Labne peynir özellikle yumuşak dokusu ve dokusu gibi yumuşak lezzeti sayesinde onlarca tarifte yer alabilecek bir peynir çeşididir. Yoğun ama asla rahatsızlık vermeyecek bir hafiflikte süt tadı hissettirir yiyenlere. Bu süt tadı da onun tatlıdan, tuzluya birçok yemeğe eşlik etmesini sağlar.
BESİN DEĞERİ BAKIMINDAN LABNE PEYNİRİ
Labne peynirinin içeriği çoğu süt ürününde olduğu gibi son derece zengindir. Yani kaliteli bir besin kaynağıdır. İçerisinde A vitamini, protein, kalsiyum, fosfor ve folik asit bulunur. Ayrıca yağ yönünden de zengindir. 100 gram labne peyniri 200 kcaldir. 30 gramlık labne tüketiminizde alacağınız kalori ise 60 kcal olacaktır. Bu içeriği onu çocuklar için de faydalı hale getiriyor. Özellikle ek gıdaya geçiş yapan bebeklerin günlük beslenmesinde annelerin tercih ettiği bir gıda ürünüdür.
Çiğneme gereği duyulmayan, dolayısıyla dişe yapışma, dişlerin kesememesi gibi sıkıntılar yaşatmayan labne, bu özelliği ve kemiklere katkısı sayesinde yaşlılarımızdan da geçer not almıştır.
LABNE PEYNİRLİ DOMATES ÇORBASI
Yaz gelip taze domateslerpazar tezgahlarında boy göstermeye başlayınca kesinlikle denenmesi gereken bir tarif… Belki kışlık hazırlıkları yaparken bu tarif için de domates konservesi yapmak istersiniz.
Malzemeler:
90 gram labne peyniri
2 su bardağı domates püresi (domateslerin boyutları çok farklı olabileceği için, ölçüyü direkt püre hesabıyla vermek daha doğru oluyor)
2 yemek kaşığı buğday unu
2,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
Fesleğen
Tuz
Karabiber
Arzu edilirse üstüne fesleğen yerine kuru ya da taze nane eklenebilir.
Kaşar peyniri rendesi
Hazırlanışı:
Bir çorba tenceresinde tereyağını eritip, unu kavuralım. Unu yakmadan bir dakika kadar sürekli karıştırarak kavurduktan sonra 2 bardak domates sosunu ilave edelim. Sürekli karıştıralım ve unların topaklanmasına izin vermeyelim.
Domatesler kaynamaya başlarken bir kasede labne peyirini, azıcık ılık su ile karıştırarak açalım. Bu karışımı tencerede kaynamakta olan domates sosumuza yavaş yavaş dökelim. Dökerken de peynirin kesmemesine dikkat edelim.2,5 su bardağı suyumuzu da bu aşamada ilave edip çorbamızı iki taşım daha kaynatalım. Bu sırada tuz ve karabiber de ekleyelim.
Eğer çorbanızda domates çekirdeği gibi minik tortuların kalmasını istemiyorsanız bir süzgeçte süzebilirsiniz. Kaselere koyduğunuz çorbanızın üzerine nane ya da fesleğen ve kaşar peyniri rendesi ekleyip afiyetle yiyebilirsiniz.
Domates çorbasının içine kıtır ekmek de eklerseniz tek başına çorba bile akşam yemeğinizi şenlendirmeye yetecektir.
Özellikle bayatlamak üzere olan ekmekleri değerlendirmek için de çok iyi bir yöntem bu. Ekmekleri küp küp kesip, azıcık tereyağı eklediğiniz yanmaz tavada kavurun ve eğer seviyorsanız bir diş sarımsak da rendeleyin. Ardından kaselere koyduğunuz çorbanın içine bir çorba kaşığı kadar kıtır ekmek ilave edin. Kaşar en son… Misler gibi bir çorba sizi bekliyor.
Labne peynirli dpmates çorbasıyla içimizi ısıttıktan sonra, belki çayın yanında bir tatlı iyi gider… O tatlı neden labne peynirli bir pasta olmasın?
LABNE PEYNİRLİ PASTA
Bu pasta aslında bir çeşit truff. Sadece biz şeklini biraz değiştireceğiz ve truff pasta elde edeceğiz. Bunun için ihtiyacımız olan malzemeler:
Kakaolu kek kırıntısı /5 su bardağı kadar.(Kalan kekleri kullanabileceğiniz gibi iyi kabarmadığı için servis etmek istemediğiniz kekleri dönüştürme tarifi olarak da bu tarifi kullanabilirsiniz.)
1 çay bardağı dövülmüş fındık ( tercihe ve imkanlara göre ceviz ya da antep fıstığı da kullanılabilir.)
