Zeytin tam olarak ilk yetiştirildiği bölge bilinmese de Akdeniz bölgesi olarak tahmin edilmektedir. Zeytinin ehlileştirilerek soframıza gelmesi uzun tarihi bir süreci konu almaktadır.

Birçok dinde ve dilde farklı anlama gelen zeytin ağacının anavatanı Filistin ve Suriye topraklarıdır. Uzun yıllar boyunca yaşayan bu ağaç bereketi, sağlığı ve ölümsüzlüğü temsil etmektedir.

Kutsal kitapların içinde geçen zeytin ağacı, aynı zamanda birçok destanda da yer almaktadır.

YEŞİL ZEYTİN NASIL ÜRETİLİR

Bir yıl çok iyi hasat verip diğer yıl ise az hasat veren zeytin ağacı ilk zamandan beri aynı şekilde toplanmaktadır. Bunlar silkme, elle toplama ya da çıkma hasat şeklidir. Zeytinin türü toplanması, zamanına göre değişir. Zaman ilerledikçe belli aralıklar ile zeytin toplanır. Bu sıra, sarı ya da sarıdan pembeye geçiş, pembesi bir renk ve son olarak siyah olmak üzere olgunlaşma aşamaları vardır.

Hasat edilen zeytinler fabrikalara sevk edilir burada bilir kişiler tarafından zeytinler, ayıklanır ve temizlenir. Daha sonra testlerden geçen zeytinler bantlara yüklenerek kırma işlemine götürülür. Kırma işleminden çıkan zeytinler boyutlarına ve büyüklüklerine göre ayrılır.

Zeytini acılığından arındırmak için belli işlemlerden geçirirler ve daha sonra permütasyon uygulaması yapılır, permütasyon uygulamasından sonra zeytinleri yıkama aşamasına geçilir ve burada zeytinin hava ile teması kesilerek salamura işlemi uygulanır. Doğru miktarda tuz eklenir ve süresini tamamlaması için ambalajlara konur daha sonra belli bir süre bekledikten sonra ürün satılmak üzere müşteriye gönderilir.

YEŞİL ZEYTİNLERİMİZ İÇİN HAZIRLADIĞIMIZ 7 LEZZETLİ TARİF

1) ZEYTİNİN EN GÜZEL HALİ: YEŞİL ZEYTİN EZMESİ

MALZEMELER:

-750 gr yeşil zeytin (tuzsuz)

-3 iri diş sarımsak

-Taze biberiye

-2 çay kaşığı kimyon

-1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

-1-2 damla limon suyu

YAPILIŞI:

1- İlk olarak yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarak başlayın. Rondonun içine koyun.

2- Daha sonra içine, taze biberiye yapraklarını, 3 diş sarımsağı, kimyonu, limon kabuğu rendesini ve suyunu ekleyerek 2 dakika boyunca rondodan geçirin.

3- Hava almayan kavanozlara dökerek buzdolabında muhafaza edin.

4- Afiyet olsun.

2) OLAMAZSA OLMAZ PİZZA TARİFİMİZ

HAMUR İÇİN MALZEMELER

- 15 gram irmik

- 2 su bardağı ılık su

- 1 Paket kuru ya da yaş maya

- 3 dolu yemek kaşığı sıvı yağı

- 2 silme çorba kaşığı şeker

- Aldığı kadar un

YAPILIŞI

1-Ilık suyun içen mayayı ve şekeri ekleyin ince bir tel yardımı ile şeker ve maya eriyene kadar çırpın. Sonra üzerini kapatarak 15 dakika bekletin.

2-Daha sonra hamuru yoğuracağınız kabın içine 4 bardak un, irmik ve tuzu ekleyin ortasında bir delik açın. Hazırladığınız karışımı ve yağı koyun. (Malzemeleri hamurun kıvamına göre çoğaltabilirsiniz, yarı sert bir hamur olacak.)

3-Hamuru yoğurduktan sonra -hamuru ne kadar çok yoğurursanız o kadar iyi olur- en az 2 saat dinlendirin.

