"Yeryüzünün en faydalı ağacı hangisidir?” diye bir soru sorulsa, çoğu insanın ortak cevabı "zeytin ağacı” olabilir. Öyle ya; ağacı ayrı güzel, yaprağı ve yemişi ayrı faydalı… Yağı şifa deposu… Hem uzun ömürlü, hem çok dayanıklı. Lezzeti bir harika! Siyahının yeri başka, yeşilinin yeri başka. Faydalı deyip durduğumuz zeytini gelin yakından tanıyalım.
SİYAH ZEYTİNİN FAYDALARI
Siyah zeytin içerisinde yoğun antioksidan içeren bir besindir. Yağlı bir yemiş olmasına karşın ateroskleroz riskini azaltır ve iyi kolesterolü arttırır. Kalp sağlığının korunmasına katkı sağlar. Kan yapar. Vücut gelişimini destekler. Kansere karşı önleyici bir etkisi vardır. Sindirimi kolaylaştırır. Saç, tırnak ve cilt için besleyicidir, parlaklık ve sağlıklı bir görünüm verir. Uzun süreli tokluk hissi verir.
EVDE SİYAH ZEYTİN NASIL HAZIRLANIR
Çoğumuz zeytini şarküterilerden, marketlerden almaya alışkınız. Ancak Ege başta olmak üzere çoğu bölgemizde dalından tazecik toplanmış zeytine ulaşmak mümkün olduğu için, buralarda zeytin kurmak kışlık hazırlıklara dahildir. Ama artık çoğu semt pazarında hem yeşil hem de siyah zeytin kolaylıkla bulunabiliyor. Zeytinlerinizi evde ailece yardımlaşarak hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
Malzemeleri 5 litrelik su bidonu üzerinden vereceğiz. Ancak eğer mümkünse zeytinlerinizi cam bidona koymanızı tavsiye ederiz.
3 kg siyah zeytin
1,5-2 su bardağı kadar kalın, kaya tuzu
1 çay bardağı şeker
1 çay bardağı sirke
1 çay bardağı Ayçiçek yağı
Zeytinin hazırlanma aşamalarını iki adımda tamamlıyoruz. İlk adım zeytinin kurulmasını, ikinci adım ise belli bir kıvama gelmiş zeytinin tatlandırılmasıdır. İlk adımla yani zeytinin kurulmasıyla başlayalım:
SİYAH ZEYTİNİN KURULMASI
Zeytinleri kaba koyalım ve aralarına tuz serpelim. Ardından sıvı yağ, sirke ve şekeri de ilave edip kapağı sıkıca kapatalım. Bidonu yatay koyup çok fazla sarsmadan ileri geri sallayalım. Yaklaşık 2 ay boyunca yatay şekilde tuttuğumuz bidonu günde birkaç kez sağa sola sallayalım. Bu sırada tuzu yağı vs. iyice içine işleyecek.
SİYAH ZEYTİNİN TATLANDIRILMASI
Zeytinin tatlandırılması için iki yöntemde biri şöyle: Süre sonunda yiyeceğimiz kadar siyah zeytini alıp güzelce yıkayalım boşaltılır. Zeytinleri bir tepsiye koyup, yaklaşık bir hafta kadar kurutalım. Güneşte kuruyan zeytinlere sıvı yağ ilave edelim ve kavanozlara konup yemeye hazır hale getirelim.
Bir diğer yöntem için de yine yiyeceğimiz kadar zeytini bir kavanoza alalım ve üzerini örtecek kadar su ekleyelim. Daha sonra bu suyu 3 gün ile 7 gün arası bir süre boyunca her gün değiştirip süzelim. 3. günden itibaren zeytinin tadına bakıp yenebilecek kıvama geldiyse, su değiştirme işlemi sonlandırabiliriz. Bu aşamadan sonra siyah zeytinlerimizi tepsiye dizip kurumaya bırakalım. Kuruyan zeytinleri bir kavanoza alalım ve zeytinyağı ekleyelim. Kahvaltıda kullanacağımız kadarına kekik, pul biber, limon ve sumak gibi malzemelerle sos hazırlayıp afiyetle yiyelim.
ZEYTİNİN BESİN DEĞERİ
Zeytin sofralarımızda her öğün yer alabilecek harika bir gıdadır. 1 adet siyah zeytin yaklaşık 4 grama; bu da 5 kaloriye denk gelir.
Kahvaltınızda 6 adet siyah zeytin yerseniz 23 kalori alırsınız.
Baharatlı Siyah Zeytin Ezmesi
- 500 gr siyah zeytin
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- 2 tatlı kaşığı taze biberiye
- 2 çay kaşığı sumak
- 1.5 çay kaşığı tuz (Tuz miktarını kullanacağınız zeytinin tuz durumuna bakarak ayarlamanızı tavsiye ederiz.)
- 1 çay kaşığı kekik
- Yarım çay kaşığı karabiber
BAHARATLI SİYAH ZEYTİN EZMESİ NASIL HAZIRLANIR
Çekirdeklerini çıkardığımız siyah zeytinlerimizi sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve taze biberiye ile birlikte rondodan iyice geçirelim.Zeytinyağını kontrollü olarak ekleyelim ki kıvamı tutsun. İhtiyaca göre kalan yağı ekleyelim.Kalan baharatları da ilave edip rondoda bir kez daha karıştıralım. Zeytin ezmemizi cam kavanozlara paylaştıralım ve üzerine zeytinyağı ekleyelim. Kapağını hava almayacak şekilde kapatarak buzdolabına kaldıralım. Buzdolabında 15-20 gün boyunca muhafaza edip, kullanabiliriz. Afiyet olsun.
