiz için kullandığımız malzemelerin doğal olması önemlidir. Eğer bulabiliyorsak köy tereyağı ve köy mısır unu kullanarak tarifimizi daha da lezzetlendirebiliriz. Öncelikle tereyağını tavada eritiyoruz. Tereyağı çabuk yandığı için fazla bekletmeden içerisine mısır ununu ekleyerek kısık ateşte kavuruyoruz. Unun rengi hafif kahverengi olunca yavaşça sıcak suyu ekleyip topaklanmaması için karıştırıyoruz. Biraz tuz da ekleyerek kıvam alana kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Daha sonra içerisine çeçil peynirlerimizi ekleyerek erimesini bekliyoruz. Peynirlerimiz tamamen eriyince ocağın altını kapatıp servis edebiliriz. Afiyet olsun!
