SİYAH ZEYTİN
Siyah zeytin kahvaltılarımızda sıkça tükettiğimiz son derece lezzetli ve faydalı kahvaltılık türlerinden biridir. Türk kültüründe kahvaltılarımızın olmazsa olmazı haline gelen birkaç kahvaltılıktan biridir. Kahvaltı kültürü özellikle Türk kültüründe değerli bir yere sahiptir. Ailecek bir araya gelen sofralarda çeşitli peynirler, reçeller, kaymak ve olmazsa olmaz zeytinler yer alıyor. Bu faydalı kahvaltılık çeşitlerinden zeytinin faydası saymakla bitmez. Siyah zeytin ve yeşil zeytin olarak ayırabiliriz. Bu yazıda konumuz siyah zeytin olacaktır. Dilersenizsiyah zeytinlerini hazır alabilirsiniz dilerseniz evde doğal yöntemlerle kendiniz yapabilirsiniz. Bu yazıda siyah zeytin yapımı, siyah zeytin kalorisi, siyah zeytin faydaları, siyah zeytinle ilgi tariflere yer vereceğiz. Zeytin Türkiye de ege bölgesinde ağırlıklı olarak yetişen bir besin çeşitlidir. En lezzetli siyah zeytin ise Bursa’nın Gemlik ilçesinde yetiştiği varsayılır. Özellikle siyah zeytin ambalajlarına dikkat ettiyseniz çoğu ambalajda Gemlik yazdığını görürsünüz. Yolunuz Bursa’ya düştüğünde Gemlik ilçesine uğrayıp zeytin, zeytinyağı, zeytinyağı esansları, sabunları almayı mutlaka düşünün derim.
SİYAH ZEYTİN YAPIMI
Malzemeler
5 kilogramlık bidon
3,5 kg siyah zeytin
3.5 çay bardağı kaya tuzu
Sirke
Dilimlenmiş limon
Pul biber
Kekik
Ayçiçek yağı
Sirke
Siyah zeytinden bahsettikten sonra gelelim siyah zeytini doğal yöntemlerle evde yapılışına. Siyah zeytin yapılırken birçok püf nokta olduğunu göreceksiniz. Bu püf noktalara yazımda yer vereceğim. Bunlara uyduğunuz taktirde emin olun çok lezzetli siyah zeytin yapmış olacaksınız.
Siyah zeytinimizi alırken zeytinlerimizin renginin koyu bir siyah olmasına ve özellikle yumuşamamış sert bir zeytin olmasına dikkat ediniz. Siyah zeytinin birçok cinsi olabilir alırken mutlaka satıcıya aynı tür zeytin olup olmadığını sorunuz. Aynı tür zeytin olması salamura aşamasında size kolaylık sağlayacaktır. Bu kolaylık şu şekilde olacaktır. Zeytinlerin tatlanma ve o acı suyunu atma süreci benzer olacak ve tüm zeytinleriniz aynı süre zarfında olgunlaşacaktır. Zeytinlerimizi aldıktan sonra güzelce yıkamalı ve iyice kuruduğundan emin olmalısınız. Kuruluğuna özen göstermemizin sebebi eğer siyah zeytinimiz ıslak kalırsa süreç içerisinde yumuşamaya ve hafiften çürümeye başlar. Her besinde olduğu gibi zeytin de de iyice yıkamak önemli ziya modern tarımda çokça kimyasal kullanıldığından bunlardan ayrıştırmak için yıkama önemli bir aşamadır. Yıkanan ve kurulanan siyah zeytinlerimizi 5 kg lik bidonumuza ekliyoruz. 5 kg lik bidona yaklaşık olarak 3,5 kg siyah zeytin almaktadır. Siyah zeytinlerimizi bidonumuza koyuyoruz. Zeytinlerin yaklaşık olarak 1 kg sini ekledikten sonra 1 çay bardağı kaya tuzu ekliyoruz. Tuzu eklememizin sebebi zeytinin acı suyundan arınmasını sağlamaktır. Bir tane 1 kg daha ekleyip 1 çay bardağı kaya tuzu daha ekliyoruz. 3,5 kg siyah zeytinimiz bitene ve bidon dolana kadar bu işlemi sürdürüyoruz. Toplamda 3.5 çay bardağı kaya tuzu kullanmış olacağız. Ardından bidonumuzu güzelce sallıyoruz. Tüm zeytinlerin tuz ile buluşmasını sağlıyoruz. Yaklaşık 1,5 ay süren acı suyunu atma işleminde sık sık bidonunuzu sallamayı unutmayın. Bu sallama işleminin yanı sıra zaman geçtikçe bidonumuzun altında acı su biriktiğini göreceksiniz. Bu acı suyu da ara ara dökelim. 1,5 aylık süremiz dolduktan sonra sıra tatlandırma sürecine geldi. Bu süreci isterseniz yiyebileceğiniz kadar olan zeytini tatlandırma işlemi yapabilirsiniz. Dilerseniz salamuraya bıraktığınız tüm zeytinleri tatlandırma işlemi yapabilirsiniz. Tatlandırma işlemi ise siyah zeytinlerinin üzerine içme suyu ilave ediyoruz. Birkaç gün arayla bu suyu değiştiriyoruz. Ta ki siyah zeytinlerimiz tuzdan ayrışana ve tadı yenilecek kıvama gelene kadar bu işlem devam ettirilir. Tatlanan siyah zeytinlerimizi başka bir kaba alıyoruz. Az sirke, dilimlenmiş kabuklu limon, zeytinyağı ekliyor güzelce karıştırıyoruz. Siyah zeytinimiz kahvaltı sofralarınızda yer almak için hazırdır. Sizde evinizde belirttiğim püf noktalara dikkat ederek siyah zeytininizi yapabilirsiniz. Servis öncesinde pul biber, kekik, karabiber ekleyerek servis edebilirsiniz. Elinize sağlık afiyet olsun.
