SİYAH ZEYTİN

Siyah zeytin zeytin çeşitleri arasında en çok tercih edilen zeytindir desek herhalde yanılmayız. Yeşil zeytin son derece tercih edilen bir zeytin çeşiti olsa da gerek alışkanlıklar gerek damak zevkine hitap ediyor olması açısından kanaatimce siyah zeytin daha çok tercih ediliyor. Siyah zeytin şifa dolu, sağlıklı mı sağlıklı bir zeytin çeşitlidir. Kahvaltılarımızdasalatalarımızda sıkça tercih ederiz. Özellikle Pazar kahvaltıları siyah zeytinsiz olmaz. Son zamanlarda salatalarda da sıkça siyah zeytinin yer aldığıyla karşılaşırız. Büyük Zincir restoranlarda şimdilerde siyah zeytin ve yeşil zeytin olmadan salata yapıldığını, aynı şekilde siyah zeytin ve yeşil zeytin olmadan serpme kahvaltı sunulduğunu çok büyük ihtimalle siz de benim gibi görmemişsinizdir. Peki siyah zeytin neden bu kadar tercih ediliyor olabilir. Tâbi bu sorunun birçok cevabı var. Belki de en akla yatkın geleni sağlıklı olması olabilir. Zeytinyağı tükenirken bazı insanların rahatsız olabilir, mideleri almayabilir. Bu yüzden de zeytinyağı ihtiyaçlarını direk zeytin tüketerek giderirler. Zeytin tadıyla, korkusuyla alışkın olduğumuz bir lezzettir. Türkiye coğrafyasının özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde her evin bahçesinde bir zeytin ağacı görürüz. Zeytin hiç şüphesiz kültürümüzde çok önemli bir yere sahiptir. Zeytin ağacına, yapraklarına, dallarına birçok anlam yüklenmiştir. Her zerresi şifa olan zeytinin yeri gelmiş suyu sıkılıp zeytinyağı olarak içilmiş. Yeri gelmiş kozmetik ürünlerinin yapısında kullanılarak güzelleştirme için araç haline gelmiş. Yeri gelmiş yapraklarından çay yapılmış şifa olmuş. Yeri gelmiş zeytin dalları deyimlere konu olmuş. Barış, kardeşlik simgesi olmuştur.

Düzenli siyah zeytin tüketiminde kalp damar sağlığınız güçlenecek, hastalıklardan korunacaksınız. Siyah zeytin bağışıklık sistemini güçlendirir. Cildin doğal nemine kavuşmasını sağlar. Cildiniz daha parlak ve canlı görünür. Saç sağlığı için gerekli besinlerden biridir. Saçlarınızın dökülmesini önler ve yıpranan saçlarınızın sağlıklı bir görünüme kavuşmasına sebep olur. Sağlıklı beslenmek kronik rahatsızlıklardan, kronik yorgunluktan korunmanıza yardımcı olur. Zeytindünya var olduğundan beri oluşmuş bir besindir. Muhteşem bir tarihi ve besin alt yapısı vardır. İçerinde çok zengin vitaminler bulunmaktadır. Siyah zeytiniçerisinde A ve K vitamini yoğun şekilde bulunmaktadır. Siyah zeytini özellikle doğal baharatlar ile tükettiğinizde zeytinin şifasına şifa katacaksınız. Bu nedenle düzenli zeytin tüketici olduğunuzda birçok hastalığın önüne geçmekte katkı sağlayacaksınız. Diyet beslenen ve kilo kontrolüne önem veren biriyseniz siyah zeytin tüketirken her besin tüketiminde olduğu gibi aşırıya kaçmadan tüketmeniz de fayda var. Günde 7-8 adet siyah zeytin tüketimi ortalama yeterli bir sayıdır.

Siyah zeytin yapımı yeşil zeytin yapımına göre birazdaha komplekstir. Zeytin oluşurken önce yeşil zeytin şekilde olur. Siz siyah zeytin yapacaksanız ve bir zeytin üretimi ile uğraşan bir çiftçiyseniz daha zeytininizin daha çok olgunlaşmasını beklemelisiniz. Güzel ve sağlık yiyecekler zaman, emek ister. Yeşil zeytinleriniz zamanla siyahlaşacaktır. Beklemesi biraz daha uzundur o halde sizinle siyah zeytin yapımına geçelim.

