TEREYAĞI

Bu yazıda son derece sağlıklı ve lezzetli bir yağ çeşiti olan tereyağından söz edeceğim. Tereyağı girdiği her yemeği lezzetlendiren,girdiği her yemekte tadını hissettiğimiz lezzetli bir yağ çeşididir. Tereyağı Anadolu ve Türk kültüründe sıkça tercih edilen özenle ve emekle yapılan bir yiyecektir. Tereyağı sağlıklı yiyecek denildiğinde kontrollü tüketilmesi koşulunda son derece faydalıdır. Tereyağının yapımı çok zahmetlidir. Yapımında uzun zamanlar harcanır. Geçmişten bugüne tereyağının yapımında birtakım kolaylıklar olmuştur. Bunlardan az sonra tereyağının nasıl yapıldığını anlatırken özellikle değineceğim. Şimdi gelelim yemeklerinizde özellikle pirinç, bulgur pilavlarımıza müthiş aroma veren, kahvaltılarımızda kızarmış ekmeklerimize sürdüğümüz altın sarısı lezzetimiz ev yapımı tereyağımızın yapımına.

Evde kolayca yapacağınız tereyağında ilk olarak süt kaynağına ihtiyacımız var. Süt kaymağını satın da alabileceğiniz gibi eğer evde kendiniz yoğurduğunuzuyapıyorsanız sütü kaynatma aşamasında üzerinde biriken kaymağı her yoğurt yapımınızdadondurucuda biriktirerek evde tereyağı yapımında kalmıştır. Buzluğunuzdan biriktirdiğiniz süt ve yoğurt kaynaklarını olduğu gibi dışarıya çıkarmayın. Tüm ürünlerde geçerlidir. Direk dışarı çıkardığınızda bakteri kalması daha kolay olur bu yüzden buzdolabınızın dondurucu olmayan normal kısmında yaklaşık 1 gün bekleterek daha sağlıklı çözülmesini sağlayabilirsiniz. 750 gram kadar süt veya yoğurt kaynağına ya da ikisinin bulduğunu kaymağa 2 su bardağına yakın sıcak veya soğuk olmayan ılık suyu ekliyoruz. Sıcak su erimesine sebep olur. Bu yüzden dikkat edelim.Buradaki en önemli puf noktalarından biri eğer kaymağınız daha yoğun kıvamdaysa ya da daha yumuşak kıvamdaysaekleyeceğiniz suyu ona göre ayarlayın. 2 su bardağı su ortalama bir orandır. Suyu ekledikten mikser yardımıyla karıştırmaya başlıyoruz. Karıştırmaya devam ettikçe kıvamı koyulacaktır. Azar azar su ekleyebilirsiniz. Yaklaşık olarak 15 dk. boyunda çırpıyoruz. Yazımızın başında bahsettiğimiz gibi şu an evlerimizde yaptığımız tereyağı ile geleneksel olarak Anadolu da yaptınız tereyağı arasında ayrım burada ortaya çıkıyor. Anadolu’da yapılan tereyağında bu karıştırma aşaması mikser yardımıyla yapılmaz bir kabın içerisine koyulan süt ve yoğurt uzun sürelerce çalkalanarakbu işlemi gerçekleşirler. Zahmetli olmasının sebebi bu yorucu çalkalama işleminden dolayıdır. 10 dk karıştırma sürecinden sonra artık mikser yardımıyla değilblender yardımıyla karıştırmaya devam ediyoruz. Tereyağının üstüne çıktığını ve sudan karıştırma devam ettikçe ayrıştığını görüyoruz. Bu durum kıvamının tuttuğunun göstergesidir. Ardından tereyağıkarışımımıza buz gibi soğuk su ekliyoruz. Mikserle karıştırmaya devam ediyoruz. Soğuk su yardımıyla tereyağı ve suyun iyice birbirinden ayrıştığını göreceğiz. Karıştırma aşamasını sürdürürken azar azar soğuk suyunuzu eklemeye devam ediyoruz. Yaklaşık 1 litreden biraz az soğuk su kullanacağız. 5 dk kadar karıştırıyoruz. Üste çıkan yağı bir kaşık yardımıyla güzelce bir araya getiriyoruz. Bu bir araya getirdiğimiz tereyağımızıiçi soğuksu dolu bir kaba koyuyoruz yavaş yavaş aktarıyoruz. Suyunuzun çok soğuk su olduğundan emin olmanız tereyağı yapımının en önemli puf noktasıdır. Bu soğuk su içerisindetereyağımızıtekrar tekrar yıkıyoruz. Suyumuz şeffaf berrak hale gelene dek bu işlemi gerçekleştirelim. Her seferinde kabin içerisindeki suyu dökmeyi yerine yeni soğuk su ekleyerek tereyağımızı yıkamaya devam edebilirsiniz. Soğuk su ekledikçesuyun berrak lastiğini göreceğiz. Soğuk suyu ekledikçe ellerinizle yoğura yoğura içerisindeki suyun çıkmasını ve sert bir kıvam almasını sağlıyoruz. Son kez yıkadıktan sonra isterseniz içerisine bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Tadının daha güzel olduğunu düşünüyorsanız eklemeyi bu aşamada unutmayınız. İşlem gerçekleştikten sonra ne şekilde olmasını istiyorsanız ona göre muhafazasını yapabilirsiniz. Bir streç filme sararak da şekil verebilirsiniz. Tereyağını istediğimiz yere koyuyoruz ve bir gün sonra çıkarıyoruz. Tereyağınınız tam kıvamını anlamak için belirli bir süre geçmesi gereklidir. Bir günün sonunda ev yapımı tereyağımız hazır. Ellerinize sağlık afiyet olsun.