1 paket kakaolu puding ve pudingi hazırlamak için 3 su bardağı soğuk süt
1 tatlı kaşığı nescafe
Keki ıslatacak kadar süt ya da sıvı krema
1 paket kremşanti
3 yemek çorba kaşığı labne peyniri
1 su bardağı soğuk süt
Üst süslemesi için; Hindistancevizi
Hazırlanışı:
Ufalanmış kekleri, dövülmüş fındıkları (ya da ceviz/fıstık) ve kahveyi bir kaba koyup karıştıralım. Bu karışımımızı sütle ya da kremayla kontrollü olarak ıslatalım. Yoğurabilecek bir kıvam elde ettiğimizde artık süt ya da krema eklemeyi kesebiliriz. Olması gerekenden sulu bir kıvam oluştuysa bir miktar daha kek ve fındık ilave edebilirsiniz.
Elde ettiğimiz harcı küçük boy bir borcama ya da kek kalıbına yayıp, bastırarak yerleştiriyoruz. Cheescake tabanı hazırlar gibi…Pasta tabanının eşit şekilde dağıldığından emin olmak gerekiyor.Pasta tabanınıbuzdolabında dinlendirirken pastanın pudingini hazırlamaya başlayabiliriz.
Üç bardak sütle pişirdiğimiz pudingi ılıması için bir süre kenara alalım. Pudingin üstünde oluşacak kabuk şeklindeki katmanı engellemek için ara ara karıştırmayı ihmal etmeyelim. Hazırladığımız pasta tabanının üstüne pudingi güzelce yayalım ve soğuması için bekleyelim. Oda sıcaklığında ılıdıktan sonrabuzdolabına kaldırıp bu sefer de kremasını hazırlamaya başlayalım.
Kreması için krem şantiyi sütle iyice çırpalım. Kremanın içine labne peynirini de ekleyip tekrar çırpalım. Prüzsüz ve tortusuz bir kıvam elde ettikten sonra dinlenmeye aldığımız pudingli pasta tabanını dolaptan çıkaralım. Kabuklaşmış ve soğumuş pudingli katmanın üstüne kremamızı düzgün bir şekilde sürelim. Krema her yere eşit bir şekilde yayıldıktan sonra buzdolabında en az 3 saat kalacak şekilde soğuması için bekletelim. Servis etmeden önce hindistan cevizi, fındık, antep fıstığı, ceviz ya da çikolata rendesi ile süsleyelim. Bu kısmı tamamen damak tadı, hayal gücü ve elbette ki eldeki imkanlara bağlı…
LABNE PEYNİRLİ VE DOMATES SOSLU MAKARNA
Malzemeler:
·1 paket makarna (çeşit önemli değil;hangi çeşit seviyorsanız… Hatta yapabiliyorsanız taze ev makarnasıyla muhteşem olur.)
·2 diş sarımsak
·2 adet yeşil biber
·1çorba kaşığı domates salçası
·3 adet domates
·1 çorba kaşığı dolusu labne peyniri
·Yarım demet maydanoz
·Fesleğen, tuz, karabiber, pul biber
·1 su bardağı kaşar peyniri rendesi
·Yağ (makarnayı haşlamak için ayçiçek yağı, diğer aşamalar için zeytinyağı kullandım.)
Hazırlanışı:
Makarnayı paketindeki tarifte yazan miktarda kaynamış su ve bir çorba kaşığı sıvı yağ ile haşlayalım. Çok fazla haşlamayacağız, biraz diri kalmalarını istiyoruz. O yüzden maksimum 6 dakika haşlamamız yeterli olacaktır. Haşlama işlemi tamamlandıktan sonra, makarnaları süzüp kenara alıyoruz ve labne peynirli domatesli sosumuzun hazırlığına geçiyoruz.
Derin bir tencereye zeytinyağı koyup önce doğranmış sarımsakları hemen ardından da ince ince kıydığımız yeşil biberleri ekleyip birkaç kez çevirerek kavuruyoruz. Ardından salça ve sonrasında kabuklarını soyup doğradığımız domateslerimizi malzemelere ilave ediyoruz. Domatesler suyunu salacak ve malzemeler birbiriyle kaynaşmaya başlayacak… İşte bu aşamada baharatlarımızı ve tuzu ekleyeceğiz. Sıra geldi labne peynirine… Bir kaşık dolusu labne peynirini ekleyip hızlıca karıştırmaya başlıyoruz. Labne peynirimiz de diğer malzemeler gibi sulu bir kıvam almaya başlayınca ince ince kıyılmış maydanozları sosumuza ekliyoruz. Bir iki dakika daha kaynattıktan sonra sosumuz hazır.
Haşladığımız makarnayı sosu pişirdiğimiz tencerenin içineekleyip sos ile makarnanın iyice harmanlanmasını sağlıyoruz.
Dilerseniz sosu ayrı olarak servis edip herkesin istediği miktarda kullanmasını da sağlayabilirsiniz.
Tabaklara koyduğumuz labne peyniri ve domates soslu makarnamızın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip afiyetle yiyebiliriz. Yanına biraz salatadan başka hiçbir şey istemeyecek kadar lezzetli ve doyurucu bir öğle ya da akşam yemeği hazırlamış olduk.