SİYAH ZEYTİN FAYDALARI
Siyah zeytinin yapımını detaylı ve püf noktalarıyla anlattıktan sonra gelelim bu değerli besinin faydalarına. Siyah zeytini kahvaltılarınızda her gün tükettiğinizde kalp damar sağlığınızı korumuş olursunuz. İçerisinde bulunan zeytinyağı özellikle cildiniz kuru ise nemlenmesine, daha parlak ve canlı bir görünüme ulaşmasında yardımcı olacaktır. El ve vücut kremlerinize baktığınızda içerisinde zeytinyağının bulunmasının sebebi budur. Çünkü zeytinyağının teni canlı, parlak ve pürüzsüz bir görünüme kavuşturur. Bunun yanı sıra saç bakımında zeytinyağı vazgeçilmez bir besindir. Her gün kahvaltılarınızda tüketeceğiniz siyah zeytin ile cilt ve saç sağlığınız için önemli adımlar atmış olacaksınız. Siyah zeytin sindirim sisteminizin, metabolizmanızın üzerindeki etkileri ise kaçınılmazdır. İçerisinde bulunan bitkisel ya ve zeytin vitaminler sindirimin sistemi ve midenize iyi gelecektir. Siyah zeytinin tok tutma özelliği olmasından dolayı diyet yapanların dilerlerse sabah kahvaltılarında dilerse de ara öğünlerinde yaklaşık 6 adet zeytin yemeleri tok tutacak. Özellikle ara öğünlerde tükettiğinizde tok tutma özelliği sayesinde kaçınılmaz bir şekilde her gün siyah zeytin yiyeceğinizi göreceksiniz. İçerisinde bulunan antioksidan sayesinde kansere yakalanma riskinizi azaltır. Siyah zeytinin faydalarını anlatırken bu saydığımız maddelerin yanında birçok madde de bulunmaktadır.
SİYAH ZEYTİN KALORİ
Siyah zeytinin faydalarından bahsederken ele aldığımız gibi siyah zeytinin tok tutma özelliği vardır. Sağlıklı yaşamaya özen gösteren pek çok kişinin kahvaltısında siyah zeytin olduğunu göreceksiniz. Sizde diyetisyenleriniz eşliğinde kahvaltı tabaklarınızı hazırlarken siyah zeytin eklemeyi unutmayın derim. Siyah zeytin içerisinde bulunan yağdan dolayı kalori miktarı azımsanamaz fakat ölçülü bir şekilde sayarak tüketmenizi öneririm. Bir adet zeytin yaklaşık olarak 6 kaloridir. Her gün 7 adet zeytin yerseniz 42 kalori almış olursunuz. Faydalarını düşündüğümüzde bunu gayet makul olduğunu göreceksiniz.
SİYAH ZEYTİN EZMESİ
Malzemeler
250 gram siyah zeytin
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Kekik
Pul biber
Limon
Karabiber
Bir tutam tuz
Kahvaltı sofralarınızda gönül rahatlığı ile tercih edebileceğiniz. Evde yapımı kolay ve lezzetli siyah zeytin tarifi vereceğim. 250 gram siyah zeytini çekirdeklerinden ayırıyoruz. Çekirdeklerinden ayırdığımız zeytini karıştırıcı yardımıyla iyice eziyoruz. Eğer siyah zeytinleriniz yumuşaksa isterseniz bu işlemi çatal yardımıyla da yapabilirsiniz. Ardından çok ince doğradığınız 3 diş sarımsağı da ekleyip bir daha blenderden geçiriniz. 2 kez blenderden geçirdiğiniz siyah zeytininizi baharat andırmaya sıra geldi. Üzerine ne kadar ekşi seviyorsanız o kadar limon sıkabilirsiniz. Ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağı, çok az tuz (zeytininiz çok tuzluysa hiç koymayabilirsiniz), kekik, pul biber, karabiber ekleyip güzelce karıştırıyoruz. İste zeytin ezmeniz hazır. Ellerinize sağlık, afiyet olsun.
SİYAH ZEYTİNLİ OMLET
1 çay bardağı çekirdeksiz zeytin
3 yumurta
Tuz
Karabiber
Kekik
Pul biber
1 tutam maydanoz
1 kaşık tereyağı
Sırada çok lezzetli siyah zeytinli omlet tarifi var. Bir miktar siyah zeytinin çekirdeklerini çıkarıyoruz. 1 çay bardağı kadar olması yeterli olacaktır. 1 kaşık tereyağını ocağa alıyoruz ve eritiyoruz. Eridikten sonra siyah zeytinlerimizi döküyoruz. 1-2 dk. tereyağı ile kavuruyoruz. Üzerine 3 adet çırpılmış yumurta döküyoruz. Üzerine biraz kekik, karabiber, pul biber de ekledikten sonra bir kez karıştırıyoruz. Altı pişince omletimizi ters çevirip diğer yüzünde pişmesini sağlıyoruz. Ardından ince ince kıydığımız maydanozları da ekliyoruz. Omletimiz servise hazır afiyet olsun.