Rokfor peyniri çok duymaya alışkın olduğumuz bir peynir çeşidi değildir. Rokfor peyniri Fransızlara ait bir peynir türüdür. Bu yazıda rofkor peynirinin ne olduğu, nasıl yapıldığı, rofkorlu peynir soslarıyla yapılan bonfile ve tavuk yemeklerinin tariflerini paylaşacağız. Öncelikle emin olun ki aranızdaki tatmayanlar rofkor peynirini tattığında daha önce neden tatmadığınızı sorgulayacak rofkor peyniri tadanlar ise özellikle vereceğimiz rofkor soslu yemek tarifleriyle rofkoru biraz daha seveceksiniz. Rofkor peyniri Türk kültürüne ait bir peynir çeşidi değildir. Fakat yapımında birçok aşama ve birçok süreç olmasıyla Anadolu kültüründeki peynir çeşitleri kadar zahmetlidir. O halde gelelim rofkor peynirinin ne olduğuna ve yapılışına.
Rokfor Peynirli Tarifler
Rofkor peyniri üçgen şekilde kesilmiş içinde mavi küf damarları görebileceğiniz peynir çeşitlidir. Silindir şekildeki yapılar içerisinde yapılır. Rofkor peynirinin tuz oranı bildiğimiz peynirlere göre düşük olduğunu söyleyebiliriz. Kokusu ise çok güzeldir. Rofkor yapılırken izlenmesi gereken birtakım sistematik yollar vardır. Süt genişçe bir kaba alınır. İçerisine peynir kültürü dediğimiz insan vücudu için faydalı peynir bakterileri eklenir. Aynı zamanda bu karışıma mavi küf özelliğini veren mavi küf organizmaları da eklenir. Bu anlatılan Rokfor peyniri yapılışı endüstriyel bir peynir yapımıdır. 17.yy. ın başında Fransa’nın bir kasabasında bu küf elde edilebilmesi için uzun süreler mağaralarda saklanarak, yer altına gömülerek oluşurdu. Sütün içine eklenen süt bakterileri ve mavi küf organizmalarının ardından yaklaşık 1.5-2 geçiyor. Bu sürenin ardından süt biraz katılaşmış oluyor katılaşan süt çoklu bıçaklar yardımıyla kesiliyor. Kesim işleminin ardında sütün dibinde peynirin suları birikiyor. Bu sular peynirden ayrılıyor. Yaklaşık 12 saat sonra peynir iyice sertleşmiş oluyor. Rofkor peyniri yapımı devam ederken bir diğer aşamada sıra bu sertleşen peynirleri ufalamaya geliyor. Ufalanan peynirlere belirli oranda tuz ekleniyor. Ufalanan ve tuz eklenen peynir silindir şeklinde bulunan aletlere yerleştiriliyor. Bu aşamadan sonra sütün içerisine eklenen süt bakterileri ve küf organizmasında olduğu gibi silindirlerin içinde de suların akması sağlanıyor. Bu süreç bir hafta sürüyor. Peynirden suların akması ağır bir yük eklenmiyor. Kendiliğinden sütün suyunun akması için zaman tanınıyor. Girişte de söylediğimiz için zahmetli yapım şekline sahip rofkor peyniri için sabır önemlidir. 1 haftanın sonunda silindir çıkarılıyor. Peynirin etrafı adeta bir zımparanın pürüzsüzleştirilmesi gibi bıçak yardımıyla pürüzsüzleştiriliyor. Kusursuz şekle getirilen peynirlerin mavi damarlı küfler oluşturabilmesi için düzenli olarak ters düz edilerek bekletiliyor. Bekletilen yerin soğuk olması önemlidir. Tıpkı geleneksel yöntemlerle yapılan rofkor peynirinde mağaralarda, yer altında olduğu gibi soğuk ortam sağlanmaya çalışılıyor. Yaklaşık 10 günün sonunda peynir kütlelerinde gözle görülür derece küf oluşmaya başlıyor. Küf oluşmaya başladıktan 1.5 ay sonra ise silindir şeklindeki peynir kütlelerini şişler yardımıyla delinir. Peynir kütlesinin içinde bulunan küf yapıları kontrol edilerek oksijenle bir araya gelmesi sağlanıyor. Bu delme işlemiyle aynı zamanda mavi küf organizmasının peynirin içerisini de küflendirmesi için yapılır. Bu işlemden sonra peynirin yapımı için son aşama olan 2 aylık olgunlaşma sürecine geçiliyor. Rofkor peynirinin yeteri olgunlaşmaya erişmesi yaklaşık 2 ayın sonunda gerçekleşiyor. İşte bu zahmetli uzun süreli rofkor peyniri yapımı bu şekildedir. Son derece faydalı olan rofkor peyniri tüm bu yapım ve olgunlaşma sürecinin sonunda tüketici ile buluşuyor. Son derece lezzetli ve uzun uğraşlar alan bu peynir türünü denemenizi tavsiye ederim.
