BİR İTALYAN KLASİĞİ MOZZARELLA PEYNİRİ
Mozzarella İtalyanca ’da kesmek anlamına gelir. İtalya’da manda sütünden üretilmektedir. Üretim çoğaldıkça manda sütünün karşılanması, hem maliyet bakımından aynı zamanda da zahmet bakımından zor olduğu için üreticileri sütün içerisine inek sütü katarak üretiyor. Yapı olarak yağlı olan mozzarella peynirini diğer peynirlerinden ayırt etmek oldukça kolaydır. Ağızda dağılan kıvamıyla 100 gramlık mozzarella peyniri yaklaşık 300 – 350 kaloridir.
Bir adet orta boy porsiyon mozzarella peyniri yaklaşık 35 grama denk gelmektedir. Bir porsiyon mozzarella 95 kaloridir. Bunların 5,6 gram protein, 7,5 gram ise yağdan oluşmaktadır.
Diğer bütün süt ve süt ürünleri gibi mozzarella, kalsiyum aynı zamanda protein bakımından yüksektir. Yağlı bir peynir olan mozzarella peyniri yağ gereksiniminizi sağlayabilecek bir besin kaynağıdır.
SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ BEYAZ PEYNİRİ
Süt ve süt ürünleri arasında en çok kullandığımız ve bildiğimiz peynir olan beyaz peynir, süt ve peynir mayasından oluşmaktadır.
Beyaz peynir diğer peynirlere nazaran daha fazla protein miktarına sahiptir. İçerisinde bulunan mineral, vitamin bir insanın günlük ihtiyacı olan değerleri karşılayabilecek durumdadır.
İçerisinde bulunan kalsiyum, fosfor sayesinde çocuklar ya da yaşlı bireylerde kemik gelişimine yardımcı olur. Kalsiyum sayesinde kolesterol ve diş sağlığı gibi önemli konularda da gelişim sağlar.
Sofralarımızda en çok tükettiğimiz beyaz peynirin kalorisi, beyaz peynirin yağ çeşidine göre değişmektedir.
Bir dilim beyaz peynir gram olarak 40 grama denk gelmektedir. Bir dilim beyaz peynir içerisinde yaklaşık 98 kalori bulunmaktadır. 100 gramlık bir beyaz peynir 310 kaloridir. 100 gramlık bir beyaz peynirin besin değerlerine baktığımızda 2,60 gram karbonhidrat 23.30 gramı yağ, 21.28 gramı proteinden oluşmaktadır.
BALKANLARDAN GELEN TAT KAŞAR PEYNİRİ
Tüketmekten zevk aldığımız neredeyse hemen hemen her yemeğimizin içine katmaktan çekinmediğimiz kaşar peyniri, tarih olarak kesin bir bilgi olmasa da kaşar peynirinin balkan topraklarında bulunduğu tahmin edilmektedir. Balkanlar’da yaşayan ailesiyle birlikte peynircilik yapan Yahudi bir kadın tarafından yanlışlıkla bulunduğu düşünülmektedir. Yenilmesi için o dönemin hahamından izin alınması gerekmektedir. İzin işleminin sonunda İbranice yasak olmayan anlamına gelen "kaşer” adı veriliyor.
Günümüzde kaşar peyniri en çok Balkan ve Türk topraklarında tüketilmektedir.
Kaşar peynirinin nasıl yapıldığına gelecek olursak:
Kaşar peyniri inek sütünden üretilmektedir. Üretim için günlük sağılan sütler istasyonlara getirilir ve içerisindeki yabancı maddeler temizlenir. Süte pastörize işlemi uygulanır.
Pıhtılaşması için belli ısıdaki takıları boşaltılır ve içerisine peynir mayası, kültür ve kalsiyumlar eklenir. Peynir mayalanmak üzere bekletilir.
Mayalanma işlemi tamamlanan peynirler peynir altı suyunun çıkması için baskı uygulanır. Peynirlere teker kesilme işlemi uygulanarak tuzlu su tanklarına bırakılır ve haşlanır. İşlemlerini tamamlayan bazı peynir yoğurma tekniklerinden geçerek uygun kalıplara boşaltılır.
Bir porsiyon kaşar peyniri yaklaşık 35 grama denk gelmektedir. Bu da 106 kaloridir. 100 gramlık kaşar peynirinde 360 kalori bulunmaktadır. Bu 100 gramın 2.56 gramı karbonhidrat, 25.88 gramı protein, 24.8’de yağ içermektedir. Diğer bütün süt ürünleri gibi kalsiyum, fosfor, B12 ve birçok mineral bakımından zengin bir besindir. İçerisinde bulunan yağ miktarı yüzünden genelde tüketilmekten kaçınsa da kaşar peyniri diğer değerlerinizi karşılayabilecek içeriktedir.
İNGİLİZ LEZZETİ CHEDDAR PEYNİRİ
Gerek tadı gerekse de dış görünüşü bakımdan diğer peynirlerden kolaylıkla ayırt edilebilen İngiliz Cheddar peyniri ilk olarak 17. yüzyılda bir kilisede yapıldığı kayıtlara geçmiştir. Çiğ inek sütünden yapılan sert bir peynir olan cheddar peyniri ismini üretildiği kentten almıştır. Cheddar peynir üretiminde bazen annatto adı verilen gıda boyası kullanılmaktadır.
