PEYNİR ÇEŞİTLERİ
Peynirlerin pek çok çeşidini kahvaltılarımızda, makarna ve salatalarımıza eşlik edecek şekilde akşam yemeklerinde, mezelerde ve hatta tatlılarımızda sıklıkla kullanırız. Kalori bakımından da oldukça uygun olan pek çok peynir çeşidinin sağlığa da faydaları bulunmaktadır. Kemik ve kas gelişiminden kanserin önlenmesine hafızayı güçlendirmeye kadar pek çok yarara sahip olan peynirlerin hem ülkemizde hem de dünyada binlerce çeşidi bulunmaktadır. Bu çeşitliliğin başlıca sebebi ise peynirin bu kadar çok sevilen ve tüketilen bir besin olması ile açıklanabilir. Dünyada ve ülkemizde sıklıkla tüketilen peynirlere, özelliklerine ve peynirli pek çok tarife yakından bakalım.
Beyaz Peynir
Beyaz peynir, ülkemizde en çok tüketilen peynir çeşididir. Sabah kahvaltılarının olmazsa olmazı beyaz peynir, düşük kaloriye sahip olması sebebiyle sağlıklı beslenme programları yapanlar için de ideal bir tercihtir. Sağlıklı bir kahvaltıda tüketebileceğiniz beyaz peynir kaç kalori diye merak edenler için 100 gram peynirin yaklaşık besin değerleri şu şekilde olacaktır:
Karbonhidrat: 8.2 g
A Vitamini: 228.0 IU
Protein: 16.0 g
Potasyum: 103.0 mg
Demir: 0.3 mg
Kalsiyum: 422.0 mg
Kolesterol: 53.0 mg
Görüldüğü üzere beyaz peynir besin değeri açısından da oldukça zengindir. Yaklaşık 30 gram bir beyaz peynirde 93 kalori bulunur. 100 gram beyaz peynir ise 310 kaloridir. Peynirlerin yağ oranları çeşitlerine göre değişir, yağ oranı az, süt oranı yüksek olan besinler arasında bulunan beyaz peynir az yağlı olarak tercih edildiği sürece kilo vermenize de yardımcı olacaktır.
Evde Beyaz Peynir Yapımı
Beyaz peynir yapımı diğer peynirler ile kıyaslandığında çok daha kolaydır. Önemli olan beyaz peynirin kıvamını tutturabilmek için kullanılacak malzemelerin ölçüsüne ve zamanlamasına dikkat etmek olacaktır. Beyaz peynir yapımı için gerekli malzemelere ve hazırlanışına yakından bakalım:
Gerekli Malzemeler:
1.5 çay bardağı peynir mayası
6 kg süt
2 yemek kaşığı tuz
Yapılışı:
İlk olarak sütümüzü kısık ateşte kaynatıyoruz. Kaynayan sütümüzü soğumaya bırakıp 35 dereceye yaklaştığı zaman içine mayamızı ekliyoruz. İyice karıştırdıktan sonra sıcak kalması için kapağını kapatıp tencerenin dışını sıkı bir şekilde sarıyoruz. Bir buçuk saat kadar mayalanması için bırakıyoruz. Serçe parmağımız yardımıyla peynirimizin kıvamını kontrol edebiliriz. Yoğurttan daha koyu bir kıvama geldiyse peynirimizin kıvamını tutturmuşuz demektir. İstenilen kıvama gelen peynirlerimizi bıçak ile küp küp şekiller halinde kesiyoruz. Yaklaşık 1 saat daha beklemesi için bırakıyoruz. Bir saat boyunca bekleyen peynirlerimizi bir tülbende veya peynir bezine alıyoruz. İstenilen kıvama gelmesi için yaklaşık 3 saat kadar daha dinlendiriyoruz. Beklettiğimiz peynirlerin kıvamını kontrol edip sonrasında ağırlık yapacak bir kaba veya ağır iki kabın arasına koyup birkaç saat daha bekletelim. Kapların arasında peynirin baskı görerek daha da sıkışması gerekiyor, böylece mükemmel bir kıvam yakalamış olacağız. Peynirlerimiz beklerken bir köşede tuz ve suyla bir salamura suyu hazırlayabiliriz. Sonrasında, beklettiğimiz peynirleri hazırladığımız salamura suyunun içine koyuyoruz. Peynirlerimiz buzdolabında ne kadar beklerse yoğun kıvam ve lezzete o kadar kavuşacaktır. Kendi damak zevkinize uygun kıvamı yakaladıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.
