Rokfor Peyniri

Fransızlara özgü enfes bir lezzet olan Rokfor peyniri, küflü yapısıyla bilinen oldukça seçkin peynirlerdendir. Rokfor ne demek diye merak edenler için, bu leziz peynir, özgün ismi olan Roquefort’u üretilmeye başlandığı yer olan Güney Fransa’nın Roquefort kasabasından alır. Rokfor peyniri, üçte biri çavdar, üçte ikisi buğday unundan oluşan özel bir hamurla elde edilen küfü ile meşhurdur. Roquefort kentinin kendine has mahzenlerinde yaklaşık iki veya üç ay kadar bekletilerek elde edilen bu peynirin kalitesini ise rengine ve kokusuna bakarak anlamak mümkündür.

İyi Bir Rokfor Peyniri Nasıl Olmalıdır?

İyi bir rokfor peyniri, tereyağı kıvamında bir yumuşaklığa sahip olmalıdır. Rokfor peynirinin kavuniçi renginde ve ince kabuklu olması ise dikkat edilmesi gereken bir diğer özellikleridir. Aynı zamanda Rokfor peynirinin küflerinin mavi rengini korumasına, yeşil veya gri renklerde olmamasına da dikkat etmek gerekir.

Oldukça pahalı bir peynir olan Rokfor, Fransa’da kralların peyniri olarak anılır. İçerisinde mavi küfler bulunan bu özel peynir, tekerlek şeklinde üretilir ve pizza dilimi şeklinde üçgen kesilerek genellikle mavi desene sahip özel paketlerinde satılır.

Rokfor Peyniri Nasıl Yapılır?

Fransa’nın geleneksel peynirleri arasında yer alan Rokfor peynirinin yapımı da oldukça incelik isteyen bir iştir. Öncelikle rokfor peynirinin en temel malzemesi olan rokfor küfünün hazırlanması gerekir. Bunun için buğday unu, sirke, maya ve çavdar unu karıştırılıp iyice yoğrulur. Hamur haline gelen karışım pişirilir. Hazırlanan bu hamurlar, Rokfor mağaralarına benzeyen yerlerde yaklaşık bir buçuk ay küflenmeye bırakılır. Ana memleketi Fransa olsa da günümüzde Rokfor peyniri pek çok yerde üretildiği için üretim koşulları da Rokfor mağaralarına benzetilmeye çalışılmaktadır. Bu sebeple hazırlanan pişmiş hamurların iyice küflenmesi ve istenen kıvamın elde edilmesi için 12 derece sıcaklık ve 18 derecelik rutubetli bir ortam gerekmektedir. Uzun bir sürelik beklemeden sonra rokfor küfü elde edilir, kuruyan hamurlar öğütülür ve toz haline getirilir.

Bundan sonraki aşama peynirin yapımıdır. Rokfor peynirinde yalnızca koyun sütü kullanılır. 28 dereceye kadar ısıtılan koyun sütü, peynir mayası eklenerek mayalanır. Pıhtılaştıktan sonra kalıplarda yoğrulur ve üzerine önceden hazırlanıp yaklaşık 1,5 ay bekletilmiş olan rokfor küfü eklenir. Günde 3 kez alt üst çevrilerek bu işlem 6 gün boyunca tekrarlanır. Rokfor peynirinin üretimi burada bitmez, olgunlaşması için birkaç işleme ve zamana ihtiyacı vardır. Peynirler, çimento ile sıvanmış bir zemin üzerine konur ve günde birkaç kez çevrilerek 12 derece sıcaklıkta bekletilir. Sularını çektikten sonra son aşamaya geçilir ve 90 derece rutubetli, 8 derece sıcaklıktaki mahzenlerde küflenmeye bırakılır.

Görüldüğü gibi Rokfor peynirinin yapımı oldukça uğraş gerektiren bir iştir. Bu sebeple diğer peynirlere göre daha pahalı bir peynirdir. Evde yapması pek mümkün olmayan bu peynir, rokfor yapımında uzmanlaşan kişiler tarafından üretilir ve satışa sunulur.