Siyah Zeytin Yapımı:

3 kg siyah zeytin

5 litrelik bidon

Yaklaşık bir klasik su bardağı salamura tuzu

2 yemek kaşığı toz şeker (1 kaşık yapım aşamasında)

6 yemek kaşığı sirke (2 kaşık yapım aşamasında)

1 su bardağı zeytinyağı

3 kg siyah zeytinimizi güzelce yıkıyoruz. İçerisinde hiçbir şekilde su kalmamalı nemli dahi olmamalıdır. Bu hususa özellikle lezzetli bir zeytin yapımı için çok dikkat ediniz. Çünkü ıslak kalırsa zeytinleriniz çabucak bozulur. Kurutma işleminden emin olmak için isterseniz güzelce bir bezin üzerine dizip kurumalarını sağlayabilirsiniz. Bu işlem için dilerseniz 1 gece önceden bekletebilirsiniz de bu şekilde sağlama almış olursunuz. 3 kg lik zeytinimizi 5 kg lik bidona dolduruyoruz. Arından üzerine yaklaşık 1 klâsik su bardağı salamura tuzunu ekliyoruz.Üzerine 1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı sirke ekliyoruz. Eklediğiniz sirke sayesinde siyah zeytininizin bozulması engellenecektir. Bu yüzden eklemeyi unutmayın. Bidonunuzun kapağını kapatın. Siyah zeytininizi kurduktan sonra günde 2 3 kez sallayın. 1 haftanın sonunda bir kez kapağını açın bir iki dk. açık kalsın. Ardından kapatın ve zeytininizi birkaç defa sallayın. Kuruduktan sonraki bir hafta içinde kapağını açıyoruz ve çalkalıyoruz.2 ay boyunca bu işlemi her gün gerçekleştiriyoruz. Zahmetli bir süreçtir ama emin olun lezzetli olmaktadır.Siyah zeytin yapımı sürecinde ne kadar çok çalkalarsanız rengi o kadar eşit şekilde siyah olacaktır. 2 ay sonunda zeytinimizi son lezzetlendirme işlemine geçiyoruz. Bu işlem sayesinde zeytininizi daha uzun süre de tüketebileceksiniz. 5 kglik bidonunuzun altında biriken siyah acı suyu dökün. Ardından zeytinlerinizi bir kaba alın. Kaba aldıktan sonra siyah zeytininizin tadına bakın eğer çok tuzlu geliyorsa 3 4 dk. suda bekletebilirsiniz. Tuzu yeterli geldiyse sadece bir kez üzerindeki acı su gitsin diye bir suya koyup çıkarabilirsiniz. Tuzu sizin için yeterliyse çok bekletmemeye dikkat edin. Bir temiz havlu ya da peçetenin üstüne zeytinin tek tek duracak şekilde sıkıştırmadan diziliyoruz. Siyah zeytinlerimizden ezilmiş olanları kâseniniçine koyarak topluyoruz. Siyah zeytinimizin üzerine temiz bir havlu seriyoruz. Açık bir alanda yaklaşık 1 hafta kadar bekletiyoruz. Böylece zeytinimiz daha da kuruyor. Bu bekleme süresi sizin siyah zeytinlerinizi bekletme sürenize göre değişiklik gösterebilir. Yaklaşık bir haftalık süre sonunda siyah zeytinleriniz güzelce kuruyacaktır. Kuruyan zeytinlerinizi kavanoza dökün. Yaklaşık bir litre kavanoz için 1 kaşık sirke ekliyoruz. Bir litre kavanoz için 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküyoruz. Son olarak ise bir litrelik kavanozlar için 1 çay kaşığı şeker ekliyoruz. Siyah zeytinlerimizin kapağını kapatıyoruz. Güzelce kavanozlarımızı sallıyoruz. Siyah zeytinimiz hazır. Yapım aşaması son derece zaman isteyen bu lezzetli yiyecek emin olun uğraşınıza değecek. Ellerinize sağlık afiyet olsun.

Siyah Zeytin Salatası:

200 gram siyah zeytin

3 kaşık zeytinyağı

1 tutam ince doğranmış maydanoz

1 tutam ince doğranmış nane

1 büyük boy domates

Yarım limon suyu

Pul biber

Karabiber

Fesleğen

Kekik

Kimyon

Evde kendiniz yapabileceğiniz doğal siyah zeytin yapımını anlattıktan sonra siyah zeytin salatası tarifi vermemek olmazdı. Siyah zeytin deyince beş çaylarımızda sıkça yaptığımız komşularımızla dostlarımızla tükettiğimiz lezzetli bir siyah zeytin salatası tarifi verelim o zaman. Önce işe 200 gram zeytinimizin çekirdeklerini ayıklamak ile başlıyoruz. Çekirdekleri ayıklanan 200 gram siyah zeytinini küçük küçük ve aynı boyutta olacak şekilde doğruyoruz. Arından 1 adet büyük boy domatesimizin kabuklarını soyuyoruz. Domatesimizi ince ince doğruyoruz. Üzerine bir tutam maydanozu ince ince doğruyoruz. Aynı şekilde bir tutam naneyi de doğradıktan sonra tüm doğradığımızürünleri bir kabın içerisine koyuyoruz. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı, bir silme karabiber, bir silme pul biber, bir silme kimyon döküyoruz. Kekik ve fesleğeni de bolca üzerine döktükten sonra üzerine son işlem olan yarım limon suyunu da döküyoruz. Siyah zeytin salatamızı güzelce karıştırıyoruz. Ellerinize sağlık afiyet olsun.