Bu
yazıda salamı nasıl yapıldığını anlatacak ve salamla ilgili tarifler vereceğim.Salam
kesinlikle tüketilirken en çok tereddüt edilen yiyeceklerin başında
gelmektedir.Birçok kişi salam tüketirken içerisindeki bulunan etsin gerçek et olup
olmadığınımerak eder. Salamı tüketirken çokça kuşkuya yakalanırlar.Bu konuda
gerçekten da haksız olmadıklarını söyleyebiliriz fakat bildiğiniz iyi mi
markalardan salam aldığınızda,güvenilir adreslerden salan tükettiğinizde
aklınızda soru işareti kalmasına gerek yoktur.Salam, sosis, sucuk gibi ürünleri
tüketirken özellikle sağlığına dikkat eden, bağışıklık sistemini önemseyen,katkı
maddesi ve koruyucu maddesi içermeyen ürünleri tercih etmek isteyen insanlar
çoğu zaman salamı tamamen hayatından çıkarmışlardır. İyi bir salam
tüketmeyeceğini düşünerek salam tüketimlerini sıfıra indirmiş insanlarla
mutlaka karşılaşmışızdır.Bunu yakın çevrenizden arkadaşlarınızdan
sevdiklerinizden görmeniz muhtemeldir.Bu yazıda ise Salamın nasıl yapıldığına
dair ipuçları ilesağlıklı, içinde ne olduğunu bildiğimiz nefis salamlar yapmaya
ne dersiniz?emin olun yapacağınız bir salam tarifi ile o küstünüz salam yeme
alışkanlığınızı geri döneceğinizden emin olabilirsiniz. Çok lezzetli içinde ne
olduğunu bildiğiniz sağlıklı besleyici ve lezzetli mi lezzetli salam tarifimize
o halde geçelim. Püf noktalarına dikkat ederek ve talimatlara uyarak sizde
evinizde gönül rahatlığıyla salam yapabilirsiniz.
EVDE SALAM YAPIMI
Malzemeler:
800
gram dana eti
Birkaç
yaprak Defne yaprağı
1-2
adet karanfil
1yemek
kaşığı tuz
24 gram jelatin
Bir
küçük boy pancar
Birtatlı
kaşığı soğan tozu
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1
tatlı kaşığı pul biber
1
tatlı kaşığı karabiber
Yarım
çay kaşığı tarçın
1
tatlı kaşığı şeker
1
tatlı kaşığı kekik
800
gram dana etimizi tenceremize alıp ocağa koyuyoruz. 800 gram dana eti tencereye
alıp ocağın altını yakıyoruz.Bu aşamada etimizin üstünü geçecek kadar su
ekliyoruz.Bir iki dal defne yaprağı bir iki tane karanfil ekledikten sonra bir
yemek kaşığı tuz ekleyip tenceremizin ağzını kapatıyoruz.Dilerseniz düdüklü
tencerede yapabilir, dilerseniz de normal tencere kullanabilirsiniz fakat
salamımızı daha hızlı yapmak istiyorsanız zamandan tasarruf etmek amacıyla
düdüklü tencere kullanmanızı tavsiye ederim. Tencerede 1,5 saate yakın pişmekte
olup düdüklü tencerede yaptığınızda düdüklü tencerenizden ses geldikten sonra
yaklaşık 1 saat kadar pişirmeniz yeterli olacaktır. Belirtilen surelerde dana
etini piştikten sonra sıra geldi düdüklütenceremizin kapağınıdikkatlice
soğuduktan sonra açalım etimizin suyunu da kullanacağımız için süzgeçten
geçirirken suyunu bir kenara ayırmayı mutlaka unutmayın. Etlerinizi kenara
alın.Salamımızın sosu için baharat karışımımızı hazırlamaya başlıyoruz.1 çay
kaşığı tuz ,1 tatlı kaşığı soğan tozu,1 tatlı kaşığı sarımsak tozu, bir tatlı
kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı
tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 çay kaşığı kekik ekledikten sonra güzelce
karıştırmayabaşlıyoruz. Baharatlarımızın güzelce karışması çok önemlidir.
