Ne zaman bir fırının önünden geçsem ve burnuma misler gibi taze ekmek kokusu gelse; peşi sıra zihnimde o ekmeğin üzerine sürülen yumuşacık tereyağı görüntüsü belirir. Eminim ki, bu resmi zihninde canlandıran ne ilk insan olacağım ne de son. Çünkü, çoğumuzun çocukluğundan bu yana, tereyağını yanına yakıştırdığı bir yiyecek mutlaka vardır. Bu yiyecek kimi zaman bir tencere yemeği olur; kimi zaman hamur işi bir atıştırmalık; kimi zaman da yukarıda bahsettiğim gibi sıcacık bir ekmek… Her ne olursa olsun iyi bir tereyağı bir araya geldiği malzemenin lezzetini katmerleyen bir ustadır.
TEREYAĞININ EVVELİYATI
Her şeyin bir tarihi vardır. Elbette tereyağının da… Ve onun tarihi epeyce bir eskiye dayanır. Tahminen hayvanları evcilleştirmeye başladığımız döneme… Hayvanlar, göçebe hayatımızın vazgeçilmez birer parçası iken ve onlar ailemizin bir üyesi gibiyken onlardan elde ettiğimiz süt, bir şekilde tereyağına dönüşmüş. Bir olasılığa göre de hayvanların sırtına yüklenen kapların içindeki sütün üzerinde, çalkalana çalkalana yağ oluşması ve insanların bunu keşfetmesiyle başlıyor onun yolculuğu.
Mısır papirüslerinde, Sümerler zamanındaki mozaiklerde izine rastladığımız tereyağının, Avrupa’da ise orta çağ zamanında sahneye çıktığı biliniyor. Öte yandan, dünyada tereyağını ilk kullanan insanların Vikingler olduğu da düşünülmektedir.
TEREYAĞININ FAYDALARI NELERDİR
Geçmişten günümüze yüzlerce uygarlığın farklı farklı şekillerde üretip tükettiği bir yiyeceğin mutlaka faydaları vardır diye düşünüyor insan.
Öncelikle tereyağının kalsiyum açısından da zengin bir besin olduğunu belirtelim. Malum; tereyağı bir süt ürünü …
Antioksidan bir içeriğe sahip. Bu da vücudun toksinlerden arınmasına yardımcı oluyor.
Bağışıklık sistemini güçlendiren bir etkisi de var tereyağının. Yapısındaki vitamin, mineral gibi öğeler sayesinde günlük besin ihtiyaçlarının önemli bir kısmının karşılanmasını sağlar.
Kanser hücrelerinin yayılmasına engel olur. Bunu yaparken de sağlıklı hücrelerin çoğalmasına da yardım eder.
Vücudun asit dengesini sağlaması sayesinde iltihapları önlemede etkilidir.
Yağda çözünen vitaminlerin emilimini kolaylaştırır.
Kemik sağlığının korunmasında da etkin rol oynar. Ayrıca, eklemlerde oluşabilecek kireçlenmelere karşıda etkilidir.
Tereyağı mide bağırsak sistemine iyi gelir.
Sanıldığının aksine kolesterole neden olan değil, kötü kolesterolün düşmesine yardımcı olan bir besin maddesidir.
Tereyağı, çok eski çağlardan beri hastalıkların tedavi edilmesinde farklı farklı şekillerde kullanılmış ve bugün de aynı amaçla kullanılmaya devam ediyor. Öksürük tedavisinden, başta mantar olmak üzere pek çok cilt hastalığında ve eklem ağrılarında kullanılır.
TEREYAĞININ BESİN DEĞERİ NEDİR
1 yemek kaşığı tereyağı, vücudumuza 38 kalori girmesine neden olur.
1 çay bardağı dolusu tereyağı ise bu oranı 753 kaloriye çıkarır.
Ölçüyü daha da artırıp, 1 su bardağı dolusu olarak hesaplarsak 1431 kalori, 250 gram dersek 1883 kaloriyi bünyeye davet etmiş oluruz.
Yukarıda bahsettiğimiz yararlardan sonra bu kalori miktarları şaşırtıcı ve kafa karıştırıcı gelebilir. Ancak unutmamak gerekiyor ki; hayatın tamamında olduğu gibi beslenirken de tam bir denge içinde olmak ve kontrolü elden bırakmamak gerekiyor.
Tariflerinizde sağlıksız bir yağ olan margarini kullanmak yerine tereyağı kullanırsanız sağlığınız için iyi bir adım atarsınız. Ama tereyağı sağlıklı diye de sürekli tereyağlı yemekler yemek sağlığınızı zora sokacaktır.
Kalorisine, miktarına dikkat etmek koşuluyla uygulayabileceğiniz üç güzel tarif bırakıyoruz yazımıza…
TEREYAĞLI SÜT HELVASI NASIL YAPILIR
Malzemeler:
·100 gram tereyağı
·1 su bardağı un
·1 litre süt
·1 yumurtanın sarısı
·1 su bardağı toz şeker
·1 paket vanilya
Tereyağlı Süt Helvasının Hazırlanışı:
İşe sütün yalnızca yarım litrelik kısmını bir tencereye alıp içine şekeri ilave ederek başlayalım.
·Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirelim. Şekerin eridiğinden emin olunca tenceremizi ocaktan alabiliriz; sütü kaynatmak şart değil.
·Kenara ayırdığımız yarım litre sütü ve yumurta sarısını tenceredeki şekerli süte ekleyelim. Ardından iyice çırparak malzemelerin bir araya gelmesini sağlayalım.
·Çırpma işlemi bitince muhallebi kıvamındaki karışımımızı, oda sıcaklığında soğumaya bırakalım.
·Muhallebimiz soğurken 100 gram tereyağını uygun büyüklükteki bir tavada eritelim.(Dikkat edelim, tereyağını yakmamaya özen gösterelim)
·Tereyağımız eridikten sonra üzerine unu ilave edip un pembeleşene kadar kavuralım. (pembeleşmesi ve un kokusunun gitmesi önemli bir püf noktası.)
·Un yukarıda tarif ettiğimiz şekilde kavrulduktan sonra, bu kavrulmuş unu yavaş yavaş süte ekleyelim ve yoğun bir kıvam alana kadar da karıştıralım.
Bahsettiğimiz kıvama gelince tenceremizin altını yine kapatalım ve bu muhallebinin sığacağı, uygun bir fırın kabına onu boşaltalım.
Aslında bu haliyle de lezzetli bir muhallebimiz oldu. Ancak onun süt helvası haline gelmesi için son bir aşama kaldı; o da fırınlama aşaması.
·Fırınımızı sadece üst tarafı bölümü ısınacak şekilde 200 dereceye ayarlayalım. Fırınımız biraz ısınında fırın kabımızı fırına sürelim ve yaklaşık 20 dakika, üzeri kızarıncaya kadar muhallebimizi pişirelim.
Fırından çıktığında artık süt helvanıza bakıyor olacaksınız. Ama acele edin! Çünkü bu helvayı sıcak sıcak yemesi en keyiflisi. Servis etmeden önce üzerini bol bol dövülmüş fındık ya da ceviz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
MUHLAMA NASIL YAPILIR
Süt ürünlerinin bir araya gelip şov yaptığı, yegane lezzettir muhlama. Tereyağını mı övsek, peynire mi hayran kalsak şaşırırız. Belki bu hafta bir gün şöyle güzel bir dost sofrasında yapmak isteyeceğiniz bir muhlama tarifi verelim o halde size.
Muhlama Malzemelerimiz şöyle;
·3 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
·2 yemek kaşığı mısır unu
·1 su bardağı su ve süt karışımı ( Süt yoksa imkanlarınızı zorlamanıza gerek yok; yalnızca su ile de gayet güzel oluyor.)
·Bir fıske tuz. (Damak tadınıza göre, hiç eklemeyebilirsiniz de..)
·1. 5 veya 2 su bardağı eriyen peynir (kolot peyniri+ kaşar peyniri yahut kolot peyniri+dil/çeçil peyniri şeklinde kullanabilirsiniz.)
Muhlamanın Hazırlanışı:
1.Öncelikle bol bol aldığımız tereyağını tavaya alalım ve yakmadan fokurdayana kadar eritelim.
2.Eriyen tereyağının içine mısır ununu ekleyelim. Mısır ununun rengi sarımsı olana kadar kavuralım. Aman dikkat; yakmayalım!
3.Un yeterince kavrulunca ılık su ve süt karışımını ekleyelim ve karışımın kaynamasını beklerken bir fiske tuz ekleyelim.Kaynayınca içine ince dilimlenmişya da rendelenmiş peynirleri de koyup, peynirlerin yavaş yavaş erimesi için ocağın altını en kısık konuma getirelim..
4.Muhlamamızın hazır olduğunu tereyağının durumundan anlayacağız. Eğer erimiş tereyağı sarı sarı peynirlerin üzerinde belirdiyse muhlamanız sizin onu mideye indirmenizi bekliyor demektir.
TEREYAĞLI SARIMSAKLI EKMEK
Malzemeler:
10-12 dilim ekmek (normal tekli ekmekten)
2 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
2 diş sarımsak
1 tutam maydanoz
Küçük bir kase rendelenmiş kaşar peyniri, dil peyniri ya da parmesan peyniri.
Hazırlanışı:
Bir kabın içerisinde tereyağını, ince ince doğradığımız sarımsakları güzelce karıştıralım. Tereyağlı bu karışımı ekmek dilimlerimizin üzerine güzelce sürelim. Ardından rendelenmiş peynirlerimizi ve maydanozları da ekmeklerin üzerine yerleştirelim. Ekmekleri fırın tepsisine dizip 180 derecede Fırına sürdüğümüz ekmeklerin üzerindeki peynirler kızarıncaya kadar pişirelim. Sıcak sıcak servis edip afiyetle yiyelim.
Tereyağlı sarımsaklı ekmeği kahvaltı için hazırlayabileceğiniz gibi, domates çorbası ya da tarhana çorbasının yanında da servis edebilirsiniz. Hatta ekmek dilimlerinin üzerine malzemeleri koyduktan sonra, bıçak yardımıyla lokmalık boyutlarda kesip o şekilde fırınlarsanız çorbaları, içinde kıtır ekmeklerle sunabilirsiniz. Afiyet olsun.
