Bu yazıda sizinle tereyağı hakkında bilgiler edineceğiz aynı zamanda tereyağlı nefis tariflere yer vereceğiz. Dolu kültüründe geleneklerinde gömleklerinde tereyağı çok farklı bir yere sahiptir. TereyağıMezopotamya’nın bağrımda ortaya çıkmış çok lezzetli çok sağlıklı bir yağ çeşididir.Son zamanlarda hangi yağ çeşidinin sağlıklı olduğu soru işareti kazanmıştır. Günümüz dünyasında sağlıklı beslenmek fit bir bedene sahip olmak uzun yaşam gibi insanların kaygı ile yaklaştığı bazı konular yer almaktadır. Kaygılar vermiyorsun de olduğumda insanlar daha uzun süre yaşayabilmek için sağlıklı olabilmek için vücutlarının daha fit görülebilmesi için beslenme düzeninde radikal değişiklikler yapmaktadırlar.Tüm bu kargolar üzerine yapılan sağlıktaki radikal değişiklikler en başta yağ oranını azaltmak karbonhidrat düzeyini düşürmek protein ağırlıklı beslenmektir.Özellikle yağ tüketimini azaltabilmek için badem yağı, bitkisel yağlar tüketimi önem kazanmaktadır. Bu gayeleri gerçekleştirmek amacıyla bazı insanlar tereyağı tüketimini tamamen sıfıra indirmektedir.Tereyağına karşı oluşan ve önyargı son birkaç yılda ise tamamen yerini tereyağı tüketerek sağlıklı beslenmeyi bırakmıştır. Bu anlamda en önemli beslenme şekillerinden biriKatojenik beslenme olmuştur. Sağlıklı beslenmek fit bir bedene sahip olmak uzun bir yaşam gibi temel gayeler yağ tüketimini azaltıp protein tüketimini artırarak oluşabileceği kanaatinin ardından şimdilerde Katojenik beslenme yoğun bir beslenme şekli olarak tercih edilmektedir.Katojenik beslenme temelinde fazla yağ tüketimi yatmaktadır. Zeytinyağı tereyağı gibi besleyici yağların tüketimi önem kazanmaktadır. Fazla yağ tüketimi sayesinde beden ketozise edilmekte sağlıklı beslenme için önemli olduğu düşünülen beden sistemi sağlanmaktadır. Peki tereyağının faydaları nelerdir tereyağı kalp ve damar sağlığı için önemli besinlerden biridir. Son zamanlarda birçok ileri yaş birçok ölüm sebeplerinden biri kalp krizi olmaktadır fakat Anadolu’ya baktığımızda özellikle kentlerin olmadı kırsal kesimlerde insanlar tereyağları mı sofradan eksik etmemekte çok doğal yöntemlerle orijinal tarifi ile tereyağını yapmaktadır. Bu nedenle çok sağlıklı olduklarını birçok işi tek başına yapabildiklerini görmekteyiz. Tereyağı çok zamanlardan beri bildiğimiz gibi vücuda enerji veren bir besin türüdür. Peki tereyağının faydaları bu kadar fazlayken evde kendi yöntemlerimizle en sağlıklı ve orijinal tarifini uyarak tereyağı yapmayı mümkün kılabilir miyiz bu yazıda bu sorunun cevabını evet diyecek lezzetli çok sağlıklı çok besleyici birebir orijinal tarifi ile tereyağının yapımını göreceğiz. O halde vakit kaybetmeden evde lezzet bir şekilde tereyağı yapmanın püf noktalarıyla nasıl olacağını anlatacağım tereyağı tarifimize geçelim.