Beyaz Peynir ile Evde Yapabileceğiniz Tarifler
Beyaz Peynirli Omlet
Kahvaltılarımızın olmazsa olmazı peyniri yumurtalarımızda sıklıkla kullanırız. Oldukça faydalı ve doyurucu olan beyaz peynirli omlet tarifimizi evde mutlaka denemelisiniz. Vereceğimiz tarif iki kişilik omlet tarifidir, kişi sayısına göre malzemelerde değişiklik yapabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
2 adet orta boy yumurta
1 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
Yarım domates
Yarım kırmızıbiber
2 dilim hindi füme
1 yemek kaşığı konserve mısır
Tuz
Karabiber
Kekik
Pul biber
Tereyağı
Hazırlanışı:
2 adet orta boy yumurtamızı geniş bir kabın içerisine kırıp iyice çırpıyoruz. Ardından içerisine kekik, tuz, karabiber ve pul biber ekliyoruz. Hafif ısıttığımız tavanın içerisinde az miktarda tereyağımızı eritip hazırlamış olduğumuz yumurtayı döküyoruz. 1 yemek kaşığı beyaz peyniri ezip yumurtamıza ekliyoruz. İsterseniz küçük parçalar halinde dilimleyebilirsiniz de. 2 dilim hindi fümeyi ince ince dilimleyip üzerine diziyoruz. Ardından domates ve kırmızıbiberi ince, uzun şekilde doğrayıp eşit bir şekilde yumurtamıza dağıtıyoruz. Son olarak isteğe bağlı olarak 1 yemek kaşığı haşlanmış konserve mısırı yumurtamıza ekliyoruz. Üzerini kapatıp tüm malzemelerin iyice pişmesi için bekliyoruz. Hafifçe kızardıktan sonra sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. Yanına salata ve domates dilimleri ekleyerek sunum tabağını daha güzel hale getirebilir, sıcak bir çay eşliğinde sunum yapabilirsiniz. Kahvaltılarınıza güzel bir lezzet katacak peynirli omlet tarifini evlerinde deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Beyaz Peynirli Salata
Beyaz peynir besin değeri açısından oldukça zengin bir çeşittir. Yeşillikler ile zenginleştirdiğimiz bu tarif hem sağlıklı hem de kalori olarak oldukça düşük bir öğün olacaktır.
Gerekli malzemeler:
2 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
Az miktarda dil peyniri
1 yemek kaşığı haşlanmış konserve mısır
Yarım göbek salata
6-7 yaprak roka
4-5 dal maydanoz
Zeytinyağı
Nar ekşisi
Tuz
6-7 adet yeşil zeytin
Hazırlanışı:
Öncelikle göbek salatamızı iyice yıkayıp ince ince dilimliyoruz. Maydanoz ve rokalarımızı elimizle küçük parçalara ayırıp salatamızın üzerine ilave ediyoruz. 2 yemek kaşığı beyaz peynirini çatal yardımı ile ezerek göbek salataların üzerine ekliyoruz. İnce ince dilimlenmiş dil peynirini, konserve mısırımızı ve yeşil zeytinleri de ekledikten sonra salatamızı iyice karıştırıyoruz. Aynı bir kâse içerisinde zeytinyağı, limon, tuz ve nar ekşisini karıştırıp salatamızın üzerinde gezdiriyoruz. Sağlıklı ve doyurucu bir öğün olarak tüketebileceğimiz beyaz peynirli salatamız hazır, afiyet olsun.
Cheddar Peyniri
Dünyanın en popüler peynirleri arasında yer alan Cheddar peyniri, pek çok makarna ve salata çeşidi içerisinde kullanılır. Cheeseburger’in temel malzemelerinden biri olan bu enfes lezzetli peynir adını İngiltere’deki Cheddar kasabasından alır. İlk kez bu kasabada üretilen Cheddar peyniri, özellikle Avrupa ve Amerika’da oldukça sık tüketilmektedir. Cheddar’ın yaygın olarak kullanıldığı bir diğer çeşidi ise Cheddar Sos’tur. Patates kızartmalarında sıklıkla tercih edilen Cheddar Sos, pek çok kızartmaya enfes bir lezzet vermektedir. Cheddar Sos aynı zamanda sandviçlerde de sıkça tercih edilmektedir. Avrupa’da günlük hayatta en çok tercih edilen yemek çeşitleri arasında burgerler, patates kızartması ve sandviçler yer almaktadır. Bu sebeple Cheddar sos çok sıklıkla tüketilir ve oldukça meşhurdur. Oldukça emek gerektiren bir yapımı olan Cheddar peyniri çeşitlerine ve istenilen kıvama göre 2 ay ile 2 yıl arasında değişen bir süre bekletilip satışa sunulur. Orta sertlikte ve kendine has bir aromaya sahip olan bu peynir, turuncu renkli bir yapıya sahiptir. Kolayca eriyebilen bu peynir tost ve makarnalarla da muhteşem bir uyum sağlamaktadır.
Cheddar peyniri kalori açısından bakıldığında diğer peynirlere göre biraz daha yağlı bir peynir çeşidi olduğundan yüksek kalorilidir. Fakat sağlıklı malzemelerle birlikte kullanıldığında kalori bakımından oldukça uygun olan pek çok aperatifte yer alabilir. Cheddar peyniri ile hazırlanabilecek tariflere yakından bakalım.