Dilerseniz baharat ezici makineleri kullanabilirsiniz. Eğer baharat edici
makineniz yoksa bunları güzelce karıştırarak, ezerek bütünleştirmeye dikkat
edin. Şimdi salam yapımı hızla devam ederken 24 gram ihtiyacımız var. 24 gram
jelatini küçük bir kaba koyalım.Ardından sağlığımızın rengini verecek olan
pancarı rendeleme başlayalım. Küçük bir pancar işimizi görecektir kırmızı
renginden faydalanmaya çalışıyoruz.Ardından ilk başta da dana etimizi
pişirirken kenara ayırdığımız et suyundan iki bardak rendelediğimiz pancarların
üzerine döküyoruz. Et suyunun mutlaka sıcak olmasına özen gösterin.Jelatin ile
et sulu pancarlarımızın buluşma anını başlıyoruz.Et sulu pancar karışımıyla
jetini birleştirmeden önce pancarı rendelediğimiz için altta tortu kalma
olasılığı yüksek olduğundan süzgeç yardımıyla tortu kalmaması için pancar
karışımını süzüyoruz.Ardından yavaş yavaş jelatine eklemeye başlıyoruz. Jelatini
yavaş yavaş et sulu pancarlarımızın üzerine döküyoruz aynı zamanda karıştırmaya
özen gösterin. Bu aşama önemli ve püf noktaları olan bir aşamadır.Jelatinli
karışımımızı hazırladıktan sonra kenarda bekleyen etimizin üzerine karışımımızı
döküyoruz ardından daha önce hazırladığımız baharat karışımından 2 tatlı kaşığı
kadar salam karışımımızın üzerine ekliyoruz şimdi tüm bunlar birleştikten sonra
sıra geldi karıştırıcı yardımıyla güzelce karıştırmaya.Karıştırıcı yardımıyla
tüm karışımın güzelce özleşmesini için güzelce bir kıvam almasını sağlamaya
çalışıyoruz.Ara arablenderırmızı dinlendirerek karışımı güzelce karıştırıyoruz.Ara
ara karıştırıcı dinlendirmek önemlidir. Daha
sonra dilerseniz şişe pet şişe dilerseniz de daha önce kullandığınız boş olan
plastik şişeleri ağzı açık vaziyette olacak şekilde üstünü kesiyoruz. Hazırladığımız
karışımın tamamını bu pet şişelere koyuyoruz Selamınızı şeklini nasıl olmasını
istiyorsanız o şekilde ayarlayabilirsiniz.Ara ara blenderi dinlendirmek
önemlidir. Daha sonra dilerseniz şişe
pet şişe dilerseniz de daha önce kullandığınız boş olan plastik şişeleri ağzı
açık vaziyette olacak şekilde üstünü kesiyoruz. Hazırladığımız karışımın
tamamını bu pet şişelere koyuyoruz. Salamınızı şeklini nasıl olmasını
istiyorsanız o şekilde ayarlayabilirsiniz.İçerisinde hava kalmaması için
koyduğunuz şişenin altını birkaç defa yere vurun. Daha sonra üzerine hiç hava
almayacak şekilde streç film kapatın. Streç film kapattıktan sonra buzdolabına alın.Buzdolabında
yaklaşık 1 gün boyunca beklettikten sonra salamının gerçek bir salam kıvamına
gelmiş olacaktır.Buzdolabından çıkarın ve dilim dilim kesmeye başlayabilirsiniz.
Evde içinde ne olduğunu bildiğiniz şekilde yaptığınız çok nefis salam tarifimiz
hazır elinize sağlık, afiyet olsun.
SALAMLI PİZZA TARİFİ
Malzemeler:
2 su bardağı ılık süt
1 su bardağı sıvı yağ
2
yemek kaşığı şeker
2 paket maya
8
su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
1
buçuk su bardağı ılık su
Domates
rendesi
Kekik
Zeytin
Sarımsak
5-6
dilim salam
2-3
dilim sucuk
1
adet kırmızı biber
1
su bardağı kaşar peyniri
Malzeme listesinin ardından gelelim kendi ellerimizle yaptığımız salamlardan nefis bir pizza yapmaya. Bir karıştırma kabına 2 su bardağı ılık süt, 2 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 paket maya, bir buçuk su bardağı ılık su ekledikten sonra iyice karıştıralımşeker eklememizin sebebi mayanın aktifleşebilmesi içindir.Karışımı güzelce karıştırdıktan sonra sırasıyla bir yemek kaşığı tuz ekliyoruz.Azar azar ve eleyerek 8 su bardağı unu ekliyoruz kıvamını kontrol ederek onu eklemeyi unutmayın.Hazırladığımız hamuru yaklaşık 15 dakika boyunca yoğuruyoruz. Hamurun kıvamı için güzelce yoğurmak çok önemlidir. hazırladığımız hamurun mayalanması için 1,5 saat boyunca oda sıcaklığında üstü kapalı şekilde bekletiyoruz .sürenin sonunda hamur iki katına ulaşmış olacaktır.Hamurumuzu kaç pizza yapmak istiyorsanız o şekilde bezeleri ayırabilirsiniz.Ben bu hamurdan 2 pizza yaptım.Siz hamurun uzun inceliğine ve kalınlığına göre bu sayıyı arttırabilir ya da azaltabilirsiniz.Pizzamızın sosunu hazırlayabilmek için domates rendeliyoruz.Rendelemiş olduğumuz domatesin içerisine kekik, tuz ekledikten sonra bir tavada bir taşım kaynatıyoruz. Domatesimiz iyice erimiş hale gelecektir. İstediğimiz incelikte açtığımız hamurumuzun üzerine pizza sosumuzu güzelce yayıyoruz. Üzerine kaşa, sarımsak ,5-6 dilim salam ,2-3 dilim sucuk ,1 adet doğranmış kırmızı biber ekleyip fırına sürüyoruz. Fırında güzelce pişiriyoruz. Ardından dilimlere ayırıyoruz. Salamlı pizzamız hazır. Elinize sağlık, afiyet olsun.
