Kahvaltı alışkanlığı yüksek olan bir ülke olarak, başta kahvaltı olmak üzere nerdeyse her öğüne tükettiğimiz sucuk, büyükbaş hayvanların belirli yerlerinden alınan etlerden oluşturulan hamurun yapılan yapay kılıfa yerleştirilerek belli bir zaman geçimi ile elde edilen bir besindir.

Uzun süre raf ömrüne sahip olan sucuğun ilk tam olarak ne zaman ya da nasıl üretildiği bilinmese de ana vatanı Kayseri olarak sayılmaktadır.

SUCUK NASIL YAPILIR

Sucuk büyükbaş hayvan dediğimiz hayvanların ve koyun keçi ya da tavuk gibi küçük baş hayvanların etlerinden yapılır.

Sucuğun bilinen yedi aşaması vardır. Bunlardan ilki etin olgunlaşmasıdır. Sucuğun hammaddesi olan et oldukça önemi bir kısımdır. Bu yüzden kesim haneden gelen etlerin PH’ı düşmesi için bir süre dinlenmeye bırakılır.

İkinci aşama etler kıyma makinasından geçirilir. Sonraki aşamada ise kıymanın içine yardımcı malzemeler (tuz, nitrit, sodyum vs.) eklenir. Daha sonra kıymaya donmuş yağda eklenir. İçine çeşit çeşit baharatlar eklenir ve dördünü aşama olan hamurun karıştırılmasına geçilir. Sucuk hamuru hava almayacağı şekilde makinalarla karıştırılır.

Hazırlanan hamur üretici tarafından oluşturulan yapay ya da doğal kalıplara doldurulur. Doldurulan sucuk hamurları şekil verdirilir ve bağlanır.

Artık sucuklar altıncı aşamaya geçmeye hazır. Bu aşamada kılıfların süzülmesi ve şekillerin tam oturması için birbirine değmeyeceği şekilde sucukları asılır.

Olgunlaştırma aşamasında sucukların fermantasyonunu tamamlaması ve kuruması beklenir. Sucuklar her gün kontrol edilerek ürünlerdeki rutubet oranın %49 düşmesini beklenir. Olgunlaşma aşamasının sonunda sucuklar satışa uygun hale geliyor.

MERAKLISINA SUCUĞUN BESİN DEĞERİ VE KALORİSİ

Her besinin olduğu gibi tüketmeyi oldukça sevdiğimiz sucuğun besin değerlerine baktığımız da yağlı 50 gramlık sucuk 170 kaloridir. Bu da orta porsiyona denk gelmektedir.

Bu 50 gram sucuk içinde %7’lik karbonhidrat, %18 protein ve son olarak %77'lik yağ barındırır.

BİRBİRİNEN LEZZETLİ TARİFLERİMİZ

SUCUKLU PİZZA YAPIMI

Hamur İçin Malzemeler

-1 su bardağı su

-Aldığı kadar un

-10 gram irmik

-2 çorba kaşığı şeker

-1 Paket kuru maya

-3 yemek kaşığı zeytin yağı

 YAPILIŞI

1-Suyu ısıtın ve içine bir paket maya ve şekeri ekleyip çırpın. Üstünü kapatın ve 5-10 dakika bekletin.

2-Yoğurma kabının içine un tuz ve irmiği ekleyin ve ortasını açın. İçine hazırladığınız mayayı ve zeytin yağını ekleyin ve yoğurun.

3-Hamurunuzu 1,5 saat boyunca mayalanmasını bekleyin.

SOSU İÇİN MALZEMELER

-1 adet soğan

-1 adet kırmızı soğan

-1 adet yeşil biber

-1 adet büyük boy kapya biber

-2 adet defne yaprağı

-10 tane çeri domates

-1 su bardağı su

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı pul biber

-tatlı toz biber

-kekik

-2 diş sarımsak

YAPILIŞI

-Bütün malzemeleri bir tencereyi ekleyin. Malzemeler kaynayınca altını kısın ve pişirin.

-Ilımasını bekleyin ve rondodan geçirin.

ÜZERİ İÇİN

-Mantar

-Dilediğiniz kadar sucuk

-Bir kâse siyah zeytin

-Dilimlenmiş kapya ve yeşil biber

-Rendelenmiş kaşar peyniri

SON OLARAK HEPSİNİ BİRLEŞTİRİN

-Mayalanan hamuru bezeler haline getirin ve hamurunuzu açın.

-Hamuru çatala delerek hamura ön pişirme yapın.

-Diğer malzemeleri ekleyin, üzerine zeytin yağı dökün ve önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

KAHVALTINIZI LEZZETLENDİRECEK SUCUKLU APERATİF

MALZEMELER

-Dilimlenmiş ekmek

-Sıvı yağı

-Baharat (pul biber, kekik, nane, tuz)

-Kaşar peyniri

-Sucuk

-Konserve mısır

-Dilimlenmiş yeşil biber

-Zeytin ya da zeytin ezmesi

YAPILIŞI

1-İlk olarak fırınınızı ısıtarak başlayın.