Cheddar Peyniri ile Evde Yapabileceğiniz Tarifler
Cheddar Peynirli Patates Püresi
Beyaz ve kırmızı etlerin yanına muhteşem bir uyum sağlayan bu lezzetin hazırlanışı oldukça kolaydır. Az bir malzemeyle yapabileceğiniz Cheddar peynirli patates püresi ana yemeklerinizin sunumunda oldukça şık duracak ve yemeklerinize güzel bir lezzet katacaktır.
Gerekli malzemeler:
3 adet orta boy patates
1 adet soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
4 dilim Cheddar peyniri
1 su bardağı süt
Fesleğen
Tuz
Hazırlanışı:
İlk olarak 3 adet orta boy patatesimizi haşlıyoruz. Haşladığımız patateslerin kabuklarını soyup iyice eziyoruz. Diğer yanda 1 yemek kaşığı zeytinyağı eklemiş olduğumuz bir tavada ince ince doğranmış soğanlarımızı kavuruyoruz. Patateslerimizin üzerine 1 su bardağı sütümüzü ve 2 yemek kaşığı zeytinyağımızı ekleyip kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz. İyice yumuşayıp püre kıvamına gelince tuzumuzu ve kavurduğumuz soğanlarımızı ekliyoruz. Üzerine 4 dilim Cheddar peynirini küçük parçalara bölüp ilave ediyoruz. İstediğimiz kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirip sıcak bir şekilde servis tabağına alıyoruz. Fesleğenlerimizi ince ince dilimleyerek püremizin üzerini süsleyip servis ediyoruz. Afiyet olsun.
Fırında Cheddar Soslu Tavuk
Misafirlerinizi ağırlarken güzel ve şık bir sofra hazırlamak istiyorsanız fırında cheddar soslu tavuk tam yerinde bir tarif olacaktır. Evde hazırlayacağınız cheddar sos ile tavuğun enfes birleşimini mutlaka denemelisiniz.
Gerekli malzemeler:
2 adet tavuk göğüs
200 ml krema
¼ su bardağı süt
1 adet limonun suyu
Tuz, karabiber
2 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
4 diş sarımsak
Rendelenmiş 100 gram parmesan peyniri
Pul biber
Ev Yapımı Cheddar Sos için Malzemeler:
200 ml. Krema
4 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar peyniri
Tuz
Hazırlanışı:
İlk olarak tavuk göğsünü yan tarafından iki parçaya bölüp ince iki dilim elde ediyoruz. Toplamda 4 dilim tavuk elde etmiş olacağız. Tavuklarımızı bir köşede bekletip sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz. Geniş bir kabın içerisine krema, süt, limon suyu, tuz, karabiber ve son olarak üzüm sirkesini ekleyip iyice karıştırıyoruz. Tavuklarımızı sosumuzun içerisine koyup yaklaşık 10-15 dakika kadar bekletiyoruz. Ardından ayrı bir kap içerisine ezdiğimiz sarımsaklarımızı, rende parmesan peynirimizi, pul biber, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırıyoruz. Hazırladığımız ikinci karışıma beklettiğimiz tavukları iyice buluyoruz. Fırın tepsimizin içerisine teli yerleştirip sosu ile iyice karışmış olan tavuklarımızı telin üzerine diziyoruz. Önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında tavuklarımızı 25 dakika pişiriyoruz. Tavuklarımız pişerken cheddar sosumuzu hazırlamaya başlayabiliriz. Derin bir sos tenceresinin içerisine krema ve tuzumuzu ekleyip karıştırmaya başlıyoruz. Cheddar peynirlerimizi rendeleyip kremamıza ilave ediyoruz. Kısık ateşte peynirler iyice eriyene kadar pişiriyoruz. Akışkan bir kıvama geldikten sonra sosumuzu ocaktan alarak biraz dinlenmeye bırakıyoruz. Tavuklarımızın pişmesine 5 dakika varken sosumuzu hazırlarsak Cheddar sosumuzun akışkanlığını kaybetmeyip sertleşmemesini sağlarız. Sosumuzu fırından aldığımız tavuklarımızın üzerine serperek de servis edebileceğimiz gibi batırarak yemek isteyenler için ayrı bir sos kâsesinde de sunabilirsiniz. Aynı zamanda, tavuklarımızın üzerini dereotu veya maydanozla süsleyerek şık bir görünüm elde edebiliriz. Bu nefis tarifi evde deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Labne Peyniri
Labne peyniri içerisindeki kalsiyum, potasyum, B12, magnezyum ve A vitaminleri ile sağlık açısından oldukça faydalı peynirler arasında bulunmaktadır. Herkesin damak tadına hitap eden bu peynir, sürülebilir bir kıvama sahiptir. Hafif lezzetler arasında bulunan labne peyniri, pek çok tatlı, yemek ve hamur işinde tercih edilir. Labne peyniri nedir diye merak edenler için bu peynir çeşidi, strained (süzme) yoghurt veya yoghurt cheese (yoğurt peynir) olarak da bilinmektedir. Bunun nedeni kıvamı sebebiyle yoğurt ve peynir arası bir tür olmasıdır. Genellikle Kuzey Amerika veya Avrupa’da tüketilen labne peyniri, Amerika Yunan stili yoğurt olarak da tanınmaktadır.
