Nerdeyse herkesin sevdiği beyaz peynir ülkemiz de kahvaltıların vazgeçilmezidir. Eklendiği her şeye lezzet katan bu peynir, birçok öğünde farklı şekillerde tüketilmektedir. Sadece lezzet bakımından değil insan sağlığına da birçok faydası vardır. Hemen hemen herkesin bildiği bu lezzet hakkında her şey:

BEYAZ PEYNİR NASIL YAPILIR?

Beyaz peynir birçok hayvan sütünden yapılmaktadır. Bunlar keçi, inek, koyun gibi hayvanların sütlerinden ya da hepsinin karışımından da yapılmaktadır.

Ülkemizde oldukça tüketilen beyaz peynir birçok üreticisinin olmasının yanında evde de yapılmaktadır. Yapım aşaması diğer peynirlere göre daha zahmetsiz ve basittir.

Hastalığı olmadığından emin olduğunuz hayvanlarda sağım işlemi gerçekleştirdikten sonra sütler süzülür. Bazen süzülme işleminden sonra peynirinizin çeşidine göre sütün yağıyla oynanır bu işleme "standardizasyon” adı verilir.

Sıradaki aşama için hazır olan süt belli bir ısıya getirilerek pastörize edilir buradaki amaç sütün mikroplardan arınarak sağlıklı hale getirilebilmesidir. Bu aşamada sütün direk ateşle temas etmemesi gerekir bu yüzden bu işlem evde yapıldığında benmari usulü ile yapılmalıdır.

Isınırken ara ara karıştırılır. Sütü sürekli karıştırmak aynı zamanda kaymak tutmasını da engeller. Bir derece yardımıyla sütün ısısı sürekli kontrol edilir. Sütün ısısı 70 derecenin üstüne çıkmamalıdır.

Isınan süte hemen soğutma işlemi uygulanır. Bu işlemede "pastörize” adı verilir. Sütün ısısını yüksek olmaması gerekiyor. Isısı yüksek sütlerde mayanın tutması zorlaşır ve peyniriniz güzel olmaz.

Isısı düşen süte maya eklenir. Bu maya yaklaşık 2 saatte tutmalıdır. Bu aşamada sütün mayasının tutması ve sütün pıhtılaşması beklenir.

Süt geleneksel kesme yöntemi ile kontrol edilir daha sonra kalıplar halinde kesilerek peynirin suyunun süzülmesi beklenir. Peyniriniz tüketilmek için hazır hale gelir.

BEYAZ PEYNİRİN BESİN DEĞERLERİ NELERDİR?

Süt ürünlerinden biri olan beyaz peynir, süt gibi kalsiyum, fosfor ve çinko bakımından oldukça yüksektir. Yaşlı ve kemikleri gelişmekte olan bireyler için önemli bir besin kaynağıdır. A, B12, B2 gibi önemli vitaminleri sağladığı için kemik sağlığının yanında diş sağlığı içinde önemli bir besindir. Magnezyum bakımından zengin olan beyaz peynir karbonhidrat bakımından düşüktür bu yüzden tüketilirken dikkat edilmesi gerekir.

Beyaz peynirin yağ oranı oldukça yüksektir. Üretildiği sütün yağ oranına göre de farklılık gösterir. Peki bu kadar tüketim oranı yüksek peynirin kalorisi nedir?

Diyet tabaklarının vazgeçilmez ölçüsü olan kibrit kutusu kadar peynir yaklaşık 30 ila 40 grama denk gelmektedir. Bu da 95 kalori eder. Bu 40 gramlık peynirin %69’u yağdan oluşmaktadır. Geri kalanı ise %4’lük karbonhidrat ve proteindir. İnsan sağlığına oldukça faydası olan beyaz peynir rahatça kullanılmalıdır.

Beyaz peyniri en iyi şekilde değerlendirebileceğinizi üç adet omlet tarifimiz.

