Peynir denilince akla ilk gelen ülkelerden biri hiç şüphesiz Fransa’dır. Birbirinden eşsiz ve sayısız çeşide sahip olan Fransız peynirleri arasında ön plana çıkanlardan biri de dünyaca üne sahip olan Rokfor peyniridir. Özellikle peynir gurmelerinin büyük ilgi gösterdiği bu peynir Fransızların damak zevkini en iyi yansıtan, yumuşak yapıda küflü bir peynirdir. Küflü iç damarları mavi renkte olan Rokfor, görüntüsüyle de sofralarınıza renk katar. Geleneksel olarak koyun sütü ile elde edilen bu peynir doğal mağaralarda uzun süre bekletilerek aroma kazanır. Dayanıklı yapıya sahip olan Rokfor peyniri uzun süre saklansa dahi yumuşaklığını kaybetmez. Büyük tekerlek şeklinde üretilen peynir çapraz dilimlenerek ambalajlanır. Kaliteli Rokfor, ince kabuklu ve kavuniçi renkte olur.
ROKFOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR
Benzersiz bir aromaya ve görünüme sahip Rokfor peynirini yapımı ilgi isteyen, zahmetli bir süreçtir. Üretim aşamasında ilk önce peynirin küfü elde edilir. Bunun için buğday ve çavdar unu, maya, sirke karıştırılıp hamur haline getirilerek pişirilir. Bu ekmekler küflenmesi için 12 derece sıcaklıkta ve rutubetli ortamda yaklaşık 1,5 ay bekletilir. Bu sürenin sonunda ekmekler kurutulup toz haline getirilerek Rokfor küfü elde edilir. Peynirin hazırlanması için de koyun sütü 28 dereceye kadar ısıtılarak peynir mayası ile mayalanır ve pıhtılaşması için bırakılır. Hazır olan peynirler kalıplara alınarak üzerine Rokfor küfü dökülür. Bir hafta boyunca günde 3 kez çevrilerek bekletilir. Suyu tamamen çıkınca 8 derece sıcaklıktaki mahzenlerde küflenme işlemi tamamlanana kadar bekletilir. Bu sürenin sonunda dilimlere ayrılarak ambalajlanır ve tüketime uygun hale gelir.
ROKFOR PEYNİRİ NASIL TÜKETİLİR
Türk mutfağında kahvaltılarda tüketmeye alışkın olduğumuz peyniri Fransızlar ara öğünlerde ya da akşam yemeğinden sonra tüketirler. Rokfor peyniri de keskin tadı ve yoğun aromasıyla kahvaltılarda tadımlık olarak tüketilen, akşamları ise çoğunlukla Fransız şarabına eşlik eden bir peynirdir. Peynir tabaklarında da muhakkak yer alan bu peynir özellikle tereyağı ile servis edilir. Ara öğün ya da aperatif olarak tüketilen salata ve kanepelerde lezzet verici bir unsur olarak sıklıkla kullanılır. Krep ve sufleler ile de iyi bir uyum yakalayan bu harika lezzet keyif veren bir aperatiftir. Her türlü ızgara yemek çeşitleriyle mükemmel bir uyum gösteren Rokfor peyniri, tavuk, balık ve kırmızı et üzerine sos olarak kullanılır. Fransız mutfağında sıklıkla kullanılan kremalı soslara katılarak harika makarnalar hazırlanır. Rokfor peynirinin bir diğer popüler kullanım alanı da pizzalardır. Özellikle peynirli pizzalarda farklı peynirlerle bir arada kullanılan rokfor, pizzaya enfes bir aroma vererek lezzetini artırır. Genellikle üzerine roka yaprakları ya da kurutulmuş domates eklenerek servis edilir.
ROKFOR PEYNİRİ İLE HAZIRLANAN İŞTAH AÇICI TARİFLER
Kahvaltılardan aperatif lezzetlere, ana yemeklerden peynir tabaklarına kadar çok geniş alanda kullanabileceğiniz Rokfor peyniri ile hazırlanan birbirinden lezzetli tariflere yakından bakalım.
ROKFOR SOSLU TAVUK BİFTEK
Her türlü et çeşidine farklı bir lezzet katan Rokfor peyniri ile hazırladığımız Rokfor Soslu Tavuk Biftek tarifimize ve gerekli malzemelere birlikte göz atalım.
