Tarihi tam olarak verilmese de bulunması yıllar öncesine dayanan köklü bir tarif. Av etlerinin doğa şartlarına yenik düşmesi karşısında geliştirilen bir çözümdü. Şu an çok aktif olarak tüketmesek de Balkanlarda oldukça sevilen ve tüketilen bir lezzettir. Orta Asya’ya kadar uzanan bu kültürün asıl amacı sıcak olan ortamlarda etteki su miktarını aza indirerek uzun süre dayanmasını sağlamak. Her et kurutulmaz, etin sadece belirli bölgeleri alınır ve et tuza bulanarak güneşte kurumaya bırakılır böylelikle kurutma işlemi uygulanılan etleri uzun zaman tüketebiliriz.

SİZİN İÇİN HAZIRLADIĞIMIZ KURUTULMUŞ ETİ KULLANABİLECEĞİNİZ 7 LEZZETLİ TARİF

1. KURU ETLİ MEVSİM SALATASI

Malzemeler:

-Yarım göbek marul

-iki adet salatalık

-iki adet domates

-Bir adet yeşil biber

-Bir adet kırmızı biber

-Bir adet soğan

-Bir adet rendelenmiş turp

-50 gram doğranmış kuru et

YAPILIŞI:

-İlk olarak soğanları doğrayın ve üzerine tuz dökerek ovun daha sonra soğanların suyunu sıkıp kasenin içine alın.

-Yarım göbek marulu küçük küçük doğrayın, iki adet salatalığı soyun onları da küçük bir şekilde doğrayın.

-Aynı işlemi domates ve biberlere de uygulayıp geri kalan bütün malzemelerle birlikte bir kasenin içinde birleştirin.

-Kurutulmuş etleri ister tavada biraz ön pişirme yapıp ekleyin isterseniz de bu haliyle de ekleyebilirsiniz.

-4/5 çorba kaşığı sıvı yağ, bir silme tatlı kaşığı tuz, iki çorba kaşığı sirkeyi karıştırarak üzerine bir sos hazırlayın. Afiyet olsun.

2. KURU ETLİ KURU FASÜLYE

MALZEMELER:

-1,5 su bardağı kuru fasulye

-Beş su bardağı ılık su

-iki adet yeşil biber

-iki adet soğan

-100 gr kuru et

-2 yemek kaşığı tereyağı

-göz kararı sıvı yağı

-bir silme yemek kaşığı biber salçası

-bir silme yemek kaşığı domates salçası

-bir tatlı kaşığı karabiber

-bir silme çorba kaşığı tuz

-bir silme tatlı kaşığı tatlı toz biber

-bir silme tatlı kaşığı pul biber

-bir diş sarımsak

YAPILIŞI:

-Geceden kuru fasulyeleri suda bekletin daha sonra sabah kuru fasulyeleri süzüp 20- 25 dakika ön pişirme yapın, ön pişirme sırasında fasulyedeki köpükleri temizlemeyi unutmayın.

-Düdüklü tencerenin içine soğanlarınızı doğrayın sıvıyağını da ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun -Daha sonra içine iki yemek ışığı tereyağını atın. Biber salçasını, domates salçasını ekleyip biraz daha kavurun daha sonra içine iki adet yeşil biberinizi doğrayıp baharatlarını ekleyin.

-Süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin, daha sonra bir diş sarımsağı rendeleyin ve baharatları ile içine ekleyin.

-Suyunu da ekleyerek düdüklünüzü kapatın kaynadıktan sonra 25 dakika pişirin ve afiyet olsun.

3. KURU ETLİ TEPSİ BÖREĞİ

MAZLEMELER:

-1 kg yufka

-kuru et

-iki adet yeşil biber

-bir adet büyük boy kırmızı biber

-bir adet büyük boy soğan

-bir tatlı kışı karabiber

-bir tatlı kışı buz biber

-bir tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber

-iki tatlı kaşığı tuz

İÇ SOSU İÇİN:

-Bir adet maden suyu

-üç çorba kaşığı yoğurt

-iki adet yumurta

-beş çorba kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:

-İşe ilk olarak iç sosunu hazırlayarak başlayın. Bütün malzemeleri bir kasenin içine ekleyin ve ince bir telle homojen bir kıvam alana kadar çırpın.

-Soğanlarınızı çok küçük bir şekilde doğrayın daha sonra tavada bunları kavurun, içine kırmızı biber ve yeşil biber ekleyin bunları da kavurduktan sonra küçük doğradığınız kuru etleri ekleyin ve baharatlarını da serperek harcınızı pişirin.