Rofkor sos tarifi
Malzemeler
300 gram rofkor peynirini
25 gram tereyağı
1 çay bardağı krema
2 kaşık hardal
Bir miktar tuz
Karabiber
Malzeme listesinin ardından gelelim rofkor sosu yapımına. Bu rofkor sosunu tavuklarınızda, bonfilelerinizde gönül rahatlığı ile kullanabilirsiniz. Öncelikle tavamıza 25 gram tereyağını ekliyoruz. Tereyağımız erdikten sonra 300 gram rofkor peynirini ekliyoruz. Ardından 2 kaşık hardal ekiyoruz. Rofkor peyniri ve hardal iyice erdikten sonra 1 çay bardağı krema ekliyoruz. Üzerine bir miktar tuz(tuzu az tutun çünkü peynirde de tuz var) ve karabiber ekliyoruz. 5 dk sonra kapatıyoruz. Rofkor sosumuz işte hazır. Afiyet olsun.
Rofkor Soslu Bonfile
Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram bonfile
3 dal taze kekik
Tane karabiber
Tuz
2 yemek kaşığı hardal
100 gram rofkor peyniri
1 klasik su bardağı krema
Malzemelerin ardından gelelim Rofkor soslu bonfile tarifine. Rofkor sosu özellikle bonfile ve tavuk gibi yiyeceklere çok yakışan bir sostur. Yapımının oldukça basit yolları olduğunu göreceksiniz. Öncelikle bonfilemizi marine etmekle işe koyuluyoruz. Bonfilemizi 1 kaşık sıvı yağ, 3 -4 tane karabiber, 2 dal taze kekik ve tuz ile güzelce marine ediyoruz. Bonfilemizin güzelce marine olması rofkor soslu bonfile tarifimiz için püf noktası diyebiliriz. Yaklaşık 2.5 saat kadar marine olduktan sonra yanmaz yapışmaz bir tavayı ocağa alıp ısıtıyoruz. Üzerine 200 gram bonfilemizi ekliyoruz. Bu aşamada ocağınız yüksek ateşte olmalı ki bonfilemiz mühürlensin. Yaklaşık 4 dakika ön yüzü piştikten sonra arka yüzünü de 3 dk kadar pişiriyoruz ve bu sürenin sonunda ocağı hafif orta ateşe alıyoruz. 1 kaşık tereyağı ve kalan 1 dal kekiğimizi ocağa ekliyoruz. Tavaya yan yaparak tereyağı ve kekik karışımını bonfilemizin üzerine yediriyoruz. Bonfilemize banyo yaptırıyoruz. Eğer çok pişmiş seviyorsanız bu işleme devam ederek bonfileyi pişirmeye devam edebilirsiniz. Pişen bonfileyi servis tabağına alıyoruz ve bonfile sosumuz olan rofkor sosunu yapmaya koyuluyoruz.100 gram rofkor peynirini ufak tavaya alıyoruz üzerine 2 yemek kaşığı hardal ekliyoruz. Orta ateşte peynirimizi eritiyoruz. Tamamen eriyip pürüzsüz hale gelince 1 klasik su bardağı krema ekliyoruz. Kremayı çok pişirmeye gerek yok 3-4 dk yeterli olacaktır. Sürenin sonunda rofkor sosumuzun altını kapatıyoruz ve servis tabağına aldığımız bonfilemizin üzerinde gezdiriyoruz. Rofkor soslu bonfile tarifimiz hazır. Afiyet olsun.
Rofkor Soslu Tavuk
500 gram tavuk
1 soğan
2 diş sarımsak
1.5 çay bardağı sıvı krema
Karabiber
Toz biber
150 gram rofkor peyniri
Kekik
3 kaşık tereyağı
Bir silme tuz
50 gram parmesan peyniri
Malzemelerin ardında gelelim tarifin yapılışına Rofkor soslu bonfile tarifinin ardından sırada rofkor soslu tavuk tarifi var. Öncelikle işse sosumuzu yapmakla başlıyoruz. Tenceremizi ocağa alıyoruz ve 1.5 kaşık tereyağı ekliyoruz. Tereyağı eridikten sonra küçük küçük doğradığımız 1 adet soğan ve iki diş sarımsağı tereyağına ekliyoruz. Soğan hafif pembeleştikten sonra üzerine 1.5 çay bardağı sıvı krema ekliyoruz. Güzelce karıştırıyoruz. Ardından 150 gram rofkor peyniri ekliyoruz. Üzerine tuz ve arzunuza göre karabiber ekleyiniz. Ara ara karıştırarak rofkor peynirini eritiyoruz. Rofkor peyniri eridikten sonra sosumuz hazırdır. Sırada tavukları pişirmek var. Ocağa tavamızı alıyoruz ve kalan 1.5 yemek kaşığı tereyağını ekleyip eritiyoruz. Eridikten sonra tavuklarımızı ekliyoruz. Yüksek ateşte tavukları kızartıyoruz. Tavuklar yeterli miktarda karıştıktan sonra üzerine yaptığımız kremalı rofkor peynirli sosu ekliyoruz. Kısık ateşte ara ara karıştırarak 10 dk kadar pişiriyoruz. Sürenin sonunda rofkor soslu tavuğumuz hazır. Afiyet olsun.