Bunun sebebi peynirin turuncu renge yakın olması içindir.
Cheddar peynirinin fermantasyon süresi 3 ile 24 ay arasında değişebilirse uzun zaman fermante edildiği için keskin bir tadı vardır. Eğer fermante süresi kısa tutuluyorsa yumuşak ve kremsi bir yapıya sahip olmaktadır.
Cheddar peyniri diğer peynirler ile aynı mayadan üretilmez. Mayası buzağı midesinden toplanarak kullanılan hayvan mayasıdır.
Diğer peynir çeşitlerine göre yağ oranı yüksek miktardadır. Genellikle inek sütünden üretilmektedir. Cheddar peynirinin 100 gramında yaklaşık 410 kalori bulunmaktadır. 30 gramında 130 kalori 15 gramında ise 65 kalori bulunmaktadır.
Cheddar peyniri protein bakımından yüksek olduğu için tüketildiğinde tokluk sağlar ve kilo vermenize yardımcı olabilir. Önemli miktarda içerisinde kalsiyum barındırır, kalsiyum kas ve kemik sisteminin ise yararı vardır.
KIBRIS LEZZETİ HELLİM PEYNİRİ
Hellim peyniri Kıbrıs yöresine ait bir peynir türüdür. Asıl olarak pastörize edilmemiş koyun ve inek sütünün karışımından üretilmektedir. Son zamanlarda çiğ sütte oluşabilecek bazı bakteriler yüzünden süt pastörize edilir ve peynir mayası ve kültürlerle üretilmektedir.
Hellim peynirini nasıl yapıldığına gelecek olursak:
Pastörize edilmemiş süt belli bir ısıya getirilir ve içerisine kültür konularak mayalandırılır. Mayalanan süt pıhtılaşma yaptığında parçalara bölünür ve karıştırılır daha sonra bu parçalar kalıplara dökülür ve üzerine baskı yapılarak peynir altı suyu çıkarılır. Dikdörtgen ya da kare şeklinde kaplara konur ve kesilir. Peynir parçaları tuzlanarak salamuraya bırakılır.
Hellim peyniri diğer süt ürünleri gibi büyük bir protein kaynağıdır. 30 gramlık bir porsiyon içerisinde 10 grama yakın protein bulunur. Protein kas sağlığı ve bağışıklık sisteminiz açısından önemli bir besindir.
Hellim peyniri birçok peynir çeşidi gibi yağlı bir besindir. Bu yüzden hellim peynirinin diyabetten korunabileceği açıklanmıştır. İnsülin direncinin azalmasına yardımcı olur. İçerisinde bulunan kalsiyum sayesinde kemik gelişimine ve onarımına yardımcı olur.
Hellim peynirinin kalorisine gelecek olursak, ince bir dilim hellim peyniri yaklaşık 20 ila 30 gram arasındadır Buda 100 kaloriye denk gelmektedir. 100 gramlık bir hellim peynirinde ise 160 kalori bulunmaktadır.100 gramlık bir hellim peynirinde 29,5 gram yağ bulunmaktadır, 27,92 gram da protein bulunmaktadır diğer peynirleri nazaran kalori, yağ içeriği yüksek peynirler arasındadır.
DİL PEYNİRİ
Ülkemizde üretimi Kars ve Erzurum bölgesinde yapılmaktadır. Süt olarak inek sütünden yapılsa da aynı zamanda koyun sütünden de üretilebilen bir peynirdir. Lezzet bakımından kaşar peynirine benzeyen bir kısmı olsa da daha yumuşak ve ağızda dağılan bir yapısı vardır.
Dil peynirini nasıl üretildiğine gelecek olursak, peynirin üretiminde en önemli nokta hammaddedir. Sağılan sütler üretim merkezine getirilir ve pastörize işlem uygulanır. Belli sıcaklıkta olan süte süt mayası ve kültür eklenir ve pıhtılaşma işlemi için beklenir. Pıhtılaşan peynirler peynir altı suyu süzülerek belli kalıplara yerleştirip baskı uygulanır.
Olgunlaşması için tezgahlara bırakılır ve parçalara ayrılarak için tuzlu suda haşlanır daha sonra yolarak hamur hale getirilir. Şekil verme işlemleri uygulanır ve tekrar salamuraya bırakılır. Daha sonra peynir pazar için hazır hale gelir.
Dil peyniri az tuzlu bir peynir çeşididir. Tam yağlı ve yarım yağlı çeşitleri bulunur. Lif bakımından oldukça gelişmiş bir peynir türüdür. Peynirin yeri plastik bir yapısı vardır.
100 gramlık dil peynirin de yaklaşık 280 kalori bulunmaktadır.
Tuzunu az olması ve yağı az olması sayesinde diyet menülerinin vazgeçilmez peynir çeşitlerinden biridir. 100 gramlık dil peynirin de 19.7 gram yağ bulunmaktadır. Bu bir dilim dil peyniri yaklaşık olarak 25 ila 30 grama denk gelmektedir. Bu da 70 kalori yapmaktadır. 70 gramlık peynirin değilse 4.3 gram yağ bulunmaktadır.