-Tepsinin üzerine pişirme kağıdını koyun. Bir tam yufkayı tepsinin üzerini açın, ortasına diğer yufkayı oturdun ve sosu her köşesine yedirin. İki kat böyle yaptıktan sonra harcı ekleyin ve kalan iki kat yufkayı ekleyerek her katı soslayın. Daha sonra arta kalan yufka parçalarını kapattın ve üzerine kalan sosu ederim önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

4. BRUSCHETTA TARİFİ

MALZEMELER:

-5/6 dilim özel ekmeği

-iki adet büyük boy domates

-iki diş sarımsak

-taze kekik

-ince dilimlenmiş mozzarella peyniri

-kurutulmuş et

-tuz

-yarım çay bardağı sıvı yağ

-bir tatlı kaşığı toz biber

-bir tatlı kaşığı pul biber

-bir çay kaşığı kekik

-bir çay kaşığı nane

YAPILIŞI:

-Dilim ekmekler fırın tepsisinin üzerine yerleştirin ve iki tarafı hafif kızarana kadar pişirin.

-Daha sonra domatesleri küçük küp şeklinde doğrayın ve bir sarımsak ile tavada kavurun içine baharatları ekleyin ve altını kapatın.

-Sıvı yağın içine toz biber, pul biber, kekik, nane, karabiber ve tuz ekleyip ekmeklerin üzerine sürün daha sonra ekmeklerin üstüne hazırladığınız domates sosundan dökün ve mozarella peynirini doğrayıp ekleyin ve en üstüne ister kurumuş eti bu haliyle ister biraz kavurup ekleyin. afiyet olsun.

-İsterseniz en son üzerine balzemik sirke serpebilirsiniz

5. KURU ETLİ BULGUR PİLAVI

MALZEMELER

-2,5 su bardağı pilavlık bulgur

-1 adet yeşil biber

-Kuru et

-2 adet büyük boy domates

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 adet büyük boy soğan

-3 çorba kaşığı tereyağı

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı pul biber

-2 tatlı kaşığı tuz

-Üzerini geçecek kadar su

YAPILIŞI:

-İlk olarak bulgurları yıkayın ve üzerini geçecek kadar su koyup şişmesini bekleyin.

-Pilav tenceresinin içine sıvı yağını ve tereyağını ekleyin, daha sonra ince ince doğradığınız soğanları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.

- Sonra kuru etleri doğrayın üzerine ekleyin biraz kavurun, içine doğradığınız Yeşil biberleri ekleyin. Biraz kavurduktan sonra domateslerinizin kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayıp domatesleri de ekleyin.

-Salçasını ve baharatlarını katıp bir 2 dakika kavurun daha sonra üzerine bulguru ekleyin ve üzerine geçecek kadar su koyup kaynamasını bekleyin.

-Kaynadıktan sonra altını kısın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişir, afiyet olsun.

6. KURU ETLİ PATATES ÇORBASI

MALZEMELER:

-Bir adet pırasa

-İki adet patates bir adet soğan (büyük boy)

-Dört su bardağı tavuk sebze ya da normal su

-Üç su bardağı süt

-Bir tatlı kaşığı karabiber

-Bir silme çorba kaşığı tuz

-Kurutulmuş et

-İki yemek kaşığı limon suyu

-4 yemek kaşığı sıvı yağı

YAPILIŞI:

-Bir adet pırasayı patatesleri ve soğanı doğrayın yağda kavurun daha sonra üzerine sebze ya da tavuk suyunu ekleyin patatesler yumuşayana kadar haşlayın. Haşlandığını emin olunca blendır ile krema kıvamı gelene kadar ezin.

-İçine sütü limon suyunu eğer İsterseniz ince kıyılmış dereotunu ekleyebilirsin kısık ateşte kaynayana kadar pişirin. baharatlarını ekleyin.

-Ocaktan alın ve bir kaseye koyarak servis edin üzerine dilimlediginiz kurutulmuş etleri ekleyin. Afiyet olsun.

7. KURU ETLİ PAÇANGA BÖREĞİ

-2 adet yufka

-1 adet yeşil biber

-1 adet kırmızı biber

-80 gr kurutulmuş et

-100 gr rendelenmiş kaşar peyniri

-1 adet domates

-1 adet yumurta

-Bulamak için galeta unu

-Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI:

-İlk olarak yeşil biberi, kırmızı biberi doğrayın (isterseniz ön pişirme yapabilirsiniz) Bir kâsenin içine alın, bir adet domatesin içini çıkartın doğrayıp ekleyin rendelenmiş kaşar peynirini ve kurutulmuş eti ekleyin.

-Yufkalarınızı büyük üçgenler şeklinde doğrayın hazırladığınız harcı ortasına ekleyin geniş olacak şekilde sarın.

-Yumurtanın akını çırpın ve sardığınız börekleri ilk önce yumurtanın akına daha sonra galeta onunla bulayarak önceden kızdırdığınız yağda kızartın. Afiyet olsun.