Labne peyniri fiyat açısından da düşünüldüğünde diğer peynirlere göre oldukça uygun fiyatlara sahiptir. Hem lezzetli hem de uygun fiyatlı olan bu peynir çeşidinin bu kadar çok tüketilmesinin sebeplerinden biri de budur. Labne peyniri kalori bakımından da sağlıklı beslenme için birebirdir. Bir porsiyonu sadece 60 kalori olan labne peyniri hem diyetlerinizde tüketmeye oldukça uygundur hem de süt ürünlerinin içerisinde yer alması sebebiyle oldukça yararlıdır. Mide rahatsızlıklarına oldukça iyi gelen labne peyniri, kemik gelişiminde de uzmanlar tarafından sıklıkla tavsiye edilmektedir. Çocukların da peynirler arasındaki favorileri olan labne peynirini kahvaltılarda pek çok yaratıcı tarif ile kullanabilirsiniz. Gelin hep birlikte labne peyniri ile evde yapabileceğiniz yemek ve tatlı tariflerine göz atalım.
Labne Peyniri ile Evde Yapabileceğiniz Tarifler
Labne Peynirli Tiramisu Tarifi
İtalyan tatlısı olan tiramisu genellikle maskarpon peyniri ile yapılır. Ülkemizde ise labne peyniri kullanarak yapılan bu tatlının ana malzemelerinden bir diğeri de kedidilidir. Labnenin hafif kıvamı neticesiyle diğer tatlılara nazaran daha rahat tüketilen bir tatlıdır. Kakao ve peynirin uyumunun bir göstergesi olan bu tatlının yapımı ise oldukça basittir. Çocukların çok sevdiği bu tatlıyı sizler de evinizde deneyebilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
4 adet yumurta
1 su bardağı un
500 gram toz şeker
3 yemek kaşığı kakao
1 litre Süt
7 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
3 paket şekerli vanilin
1 adet yumurta sarısı
250 gram Labne peyniri
Kekin üstünü ıslatmak için:
2 tatlı kaşığı granül kahve
1.5 su bardağı su
4 tatlı kaşığı toz şeker
Kakao
Hazırlanışı:
İlk olarak kekimizi hazırlamak için yumurta ve toz şekeri 5 dakika boyunca köpürene kadar çırpıyoruz. Üzerlerine un, bir paket kabartma tozu ve kakaoyu ilave edip çırpmaya devam ediyoruz. Son olarak şekerli vanilinimizi de ekleyip iyice harca yediriyoruz. Harcımızı yuvarlak bir kek kalıbının içine döküp önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında iyice pişirdikten sonra hazırladığımız keki soğuması için yaklaşık 15 dakika bırakıyoruz. Bu esnada iç harcını yapmaya başlayabiliriz. Sütümüzü, şekeri, yumurta sarısını ve unu bir tencereye alıp kısık ateşte çırparak pişirmeye başlıyoruz. Kaynamaya başlayan harca şekerli vanilini ekledikten sonra yaklaşık 5 dakika kaynamasını bekleyip ocaktan alıyoruz. Ocaktan aldığımız harcımızın içerisine 250 gram labne peynirimizi ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Ayrı derin bir kabın içerisine granül kahvemizi, ılık suyu ve şekeri koyup karıştırıyoruz. Soğumaya bıraktığımız pasta kekini ortadan iki eşit parçaya bölüp alt katmanını kahve, şeker ve sudan oluşan karışım ile ıslatıyoruz. Hazırladığımız harcı eşit bir şekilde yayarak keki kaplıyoruz. Ardından, kekin diğer yarısını üzerine koyup aynı şekilde kahveli suyla ıslatıyoruz. İsteğe bağlı kalan harcı sürebilir veya kremşanti ile kaplayabilirsiniz. Hazırladığımız pastayı en az 3 saat bekletmemiz gerekiyor. Yaz aylarının favori tatlılarından olan Tiramisu genellikle soğuk olarak tüketiliyor. Soğuyan pastamızın üzerine kakaomuzu eliyoruz. İsterseniz üzerini kremşantiyle de süsleyebilirsiniz. Bu serin ve hafif tatlıyı evlerinde deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
Pesto Soslu Labneli Makarna
Makarna yüzlerce çeşidiyle en çok tükettiğimiz yemekler arasında yer alıyor. Pek çok sos ile şekillendirilen makarnayı farklı peynirler ile de tüketmeyi seviyoruz. Pesto sos ile labnenin uyumu ise makarnada kesinlikle denenmesi gereken lezzetler arasında.