Fransa’nın meşhur şarapları ile muhteşem bir uyum sağlayan Rokfor peyniri makarna veya salatalara da oldukça yakışan bir peynirdir. İçerisindeki küf antibiyotik etkisi yaratmakta ve pek çok hastalığa da iyi gelmektedir. Kalsiyum ve mineral açısından oldukça zengin olan Rokfor, Fransa’ya yolu düşenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetler arasında yer almaktadır. Ülkemizde de benzer koşullarda Rokfor peyniri üreten oldukça başarılı peynirciler bulunmaktadır. Pastörizasyondan geçmeyen bir peynir olması sebebiyle bu peyniri seçerken özellikle titiz davranmak gerekir. Oldukça farklı bir aromaya sahip olan Fransa’nın Roquefort kasabasının bu yöresel peynirini sizler de yemeklerinizi güzelleştirecek bir aperatif olarak deneyebilirsiniz. Rokfor yumuşak ve ufalanan İngiliz peyniridir ve kökeni 1700 lerin başlarına dayanır tatları diğer küflü peynir çeşitlerinden biraz daha tatlı veda tuzsuzdur her zaman 8 kilogramlık silindir halinde üretilir hepsinde merkezinden dışarıya doğru yayılan mavi küf damarları vardır. Rokfor üretimi kesin bir düzen içerisindedir Her bir 8 kilogramlık rapor silindirini yapmak için 78 litre süt gerekir işe sütü bir çekmeye dökerek başlıyorlar. Sonrasında laboratuvarda üretilen başlıca doğal organizmalar ekliyorlar sonrasında penisilyum rokfor denilen mavi küf organizmalarını saf suyla karıştırıyorlar. Yaklaşık 3 saat sonra bunu süt yağını pıhtılaştıran enzimlerle yani peynir mayası ile karıştırıyorlar 90 dakika sonra çalışanlar jelatinle süt içerisinde ter bir bıçak gezdirerek lor denilen yağ, peynir altı suyu denilen sıvıdan ayırıyorlar. gecenin ilerleyen saatlerinde peynir altı suyunu teknenin alt kısmından boşaltıyorlar.Sonraki sabah sertleşen bir değirmene gidiyor be burada ufalanan bir kıvama getiriliyor. Çalışanlar 11 kilogramlık porsiyonlar tartışıyorlar. Bunlardan her biri 8 kilogramlık silindir peynir haline gelecek tuz ekledikten sonra ki şirket ne kadar eklendiğini söylemek istemiyor iki çalışan yavaşça elleriyle karıştırıyorlar iki farklı karıştırma stili ile karışan malzemeler Bir taneden daha güzel karışıyor sonrasında her pozisyonu bir huni yardımıyla kasnak denilen silindir şeklinde plastik peynir kalıplarına boşaltıyorlar.Lorlar hala peynir altı suyu içeriyor bu yüzden çalışanlar bu kasnakları 5 gün bekletiyorlar.Sıklıkta peynirleri peynir altı sularının çekilmesi için baskı uygulanır ama rokforda öyle değildir.Yerçekimi bu işi yapıyor peynir kendi ağırlığı altında kuruyor çalışanlar her gün kasnağa döndürüyor.Bu sayede alttan üste ve üstten alta kurutuluyor 5 gün sonra karşına çıkartıyorlar peynir artık daha kuru kendi başına durabiliyor. bir bıçak yardımı ile kritik bir Prosedür olan temizleme işlemi uyguluyorlar tüm yüzeyi düz bir bıçak doluyorlar tüm gerektiğini kapatıyorlar bu şekilde hava nüfuz edemiyor ve Prematüre iç küf büyüyor.Şimdi de peynir bir tür tekerlekli sehpaya koyuluyor ve klima kontrolü olan mavileştirme odalarına giden yolculukları bsaşlıyor..Ona bu ismi veren iç küfler burada ortaya çıkıyor çalışanlar peynirleri günlük olarak çeviriyorlar bu sayede silindirik şeklini kendi ağırlığı altında ezerek bozmasına engelliyorlar bir hafta ile 10 gün arasında grimsi beyaz bazen turuncu doğal bir şekilde oluşan küfler dışarı tarafta oluşmaya başlıyor ve bu noktadan sonra bu büyüme daima gözleniyor 5 hafta gibi bir süre sonunda peyniri dönen tablalı bir delme makinesi ne koyuyorlar ayak pedalını her basıldığında tabla hafifçe dönüyor ve uzun paslanmaz çelikten iğneler peyniri deliyor.Bu ufak delikler oksijenin İçeriye girip daha önceden peynirin içine koyulan mavi Kürt kültürünün harekete geçmesini sağlıyor mavi küflü peynirin merkezinden dışarıya doğru azar azar büyüyor mavi küfün gelişimini görmek için şirketi çalışanları peynir demiri denilen bir aleti kullanarak örnekler alıyor.Demir silindirin içine giden tüm yola ulaşıyor örnek küflenmenin doğru bir biçimde olduğunu gösterdiğinde Peynir az çok hazır olmuş oluyor zamanlama Aslında biraz kandırıcı olabiliyor rofor 12 ve 14 haftalarda en iyi tada sahip olan bir peynir.Böylece müşteriye ulaştığında en iyi kalitede oluyor Bunun yerine da 8 ya da 9 haftalık peynirleri de yerel marketlere gönderiyor 7 haftalık peynirleri de uluslararası müşterilerine Böylece peynir varacağı yere ulaştığında ideali olan 8 ya da 9 haftalık oluyor. Ve Bu Mükemmel Lezzete https://www.lezzetarayanlara.com/blue-heaven-rokfor-peynir ibu linke tıklayarak ulaşabilrisiniz.