SOSUNU HAZIRLAMAK İÇİN MALZEMELER

-2 adet soğan

-2 adet yeşil biber

-1 adet büyük boy kapya biber

-3 adet soyulmuş domates

-1,5 su bardağı su

-1 tatlı kaşığı tuz

-2 çay kaşığı karabiber

-2 çay kaşığı pul biber

-1 kaşık biber salçası

-Tatlı toz biber, kekik, diş sarımsak ya da sarımsak tozu

YAPILIŞI

-Bütün malzemeleri büyük parçalar halinde doğrayın daha sonra derin bir tencereyi ekleyin. Malzemeler kaynayınca altını kısın ve 3 dakika daha pişirin.

-Hazırladığınız sosun ılımasını bekleyin, rondodan geçirin ve pürüzsüz bir sos elde edin.

ÜZERİ İÇİN

-Ton balığı

-Buğuda pişirilmiş ıspanak

-Bir kâse ayıklanmış yeşil zeytin

-Bir kâse doğranmış yeşil vekapya biber

-En üstü için rendelenmiş kaşar peyniri

BÜTÜN MALZEMELERİ BİR ARAYA GETİRELİM

1-Hamuru istediğiniz büyüklükte bezeler haline getirin. Tepsiye yerleştirdiğiniz hamurun yüzeyinde çatalla delikler açın. Bu kısımda isterseniz hamurunuza ön pişirme yapabilirsiniz.

2-Hazırladığınız sosu ve kaşar peyniri hariç diğer bütün malzemeleri ekleyin.

3-Fırına atın yaklaşık 5 dakika sonra kaşar peynirini de serpip üstü kızarana kadar pişirin ve afiyet olsun.

3) YEŞİL ZEYTİNLİ FOCACCIA TARİFİ

MALZEMELLER

-3,5 su bardağı un

-1,5 su bardağı ılık su

-1 paket kuru ya da yaş maya

-2 yemek kaşığı zeytin yağı

-Tuz

ÜZERİ İÇİN

-Ayıklanmış ve dilimlenmiş yeşil zeytin

-6-7 Tane çeri domates

-Biberiye

-1 tatlı kaşığı kekik

-Zeytin yağı

-Tuz

YAPILIŞI

-Bir kasenin içine ısıttığımız suyu mayayı ekleyin ince bir tel yardımıyla bu karışımı maya eriyene kadar çırpın ve daha sonra 5-10 dakika bekleyin.

-Daha sonra bir yoğurma kabının içine ununuzu eleyin ve beklettiğiniz karışıma zeytin yağını ve tuzunu ekleyin sert bir hamur olana kadar yoğurun.

-Daha sonra hamurunuzu en az 40 dakika mayalanması için bekleyin.

-Sonra mayaladığınız hamuru bir tepsiye yerleştirin üzerine zeytin yağını dökün ve ellerinizi Islatın daha sonra nemli parmaklarınızla hamurda delikler açın.

-Üzerine doğradığınız domatesleri, yeşil zeytinleri, biberiyeyi ve kekik ekleyin.

-Önceden ısıttığınız fırınınızda en az 30 dakika pişirmeye bırakın. Pişince soğuması için bırakın.

-Bir kâseye tereyağı eritin içine taze biberiye ve kekik ekleyin. Büyük fırça yardımıyla hazırladığını sosu ekmeğinize sürün.

4) YEŞİL ZEYTİNLİ KUSKUSLU SALATA

MALZEMELER

-3 su bardağı kuskus

-3 çorba kaşığı zeytinyağı

-5 su bardağı su (et ya da tavuk suyu olabilir daha lezzetli olur)

-2 silme tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı Karabiber, kekik, pul biber

-3 adet taze yeşil soğan

-1 demet dereotu

-1 demet maydanoz

-1 kâse çekirdeksiz yeşil zeytin

-8-10 adet çeri domates (ortadan ikiye bölün)

YAPILIŞI

-Kuskusu pişirme aşamasında kullanacağımız tencere pilav tenceresi olmalı. Isıttığımız tencerenin içine zeytin yağını ve tereyağını ekleyip kuskusu ekleyin daha sonra bir kaşık yardımı ile kuskusların rengi değişinceye kadar kavurun.