BEYAZ PEYNİRLİ OMLET

MALZEMELER

-5 adet Gündoğdu yumurta

-2 çorba kaşığı Gündoğdu süt

-1 çay kaşığı tuz

-Bir çorba kaşığı tereyağı ya da 2 çorba kaşığı sıvı yağ

-Miktarını zevkinize göre ayarlayabileceğiniz Gündoğdu beyaz peynir.

YAPILIŞI

1-İlk olarak yapışmaz bir tava kullanmanız daha iyi olur. Orta ateşte açtığınız ocağı üstüne tavanızı koyun. Tavanın önceden ısınması önemli.

2-Daha sonra geniş bir kâseye yumurtaları kırın ilk önce çatal yardımı ile sarılarını patlatın. İçine tuzu ve sütü ekleyip çatalla dairesel şekiller çizerek çırpın.

3-İçine beyaz peyniri ekleyip karıştırın.

4- Isınan tavaya tereyağı ya da sıvı yağını ekleyin ve erimeye başlayınca karışımınızı dökün.

5-Tavada yumurtanın kenarları tutana kadar pişmesini bekleyin. Daha sonra yumurtanın pişen kenarlarını kaldırarak ortada kalan karışımı dışarı taşırarak pişirin.

6-Arkasının piştiğinden emin olunca yumurtanızı çevirin. Bir dakika daha böyle pişirip, ocağınızın altını kapatın.

7- Omletinizi sıcak tükemeyi unutmayın yoksa beyaz peyniriniz donabilir.

8-Afiyet olsun.

SİZİ RAHAT BİR ŞEKİLDE DOYURABİLECEK TUZLU KEK TADINDA OMLET

MALZEMELER

-5 Gündoğdu yumurta

-Yarım çay bardağı Gündoğdu beyaz peynir

-Yarım çay bardağı lor peyniri (peynirlerin miktarı zevkinize gör değişebilir.)

-2 çay kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı pul biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 dolu tatlı kaşığı kabartma tozu

-4 silme çorba kaşığı un

-İsteğe bağlı olarak maydanoz ya da dereotu kullanabilirsiniz.

YAPILIŞI

1-Yapışmaz teflon tavamızı ocağın üstünde kısık ateşte ısınmaya bırakın

2- Daha sonra geniş bir kâseye yumurtaları koyun çatalla sarılarını patlatın ve içine unu, tuzu ve kabartma tozunu koyup topak kalmayana dek iyice çırpın

3-İçine beyaz peyniri, lor peyniri ve isteğe bağlı olan maydanoz ya da dereotunu ekleyip karıştırın.

4-Isınan tavaya yağı koyun karışımı döküp kapağını kapatın. Kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin.

5-Altının piştiğinden emin olunca tabak ya da spatula yardımıyla yumurtanızı çevirin.

6-Piştiğinden emin olunca alını kapatın ve afiyet olsun

YEDİĞİNİZ ZAMAN TADINI UNUTAMAYACAĞINIZ SEBZELİ BEYAZ PEYNİRLİ OMLET

MALZEMELER

-Bir adet küçük boy soğan

-Bir adet küçük boy patates

-Üç adet Gündoğdu yumurta

-Gündoğdu beyaz peynir

-Bir silme tatlı kaşığı tuz

-Birer tatlı kaşığı karabiber ve pul biber

-Bir çorba kaşığı süt

-Tereyağı ya da sıvı yağ

YAPILIŞI

-Yapılan diğer omlet tariflerine göre biraz uğraştırsa da lezzet bakımından sizi pişman etmeyecek omlet tarifimiz ön pişirmeler gerekmektedir.

-İlk olarak patateslerimizi rendeleyerek başlıyoruz. Rendelediğimiz patateslerin suyunu sıkın daha sonra az bir yağ ile kavurun.

-Küçük boy soğanımızı ince ince doğrayın ve pişmekte olan patateslerin içine ekleyerek iyicekavurun.

-Kavurduğunuz sebzeleri bir tabağa alın ve biraz ılımasını bekleyin

-Geniş bir kâseye yumurtaları kırın, tuz ve sütü ekleyip çırpın.

