İtalyan lezzeti mozzarella peyniri birbirinden harika tarifler hazırlamanıza yardımcı olur. Lezzeti de damak tadımıza uygun olan mozzarella peyniri, süt ürünü olmasından dolayı, tahmin edeceğiniz gibi besin değeri de yüksek bir gıda. Gelin önce mozzarella peynirini kısaca tanıyıp, sonra rendelenmiş haliyle nasıl harikalar yaratabileceğimize bakalım.
MOZZARELLA PEYNİRİ NEDİR
Mozzarella peyniri, yüksek oranda yağ içeren bir peynirdir. Bu özelliğine bağlı olarak da yumuşak bir kıvama sahiptir. Makbul olanı, taze taze üretilip tüketilmesidir.
Çok fazla bilinmemekle birlikte ülkemizde de mozzarella peyniri üretimi yapılmaktadır.Örneğin, Kocaeli’nin Kandıra ilçesinde, 2014 yılında mozzarella peynirinin üretimine başlamıştır ve Türkiye’deki ilk profesyonel üretimi bu şekilde olmuştur.Hatta, geleneksel lezzetin yakalanabilmesi amacıyla da bölgeye İtalya’dan mandalar getirilmiştir.
Zonguldak ilimizin Çaycuma ilçesi de mozzarella peyniri üreterek istihdam sağlayan bir başka ilçemizdir. Burada da üretimde manda sütü kullanılmaktadır. Ancak burada Kandıra mozzarella peynirinden farklı olarak Çaycuma mandası, Anadolu mandası ve Asya mandası olarak da adlandırılan BubalusBubalis mandaları beslenir ve onların sütlerinden yararlanılır.
MOZZARELLA PEYNİRİNİN BESİN DEĞERİ
100 gram mozzarella peyniri, yaklaşık olarak 300 kalori içerir. Bu oran, yetişkin bir bireyin günlük kalori ihtiyacının %15’ini karşılamasına yardımcı olur. Yine 100 gramlık mozzarella peynirinde 2.2 gram karbonhidrat, 22.2 gram protein ve 22.4 gram da yağ bulunur. İçerdiği 22.4 gram yağ miktarı ise günlük yağ ihtiyacımızın %35’ini karşılamaktadır.
Mozzarella peyniri, A,K,B2,B12 vitaminlerini, kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, çinko, selenyum ve sodyum minerallerince de zengindir.
MOZZARELLA PEYNİRİ NASIL SAKLANMALIDIR
Mozzarella peyniri bir ay kadar buzdolabında bekletilebilir. Standart yani salamura edilmiş mozzarella peyniri de bir hafta kadar dayanabilir. Eğer vakumlu ambalajlar kullanılarak saklanıyorsa ve katkı maddeleri de işin içine girmiş ise, bu süre yaklaşık 6 aya kadar uzayabilir.
Hem lezzetinden hem de besleyiciliğinden şüphe duyamadığımız mozzarella peynirini bir çok tarifte kullanabiliyoruz. Çoğunlukla da tariflerde rende mozzarella peyniri istendiğine denk geliriz. Tıpkı kaşar peyniri gibi onun da, eriyerek eşit bir şekilde yüzeye yayılmasını ve kızarmasını isteriz. Bunun kalıp gibi bir görüntü yerine daha doğal bir görüntü oluşturması için rende mozzarella peyniri tercih edilir. Bu formunun lezzet üzerinde de etkisi vardır.
Güzel bir makarna tarifiyle rende mozzarella peynirinin tadına varmak için, yazımızı okumaya devam edebilir ve hemen tarifi uygulayabilirsiniz.
RENDE MOZZARELLA PEYNİRLİ MAKARNA (PESTO SOSLU)
Malzemelerimiz:
1 paket Makarna (Dilediğiniz çeşit makarna kullanabilirsiniz.)
2 litre su (makarnayı haşlamak için)
Tuz
Rende Mozzarella peyniri (servis sırasında üzerine serpilecek)
Rende Parmesan peyniri (servis sırasında üzerine serpilecek)
İki-üç dal fesleğen yaprağı
Kurutulmuş domates
Pesto sosunu hazırlamak için gerekli olan malzemelerimiz:
Bir demet taze fesleğen
Yarım su bardağı zeytinyağı
İki –üç diş sarımsak (damak zevkinize göre uygun oranlarda ekleme ya da çıkarmayapabilirsiniz.)
50 gram çam fıstığı
50 gram parmesan peyniri
Deniz tuzu ya da normal tuz
Karabiber
RENDE MOZZARELLA PEYNİRLİ MAKARNA NASIL HAZIRLANIR
*Sarımsakları soyup kenara ayıralım.
*Çam fıstıklarını bir tavada, orta ateşte, rengi hafif değişene kadar kavuralım.
*Fesleğenleri yıkayıp süzülmelerini sağlayalım.
*Makarna tenceremize 2 litre su doldurup kaynamasını bekleyelim ve ardından tuz eklediğimiz kaynar suya makarnaları atalım. (8 ila 10 dakika arasında haşladığımız makarnaları süzdükten sonra servis tabağına alacağız. Bu nedenle diğer hazırlıklarla senkronize bir şekilde haşlanmasını sağlamanızı tavsiye ederiz.)