TEREYAĞI YAPIMI

Tereyağı yapılırken bazı kimseler yoğurttan yapmaktadır bazıları ise kaymaktan yapmaktadır ben daha önce çiğ sütümden yaptım yoğurdumun üzerinde biriken kaymakları bir kaba aldım de derin dondurucuda dondurdum. Eğer sık sık tereyağı yapan ve dışarıdan almayan biriyseniz tereyağını yaparken önceden biriktirdiğiniz kaymakları kullanmanızı tavsiye ederim yoğurtla yapılan tereyağları da lezzetli olmaktadır fakat özenle biriktirdiğiniz ve sürekli aklınızda olarak yoğurdun üzerinizden aldığınız kaynaklarınızı çok daha lezzetli olacağından emin olabilirsiniz. Dondurucuya koyduktan sonra çıkardığınızda çözülmesini beklemenize gerek yok kaymaklarımızı bir kaba alıyoruz. Ben tereyağı yaparken mikser ya da blender kullanıyorum sizi evinize hangisi bulunuyorsa onu kullanabilirsiniz. Kaymaklarımızın hepsini kaba koyduktan sonra mikser yardımıyla öğütmeye başlıyoruz. Ben yaklaşık 1 kilo kaymak kullandım. Bu işimi makinenizin daha hızlı yapabilmesi ve makinemizin yorulmaması için ara ara dinlendirme kesinlikle unutmayın aynı zamanda ılıksa ara ara eklerseniz makineniz daha iyi öğütecektir. Soluk suyunu ara ara az az eklemeye Özen gösterin bir tane eklemeyin butereyağınızın yapımını zedeleyecektir. Mikserle karıştırmaya devam ettikçe göreceksiniz ki tereyağının oluşmasının ilk emareleri kendini belli edecektir. Mikserle işleme devam ettikçe üzerine köpük köpük olduğunu gözle görülür şekilde göreceksiniz. Üzerine köpük köpük olduğunu gördükten sonra çok soğuk buzlu suyu azar azar eklemeye ve blender yardımıyla karıştırmaya devam edin. Yeniden yenilemiş olayım mikserin izi hasar vermemek için ara ara dinlendirmeyi kesinlikle unutmayın. Siz buzlu su eklemeye devam ettikçe ve blender yardımıyla karıştırmaya devam ettikçe göreceksiniz ki yavaş yavaş kuyu toplanmaya hazır hale gelmeyemeyilli koyu bir karışımın olmuş olacaktır. Bu işlemin sabır gerektiren bir iş olduğunu kesinlikle unutmayın bir yanda suyu dökerek ya da sürekli olarak blendernızı açık tutarak tereyağını oluşturmaya çalışırsanız kesinlikle hasar vermiş olursunuz. Tüm bu talimatları uyuduktan sonra bir süre sonra göreceksiniz ki tereyağınız kaymak karışımın uzun üzerine çıkmış olacaktır.Daha sonra blender yardımıyla karıştırmaya devam eden bir süre sonra tereyağınız toplanmaya suyundan ayrışmaya başlayacaktır. Tereyağınızı suyunuzun içerisinden alabilmeniz için bir kaşık yardımıyla bu işlemi gerçekleştireceğiz. Fakat tüm aşamalarda olduğu gibi bu aşamada da tereyağını değdireceğiniz her şey ve tereyağı da kullanacağınız bütün suların çok soğuk buzlu su olması gerekir. Bunu da kaşık dahil olmak üzere gerçekleştiriyoruz. Tereyağının su üzerinden toplaya bilmeniz için kaşığı buzluğa alıyoruz ve dört beş dakika boyunca iyice soğumasını bekliyoruz. Ardından buzluktan aldığımız soğuk ışığımızı sulu tereyağlı karışımımızı alarak tereyağımızı topluyoruz. Göreceksiniz ki kaşık soğuk olduğu için tereyağı kaşar yapışmamış olacak. Tüm tereyağı Nazlı topladıktan sonra bir kapa buzlu su koyun. Bu aşamada isterseniz iki kaşığı da kullanabilir isterseniz elimizi de kullanabilirsiniz ben kaşık yardımıyla bu işlemi gerçekleştiriyorum. İki kaşığı bir araya getirerek bir parça aldığımız tereyağını iyice suyu çıkarak kadar iyi yoğuruyoruz. Eğer bunu elinizi yapacaksınız elinizin soğuk olmasına dikkat edin ve hızlı şekilde hareket etmeyi dikkat edin çünkü elinizin ısısında bir süre sonra tereyağı eriyebilir. Ara ara elinizi soğuk suya bandırarak tereyağınızın içindeki suyu tamamen çıkarabilirsiniz. Kaşık yardımı ile yaptığınız tereyağını soğuk suyun içerisine atın. Tüm tereyağları bitene kadar bu işlemi gerçekleştirin.Ardından soğuk suya koyduğumuz tüm tereyağları tekrardan kaşık yardımıyla elimiz yardımla şekil vererek içindeki suyu çıkarmaya çalışıyoruz ve bir diğer yaptığımız soğuk sulu karışımımızı ekliyoruz. Her aşaması da soğuk su kullanmak bu nedenle önemli. II soğuk suyumuza koyduktan sonra nasıl şekil vermek istiyorsanız tereyağı zoru şekil verebilirsiniz isterseniz kaşık yardımıyla isterseniz mutfakta farklı aparatlarını varsa onları kullanarak terazi istediğiniz gibi şekil verebilirsiniz. Şekil verdikten sonra saklama kaplarına koyun ve derin dondurucuda muhafaza edin kullanmak istediğinizde saklama kapınızdan çıkarabilirsiniz. Çok lezzetli çok sazlı kendi ellerinizle yaptığınız tereyağını hazır. Elinize sağlık, afiyet olsun.

TEREYAĞLI MENEMEN TARİFİ

3 yemek kaşığı

1 büyük boy soğan

5 adet domates

2 diş sarımsak

2 adet yumurta

Tuz

Karabiber

Pul biber

Sırada tereyağlı menemen tarifi var. Öncelikle malzemeler doğramak ile başlıyoruz. Domatesimizi soğanımızı istediğiniz boyutta doğrayın.Ardından 3 yemek kaşığı tereyağınızı ocağınıza alan tereyağı nasıl kızdıktan sonra soğanınızı üzerine ekleyin. Soğan hafif pembeleştikten sonra üzerine doğradığımız domatesleri ekliyoruz. Soğan ve domates üzerimizi güzelce karıştırıyoruz. 12 karıştırdıktan sonra üzerine tuz karabiber pul biber veya istediğimiz baharatları ekliyoruz. Ocağımız orta ateşte olmalıdır Birsen sonra odama teyzelerimiz suyunu salıp çekmeye başlayacaktır. Bundan sonra 2 adet sarımsağımızı ekleyebilir ve son kez karıştırabiliriz. Arda'nın üzerine 2 adet çırpılmış yumurtayı ekleyip yumurtalar piştikten sonra servis edebilirsiniz. Elinize sağlık afiyet olsun.