Tereyağı Türk mutfağında çok sık kullanılan hayvansal bir gıda maddesidir. İnek sütü ile yapıldığı gibi koyun ya da keçi sütü ile de yapılabilir. Yapımında kullanılan sütün cinsine göre beyaz ya da sarı renkte olabilmektedir. Günün her öğünü kullanılabilen tereyağı, süt yağından üretilir. Sabah kahvaltılarında kızarmış ekmeğin üzerinde eriyen tereyağının lezzeti başka hiçbir şeye benzemez. Kahvaltılarda severek tükettiğimiz sahanda tereyağlı yumurta, tereyağında sucuklu yumurta gibi lezzetler de günün ilk öğününde tükettiğimiz tereyağlı tariflerdendir. Gerek misafir ikramları gerekse beş çayı için hazırlanan birbirinden çeşitli hamur işlerinde kullanılan bu nefis lezzet, tariflere ayrı bir kıvam katar. Başta tereyağında yapılan bol şehriyeli pirinç pilavı olmak üzere kullanıldığı yemeklere hem hoş bir lezzet hem de harika bir koku veren tereyağı, mutfağımızda en çok tüketilen besinlerin başında gelir.
TEREYAĞI NASIL YAPILIR
Evde tereyağı yapımı oldukça kolaydır. Bunun için gerekli olan malzemeler süt kaymağı ve çalkalamak için kullanabileceğiniz bir ekipmandır. Kırsal bölgelerde tereyağı yapımı sırasında çalkalama işlemi için yayıklar kullanılırdı. Ancak yayık olmadan evde de kolaylıkla tereyağı yapılabilmesi mümkündür. Öncelikle kullanılacak olan sütün kaymağının 20 derece ısıda olması gereklidir. Kaymaklar yayık altı suyu ayrılıp yağlar topaklanana kadar çalkalanır. Bu çalkalama işlemi için kapaklı cam kavanoz ya da mutfakta bulunan robot, mikser gibi aletler kullanılabilir. Önemli olan nokta doğru ısıdaki kaymağın uzun süre çalkalanmasıdır. Ayrılan yağın çabuk ekşimemesi için yayık altı suyundan yıkanarak temizlenmesi gerekir. Bu aşamada yemeklerde kullanacaksanız biraz tuz ekleyebilirsiniz. Ancak kahvaltılarda kullanımı için doğal süt tadının bozulmaması daha lezzetli sonuçlar ortaya çıkarır. Taze tereyağını dondurmadan önce istediğiniz şekli verebilirsiniz. Hatta sarımsak, dereotu, kekik, pul biber gibi çeşitli baharatlar ile çeşnilendirip farklı lezzetlerde yağlar da elde edebilirsiniz. Taze tereyağını ister silindir şeklinde, isterseniz elle yuvarlayarak tekerlek şeklinde dondurabilirsiniz.
TEREYAĞI KALORİ VE BESİN DEĞERİ
İçerisinde yüksek oranda protein barındıran tereyağı, vitamin ve mineral açısından zengin bir besindir. 100 g tereyağının besin değeri 753 ckal kaloridir. 100 gr tereyağı içerisinde 0,2 gr protein, 83,2 gr yağ, 0,8 gr karbonhidrat, 20 mg kalsiyum, 191 mg kolesterol, 24 mg potasyum ve 11 mg sodyum yer alır. Aynı zamanda içerisinde 559 IU A vitamini ve 0,09 g da demir bulunur.
TEREYAĞI İLE BİRBİRİNDEN LEZİZ TARİFLER
Tereyağlı Pirinç Pilavı
Tereyağı ile tarifler denilince ilk akla gelen bol tereyağı ile kokusu iştahımızı açan pirinç pilavıdır. Bu harika lezzet için gerekli olan malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım:
Tereyağlı Pirinç Pilavı İçin Gerekli Malzemeler:
2 su bardağı pilavlık pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı arpa şehriye
3,5 su bardağı sıcak su
Tuz
TEREYAĞLI PİRİNÇ PİLAVI NASIL HAZIRLANIR
Öncelikle pirinci yıkayıp bir süzgecin içinde suyunun süzülmesi için bekletiyoruz. Tereyağı ve zeytinyağını pilav tenceresinin içine alarak eritiyoruz. İçerisine eklediğimiz arpa şehriyeleri rengi koyulaşana kadar kavuruyoruz. Süzülen pirinci de üzerine ilave ederek kavurmaya devam ediyoruz. Tuzunu da ekledikten sonra yaklaşık 5 dakika daha karıştırarak kavuruyoruz. Daha sonrasında içerisine 3,5 su bardağı kaynar suyu ilave ediyoruz. Tencerenin kapağını kapatarak yüksek ateşte 2-3 dakika pişirip altını kısıyoruz. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirdiğimiz pilavı ocaktan alarak 15 dakika dinlendiriyoruz. Tercihen üzerine karabiber ilave ederek servis edebiliriz. Afiyet olsun!