*Kurutulmuş domatesleri ılık suda bekletelim. (Dilerseniz konserve olarak satılan, kullanıma hazır kurutulmuş domateslerden de kullanabilirsiniz)
*Sıra geldi pesto sosumuzu hazırlamaya. Gözünüz korkmasın! Son derece basit malzemelerle ve kısa sürede hazırlanabilecek bir sos pesto sosu. Rondoya sarımsakları, kavrulmuş çam fıstıklarını,zeytinyağını, tuz, fesleğen ve karabiberi ekleyip karıştıralım. Ardından parmesan peynirini de ekleyip rondomuzu birazcık daha döndürelim. Pesto sosumuz da hazır!
*Süzüp büyük bir kaseye aldığımız makarnamızın üzerine pesto sosumuzu dökelim ve narin bir şekilde karıştırarak sosun iyice yayılmasını sağlayalım. Ardından suda beklettiğimiz kurutulmuş domatesleri küçük küçük doğrayıp kaseye ekleyelim ve bir kez daha karıştıralım.
*Güzelce harmanlanan makarnayı servis tabaklarına paylaştıralım.
*Üzerine bolca rende mozzarella peyniri ekleyelim. Süslemek ve lezzetini pekiştirmek için fesleğen yaprakları, kavrulmuş çam fıstığı ya da iri kıyılmış ceviz içi ekleyip servis edelim. Afiyet olsun.
Makarnanın yanına en çok yakışan çorba şüphesiz ki domates çorbasıdır. Domates çorbasına en çok yakışan peynirler arasında kaşar peyniri ve mozzarella peyniri gelir. Madem konumuz mozzarella peyniri, yola onunla devam edip güzel bir Mozzarella Peynirli domates çorbası tarifi verelim.
Malzemelerimiz Şöyle:
1 paket kurutulmuş domates (Yukarıdaki tarifimizde olduğu gibi bu tarifte de dilerseniz hemen kullanmaya hazır kurutulmuş domates konservesi de kullanabilirsiniz.)
1 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Rende mozzarella peyniri (servis sırasında kullanılacak. Miktarı isteğe göre belirlenebilir.)
Taze fesleğen
Yeterli miktarda tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Başlangıç için kuru domateslerin yalnızca 4/1’ini kullanalım. Geri kalan kısmını daha sonra kullanmak üzere kenara ayıralım.
*Soğanı biraz iri doğrayıp zeytinyağında hafif kavuralım.
*Kuru domatesleri de soğanların yanına ekleyelim. Biraz daha kavurup, üzerine tencerenin yarısını dolduracak kadar kaynar su koyalım ve orta ateşte domatesler yumuşayana kadar kaynatalım.
*Yumuşamış olan domatesleri rondodaiyice ezelim.
*Daha sonra çorbamızın tuzunu ve karabiberini ilave edelim.
*Kenara ayırıp beklettiğimizkuru domatesleri küçük küçük parçalar halinde doğradıktan sonra tencereye ekleyelim.
*Biriki taşımdaha kaynadıktan sonra, çorbamız pişmiş olacaktır. Ocağın altını kapatalım ve çorbamızı sıcacıkken kaselere alalım. Rende mozzarella peynirimizden çorbanın üzerine bolca ekleyelim.Taze fesleğen ile süslediğimiz çorbamızı sıcak sıcak içmek en güzeli.
Bu sofrada tatlı eksik diyenler için misler gibi bir tatlı tarifimiz de var: Mozzarella Peynirli Helva
Malzemelerimiz:
125 gram tereyağı
Yarımsu bardağı un
1 su bardağı irmik
Yarım su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
Şerbetini İçin:
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı pekmez
Tereyağını geniş bir tencereye alalım ve orta ısıda eritmeye başlayalım.
Bir başka tencerenin içine su ve şekeri koyalım ve onu da kaynaması için bırakalım.
Tereyağı eridiğinde içine un ve irmiği ilave de edelim.
Unun, rengi değişinceye kadar orta ısıdaki kavuralım.
Şerbet kaynayınca 3-4 dakika daha altını kapatmayalım. Bu sürenin sonunda şerbeti ocaktan alalım.
Ardından süt ve pekmezi ilave edelim. Hala kavrulmakta olan un-irmik tenceresine dikkatlice boşaltalım.
İrmik birkaç dakika içinde şerbetini tamamen çekecektir. Helva kıvamı oluştuğunda artık ocağı kapatalım.
Mozzarellanın sırası da tam burada geliyor; rendelenmiş mozzarella peynirlerini helvaya ilave ederek karıştıralım.
10-15 dakika kadar demlenmeye bıraktığımız helvamızı dövülmüş fındık, fıstık, badem vb. kuruyemişlerle süsleyebiliriz.
Helvamızı ılıkken servis edelim. Yanına güzel de bir çay demleyelim. Afiyet olsun.
Rende mozzarella peynirini farklı ambalaj ve gramajlarla marketlerden, şarküterilerden ve https://www.lezzetarayanlara.com adresinden temin edebilirsiniz.
