TARİHTE VE DİNDE ZEYTİN AĞACI

Zeytin için herhangi bir görüş birliği olmasa da ilk olarak Akdeniz bölgesinde yetiştirildiği düşünülüyor. İlk zeytin üretiminin belirli bir tarihi yoktur ama zeytinin ehlileştirilmesi MÖ.4000 yıllarda olduğu tahmin ediliyor.

Zeytin ağacı bereket, sağlık, ölümsüzlük, barış ve bolluğu temsil etmektedir. Zeytin ağacının anavatanı Güneydoğu, Filistin ve Suriye toprakları olarak bilinmektedir. Tarihte yetirilen ilk ağaç türlerinden biridir. Bazı tahminlere göre yazının icadından bile öncesinde bile vardır.

Tıp biliminin sembolünde çift yılan ve asa bulunmaktadır. Bu asa zeytin ağacından gelmektedir. Yunan mitolojisine göre Zeus, Hermes’e barıştırıcı gücünü temsil etmek için vermektedir.

Zeytin birçok kutsal kitapta da geçmektedir. Kutsal kitapların yanı sıra ünlü İlyada Destanında da ölümsüz ağaç olarak geçer. "Ben herkese aitim ve kimseye ait değilim, sen gelmeden önce de buradaydım, sen gittikten sonra da burada olacağım.” Sözü destana göre bu ağaç tarafından söylenmiştir.

ZEYTİN AĞAÇLARI NASIL YETİŞTİRİLİR

Zeytin ağaçlarının en önemli özelliklerinden biri de bir yıl hasat verip diğer yıl ise geçen yıla nazaran daha az hasat vermesidir. Verimli bir hasatın ardından ağaç kendini dinlenmeye alır ve gelecek yıla hazırlıklı olur.

Zeytin ağacı lif bakımından güçlüdür. Sert ve sıkı yapısı sayesinde dışarıdan gelen her türlü darbeye karşı dayanıklıdır. Bu yüzden uzun yıllar boyunca yaşar. Zeytin ağaçları yaz ayları sıcak hava kışın ise ılıman iklimin olduğu yerlerde yetişir bu demektir ki zeytin ağaçları sıcak havayı ve güneşi sever aynı zamanda rakımın düşük olduğu yerlerde de yetişir. Güçlü kökleri sayesinde yetiştiği toprağın verimli olmasına gerek yoktur her türlü toprakta hayatta kalabilmektedir.

Yağışı seven bu ağaç türü yapraklarına kadar size fayda sağlar. Bağışıklık siteminden, soğuk algınlığında ya da şeker hastalığı gibi birçok hastalıkla mücadelede size yardım eder bunun için yapanız gereken tek şey kaynamış suya bir tutam zeytin yaprağı eklemek. Demlendikten sonra tüketildiğinde size fayda sağlayacaktır. 

Peki, Siyah Zeytin Ağacı Ve Yeşil Zeytin Ağacı Arasında Bir Fark Var Mıdır?

Yoktur. Bir zeytin ağacı hem siyah hem de yeşil zeytin verebilir. Bu da şöyle oluyor:

Zeytinler ağaçta olgunlaşma evresine göre toplanır. İlk başta yeşil renkte ve sert olan zeytinlerin rengi biraz daha koyulaştığında, yeşil zeytin yapmak için yeteri olgunlukta demektir.

Yeşil zeytin yapmak için toplanan hasat, kırma ya da çizik yeşil zeytin ayrımı için değerIendirme yapılır.

Zaman ilerledikçe zeytin meyvesinin rengi değişir, sarı ve sarıdan pembeye geçen bir renk olur bu zamanda hasat edilen pembe zeytin (çizik) yapmak için gönderilir.

Zeytinlerin iyice olgunlaşmasıyla, gölgede siyah ışıklı ortamda ise kızılımsı tonlar olur. Bu aşamada içinin de aynı tonlarda olması gerekir. Artık zeytin tamamıyla olgunlaşmasını tamamlamış demektir.

YEŞİL ZEYTİNİN YAPIM AŞAMASI

Zeytinin hasadı tarihten beri hiç değişmemiştir. Yeşil zeytinler, silkme, el ile toplama ve son olarak da çıkma şeklinde hasat edilir

Toplanan zeytinler fabrikalara ya da zeytinin üretildiği yerlere sevk edilir. Burada yeşil zeytinlere seçme, ayırma ve temizleme işlemi uygulanır.

Bu salamura hanelerde zeytin boylarına ve iriliklerine göre bölünür ve zeytinler bantlara yüklenir yaralı ezik ya da çürükleri ayrılarak kırma işlemi yapılır.

Sıra kostik uygulamasına gelir bu kısımda zeytin acılığından arındırılmak için sodyum hidroksit ile karıştırılır.

Fermantasyon ve kostik uygulamasından sonra tanklarda bekleyen zeytinler acılığından kurtulur. Daha sonra yeşil zeytinler yıkama aşamasına geçer. Bu kısımda zeytinlerin hava ile teması kesilir. Sonra zeytinler salamura aşamasına geçer ve bu aşamada zeytinlere doğru miktarda tuz ekleyerek salamura süresinin tamamlanması beklenir. Zeytinler ambalaj anlar ve satılması için pazarlara sevk edilir.