Rokfor Soslu Tavuk Biftek İçin Gerekli Malzemeler:
4 adet tavuk but biftek
1 adet arpacık soğan
100 g Rokfor peynir
1 diş sarımsak
Yarım tatlı kaşığı tereyağı
100 ml krema
Tuz
Karabiber
Rokfor Soslu Tavuk Biftek Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle soğan ve sarımsağı ince ince kıyıyoruz. Tavaya tereyağını ekleyip sarımsak ve soğanı pembeleşene kadar kavuruyoruz. Üzerine bir paket kremayı da ekleyerek kısık ateşte kaynayana kadar pişiriyoruz. Kaynamaya başlayan kremanın içine Rokfor peynirini de ilave ederek eriyene kadar karıştırıyoruz. Üzerine tuz ve karabiber de ilave ederek ocaktan alıyoruz. Tavukları yağ, tuz ve karabiber ile harmanlayıp önceden ısıttığımız kızartma tavasında her iki tarafını da iyice kızarana kadar çeviriyoruz. Nar gibi kızaran tavuk bifteği servis tabağına alarak üzerine ılıyan rokforlu kremalı sostan bir miktar dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!
ROKFORLU MİLFÖY
Her ne kadar peynirli milföye aşina olsanız da Rokforlu ve armutlu milföy böreği size alışılmadık mükemmellikte bir lezzet sunar.
Rokforlu Milföy İçin Gerekli Malzemeler:
Bir paket milföy hamuru
200 g Rokfor peyniri
4 adet armut
1 adet yumurta
Yarım limon suyu
Karabiber
Rokforlu Milföy Nasıl Hazırlanır?
Rokfor peynirini bir kabın içinde çatalla eziyoruz. Armutları soyup küp şeklinde doğrayarak içerisine ilave ediyoruz. Biraz karabiber ekleyerek karıştırıyoruz. Milföy hamurlarını tezgâhın üzerinde tek tek açarak her birinin ortasına bir yemek kaşığı harçtan koyuyoruz. Hamurların uçlarını ortada bir araya getirerek bohça şeklini veriyoruz. Tüm hamurları hazırladıktan sonra yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine aralıklı bir şekilde diziyoruz. Bir kâsede çırptığımız yumurtayı milföylerin üzerine sürerek önceden ısıttığımız 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Üzeri tamamen kızarınca fırından aldığımız milföylerimizi servis tabağına alarak servis edebiliriz. Servis tabağımızın kenarını dilerseniz çeri domates ile süsleyebilirsiniz. Dilerseniz de yanına güzel bir yeşil salata yaparak ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
ROKFOR SOSLU SOMON
Sos olarak kullanıldığında kırmızı ve beyaz etler ile mükemmel sonuçlar ortaya çıkaran Rokfor peyniri ile hazırladığımız somon tarifimize birlikte göz atalım.
Rokfor Soslu Somon İçin Gerekli Malzemeler:
2 dilim somon
1 tutam dereotu
150 g Rokfor peyniri
1 paket krema
1 adet sarımsak
100 g tereyağı
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Rokfor Soslu Somon Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle somonları biraz tuzluyoruz. Kızartma tavamıza biraz zeytinyağı dökerek ezdiğimiz sarımsakları ekliyoruz. Sarımsakları biraz çevirip tavamız da kızınca somonları ilave ediyoruz. Her iki tarafını da güzelce pişirdikten sonra bir süre döndürerek mühürlüyoruz. Pişen somonların derisini soyarak bir peçete üzerine alıp yağını salmasını sağlıyoruz. Bu sırada farklı bir tavaya tereyağı ve biraz zeytinyağı ekleyerek eritiyoruz. Rokfor peynirini ufak parçalara ayırarak tavanın içerisine ekleyip eriyene kadar karıştırıyoruz. Daha sonrasında yavaş yavaş kremayı da ilave edip hızlı bir şekilde karıştırıyoruz. Kremanın kesilmemesi için bu noktada hızlı karıştırmak çok önemlidir. Son olarak ince ince kıydığımız dereotu, karabiber ve tuzu ekliyoruz. Ayrı bir yerde yağı süzülen somonları bu sosun içine atıyoruz. Birkaç dakika beklettikten sonra somonları çıkarıp servis tabağına alıyoruz. Sosumuzdan bir kaşık alarak somonların üzerine döküp servis ediyoruz. Dilerseniz yanına sarımsaklı ekmek hazırlayarak sunum yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
ROKFOR PEYNİRLİ KANAPE
Bu hafif ve lezzetli atıştırmalığı günün her saati kolayca hazırlayabilirsiniz.
Rokfor Peynirli Kanepe İçin Gerekli Malzemeler:
3 yemek kaşığı Rokfor peyniri
Wasa Delikates
Kurutulmuş domates
Ceviz
1 yemek kaşığı labne peyniri
Rokfor Peynirli Kanepe Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle Rokfor ve labne peynirini bir kâseye alıp iyice çırpıyoruz. Wasa’ların üzerine bu sostan sürüyoruz. Sonra üzerine parçalara ayırdığımız cevizlerden koyuyoruz. Son olarak da kurutulmuş domates ile süslüyoruz. Servis tabağına aldığımız bu hafif ve pratik kanepelerimizi ikram edebiliriz. Wasa yerine ince dilimlenmiş ve iyi kızartılmış tahıllı ekmek de kullanabilirsiniz. Dilerseniz etimek ile de hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