Gerekli malzemeler:
5 top fettucini makarna
100 gram Labne peyniri
2 çorba kaşığı krema
Tuz
Pesto Sosu için:
4 adet ıspanak yaprağı
Bir tutam maydanoz
Bir avuç ceviz
1 diş sarımsak
2 tatlı kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı:
Öncelikle ıspanak yapraklarımızı tuz ile havanda eziyoruz. Ardından maydanoz yapraklarını ekleyip ezmeye devam ediyoruz. Zeytinyağı eklediğimiz tavamıza maydanoz ve ıspanakları koyup pişirmeye başlıyoruz. Ardından ceviz ve 1 diş sarımsağımızı da ekleyip tavada iyice pişiriyoruz. Daha sonra tavada pesto sosu hafifçe çeviriyoruz. Bir yanda makarnamızı haşlamaya başlıyoruz. Haşlanan makarnamızı süzüp hazırladığımız pesto sosun içine döküp güzelce harmanlıyoruz.
Derin bir sos tenceresinin içerisine labne peynirimizi, kremayı ve tuzumuzu ekleyip yavaş yavaş eritmeye başlıyoruz. İstenilen kıvama gelen labne sosunu biraz soğuttuktan sonra bir tabağın tabanına yayıyoruz. Üzerine rulo halinde hazırladığımız pesto soslu makarnamızı koyup servis ediyoruz. İsterseniz vişne domates ve fesleğen yaprağı ile de şık bir görüntü elde edebilirsiniz. Sıcak olarak afiyetle yiyebilirsiniz.
Çerkez Peyniri
Kuzey Kafkasya’ya ait bir peynir çeşidi olan Çerkez Peyniri, Türkiye, Avrupa, Mısır ve Irak’ta da bol miktarda tüketilir. Taze Çerkez peyniri ve kurutulmuş peynir olmak üzere iki çeşidi bulunan Çerkez peyniri krem veya açık sarı bir renge sahiptir. Adige Cumhuriyeti’nin başkenti olan Maykop’ta her yıl Çerkez peyniri festivali yapılır ve pek çok eğlence, peynir tadımları gerçekleştirilir. Protein, yağ ve kalsiyum açısından oldukça zengin olan Çerkez peyniri, yaklaşık üç ay gibi uzun bir sürede mayalanır. Yapımı oldukça zahmet gerektiren bu peynir, Türkiye’de ise özellikle Ege bölgesinde bulunan çiftliklerden alınan doğal sütlerle üretilip sofralarımıza gelmektedir.
Çerkez Peyniri Nasıl Yapılır?
Çerkez peynirinin mayasını hazırlamak için öncelikle kıtna iyice kurutulmaya bırakılır. Kuruduktan sonra büyük bir şişenin içine tuzlu ılık su konulur. Ardından bu kıtna ufak parçalara doğranır ve tuzlu suyun içine atılır. Kıtna, süt kuzusu veya süt buzağısının dört gözlü midelerinin bağırsakla birleşen dördüncü gözüne verilen isimdir. Salamurada bekleyen kıtna bir hafta sıcak bir yerde tutulur. Böylece peynir için gerekli olan maya hazır hale gelmiş olur.
İçine su katılmamış bir litre çiğ süt kısık bir ateşte hafifçe ısıtılır. Süt ılık bir hal alınca içerisine hazırlanmış olan mayadan üç kaşık atılır. Ardından süt, sıkıca örtülür ve sıcaklığını kaybetmesin diye sıcak bir yerde beklemeye bırakılır. Bekletilen süt, bir saatin ardından pıhtılaşmaya başlar. Mayanın ne kadar kuvvetli olduğuna göre bu süre kısalabilir de. Pıhtılaşan süt kepçe şekli verilen iki el ile toplanıp sıkılır. Suyu çıkarılıp geniş bir tabağa konulur. El ile baskı uygulanarak daire şekli verilir ve birkaç gün dinlenmeye bırakılır. Kurumaya başladıktan sonra ince ince didiklenir. İyice yumuşadıktan sonra yoğrulmaya başlanır. İyice sıkılıp sudan alınan peynirler bir tabağın içine yine daire şekli verilerek konur. Tuzlanıp 4 gün boyunca bekletilir ve güneşte kurumaya bırakılır. Uzun bir uğraşın ardından yöresel peynirler arasında sıklıkla tercih edilen Çerkez peyniri hazırlanmış olur.
Pek çok tarifte kullanılan Çerkez peyniri, makarna, salata ve tatlılarda sıklıkla tercih edilir. Sabah kahvaltılarında genellikle sade bir biçimde veya yumurta ile tüketilen bu peynir ile hazırlanan diğer tariflere de birlikte göz atalım. Bu tarifleri sizler de evinizde deneyerek yeni tatlar elde edebilir, yemeklerinizi çeşitlendirebilirsiniz.
Çerkez Peyniri ile Evde Yapabileceğiniz Tarifler
Bol Malzemeli Çerkez Peynirli Pizza
Her çeşidini severek tükettiğimiz pizza farklı peynirler ile de oldukça lezzetli olmaktadır. Çerkez peynirinin pizza hamuru ile enfes birleşimi ise pizzaya ayrı bir tat katar. Klasik pizza çeşitlerinden sıkıldıysanız ve yeni lezzetlerin peşindeyseniz Bol Malzemeli Çerkez Peynirli Pizza tarifimizi kesinlikle denemelisiniz. Üstelik çocuklarınız da bu yeni lezzeti çok sevecektir.