YEŞİL ZEYTİN İLE YAPABBİLECEĞİNİZ BİRBİRİNDEN LEZZETLİ TARİFLER

YEŞİL ZEYTİNLİ HER ÖĞÜN TÜKETEBİLECEĞİNİZ SALATA

Malzemeler:

-Ayıklanmış yeşil zeytin

-Kuru soğan

-2 adet taze soğan

-Dereotu

-Maydanoz

-Közleniş ya da taze kapya biberi

-Konserve mısır 

Sosu İçin:

-Sıvı yağ

-Nar ekşisi

-Limon suyu

-Dilediğiniz baharatlar (ben kekik, pul biber, kuru nane)

Yapılışı:

-Derin bir kâsenin içine maydanozu, soğanı, taze soğanı ve dere otunu ince ince doğrayın ve ekleyin.

-Ardında mısırı ve doğradığınız yeşil zeytinleri ekleyin.

-Tercihinize bağlı olan közlenmiş ya da taze kapya biberlerini de doğrayıp ekleyin.

-Son olarak sosunu ve baharatlarını ekleyin ve bitirin.

-Afiyet olsun.

YEŞİL ZEYTİNLİ ÇÖREKLER

Malzemeler:

-1 paket kuru maya

-2 tatlı kaşığı tuz

-2 bardak ılık su

-İstediğiniz kadar ayıklanmış yeşil zeytin

-Nane veya kekik

-Aldığı kadar un

Yapılışı:

-Bir yoğurma kabının içine maya, su ve bir tatlı kaşığı şekeri karıştırın ve mayanın açılması için 5-10 dakika bekleyin

-İçine su ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın

-Elediğiniz unu yavaşça ekleyip yoğurun ve hamuru bir saat boyunca dinlendirin.

-Bir kâsenin içine doğradığınız zeytinleri ve baharatları ekleyin ve yoğurun.

-Daha sonra mayalanan hamur ile birlikte tekrar yoğurun.

-Minik minik çörekler yaparak önceden ısıttığınız fırında 25-30 dakika pişirin afiye olsun.

BULGURLU YEŞİL ZEYTİN SALATASI

Malzemeler:

-Yarım su bardağı köftelik bulgur

-Yarım su bardağı yeşil mercimek

-1 adet küp küp (minik) doğranmış havuç

-1 kâse yeşil zeytin

-Bir tutam dereotu

-Bir tutam maydanoz

-Kıvırcık (3-4 yaprak)

Sosu İçin:

-Nar ekşisi

-Sıvı yağ

-Limon suyu

-Tuz

-İsteğinize bağlı baharat (ben karabiber, kekik, nane ve pul biber kullandım) 

Yapılışı:

-Bir kâsenin içine bulgurunuzu koyun ve 2 su bardağına yakın sıcak su koyunüsüünü örtün ve pişmeye bırakın.

-Bir tencerede yeşil mercimekleri koyu renkteki suyunu atana kadar haşlayın (yaklaşık 25 dakika civarı)

-Marul, havuç, maydanoz, dereotu, yeşil zeytini doğrayıp bir kaseni içine koyun.

-Üzerine bulguru ve soğuttuğunuz yeşil mercimeği koyup iyice karıştırın.

-Ayrı bir kapta sosu yapın ve ekleyin karıştırın

-İsterseniz üzerine nar ya da ceviz içi koyabilirsiniz.

-Afiyet olsun.

YEŞİL ZEYTİNLİ TON BALIKLI MAKARNA

Malzemeler:

-Bir paket dilediğiniz makarna

-Bir konserve ton balığı

-Konserve mısır

-İsteğiniz kadar ayıklanmış yeşil zeytin

-1 tatlı kaşığı toz biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-Bir tutam toz sarımsak

-3 yemek kaşığı sıvı yağ

-Tuz

Yapılışı:

-İlk olarak makarnanızı haşlayarak başlayın.

-Karıştıracağınız kâsenin içine konserve ton balığınız, konserve mısır, yeşil zeytini ekleyin üzerine yağı ve baharatları ekleyin ve karıştırın.

-Hazırladığınız karışımı makarna ile buluşturun

-Afiyet olsun.

YEŞİL ZEYTİNLİ KIYMALI BÖREK

MALZEMELER

Hamuru Yapımı İçin

-2 su bardağında biraz fazla un

-1 su bardağından 2 parmak az su

-1 paket kuru maya

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 yemek kaşığı şeker

İçini Yapnak İçin:

-Bir kâse ayıklanmış yeşil zeytin

-Bir avuç büyüklüğünde kıyma

-1 adet soğan

-Yeşil soğan

-Ceviz içi

-Sıvı yağı

-Baharatlar

-Tuz

Yapılışı:

-Bir yoğurma kabının içine ılık suyu, mayayı ve şekeri koyup tel ile açılana kadar çırpın ardından mayanın oluşması için üstünü kapatarak 10 dakika bekletin ardın tuzu ve diğer malzemeleri ekleyerek yoğurun.

-Hamurun mayalanması için 1 saate yakın dinlenmeye bırakın.

-Daha sonra böreğin iç harcını hazırlamaya geçiyoruz.

-Bir tavanın içine sıvı yağını ve soğanları ekleyin ve kısık ateşte kavurun. Daha sonra içine kıymayı ekleyin ve rendelediğiniz sarımsakları da ekleyin.

-Kavrulunca içine ayıkladığınız yeşil zeytinleri ve ceviz içini ekleyin ve kavurun. İnce ince doğradığınız taze soğanları ve baharatları ekleyin ve pişince altını kapatın.

-Mayalanan hamurları küçük bezeler haline ayırın oklava yardımı ile açın ve tam ortasına harcı ekleyin ve kenarlarını su ile ıslatarak kapatın.

-Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin ve afiyet olsun.