TEREYAĞLI UN KURABİYESİ
Ağızda dağılan kıyırkıyır bir un kurabiyesi için gerekli olan malzemeler ve yapılışına birlikte göz atalım:
Tereyağlı Un Kurabiyesi İçin Gerekli Malzemeler:
250 g oda sıcaklığında tereyağı
1 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartama tozu
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket vanilin
1 su bardağı mısır nişastası
Aldığı kadar un
Üzeri İçin:
Pudra şekeri
TEREYAĞLI UN KURABİYESİ NASIL HAZIRLANIR
Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, sıvıyağ, mısır nişastası, vanilin, kabartma tozu ve pudra şekerini derin bir karıştırma kabına ekliyoruz. Un hariç eklediğimiz tüm malzemeleri güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra üzerine elediğimiz unu ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz hamuru iki eşit parçaya bölerek uzun rulo şekline getiriyoruz. Hamurun üzerine çatalla hafif bastırarak şekil veriyoruz ve bıçak ile küçük parçalar halinde kesiyoruz. Kestiğimiz hamurları yağlı kâğıtserdiğimiz fırın tepsisine dizerek önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişiriyoruz. Kurabiyelerin rengi hafif değişince fırından çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra üzerine pudra şekeri ilave ederek servis tabağına alıp servis ediyoruz. Afiyet olsun!
TEREYAĞLI ACILI KURABİYE
Tereyağı ile yapılan tuzlu kurabiyelerin içinde en ilgi çekici olanı çörek otu ve pul biberin harika uyum sergilediği acılı kurabiyedir. Tereyağlı Acılı Kurabiye için gerekli malzemelere ve yapılışına birlikte göz atalım:
Tereyağlı Acılı Kurabiye İçin Gerekli Malzemeler:
100 g tereyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı çörek otu
1,5 su bardağından fazla un
Üzeri İçin:
Yumurta sarısı
TEREYAĞLI ACILI KURABİYE NASIL HAZIRLANIR
Derin bir kaba 100 g tereyağını koyuyoruz. Üzerine toz şeker, yoğurt, tuz, yumurta akı pul biber, kabartma tozu ve çörek otu ilave ediyoruz. Tüm malzemeleri elimizle güzelce yoğuruyoruz. Daha sonra 2,5 su bardağı unu eleyerek azar azar karışıma ilave edip ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru hafif unladığımız tezgâhın üzerinde çok kalın olmayacak şekilde açarak kurabiye kalıpları ile istediğimiz şekli veriyoruz. Yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine dizdiğimiz kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık yarım saat pişiriyoruz. Fırından çıkardığımız acılı kurabiyeler soğuyunca servis tabağına alarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
TEREYAĞLI SUSAMLI CEVİZLİ KURABİYE
Tereyağı kokan mis gibi bir cevizli kurabiyenin harika tadını siz de merak ediyorsanız gerekli malzemeler ve yapılışına birlikte göz atalım:
Tereyağlı Susamlı Cevizli Kurabiye İçin Gerekli Malzemeler:
125 g oda sıcaklığında tereyağı
Yarım çay bardağı nişasta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı çekilmiş ceviz
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 çay bardağı kavrulmuş susam
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
TEREYAĞLI SUSAMLI CEVİZLİ KURABİYE NASIL HAZIRLANIR
Derin bir kaba tereyağını koyuyoruz. Üzerine sıvıyağ, pudra şekeri, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu ilave ederek güzelce karıştırıyoruz. Daha sonra unu azar azar karışıma ekleyerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Daha sonra hamurun üzerine kavrulmuş susam ve çekilmiş cevizi de ilave ediyoruz. Tüm malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayarak yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsisine diziyoruz. Kurabiyelerin üzerine çatalla bastırarak çizgili bir şekil almasını sağlıyoruz. Kurabiyeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz. Pişen kıyırkıyır lezzetteki kurabiyelerimizi soğuduktan sonra servis tabağına alarak servis ediyoruz. Afiyet olsun!