2-Daha sonra bir kâsenin içine sıvı yağını ve baharatları ekleyin. Dilimlenmiş ekmeklerini tepsiye dizin ve hazırladığınız yağı ekmeklerin üzerine sürün.

3-Diğer malzemeleri sırayla yerleştirin ve en üstüne kaşar peyniri serpin ve fırını gönderin.

4-Üstü kızarana kadar pişirin ve afiyet olsun.

SUCUKLU KURU FASULYE

MALZEMELER

-3 su bardağı kuru fasulye

-1 adet büyük boy soğan

-2 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı biber salçası

-2 adet yeşil biber

-Sucuk

-Tuz

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-5 bardak su (sıcak)

-1 adet küp şeker ya da tatlı kaşığı

YAPILIŞI

1-İlk olarak bütün gece boyunca kuru fasulyeyi su da bekletin. Bunun için fasulyenin üzerine kadar su ekleyin ve bir yemek kaşığı tuz ekleyin.

2-Yemeğinizi düdüklü tencerede yapmanızı tavsiye ediyoruz. Soğanı küçük doğrayın ve düdüklü tencerede pembeleşsene kadar kavurun.

3-Daha sonra biberi ve sucuğu koyup kavuruyoruz. İçine salça ekleyin ve kavurun.

4- İçine fasulyeleri ekleyin ve karıştırın. içine baharatı tuzu ve suyu ekleyin. Şekeri de ekleyip düdüklüyü kapatın.

5-Kaynadıktan sonra 35 dakika pişirin ve afiyet olsun.

LEZZETLİ SUCUKLU PİDE

MALZEMELER

-Bir paket kuru maya

-1 su bardağı ılık süt

-1 su bardağı sıvı yağ

-Aldığı kadar un

-1 yemek kaşığı şeker

-Tuz

-Yarım çay bardağı su

ÜZERİ İÇİN

-Sucuk

-Kaşar ya da beyaz peyniri

-Bir yumurtanın sarısı

-Tereyağı

YAPILIŞI

1-Bir kâsenin içine ılık sütü, suyu, şekeri ve mayayı ekleyin. Çırpın ve 10-15 dakika bekleyin.

2-Unu, tuzu ve yağı ekleyerek yoğurun.

3-Hamuru 45 dakika dinlenmesi için bekleyin.

4- Hamuru bezeler haline getirin. Bu sırada fırını açın ve ısınmaya bırakın.

5-Bezeler açın ve içine malzemeleri ekleyin. Hamurun kenarını katlayın ve uçlarını birleştirin.

6-Yumurta sarısını sürün ve fırına yollatın

7-Üzeri kızarana kadar pişirin ve afiyet olsun.

SUCUKLU SEBZELİ SOTE

MALZEMELER

-Mantar

-Sucuk

-2 adet kapya biber

-2 adet yeşil biber

-1 adet büyük boy soğan

-2 adet domates

-Zeytin yağı

-Tuz, karabiber

YAPILIŞI

1-Bir tavanın içine soğanları uzun uzun doğrayın ve sıvı yağında kavurun. İçine biberleri ekleyin. Domatesleri soyun ve ekleyin.

2-Daha sonra içine mantarı ve sucuğu ekleyin. Baharatları eklerin ve kısık ateşte 8-9 dakika pişirin.

3- Afiyet olsun.

NEFİS SUCUKLU KAPUSKA

MALZEMELER

-1 adet küçük boy beyaz lahana (yemeklik)

-Sucuk

-1 adet büyük boy soğan

-1 adet havuç

-Yarım çay bardağı pirinç

-2 yemek kaşığı domates salçası

-1 yemek kaşığı biber salçası

-Zeytin yağı

-Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI

1-Lahanayı küçük küçük doğrayın ve yıkayın.

2-Soğanı ve havucu doğrayıp kavurun içine salçaları ekleyin ve tekrar kavurun.

3-Daha sonra içine sucukları ekleyin ve pişirin.

4-Doğradığınız beyaz lahanaları ekleyin. Baharatları pirinçi ve iki su bardağı su ekleyin.

5-Kaynayana kadar bekleyin ve altını kısın. 30-40 dakika içinde pişmiş olur.

6-Afiyet olsun.

PATATESLİ SUCUKLU SOTE

MALZEMELER

-2 adet büyük boy patates

-1 adet büyük boy soğan

-2 adet büyük yeşil biber

-Kapya biber

-Sarımsak (3-4 diş)

-Sucuk

-Baharat (tuz, karabiber, pul biber, kekik, tatlı toz biber, kimyon)

YAPILIŞI

1-İlk olarak soğanları doğrayarak başlayın. Daha sonra içine biberleri ve sucuğu ekleyin, kavurun.

2-Patatesi küpler halinde doğrayın ve yemeye ekleyin.

3-Baharatları ekleyin ve kapağı kapalı bir şekilde pişirin.

4-Afiyet olsun.