Gerekli malzemeler:
Yarım su bardağı ılık su
1 adet yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı yoğurt
4 su bardağı un
2 adet orta boy yumurta
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates püresi
Kekik
2 su bardağı rendelenmiş Çerkez Peyniri
İsteğe bağlı olarak sucuk veya sosis
350 gram mantar
Hazırlanışı:
Derin bir kabın içerisine tuz, toz şeker ve ılık suyu ekliyoruz. Ardından yaş mayamızı ufalayarak ilave ediyoruz. Harcı bir çatal ile karıştırıp beş dakika kadar beklemeye bırakıyoruz. Zeytinyağı, yoğurt ve yumurtalarımızı ilave edip çatalla tekrar çırpıyoruz. Unumuzu azar azar ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Unumuzu eklerken elersek hamurumuz topaklanmayacaktır. Hamurumuz hafif yapışan bir kıvama geldikten sonra streç bir filme sarıp oda sıcaklığında bir saat civarında bekletmeye başlıyoruz. Zeytinyağı ile fırın tepsimizi yağlayıp beklettiğimiz hamurumuzu bastırarak tepsiye yayıyoruz. Beklettiğimiz hamurumuzun biraz daha sertleşmiş olması gerekiyor. Hamurumuzu iyice ince bir şekilde yaymamız önemli çünkü piştikten sonra daha da kabaracak. Sonrasında hamurumuzun kenarlarını düzeltip üzerine çatal ile minik delikler açıyoruz. Böylece hamurumuz daha rahat hava alıp düzgün bir şekilde kabaracak.
Hamurumuzu bir köşede beklemeye bıraktıktan sonra pizzamızın sosunu hazırlamaya başlayabiliriz. Sosumuz için ilk olarak bir kâseye salçayı, domates püremizi ve kekiği ekliyoruz. Üzerine biraz tuz ekledikten sonra güzelce karıştırıyoruz. Son olarak rendelediğimiz Çerkez peynirlerimizin yarısını sosumuza ekliyoruz. Hazırlamış olduğumuz sosumuzu pizza hamurunun üzerine eşit bir şekilde yayıyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz lezzet katması için ince dilimler halinde doğradığınız veya rendelediğiniz sarımsakları da ekleyebilirsiniz. Mantarlarımızı yıkayıp ince ince dilimliyoruz. Bir yandan Çerkez peynirimizi rendeliyoruz. Mantarlarımızı hamurumuzun üzerine dizip sosis veya sucuklarımızı da ekliyoruz. Peynirlerimizin yarısını hamurun üzerine dağıtıyoruz. Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlayıp alt-üst ayarını da seçtikten sonra pizzamızı 30 dakika boyunca pişmesini için bırakıyoruz. Peynirler iyice eriyip kızardıktan sonra pizzamızı fırından alıp dilimleyerek sıcak bir şekilde servis edebiliriz. Yanında elma dilim patates ve gazlı içeceklerle ile sunabilirsiniz. Afiyet olsun.
İsli Çerkez Peynirli Sandviç
Sandviç günlük hayatta sıklıkla tükettiğimiz lezzetler arasındadır. Yoğun günlerde yemek yapmaya zaman ayıramadığımızda sıklıkla tercih ettiğimiz sandviçlerimizi peynirler ve pek çok alternatif ile deneriz. İsli Çerkez Peynirli Sandviç ise şimdiye kadar denemediğiniz oldukça farklı bir lezzet olacak.
Gerekli malzemeler:
Sandviç ekmeği
2 dilim isli Çerkez peyniri
Fesleğen
Bir dilim maydanoz
Yarım soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Limon
Zeytinyağı
Yapılışı:
İlk olarak bir soğanın yarısını yarım halkalar olacak şekilde ince ince dilimliyoruz. Hafif kızıştırdığımız zeytinyağlı tavamıza soğanlarımızı ekleyip 1 tatlı kaşığı şeker ve tuzumuzu ilave ettikten sonra karamelize olana kadar kavuruyoruz. Sandviç ekmeğimizi ortadan ikiye bölüp iç kısmını biraz çıkarıyoruz. İsli Çerkez peynirini sandviçimizin içine koyup üzerine karamelize ettiğimiz soğanlarımızı ekliyoruz. Bir dilim maydanoz ve fesleğenimizi ekleyip yeşilliklerin üzerine hafif limon sıkıyoruz. Çerkez peynirimizi isteğe göre ısıtıp hafif yumuşatabilir, sandviç ekmeğimizi tost makinesinde bastırarak sıcak olarak da afiyetle yiyebilirsiniz. Yaz aylarında soğuk bir limonatanın muhteşem eşliğinde aperatif olarak tüketebilirsiniz.
