İtalyan Mutfağının Gözdesi Pizzanın Malzemeleri Nasıl Olmalı? 

İtalyan mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan pizza, İtalya sınırlarını aşarak dünyanın birçok ülkesine yayılmış ve tanındığı her ülkede en sık tüketilen yiyecekler arasına girmiştir.

Bu yayılma esnasında farklılaşmalara da maruz kalsa pizza yine aynı güzellikte bir yemek hepimiz için.

Gelin önce geleneksel bir tarifte pizza malzemeleri nelerdir birlikte inceleyelim.

Pizzanın hamuru ustalık gerektirir ve özeldir. Onu yazının ilerleyen kısımlarında inceleyeceğiz.

Pizza malzemelerini sıralarken pizza sosunu ilk üçün içine almamız gerekir. Pizza sosu hamurunun üstüne öyle bir kurulur ki, sanki "bu lezzetin kaynağı benim!” der herkese. Madem yeri geldi pizza sosunun tarifini hemen buraya yerleştirelim.

Pizza Sosu Malzemeleri:

·4 adet etli ve lezzetli domates

·1 yemek kaşığı domates salçası

·1 yemek kaşığı zeytinyağı

·1 yemek kaşığı tereyağı

·1 diş sarımsak

·1 çay kaşığı kekik

·1 çay kaşığı nane

·Tuz

PİZZA SOSU NASIL HAZIRLANIR

Bu sosu makarna, patates kızartması gibi yiyeceklerin üzerine de dökebileceğiniz gibi ekmek bana bana da yiyebilirsiniz.

Pizza malzemeleri; birinci sıraya hamuru ekledik…(Aslında bu aynı zamanda iş planında da birinci sırada yer alacağı için.) İkinci sıraya domatesli enfes pizza sosunu ekledik. Şimdi sıra geldi pizza malzemelerinin en bilindik, en olmazsa olmazı peyniri; mozzarellaya… Ülkemizde çoklukla kaşar peyniriyle yapılsa da, pizzanın asıl peyniri mozzarelladır.Mozzarella kaşar peyniri gibi ısınınca eriyip uzayan lezzetli bir peynir. Kaşar peynirine tercih edilmesini sağlayan en önemli özelliklerden biri de kaşar peynirinin ısınıp erimesinden bir süre sonra çabucak donaması, mozzarella peynirinin ise daha uzun süre eriyik formda durabilmesidir.

Pizza malzemelerinin en önemlilerinden birini daha yakından tanıyalım.

Mozzarella peyniri, erimesinden de anlaşılacağı üzere, yüksek oranda yağ içermesine bağlı olarak yumuşak kıvamlı bir peynirdir.

Mozzarella peynirinin 100 gramı yaklaşık olarak 300 kalori bulunur. Bu oran günlük kalori ihtiyacımızın %15’ini karşılamaya yardımcı olur. Yine 100 gram mozzarella peynirinde 2.2 gram karbonhidrat, 22.2 gram protein ve 22.4 gram yağ bulunur. 22.4 gram yağ miktarı ile de günlük yağ ihtiyacımızın %35’ini karşılamamıza yardımcı olur.

Vitamin ve mineraller açısından da zengin bir besin kaynağıdır mozzarella. A,K,B2,B12 vitaminlerini, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko, selenyum ve sodyum minerallerince zengindir.

Pizza malzemeleri için karar verirkenbu değerleri de göz önünde bulundurabilirsiniz.

PİZZA HAMURU NASIL YAPILIR

Pizzanın hamurunun özel ve ustalık gerektiren bir hamur olduğunu belirtmiştik. Ülkemizde gerek zincir restoranlar gerekse de butik işletmeler olmak üzere pek çok mekanda pizza yapılıp servis ediliyor. Ancak çoğunda en büyük sorun başarısız bir pizza hamuru üzerinden başarılı bir pizza meydana getirme çabası. Kalınca açılmış pizza hamuruyla hamura doyarak pizza yemeyi reddetmek ya da yediğimizin pizza olmadığını kabul etmek gerekiyor sanırız.

Malzemeler:

·5 su bardağı un

·1 paket instant maya (instant maya yoksa yarım paket yaş maya)

·1 yemek kaşığı toz şeker

·2 su bardağı su (ılık olacak)

·4 yemek kaşığı zeytinyağı

·Yarım yemek kaşığı tuz

Yoğurma kabına unumuzu koyalım ve ortasını havuz gibi açalım. Bu havuzun içerisine instant maya, şeker, tuz, zeytinyağı ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyelim ve hamurumuzu yoğuralım. (Yumuşak kıvamlı ve ele yapışmayan bir hamur elde etmeliyiz.)

Hamurumuzun üzerini streçfilm ile kapatalım.Mayalanması için 30 dakika kadar bekletelim.

Hamurumuz mayalandıktan sonra üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha alalım. Bu aşamada hamuru elimizle toparlayıp havasını alalım.

