Son derece zengin bir mutfak olan İtalyan mutfağının en bilindik lezzetlerinin başında pizza gelir. İncecik mayalı bir hamur üzerine koyulan enfes bir domates sosu ve bolca kullanılan ve lezzetli peyniri,pizzanın temel malzemelerini oluşturur. Sonrası ise keyfinize zevkinize kalmış. İster mantar, ister sucuk-pastırma,zeytin, mısır… Onlarca malzemeyle zenginleştirebileceğiniz gibi yalnızca ana malzemeleri olan domates sosu ve peyniriyle pişirip afiyetle yiyebilirsiniz.

Pizzanın geçmişi günümüzden eskilere, 10. Yüzyıla kadar dayanır. Güney İtalya’nın Gaeta kasabasındaki bir el yazmasından öğreniyoruz bu bilgiyi. Günümüzde yediğimiz haline yakın pizzanın ise yine İtalya’nın Napoli kentinde keşfedildiği biliniyor. Pizzanın bilinmediği, üretilip tüketilmediği ülke sayısı kaçtır bilemeyiz ancak pizzanın yeryüzündeki en bilinen lezzetlerden biri olduğu kesin. Bu durum pizzayı ağırlıklı olarak fastfood kategorisine çekip, geleneksel pizza lezzetine sadece butik pizzacılarda ve aynı mantıkla üretim yapan restoranlarda ulaşılmasını sağlar.

Pizza marketlerde dondurulmuş halde de bulması mümkün olan bir ürün. Donuk ürünlerin çoğunda olduğu mikro dalga fırın ya da fırında hızlıca ısıtılıp yemeye hazır hale getirilebilir.

PİZZA VE KAŞAR PEYNİRİ UYUMU

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi,pizzanın ana malzemelerinden biri peynir. Pizzanın içinde peynirin farklı farklı katkıları vardır. Tat, koku ve görsel açısından pizzayı tamamlar. Pizzanın üst harcıyla hamuru arasında da bağlayıcı bir malzeme olarak görev yapar. Peynir sayesinde hamuruyla kaynaşan malzemeler kolay kolay dökülmeden bütünlüklü olarak yenebilir. Peynirin ip ip uzayarak erimesi de görsel bir şölen sunar bizlere. İşte bunu da elde etmek için kullanılacak peynirler belirli özelliklerine göre seçilir. Bu özelliklere uygun peynirler kaşar peyniri, çeçil peyniri, mozzerella peyniri ve çedar peyniridir.

Gerek yapısı, tadı ve aroması gerekse de yumuşak ve uzayabilen kıvamı sayesinde çokça kullanılan pizza peyniri mozzerelladır. Ancak en ulaşılabilir ve yakınındaki lezzet, bilindiği gibi kaşar peyniridir.

Kaşar peynirine ülkece aşinayız. En pratik tariflerin içinde de kaşar peynirle karşılaşırız. Ama en meşakkatli tarifleri de o taçlandırır… Tüm dünyada severek tüketilen kaşar peynirininTürkiye’de Kars Kaşar Peyniri, Malkara Eski Kaşar Peyniri ve Çaycuma Cevizli Kaşar Peyniri gibi birçok çeşidi vardır.

Bilindiği gibi, kaşar peyniri çeşitlerinin tamamı bolca süt içerir. Buna bağlı olarak da besin değeri oldukça yüksek bir süt ürünüdür. Bir kibrit kutusu büyüklüğünde (yaklaşık 30 gram) kaşar peyniri 106 kcal, 20 gramlık bir dilim kaşar peyniri 71 kcal, 10 gramlık kaşar peyniri ise 35 kcal’lik bir kalori değerine sahiptir. Mesela, bir tost içene koyacağımız bir dilim tost peyniri yaklaşık olarak 86 kalori içermektedir. Ayrıca 30 gramlık bir dilim kaşar peyniri 233 mg kalsiyum içermektedir. Bu değerlerin pizzadaki karşılığını ise yazının devamında bulabilirsiniz.

Hem pizzadan hem kaşar peynirinden bahsetmişken, yazımızın ana konusuna da uygun olarak gelin evde, kaşar peyniri ile pizza yapabilmek için hazırladığımız tarifimize birlikte bakalım.

EVDE BOL KAŞARLI PİZZA NASIL YAPILIR

Pizza Hamuru Malzemeleri:

·5 su bardağı un

·1 paket instant maya

·1 yemek kaşığı toz şeker

·Yarım yemek kaşığı tuz

·4 yemek kaşığı zeytinyağı

·2 su bardağı ılık su

Pizza Sosu için Malzemeler:

·2 su bardağı domates sosu

·2 yemek kaşığı zeytinyağı

·1 çay kaşığı kuru fesleğen

·1 çay kaşığı kekik

Pizzanın Üzeri İçin Malzemeler:

• Mozzarella peyniri
• Kaşar peyniri
• Sucuk
• Sosis
• Domates kurusu
• Mantar
• Mısır

Pizzanın Hazırlanışı:

Pizzamızı hazırlamak için önce hamurunu yoğurarak işe başlıyoruz.

Unu bir yoğurma kabına alalım ve ortasını havuz şeklinde açalım.