Kars Kaşarı
Ülkemizin severek tüketilen yöresel peynirlerinden biri olan Kars kaşarı, üretimi büyük çaba gerektiren bir peynirdir. İstenilen kıvamı tutturup olgunlaşması için buzhanede çuvallar içinde 6 ay bekletilir. Pek çok yöresel yemeğin ana malzemesi olan Kars kaşarı, mezelerde de sıkça kullanılır. Yöre ekonomisinin en önemli sektörleri arasında görülen Kars kaşarı üreticiliği, Türkiye Cumhuriyeti’nin ilk yıllarında başlamıştır. İlk olarak 1926 yılında Kars’ın merkez köylerinden Kümbetli’de üretilmiş ve zamanla sevilerek yöresel bir hâle gelmiştir. Günümüzde ise ülkemizde en çok tüketilen peynirler arasında gösterilmektedir. Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenen ve coğrafi işaret alan Kars kaşarı, günümüzde hala geleneksel yöntemlerle üretilmektedir.
Kars kaşarı nasıl yapılır diye merak edenler için bu peynirin yapımının oldukça uzun süren ve emek harcanan bir iş olduğunu belirtmek gerekir. Geleneksel olarak koyun ve inek sütü karıştırılarak yapılan Kars kaşarı lezzetini en az 6 ay boyunca bekletilmesine borçludur. Saf süt %3 oranında tuzlanır ve ardından buzhanelerde istenilen kıvama gelene kadar bekletilir.
Kars Kaşarı Faydaları
Kars kaşarı faydaları saymakla bitmeyen peynirler arasındadır. Peynirin yapımında kullanılan saf sütün sağlığa pek çok faydası bulunmaktadır. İçerisinde bulunan protein, kalsiyum ve potasyum gibi mineraller diş sağlığının desteklenmesinde ve kemik gelişiminde etkilidir. Aynı zamanda A ve C vitaminlerini içeren Kars Kaşarı, cilt sağlığını korumada ve canlı bir cilde sahip olmada da etkilidir.
Kars kaşarının içerisinde linoleik asit ve sfingolipidler adı verilen iki madde bulunmaktadır. Bu iki madde ise kanseri önlemede etkin rol oynayan mineraller arasındadır. Vücudumuza doğal bir enerji veren peynir, yüksek besin değeri sayesinde pek çok hastalığa karşı da bizi korur. Hücre metabolizmasını hızlandırarak hücre yenilenmesine yardımcı olan peynirler arasında bulunan Kars kaşarı, bedenin ve cildin yenilenmesinde büyük rol oynar.
Cildin yanı sıra saç sağlığı ve bakımı açısından da sıklıkla tercih edilen besinler arasındadır. Saçlarımıza zarar veren pek çok kimyasal bakım ürünü kullanmaktansa doğal yollardan canlılık katmak isterseniz yoğun protein içeren Kars kaşarını günde iki dilim tüketebilirsiniz. Mevsimin taze meyveleri ile tüketmeniz daha da faydalı olacaktır.
Kars kaşarı faydaları arasında sayabileceğimiz bir diğer madde ise Kars kaşarının zekâ gelişimine olan katkısıdır. İçerisindeki protein ve demirin etkisi ile günde iki dilim Kars kaşarı tüketmek hem unutkanlığı önleyip hafızanızı güçlendirecek hem de zekâ gelişimine büyük oranda katkı sağlayacaktır. Vücudun ihtiyacı olan vitaminleri karşılayıp doğal bir enerji veren Kars kaşarı,iş hayatlarımızda veya sınav stresi ile mücadele eden öğrenciler için okullarımızda daha verimli ve zinde olmamızı sağlayacak, yorgunluğu azaltan bir etki sağlayacaktır.
Aynı zamanda bilim insanları peynirin içinde phenylethylamine adlı bir kimyasalın bulunduğunu belirtir. Bu kimyasalın vücudumuzdaki işlevi ise kan dolaşımını hızlandırmak ve kandaki glikoz seviyesini arttırmaktır. Beyne aşk sinyalleri gönderen kimyasal da bahsettiğimiz bu maddedir. Bu anlamda peynirlerin pek çok çeşidi insana mutluluk hissi vermektedir. Hem fiziksel hem de psikolojik anlamda faydalı olan Kars kaşarı, lezzetinin yanı sıra vücudumuza yararları ile de öne çıkmaktadır. Günde iki dilimi aşmamak kaydıyla tüketilmesi ise uzmanlar tarafından tavsiye edilmektedir.
Kars Kaşarı ile Evde Yapabileceğiniz Tarifler
Fırında Kars Kaşarlı Mantar
Yemeklerimizin yanına lezzetli bir alternatif olarak ekleyebileceğimiz fırında Kars kaşarlı mantar, meze olarak da sıklıkla tercih edilir. Eriyen kaşarın muhteşem tadı ile mantarın birleşimi yemeğimize şık bir görüntü ve enfes bir lezzet katmaktadır. Yapımı da oldukça kolay olan bu tarifi misafirlerinizin çok seveceğine eminiz. 1 porsiyon yani 300 gram fırında Kars kaşarlı mantarın içerisinde yalnızca 325 kalori bulunmaktadır. Güzel ve hafif bir alternatif arayışındaysanız tarifimize yakından bakalım.