Daha sonra hamurumuzu 2 eşit parçaya bölelim ve kestiğimiz parçayı beze haline getirip merdaneyle açalım.

Hamuru kullanacağımız tepsi boyutuna uygun şekilde ölçüp açalım.Ardından unladığımız tepsiye alalım ve elimizle etrafını düzeltelim. Bu tarifte benim kullandığım tepsi 40 cm çapında bir pizza tepsisidir.

Bir çatal yardımı ile kabarmaması için üzerinde delikler açtığımız hamuru önceden ısıttığımız 200°C fırında yaklaşık 10 dakika pişirelim. Sonrası da pizzanın tüm unsurlarını birleştirme aşaması. Artık dilediğiniz malzemeleri kullanarak pizzanızı istediğiniz gibi hazırlayabilirsiniz.

"Pizza malzemeleri nelerdir?” sorusuna cevaplar aradık ve pizza hamuru ile pizza sosunu hazırlamayı da öğrendik. Diğer malzemeler kısmı aslında biraz damak tadıyla ilgili. Pizza ince açılmış lezzetli bir hamur üzerine, domates sosu ve mozzarella peyniri eklenmesiyle tamamlanacak sade bir lezzettir aslında. Çeşitlendirirken sadeliği koruyabilir ya da bol malzeme ekleyebilirsiniz.

Mozzarella peyniri

Sucuk

Sosis

Çeri domates

Mantar

Mısır

Yukarıda bahsettiğimiz hamur hazırlama sürecinin ardından yani hamurumuzun 10 dakikadır 200 derecelik fırında pişmesinden sonra, hamuru artık fırından alalım ve hazırladığımız sosu üzerine eşit olacak şekilde ve bolca sürelim. (Hamurun kenarları dahil)

Domates sosunun üzerine bolca mozzarella peyniri rendesi ekleyelim. Eridiğinde harika olacak, emin olabilirsiniz. Yeterince mozzarella peyniriniz yoksa ya da öyle seviyorsanız dilerseniz bir miktar kaşar peyniri de ekleyebilirsiniz.

Son katmana dilimlenmiş sucuk, dilimlenmiş sosis, çeri domates (yoksa domates kurusu da olabilir) dilimlenmiş mantar ve mısır tanelerini de ekleyelim.

Yukarıda da belirttiğimiz gibi bu kısımdaki malzemeler tamamen damak zevkinize bağlı. İsterseniz sosun ardından yalnızca mozzarella ve birkaç çeri domates ekleyerek geleneksel bir pizza elde edebilirsiniz. Yine malzemelerde değişiklik yapmanız da mümkün. Zeytin ekleyebilirsiniz mesela; siyah ya da yeşil. Pastırma, füme et kullanabilirsiniz. Kullandığınız mantarları da çeşitlendirebilirsiniz.

Bu malzeme eklemelerinin ardından bir kez daha fırına sürelim tepsimizi. Sıcaklık yine 200 derecede olacak ve 20 dakika daha, peynirler güzel güzel eriyip kendinden geçene ve kalan pizza malzemeleri renk değiştirene kadar pişirelim.

PİZZA KAÇ KALORİDİR

Hazırladığımız ve ağzımızı sulandıran pizzayı afiyetle yerken, aklımıza acaba bu pizza kaç kalori sorusu gelebilir. Bu sorunun cevabı fazla değişken. Tıpkı "pizza malzemeleri nelerdir?” sorusunun cevabı gibi. Pizzanın kalori değeri pizza malzemelerinin ne olduğuyla yakından ilgili. Yine de ortalama bir cevap bulmaya çalışalım.

Orta Boy Bir Karışık Pizza Kaç Kaloridir

Orta boy karışık pizzaiçin değerleri şu şekilde söyleyebiliriz: 1 dilimkarışık pizzayaklaşık 130 gram diye düşünecek olursak; 241 kcal olarak hesaplanır. 1 porsiyonorta boy karışık pizza185 gram için de 344 kcal. 100 gramkarışık pizza186 kcal. Olarak düşünebilirsiniz.

Enginar, istiridye, soğan, kabuklu deniz ürünleri, jambon gibi ürünlerle yapışan geleneksel İtalyan pizzalarını da işin içine katarsak kalori hesabımız epeyce değişecektir.

Sağlığımız için pizza malzemelerin kaliteli olması, hamur değil pizza yemek üzere açılmış ince bir pizza hamurunun kullanılması unsurları elbette çok önemli. Bunların yanı sıra pizzanın yanında salata/yeşillik tüketmek de iyi bir beslenme yöntemi olacaktır. Ama daha önemlisi irade kontrolü: mozzarella peynirlerinin eriyip eriyip kabarttığı iştahımızı kontrol altında tutup, o pizza dilimlerinin sayısını makul seviyede tutmak hem bizim sağlığımızı korur, hem de pizzayı daha fazla paylaşabilmemizi sağlar.:) Afiyet olsun.