Siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklar pek çok tüketici tarafından sorgulanmakta siyah zeytin ve yeşil zeytin aynı ağaçtan yetişip yetişmediği gibi sorular insanların akıllarına takılmaktadır. Pek çok insan siyah zeytinin ve yeşil zeytinin ağaçlarının ayrı ağaçları olduğunu düşünmekte ve buna göre yorum yapmaktadır. Fakat yeşil zeytin ve siyah zeytin aynı ağaçta yetişmektedir yani daha doğrusu farklı bir bakış açısıyla farklı bir söylem ve söyleyecek olursak siyah zeytin, zeytin ağacında daha olgunlaşmış zeytinleri bulunduğu hal iken yeşil zeytin zeytin ağacında zeytinlerin ilk çıktığı dönemden sonra ham halde oldukları şekildir. Yani siyah zeytinin yeşil zeytinden farkı sadece daha fazla olgunlaşmış olması ile ilgilidir. Bu siyah zeytinin ya da yeşil zeytinin daha vitaminli sağlık açısından daha faydalı ya da daha tercih edilebilir olduğu anlamına gelmez. Fakat siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklara ilk değineceğimiz konu siyah zeytinin toplanma zamanı ile yeşil zeytin toplanma zamanı arasındaki farklardır.Siyah zeytin yeşil zeytin arasındaki toplanma farkının detaylarına bakacak olursak şunları söyleyebiliriz. Yeşil zeytin zeytin ağacı zeytin meyvesini vermeye başladığı zaman önce zeytinler yemyeşil sert bir formda bulunurlar. Fakat zeytin ağacı olgunlaştıkça yeşil halde bulunan zeytinler sarımtırak forma dönüşürler. Bu hali yeşil zeytin yapmak için en ideal zaman dilimidir. İşte şu anda sofralarımızda salatalarımızda soslarımızda sıklıkla tükettiğimiz yeşil zeytinin toplanma zamanı ilk halinden daha farklı daha sarımtırak renkte olduğu halidir. Zeytin olgunlaşmaya devam ettikçe o sarımtırak hali daha koyu rengi çalmaya başlar. Öncelikle bazen Mora benzetebileceğimiz renklerde olur. Gün geçtikçe daha yağlı daha yumuşak daha siyah hale gelmiş olur. Dışının siyah renk olması size siyah zeytini yapmak için uygun olduğu düşüncesini getirmesin. Çünkü bu Nadide sağlık deposu aynı zamanda doğal yağlıklar içeren zeytin bitkisinin siyah zeytine dönüşebilmesi için zeytinin çekirdeğini çıkardığımızda içinin de siyah formda olması gerekir. Zira dışı siyah olup daha içerisi siyahlaşmayan zeytinleri siyah zeytin yapmaya elverişli halde bulmayız. Bu nedenle üreticiler özellikle siyah zeytin elde etmek istediklerinde içerisine bakarak siyah formda olup olmadığını kontrol ederler. Bu kontroller üreticiler hangi zamanda siyasi için hangi zamanda yeşilzeytin yapabileceklerini yıllar içerisinde deneyimleyerek ya da büyüklerinden öğrenerek üretmeyi emek vermeye devam ederler.
Siyah zeytin ile yeşil zeytin arasındaki bir diğer fark ise siyah zeytinin yeşil zeytine oranla daha yağlı bir yapıda olması kalori miktarının daha yüksek olması açısından bir fark bulunmaktadır. Yukarıdaki siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklarda olgunlaşma evrelerine değinirken de ifade ettiğimiz üzere yeşil zeytin daha kısa zamanda yapılmakta siyah zeytinin olgunlaşma süresi beklenmektedir. Zeytin siyah zeytin formuna bölünene kadar olgunlaşma süreci içerisinde daha fazla yağ biriktirmeye devam eder. Dolayısıyla yeşil zeytine oranla yağ oranın daha fazla olması kalori miktarının da daha fazla olmasına sebep olur. Dolayısıyla diyebiliriz ki siyah zeytin yeşil zeytinden daha kalorilidir. Aynı zamanda yeşil zeytin olma aşamasında içerisinde bulunan enerji ve besin değerleri daha yüksektir. Fakat olgunlaşma aşaması devam ettikçe siyah zeytine dönüşme aşamasında besin değerlerinde yeşil renkli oranla düşüşler gözlemlenebilir. Bu kesinlikle yeşilzeytin daha faydalıdır siyah zeytin tüketmeyelim gibi bir sonuca kesinlikle çıkmamalıdır. Çünkü siyah zeytin de besin değerleri çok yüksek içerisinde bulunan zeytinyağının çok daha bol olması sağlıklı yağ tüketimi açısından son derece önemlidir. Üreticiler zeytinyağı üretirken özellikle yeşil zeytini kullanmak yerine siyah zeytin kullanmaktadırlar. Çünkü siyah zeytin içerisinde bulunan yağ oranı yeşil zeytine göre daha fazladır ve dolayısıyla zeytinyağı elde etmek siyah zeytinde daha kolay hale gelmektedir. Zeytinyağının faydaları ise kesinlikle ve kesinlikle saymakla bitmez. Zeytinyağı vücudun kalbin gerçek dostudur. Dolayısıyla bu kadar sağlıklı yağları tüketmeye çalıştığımız bu dönemde zeytinyağını sofralarımızdan eksik etmemeye zeytinyağını özellikle salatalarımıza sık sık kullanmayı tercih ederiz. Bu nedenle siyah zeytine çok ihtiyacımız olmakta ve siyah zeytinin olgunlaşması aşamasında topladığı yağları elde etmek için üreticiler çaba sarf etmektedir. Yeşil zeytinin besin değerleri siyah zeytine göre daha az olgunlaştığı için içerisine depo etmiş durumdadır. Özellikle yavrunu düşük ve besin değeri daha fazla bir zeytin tüketmek isteyen kimseler yeşil zeytine daha çok yönelmektedir.