-Daha sonra içine beş su bardağı suyu ekleyin burada eti ya da tavuk suyu kullanabilir ya da bulyon ekleyebilirsiniz. Baharatlarını ekleyip kuskusun suyu tamimiyle çekene kadar orta ateşte pişirin.

-Pişirdiğiniz kuskus da soğuyana kadar diğer malzemeleri aynı boyutta doğrayın daha sonra baharatları da içine ekleyerek salatanız yemeye hazır hale gelir.

-Afiyet olsun.

5) YEŞİL ZEYTİNLİ SEBZELİ KEK

-3 adet yumurta

-5 yemek kaşığı yoğurt

-yarım su bardağı zeytinyağı

-2,5 su bardağı un

-1 paket kabartma tozu

-Sucuk

-12-15 adet ayıklanmış doğranış yeşil zeytin

-Rendelenmiş beyaz peynir

-2 adet doğranmış kapya ve yeşil biber

-2 adet orta boy domates

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

YAPILIŞI

-İlk olarak yumurtaları oda sıcaklığın da bekletin daha sonra derin bir kabının içine kırın üzerine bir çimdik tuz atarak yumurtaları iyice çırpın daha sonra içine yoğurdu ve zeytinyağını ekleyerek çırpın.

-Daha sonra karışımın içine kabartma tuzunu ve unu ekleyin. Kekimizin içine koyacağımız sebzeleri ve sucukları aynı boyutlarda doğrayın ama burada dikkat edilmesi gereken bir nokta var o da domateslerin sulu kısımlarının çıkarılması gerektiğidir.

-Daha sonra bütün malzemeleri birbiriyle buluşturun önceden ısıttığımız fırında 35 ila 40 dakika arası pişirin.

-Sıcak tüketmenizi tavsiye ederiz afiyet olsun.

6) SIRADAN PİLAVLARDAN SIKILANLAR İÇİN:

MALZEMELER

-2 adet kapya biber

-1 tatlı kaşığı salça

-6-7 adet dilimlenmiş mantar

-3 yemek kaşığı sıvı yağı

-1 yemek kaşığı tereyağı

-1 adet orta boy soğan

-2 diş sarımsak

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı pul biber

-1 çay kaşığı kimyon

-2 su bardağı basmati pirinç

-4 su bardağı su

-1 kâse çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş yeşil zeytin

YAPILIŞI

-İlk olarak pirinçlerin nişastası akıtana kadar iyice yıkayın. Daha sonra pirinçleri sıcak suda beş 10 dakika bekletin.

-Sonra pilav tenceresine ayıklayıp doğradığınız biberleri, soğan ve sarımsağı ilave edip orta ateşte 5-10 dakika pişirin.

-İçine tereyağında salçayı ekleyip iyice karıştırın daha sonra pirincini, suyunu, tuzunu ve baharatları ekleyin.

-Pilavın suyunun kaynamasını bekleyin daha sonra ocağı kısık ateşe getirin ve pilav suyunu çekene dek pişirin.

-Pilavı kapattığınızda içine dilediğiniz yeşil zeytinleri ekleyin ve en az 30 dakika pilavı dinlendirmeye bırakın ve daha sonra tüketmek için hazır afiyet olsun.

7) PATATESLİ YEŞİL ZEYTİNLİ TAVA KEKİ

MALZEMELERİ

4 adet yumurta

1 adet büyük boy haşlanmış patates

1 su bardağı lor ya da beyaz peynir

9-10 adet ayıklanmış doğranmış yeşil zeytin

3 yemek kaşığı sıvı yağı

5 yemek kaşığı süt

4 yemek kaşığı un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

-İlk olarak derin bir kâsenin içine yumurtaları ve tuzu ekleyip iyice çırpın. Burada yumurtanın kokmaması için önemli bir adım daha sonra sütü ilave edin ve tekrar çırpın.

-Ardından haşladığımız patatesi ezerek içine ilave edin ya da rendele edebilirsiniz. Daha sonra içine peyniri, baharatları ve yeşil zeytini ekleyin sonra harcı düzgünce karıştırın son kısımda unu eleyerek ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.

-Yapışmayacak bir tavanızı iyice ısıtın. İçine tereyağı ekleyin ve iki tarafı iyice kızarana kadar pişirin ve afiyet olsun.