Unun ortasına açtığımız bu havuzun içerisine instant maya, şeker, tuz, zeytinyağı ve ılık suyu yavaş yavaş ilave edelim ve hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. (İnstant mayanız yoksa yerine yarım paket yaş mayada kullanabilirsiniz.)

Yumuşak kıvamlı ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Bu kıvama gelip toparlanan hamurumuzun üzerini streç filmle örterek yaklaşık 30 dakika kadar mayalanmaya bırakalım.

Mayalanan hamurun üzerini açalım ve un serptiğimiz tezgaha hamuru alalım.

Elimizle yine toparlayıp havasını aldığımız hamuru daha sonra 2 eşit parçaya bölelim.

Eğer ince hamurlu bir pizza hazırlamak istiyorsanız aynı hamuru 2 yerine 3 parçaya da bölebilirsiniz.

Kestiğimiz parçayı beze haline getirerek un serptiğimiz tezgahta merdane yardımıyla açalım. Hafifçe un serperek merdaneye yapışmamasını sağlayabilirsiniz. Un serpmek işinizi kolaylaştıracaktır.

Açtığımız hamuru pizza tepsisine almadan önce boyutu uygun mu diye kontrol etmeyi unutmayalım.

Açtığımız hamuru unladığımız pizza tepsisine alalım ve elimizle etrafını düzeltelim.

Dilerseniz pizzanızı, normal fırın tepsisine pişirme kağıdı sererek veya altına mısır unu serperek de hazırlayabilirsiniz.

Bir çatal yardımıyla hamurumuzun tüm yüzeyine delikler açalım. Böylelikle hamur pişerken kabarmayı sınırlandırmış olacağız.

Pizza tepsisini önceden ısıttığımız 200°’lik fırına sürerek hamurumuzu 10 dakika pişmeye bırakalım.

Hamurumuz pişerken pizzanın sosunu hazırlamak için; domates sosu, zeytinyağı, kuru fesleğen ve kekiği ekleyerek güzelce karıştıralım.

Yarı pişen hamurumuzu bu haldeyken fırından alıp hazırladığımız sosu üzerine bolca sürelim. Kenarlarına doğruda güzelce sürersek kenarlarıda daha güzel kızaracaktır.

Domates sosunun üzerine bolca mozzarella peyniri rendesi veya kaşar peyniri rendesini yerleştirelim.

Üzerine tercihe ve damak zevkimize göre dilimlenmiş sucuk, dilimlenmiş sosis, domates kurusu,dilimlenmiş mantar ve mısır tanelerini de ekleyelim.

Son olarak pizzamızı tekrar fırına sürelim ve 200°’lik fırında 20 dakika daha pişmeye bırakalım. Süre bitiminde fırından çıkardığımız kaşar peynirli pizzamızı birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimlere ayırıp servis edelim.Harika bir şekilde erimiş olan kaşar peyniri ve mozzerella peyniri ikilisinin birleştirdiği tüm lezzetleri damağımızda hissederek afiyetle yiyelim. Dilerseniz yanında dip soslar ve patates kızartması da hazırlayıp sunabilirsiniz. Ancak bol yeşillikli bir salatanın pizzanızın lezzetini katmerleyeceğini de unutmayın.

KAŞAR PEYNİRLİ PİZZANIN BESİN DEĞERİ NEDİR

Pizza yukarıda da bahsettiğimiz gibi malzemeler bakımından son derece zengin olabilecek bir yiyecektir. Bizlere sadeliği de gösterişi de tatma seçeneği sunar. Hal böyle olunca kalori değerini ölçmek için içindeki malzemeleri de teker teker incelemek gerekir.

Burada mantarlı, sucuklu, kaşar peynirli, pastırmalı vb. çeşit çeşit malzemeli pizzayı teker teker ele almamız elbette mümkün değil. Biz ortalama malzemelerle üretilmiş bir pizza üzerinden besin değerlerini göstermek isteriz.

Kaşar peyniri ve mozzerella peyniri başta olmak üzere çeşit peynir kullanarak yaptığımız (yahut dışarıdan hazır olarak satın aldığımız) orta boy bir pizzanın içerisinde peynirler de dahil olmak üzere, yaklaşık olarak kalem malzeme bulunur. Böyle bir pizzanın 100 gramında 269,9 kalori bulunur. Bunun porsiyon hesabını yapacak olursak 166.5 ramlık bir porsiyondan 449.4 kalori alacağımızı söyleyebiliriz.

Yukarıdaki oranı büyük boy ve 11 malzemeli bir pizzaya uyarlarsak; 100 gramdan 207.0 kalori alırız. Burada porsiyonun gramajını 99.6 gram, kalori değerini ise 206.2 gram olarak hesaplayabiliriz.

Pizza mutfak kültürümüze çok rahat uyum sağlamış bir yiyecektir. Benzer ürünler arasında lahmacun ve pide çeşitlerini sayabiliriz. Pizzanın içerisinde kullanılan hemen hemen tüm malzemeler ülkemizde rahatlıkla bulabileceğimiz, üretimini gerçekleştirdiğimiz ürünlerdir.

Özellikle sebzelerin taze ve bol olduğu yaz mevsimleri için ideal olan bu tarifi denemeye ne dersiniz? Şimdiden afiyet olsun.