TEREYAĞLI PİRİNÇ PİLAVI

Tereyağıdeyince akla gelen ilk tariflerden tereyağlı nefis bir pirinç pilavı yapmaya ne dersiniz? O halde başlayalım.

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

1.5 çorba kaşığı tuz

1 litre sıcak su

3 yemek kaşığı tel ya da arpa şehriye

1 çay kaşığı karabiber

Bir tutam tuz

Malzeme listesinin arından gelelim tereyağlı pirinç pilavı tarifimize. Nefis bir pilav yapmanın birçok püf noktası vardır. Fakat bana göre lezzetli bir pilav kaliteli güzel bir tereyağı kullanımından geçer. Pilavın yapımına başlamadan önce ilk yapmanız gereken sıcak bir suda pirinçlerimizi dinlendirmek olacak. 2 su bardağı pirincimizi iyice nişastasından ayrışana ve berrak su akana kadar ince delikli bir süzgeçteyıkıyoruz. Bir kaba alıyoruz. Üzerini bir parmak geçecek şekilde sıcak su ilave ediyoruz. Üzerine 1.5 yemek kaşığı tuz ekledikten sonra bir kez karıştırıyoruz ve üzerini tamamen kapatıyoruz. Yaklaşık 30-40 dk pirincimiz bu şekilde bekliyor. Sürenin sonunda tenceremize 2 yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz. Tereyağı kızdıktan sonra üzerine 3 yemek kaşığı şehriye veya arpa şehriye ekliyoruz. Şehriyemiz kızdıktan sonra dinlemekte olan suyu süzülmüş 2 su bardağı pirincimizi ekliyoruz. Pilavımızın tane tane olmasını istiyorsak bu aşamada kavurma işlemini 5 dk dar sürekli karıştırarak yapalım. İşlemin sonunda 1 çay kaşığı karabiber ve bir tutam tuz ekliyoruz. Tuzu dilerseniz hiç koymayabilirsiniz. Çünkü dinlendirme aşamasında tuz eklemiştik. Tadına bakarak ekleme yapabilirsiniz. Üzerine 3 su bardağı sıcak su ekliyoruz. Ocak bu aşama yüksek ayarda olsun. Yemeğimiz kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp15-20 dk kadar suyunu çekip göz göz olunca altını kapatıyoruz. 20 dk kadar üstü kapalı şekilde dinlendirdikten sonra nefis tereyağlı pirinç pilavı tarifimiz hazır. Ellerinize sağlık afiyet olsun.

TEREYAĞLI MANTARLI SOĞANLI OMLET

Bir diğer tereyağının çok yakıştığı yemeklerden biri kahvaltılarımızdatükettiğimiz çok sağlıklı bir yiyecekler olan mantar, yumurta, soğan ve tereyağınınsağlık dolu buluşmasıdır.

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

400 gram mantar

1 büyük boy soğan

4 yumurta

Karabiber

Pul biber

Kimyon

Tuz

Malzeme listesinin ardından gelelim tereyağlı, mantarlı, soğanlı omlet tarifine. Omletimizin yapımına büyükçe bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir. Tereyağı kızmaya bırakılır. Kızdıktan sonra üzerine şerit şerit doğradığımız 1 adet büyük boy soğan eklenir. Soğanımız hafif pembeleştikten sonra üzerine 400 gram kabukları soyulmuş çok irice doğranmamış mantar eklenir. Mantarlar ilk 5 dk da suyunu salacak sonra suyunu çekecektir. Suyunu çektikten sonra üzerine 4 adet çırpılmış yumurta eklenir. Çırpılmış yumurtadan sonra tuz arzu ettiğiniz baharatlar nelerse ekleyebilirsiniz. Ben karabiber, pul biber, kimyon ekledim. Bu aşamada ocağımızın altı kısık olmalıdır. Güzelce bir kez karıştırdıktan sonra üzerine bir tencere kapağı kapatıyoruz. Altı yaklaşık 3 dk da pişecektir. Ardından ters düz ediyoruz. Tekrar üstüne tencere kapağını örtüyoruz. Tekrar altını pişene kadar bekliyoruz. Ardından tereyağlı, mantarlı, soğanlı omletimiz hazır. Son derece besleyici, sağlıklı bu kahvaltılık tarifini özellikle diyetlerinizde kullanabilirsiniz. Diyette olanlar tereyağı miktarını 2 kaşıktan 1 ila 1.5 kaşığa kadar düşürebilirler. Afiyet olsun elinize sağlık.