Gerekli malzemeler:
500 gram mantar
Kars Kaşarı
Tereyağı
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Yapılışı:
İlk olarak mantarlarımızı hafif ılık suda iyice yıkayıp temizleyelim. Yıkadığımız mantarlarımızı saplarından ayıralım. Ayırdığınız sapları sakın çöpe atmayın, iç harcı için kullanacağız. Mantarlarımızın şapka kısımlarını fırın kâğıdı serdiğimiz fırın tepsimize tek tek yerleştirelim. Ayırdığımız sap kısımlarını ufak küpler halinde doğrayalım. Kestiğimiz sapları geniş bir kaba alıp içine kendi damak zevkimize göre tuz, karabiber, pul biber ve kimyon ilave edelim. Kendi favoriniz olan alternatif baharatları da kullanabilirsiniz. Tüm malzemeleri güzelce karıştırdıktan sonra harcımızı tepsideki mantarların içine az az ekleyelim. İç harcını biraz az koyalım çünkü sonrasında üzerlerine peynir de ilave edeceğiz. Fazla koyduğumuz takdirde pişerken taşma ihtimali artacaktır. Tüm mantarlara harcı ekledikten sonra Kars kaşarımızı ince ince dilimleyip mantarlarımızın üzerine koyalım. Arzu ederseniz rendeleyebilirsiniz de. Son aşamada, tereyağımızdan ufak parçalar keserek her bir mantarın üzerine tek tek ilave edelim. 5 dakika önceden ısıttığımız 180 derecelik fırına mantarlarımızı atalım. Kaşar peynirler iyice kızarana kadar pişirdikten sonra sıcak bir şekilde servis edelim. Güzel bir salata, pilav ve et eşliğinde servis edebilirsiniz. Evde deneyeceklere afiyet olsun.
Fırında Kars Kaşarlı Sebzeli Patates
Kolayca eriyebilen peynirler, patates ile sıklıkla tercih edilir. Fırında Kars kaşarının sebze ve patatesle birleşimi ise muhteşem bir lezzet ortaya çıkarmaktadır. Çocukların bayılarak yediği bu lezzeti, misafirlerinize ikram edebilir, akşam yemeğinde afiyetle yiyebilirsiniz. Sebze çeşitlerinde arzu ettiğiniz gibi değişiklik yapabilir, damak tadınıza en uygun lezzeti yakalayabilirsiniz.
Gerekli malzemeler:
2 adet orta boy patates
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Üzeri için:
1 su bardağı rendelenmiş Kars kaşarı
2 tatlı kaşığı tereyağı
1/4 su bardağı haşlanmış mısır
4 adet çekirdeksiz yeşil zeytin
1 adet orta boy kırmızı ve yeşil dolmalık biber
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
Yapılışı:
Öncelikle şekli en düzgün ve ince kabuklu patateslerimizi seçiyoruz. Ardından kabuklarını fırçalayıp iyice temizliyoruz. Patateslerimizi soymaya gerek yok. İyice yıkadıktan sonra kuruladığımız patateslerimizi taban kısımlarına denk gelmeyecek şekilde halka halka olabildiğince ince dilimliyoruz. Üzerlerini yağlayıp tuz ekliyoruz. Yumurta fırçası kullanırsanız yağ daha eşit bir şekilde dağılacaktır. Fırınımızı öncesinde 180 dereceye ayarlıyoruz. Patateslerimizi yaklaşık 45 dakika pişirmeye bırakıp yemeğimizin sebze kısmına geçiyoruz. İlk olarak renkli dolmalık biberleri ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkartıyoruz ve çok ince bir şekilde doğruyoruz. Çekirdeksiz yeşil zeytinlerimizi de biberlerle aynı boyutlarda kesiyoruz. Bir yandan tereyağımızı geniş bir tavada kızdırıyoruz. Ardından doğranan renkli dolmalık biberleri tereyağında soteleyip karışımımızın içerisine çekirdeksiz yeşil zeytin parçaları ve haşlanmış mısır taneleri ekliyoruz. Karışımımızı, kısık ateşte az bir süre daha sotelemeye devam ediyoruz. Fırından aldığımız yaprak patateslerimizin dilimlerinin arasına rendelenmiş Kars kaşarını eşit bir şekilde her yanına dağıtarak güzelce serpiştiriyoruz. 10-15 dakika kadar peynirler eriyinceye değin yeniden fırınlıyoruz. Peynirleri eriyen sıcacık patateslerimizi, servis tabaklarına aldıktan sonra tereyağında baharatlar ile sotelediğimiz sebze karışımımızı üzerlerine döküyoruz. Pul biber veya nane ekleyerek hoş bir tat da katabiliriz. Eriyen peynirlerimizin lezzetiyle sıcak bir şekilde afiyetle yiyebilirsiniz. Yanında bol zeytinyağlı bir salata ve soğuk bir limonata ile muhteşem bir sunum olacaktır.