-İçine baharatları kavurduğunuz sebzeleri ve beyaz peyniri ekleyip tekrar karıştırın.

-Tavanızı orta ateşe ısıtın. Daha sonra ya ekleyip hazırladığınız harcı ekleyin.

-Bu aşamada yumurtanızı hiç ellemeyin.

-Altı kızarınca tabak yardımı ile çevirin ve diğer tarafında kızartın ve afiyet olsun.

-Malzemelerin içine isterseniz hindi ya da tavuk fümede ekleyebilirsiniz.

FIRINDA BEYAZ PEYNİRLİ MAKARNA

-1 paket makarna

-Bir su bardağı Gündoğdu beyaz peynir

-İstediğin miktar maydanoz

-1 tane Gündoğdu yumurta

-2 yemek kaşığı sıvı yağ

-2 çay kaşığıtuz

-1 çay kaşığıpul biber ve karabiber

YAPILIŞI

-Makarnamızı önceden haşlayın.

-Haşladığınız makarnayı 10 dakika bekleterek soğutun.

-Daha sonra bir geniş bir kasenin içine yumurtaları kırın, sıvı yağı ve baharatları ekleyip çırpın.

-Hazırladığınız karışımın içine bir su bardağı beyaz peynir ekleyin. İsterseniz bu kısımda ek olarak lor peynirde kullanabilirsiniz.

-Karışma makarnaları ekleyin. Borcamınızı yağlayın ve içine hazırladığınız harcı dökün isterseniz en üstüne kaşar peynir rendeleyebilirsiniz.

-Önceden ısıttığımız fırında 10-15 dakika pişirin ve afiyet olsun.

PEYNİRLİ MAKARNA

-1 paket makarna

-250 gram Gündoğdu beyaz peynir

-2-3 çorba kaşığı Gündoğdu tereyağı

-1 tatlı kaşığı tuz

-2 su bardağı domates püresi

-1 çay kaşığı karabiber

-1-2 çay kaşığı pul biber

-1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

-nane ve kekik (isteğe bağlı)

YAPILIŞI

-Derin bir tencereye makarna için suyunuzu koyun. Kaynayan suya tuz ve makarnanızı atın pişirin.

-Makarna suyunuzdan bir çay bardağı ayırın.

-Daha sonra derin tencereye tereyağını atın ve üstüne domates püresini dökün, hafif kaynamaya başlayınca suyu ekleyin. Kaynayan sosa baharatları ekleyin.

-Ocağın altını kapatın ve yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.

SİZE YENİ BİR LEZZET KAZANDIRACAK BEYAZ PEYNİRLİ KEK TARİFİ

MALZEMELER

2 adet büyük boy Gündoğdu yumurta

Yarım su bardağı yoğurt

Yarım su bardağı sıvı yağ

Bir su bardağına yakın ezilmiş Gündoğdu beyaz peynir

Un (2 su bardağına yakın kontrollü ekleyin)

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 adet kabartma tozu

YAPILIŞI

-Geniş bir kabının içine yumurtaları kırıp mikser yardımıyla çırpın.

-Daha sonra içine yoğurdunuzu ekleyin.

-Geri kalan kuru malzemeleri elekten geçirerek kabımızın içine ekleyip iyice karıştırın daha sonra beyaz peyniri ekleyin.

-Bu aşamada isterseniz dereotu, maydanoz ya da çörek otu ekleyebilirsiniz.

-Daha önce ısıttığımız fırında 25 ile 30 dakika arasında pişirin.

-Afiyet olsun.

ÖZET

Kahvaltıların ve yemeklerin yanı sıra hamur işlerinin iç malzemesi olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır.Sağlığa birçok yararı olan beyaz peynirin ilk üretildiği tarih nerdeyse 850 yıl öncesine denk gelmektedir. Bu kadar zaman geçmesine rağmen dünyanın birçok ülkesinde hala severek tüketilmektedir.