Pastırma geleneksel şarküteri ürünlerimizin başında yer alan ürünlerden biridir. Anadolu’da Türk kültüründe sucuk ve pastırmanın yeri ayrıdır. Kültürümüzde özel bir yere sahip olan pastırmanın nasıl ortaya çıktığı pastırmanın evde doğal yöntemlerle yapılışı lezzetli bir pastırma yapımında uygulayabileceğiniz püf noktalar ve pastırmayı içeren bazı özel tarifleri sizlerle paylaşacağım. Pastırma gerçekten de tadına doyum olmayan aynı zamanda son derece sağlıklı olan değerli bir besin türlerinden biridir. Pastırmanın ortaya nasıl çıktığı ve iyi bir pastırmanın nasıl olduğu ile ilgili pek çok soru işaretleri tüketiciler tarafından sıklıkla dile getirilmektedir.Bu konuda bu yazıda sizin memnun edecek en sağlıklı en orijinal tarifine uygun en arzu edilebilir en lezzetli yerinde ve en az katkı maddesi kimyasal içeren lezzetli bir pastırma yapımını detaylı bir şekilde edinebileceksiniz. Pastırmayı özel kılın pastırmanın yapım aşamasında kullandığınız teknikler ve bekleme süreleridir. İyi bir pastırma sabırlı birinin elinden çıkar ve o kadar lezzetli olur. Aynı zamanda bu yazıda yapmış olduğumuz pastırmadan ya da evinizde bulunan bir pastırmadan yapabileceğiniz çok lezzetli bir pizza tarifi de paylaşacağım o halde hiç zaman kaybetmeden gelin hep beraber lezzetli sağlıklı orijinal tarifi ile bir pastırma yapımını ve aynı şekilde çok lezzetli bir pizza tarifini detaylıca edinelim.
PASTIRMA TARİFİ
Pastırma yapımına öncelikle etimizin üst kısmına bir delik açarak başlıyoruz. Bunu yapmamızın sebebi salamura yaptıktan sonra etimizi asmak için bir alanımız oluşmuş olsun. Pastırma yapımında en önemli kriterlerden biri tuzun oranıdır. Bir pastırmanın tuz oranı yerinde ise o pastırmanın lezzeti de büyük oranda yerinde olacaktır. Bu nedenle yapacağımız ilk şey pastırmada ölçülü olarak tuz kullanmaktır. Pasta mı yapımında antrikot et kullandık. Siz de bir mutfak tartısı ile etinizin kilogramını ölçüp pastırma yapımı için etin %10’u kadar tuz kullanmayı Özen gösterin. %10 tuz kullanımı pastırma yapımı için ideal lezzetlerden biridir. Pastırmayı yaparken ete çizikler atmayı ve delmeyi unutmayın. Bunu yapmamızın sebebi seçtiğimiz et türünün yağlı ve sinirli bir yapıya sahip olduğundan tuzun etin içerisine geçmesini sağlamaya çalışıyoruz. Birkaç adet delik açmanız yeterli olacaktır fakat bu deliklerin sayısı etinizin kilosuna bağlı olarak değişir. %10’u kadar ölçtüğünüz tuzu etinizin tamamının üzerini kaplayacak şekilde ete masaj yapa yapa etin tamamını yedirin. Derdiniz deliklerden de tuzu içeriye girmesini sağlayın. Tuz eti koruyacak ve bozulmasını engelleyerek etin içerisinde bulunan suyun dışarı çıkmasını sağlayacaktır. Tuz ile salamura yaptığımız etimizi 2 gün boyunca buzdolabında bekletiyoruz. 2 gün sonunda göreceksiniz ki etinizin içinden bir miktar su dışarı çıkmış olacaktır. Göreceksiniz ki etiniz sert bir kıvama bürünmüş olacaktır. Etinizi alıp tuzundan tamamen arınanı ve güzelce temizlenene kadar su ile yıkayın. Ardından tuzundan tamamen aranabilmesi için 3-4 saat boyunca suyun içinde bekletip ara ara suyun yenilenmesi için suyun değişmesini sağlamaya çalışıyoruz.3-4 saatin sonunda su içinde beklettiğimiz etimizi çıkarıyor ve kurulanmasını sağlıyoruz. Önceden direk açtığımız yerden kalınca bir ip geçirerek hafif esintili bir alana etimizi pastırma yapımında bulunan ortanın soğuk olması önemli. Bu nedenle pastırmanızı kış aylarında yapmanızı tavsiye ederim. Etimizi yaklaşık bir gün boyunca astığımız yerde bekletiyoruz.Etinizi astığınız yerin esintili bir yer olması önemlidir. Çünkü buradaki amacın etin en kısa sürede kurutulması gerektiği olduğunu unutmayınız. Etimiz ne kadar çabuk rengi kırmızılaşıp dışı sertleşirse o kadar bakteri oluşumu engellenmiş ve sağlıklı bir pastırma haline gelmiş olacaktır. Etimizi astığımız yerde 4-5 gün boyunca bekletiyoruz. Bu bekletme süresi etinizin kaç kilogram olduğuna bağlı olarak değişebilir.Fakat siz etinizin istenilen kıvama geldiğini anlamak için dışını tamamen koyulaştığını ve kuruduğunu gözlemlemeniz yeterlidir. Ardından etimizi astığımız yerden çıkarıyor ve tezgahımızın üzerine alıyoruz. Üzerine olabildiğince ağırlık koymaya çalışıyoruz. Ağırlığın yüksek miktarlarda olduğundan emin olunuz. Fakat etinizin üzerine ağırlık koyarken en önemli püf nokta ilk başta alıştığınız deliklerin alta gelecek şekilde olmasıdır. Bunu yapmamızın sebebi etimizden çıkan suyun aşağı doğrusu akmasını sağlamak ve olabildiğince suyun çıkmasını teşvik etmek içindir. Ardından tekrar suyu süzülen etimizi asıyoruz.