Zeytin ezmesi birçok tarifte size pratik uygulama fırsatları tanıyacaktır. Birçok sandviçte, poğaça, börek gibi tariflerde zeytin ezmesini hızlıca uygulama kolaylığı sağlayacaktır.
YUMUŞACIK PUF PUF ZEYTİNLİ POĞAÇA TARİFİ
Malzemeler:
·1 su bardağı ılık süt
·1 su bardağı ılık su
·1 su bardağı sıvı yağ
·1 yumurta akı (sarısını üstüne sürmek için ayıralım)
·1 küçük kase dilimlenmiş siyah zeytin
·1 paket kuru maya
·2 yemek kaşığı şeker
·2 tatlı kaşığı tuz
·Aldığı kadar un
Üzerine Sürmek İçin:
·Yumurta sarısı
·Susam, çörek otu ya da haşhaş
Hazırlanışı:
Bir kaba Ilık su, ılık süt şeker ve mayayı alıp güzelce karıştıralım. Maya eridiğinde kalan malzemeleri de ekleyip iyice karıştıralım. Ele yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur elde edeceğiz. Kıvamı yakalayana kadar güzelce yoğuralım.
Yoğurduğumuz hamurumuzu30 ila 45 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.
Hamur dinlendikten sonra dilimleyip hazırladığımız siyah zeytinleri hamura karıştırıp bir kez daha yoğuralım.
Ceviz büyüklüğünde hamur parçaları koparıp yuvarlayalım ve tepsiye dizelim. Hamurların üzerine çırptığımız yumurta sarısını sürelim. Son olarak da çörek otu, susam ya da haşhaş serpip 200 derecede ısıttığımız fırına sürelim. Poğaçaların üzeri kızarana kadar pişirelim. Sıcak sıcak da servis edelim.
BOL SİYAH ZEYTİNLİ AÇMA
Malzemeler:
·1 yumurta (Sarısı üzeri için ayrılacak)
·1 su bardağı ılık su
·1 paket kuru maya
·1 su bardağı ılık süt
·1 çay bardağı sıvı yağ
·2,5 yemek kaşığı şeker
·1,5 tatlı kaşığı tuz
·5 su bardağından biraz fazla un
Arası İçin:
·2 yemek kaşığı tereyağı
·6- 7 yemek kaşığı zeytin ezmesi
Üzeri İçin:
·1 yumurta sarısı
·1 çay kaşığı pekmez
Hazırlanışı:
Ilık suyun içerisine kuru maya ve şeker koyupçözülmesi bekleyelim.
Süt, yumurta akı, sıvı yağ ve mayalı şekerli ılık suyu derin bir kaba alıp güzelce karıştıralım.
Unu yavaş yavaş ekleyip çırpalım. Ardından tuzu da ekleyip yoğuralım.
Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edelim.
Üzeri bir bezle kapattığımız hamuru mayalanması için kenara alalım.
Mayalanan hamuru elimizi yağlanarak tezgahta büyük bir şekilde açalım.
Her yerini tereyağı ile yağlayalım.
Bolca zeytin ezmesi sürelim.
Hamurun üst kısmını orta kısma doğru kapatıp tereyağı sürelim.
Alt kısmı da üste kapatalım. Hamuru biraz genişletip ve iki parmak genişliğinde keselim. Hamura şekil verelim.
Üzerine yumurta sarısı ve pekmezi karıştırılarak sürelim.
150 derece fırında 15 dakika kabarıncaya kadar pişirdikten sonra geri kalan pişirmeyi 180 derecede tamamlayalım.Açmaların üzeri kızarana kadar pişirelim.
ZEYTİN YAPRAĞI ÇAYI
Zeytinimizi kurduk, zeytin ezmemizi ve zeytin ezmeli açmamızı hazırladık.Güzel pofuduk poğaçalarımızı pişirdik ve sofraya koyduk… Yanında bir çay istemez mi? Siyah zeytinli poğaçamızın yanına zeytin yaprağı çayı demlemeye ne dersiniz?
İşte güzel bir çay tarifi…
Malzemeler:
1 yemek kaşığı kurutulmuş zeytin yaprağı
2-3 bardak sıcak su
Hazırlanışı:
Kurutulmuş zeytin yapraklarının üzerine 2-3 bardak kaynar suyu ekleyelim.
10 dk demlendirelim.
Demlenen çayı süzerek içelim.
Zeytin yaprağı çayı hem pratik, hem ekonomik, hem de faydalı bir çaydır.
Kötü kolesterolü düşürmeye yardımcı olur.
Anti bakteriyeldir, antibiyotik etkisi vardır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Soğuk algınlığı için etkilidir.
Kan basıncını ve kan şekerini düşürür.
İster yeşil olsun ister siyah, zeytini beslenme programınızdan uzak tutmayın, sağlıcakla kalın.