Siyah zeytin ve yeşil zeytin arasındaki bir diğer önemli fark ise kesinlikle kimsenin yansıyamayacağı bir fark olacaktır. Siyah zeytin olgunlaşma dolayısıyla güneşten aldı ışınlarla rengini siyah bürümektedir. Ve Türkiye’ye baktığımızda genellikle siyah zeytin tüketimi daha yaygındır. Fakat siyah zeytinde bazı şaibelerin yapılması daha olası hale gelmektedir. Rengini siyah olması bazı etken maddeler sayesinde sağlanmaya çalışıp o parlak Arzu edilebilir siyahımsı rengi büründürme bazı etken maddeler sayesinde daha kolay olmaktadır. Bazı işin hakkı ile yapmayan kimselere bu açıdan eleştirmek gerekir. Çünkü bu etken maddeler kullanılarak siyah zeytinde yapılan hileler tüketiciyi kandırmakta ve siyah zeytinde şaibe yapılması olanaklı hale getirilmektedir. Fakat yeşil zeytinin kendine has o yeşil rengini herhangi bir etken madde ile sağlamak olası değildir. Siyah zeytine göre bu avantajı bulunmakta olup bazı kimseler siyah zeytin üzerine yapılan şaibelerin olma ihtimaline karşı yeşil zeytin tercih etmektedir. Güvenilir den satıcılardan güvenilen şekilde siyahzeytin alıp alaraksiyah zeytinlerini gönül rahatlığı ile tüketmektedir. Bu nedenle siyah zeytin alırken yeşil Zeytin’i almaya oranla daha dikkatli olunmalı ve güvenilir yerlerden tercih edilmelidir.
ZEYTİN SALATASI
Malzemeler:
1 çay bardağı ayıklanmış siyah zeytin
1 çay bardağı ayıklanmış yeşil zeytin
Karabiber
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Maydanoz
2 adet Közlenmiş biber
1 adet domates
Tuz
Yukarıda yeşil zeytin ve siyah zeytinin farklarından bahsettik şimdi de size hem yeşil zeytinli hem siyah zeytini hazırlayabileceğiniz nefis bir Ana öğün yerine bile geçebilecek bir salata tarifi vereceğim. Eğer siyah zeytin veya yeşil zeytin sevmiyorsanız 2 çay bardağı şeklinde sevdiğiniz zeytin çeşidini kullanabilirsiniz.Öncelikle işe bir çay bardağı yeşil zeytini ve bir çay bardağı siyah zeytini çekirdeklerinden ayıklayıp küçük küçük bıçak yardımıyla kesmekle başlıyoruz. Kırmızıdan 2 adet kadar kırmızı biberimizi közlüyoruz. Ardından bir tutam maydanozumuzu küçük küçük 1 adet orta boy domatesimizi kabuklarından ayırıp ezme salatada olduğu gibi küçük küçük doğruyoruz. Ardından o sıradaki közlenmiş olan kırmızı biberlerimizi kabuklarını soyarak küçük küçük doğruyoruz. Ardından küçük küçük doğradığımız 2 çay bardağı zeytinimizi 1 adet orta boy domatesimizi maydanozumuzun ve közlenmiş kırmızı biberimizi bir kaba alıyoruz. Ardından üzerine 2 çorba kaşığı kadar zeytinyağı ilave ediyoruz. Biraz karabiber ve isteğe bağlı biraz tuz ilave ettikten sonra güzelce karıştırıp servise hazır hale getiriyoruz. Pratik şekilde hazırlayacağınız hem yeşil zeytin hem siyah Zeytinli salata nasıl hazır elinize sağlık afiyet olsun.