PASTIRMA TARİFİNİN PÜF NOKTALARI
Etin kurumasını ve renginin koyulaşması gün geçtikçe daha da arttığını gözlemleyebilirsiniz. Tam olarak kurumu işlemi 15 günü bulabilmektedir. Bu sabır doluyu bekleyiş ve özenli yapım aşamasından sonra sıra geldi pastırmanın Bir nevi sosunu çemeni hazırlamaya. 200-250 gram çemen unu, ve piyasadan bulabileceğiniz 2 çeşit biber kullanınız. Ve 3 4 kaşık sarımsağı ezip karışımımızın üzerine ekliyoruz. Üzerine kıvamı hafif yumuşak tam olarak çemen kıvamında olana dek ılık su ekleyerek karıştıralım. Hamurumsu bir kıvamda olması pastırma yapımımız için yeterli olacaktır. Sarımsakları ezerken bir tatlı kaşığı tuz ile ezerseniz çemenimiz için gerekli olan tuz miktarını da eklemiş olursunuz. Çemenimizi oda ısısında yaklaşık 2 gün boyunca bekletiyoruz. Bu sırada etimizi asmaya devam ediyoruz. Çimenimizi etimizin tüm yüzeyini aynı kalınlıkta gelecek şekilde güzelce sürüyoruz. Çemenli olacak şekilde yaklaşık olarak ilk günden bugüne kadar 28-29 günde pastırmamız son halini almış olacak.Ardından ince ince dilimlere ayırarak isterseniz bıçak yardımıyla isterseniz de kesici bir aletinizle işlemi gerçekleştirebilirsiniz. İşte karşınızda son derece yapımız Ahmetli fakat bir o kadar da lezzetli bir pastırma tarifi. Yaptınız mı pastırmalar da nefis pizzalar sucuklu pastırmalar hatta tostlar bile yapabilirsiniz. Elinize sağlık afiyet olsun.
PASTIRMALI PİZZA TARİFİ
Malzemeler:
4 su bardağı un
Bir tutam tuz
Yarım su bardağı mısır
8-9 parça pastırma
2 yemek kaşığı salça
Kekik
Pul biber karabiber
Tuz
Pizzalar 7’den 70’e herkesin tercih ettiği çok lezzetli bir yemektir. Bu tarifimizde pastırmalı pizza tarifi vererek pizzayı daha lezzetli bir hale getireceğiz. Pastırmalı pizzamıza dilediğiniz başka malzemeleri de Ekleyebilirsiniz. Öncelikle pizzamızın hamurunu yapmak ile işe başlıyoruz. 4 su bardağı un üzerine bir tutam tuz ekleyip ardından yavaş yavaş kulak memesi kıvamına girene kadar ılık su ekliyoruz. Hamurumuzu güzelce ve sıkça yoğurarak kıvamlı bir hamur olmasını sağlıyoruz. Bir yandan malzemelerimizi hazırlıyoruz. Pastırmalı pizza hazırladığımızdan pastırma ağırlıklı bir malzeme listesine sahibim. Siz dilerseniz pastırma ve Mısır’ın dışında domates biber sucuk salam gibi farklı alternatifler ile de pizzanızı süsleyebilirsiniz. Ardından bir miktar dinlenmiş olan hamurumuzu hangi kalınlıkta pizza tüketmek istiyorsanız o kalınlıkta olacak şekilde bezelere ayırınız. Eğer daha kalın kenarlı pizzalar yapmak istiyorsanız bezeleriniz biraz daha büyük olmalı fakat ince kenarlı pizzalar seviyorsanız ise daha küçük bezeler ayarlamalısınız. Bezeleri ayırdıktan sonra pizza boyutu şeklinde yuvarlak olarak açalım. Arılı fırında kabarmaması için delikler açalım bunu çatal yardımını yapabilirsiniz. Ardından salça kekik pul biber karabiber ve sevdiğiniz baharatlarla üzerine bir çay bardağı su ekleyerek sos hazırlayınız. Ardından bu sosu pizza hamurumuzun üzerine güzelce yayalım. Ardından en zevkli kısmı malzemelerimizi dizelim. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pastırmalar hafif kızarana kadar pişirelim. Nefis pastırmalı pizzalarımız hazır elinize sağlık afiyet olsun.
