Tereyağı Nasıl Yapılır? Tereyağı Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Tereyağıbirçok yemekte kullanılan sağlıklı yağlardan biridir. Yemeklerimizde, tatlılarımızda kullandığımızda yemeklerimize enfes lezzet vermektedir. Ayrıca tereyağı sağlıklı bir yağ olduğundan ölçülü şekilde tüketildiğinde vücudunuza zararı yoktur. Katojenik diyet uygulayan bireyler zeytinyağı ve tereyağı miktarını yükselterek karbonhidrat miktarını azaltırlar. Böylece vücutlarında yağı bir süre sonra yakmaya başlarlar. Bu sisteme şekerden değil yağdan yakma denilir. Bu diyet sisteminde tereyağı ön plandadır. Tereyağı özellikle Anadolu kültüründe önemli bir yere sahiptir. Köylerimizde bolca tereyağı tüketilir. Bu tereyağı tarlada, bağda, bahçede çalışarak vücutta yakılır. Tereyağını bilindik, güvenilir şarküterilerden ve markalardan almak önemlidir. Fakat dilerseniz kendiniz de az sonra vereceğim tarifle püf noktalarına dikkat ederek evde kendi tereyağınızı çok lezzetli olacak biçimde yapabilirsiniz. Peki tereyağı nasıl yapılır.

Evde tereyağı yapımı:

Tereyağı yapımı için süt ve yoğurt kaymaklarını kullanacağız. Süt ve yoğurt kaymaklarını zamanla biriktirebilirsiniz. Eğer dondurucuda biriktirerek kullanacaksanız dondurucudan çıkardıktan sonra mikser yardımıyla çözülmesini sağlayabilirsiniz. Süt ve yoğurt kaymaklarımızı mikser yardımıyla bulamaç haline getiriyoruz. 3-4 dk. bu işlemi yaptıktan sonra 1 çay bardağı kadar ılıktan biraz sıcak suyu kaymaklarımıza ekliyoruz. Buradabu işlemi yapmamızın sebebi kaymaklarımızı blenderden geçirirken daha kıvamlı bir hal alması içindir. Blenderle kaymağımıza kıvam vermeye 10 dk. kadar devam ediyoruz. Daha sonra son derece soğuk olan suyumuzu yavaş yavaş kaymağımıza ekliyoruz. Azar azar ekleyip mikseri çalıştırıyoruz. Bu işlem biraz uzun sürebilir fakat sabırla sürece devam etmelisiniz. Yaklaşık 5 klasik su bardağı soğuk su ekliyoruz. 15-20 dk. kadar mikserle işlemi yapmaya devam ediyoruz. Zamanla tereyağımızın oluştuğunu göreceksiniz. Gözle görülür derecede karışımımızda kaymak ve su birbirinden ayrılacaktır. Kıvamın bu şekilde olduğundan emin olduktan sonra ince telli bir süzgeç yardımıyla tereyağımızı süzüyoruz ve sularından iyice ayırdığımızdan emin oluyoruz. Şimdi sırada çok soğuk suyla tereyağımızı yıkamaya geldi. Bir kaba soğuk su ekleyip tereyağımızı içine atıyoruz ve ellerimize tereyağımızı sıka sıka güzelce yıkıyoruz. Ara sıra kabımızdaki suyu döküp başka soğuk su eklemeye devam ediyoruz ve yine aynı şekilde ellerimizle sıka sıka soğuk suda işlemlere devam ediyoruz. Son soğuk suyumuza tereyağımızı eklemeden ellerimizle parçalara ayırıyoruz. 5-6 parçaya ayırdığımız tereyağımızı şekil vererek soğuk suyumuza koyuyoruz. Tereyağımız dinlendirmek için istediğiniz kaba koyarak buzdolabında muhafaza ediyoruz. Yaklaşık 24 saat sonra ev yapımı tereyağımız hazır. Yemeklerinizde tatlılarınızda gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Formlarını ve sağlıklarını korumaya çalışan bireyler sık sık tereyağının faydalarını ve kalori miktarını merak ediyor ve bunu araştırıyor. Bir gram yağ 9 kaloridir. Fakat tereyağının kalorisine baktığımızda 1 gramının 7 kalori olduğunu görürüz yani kalori miktarının sıradan yağlara göre daha düşük olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz. 1 kaşık tereyağı kaç gram sorusuna verilecek cevap ise bir kaşık tereyağı yaklaşık 12 gram olup 1 gram tereyağı 7 kalori olduğundan bir kaşık tereyağının yaklaşık 85 kalori olduğunu söyleyebiliriz. Tereyağının 100 gramının kalorisi ise 600-700 kalori arasındadır. Pişmiş tereyağı ve katı halde bulunan tereyağının kalori miktarının değişkenlik göstereceğini de unutmamak gerekir. Kalori miktarı oldukça yüksek olan tereyağını kontrollü tüketimi ve tüketim sonrası egzersiz yaparak yağların eritilmesinin sağlanması son derece önemlidir. Yağlar içerisinde en sağlıklı yağın başında tereyağı gelmektedir porsiyon kontrolüyle formunuzu etkileme olanağı yoktur. İçerisindeki birçok vitamin bulunmaktadır. Bu vitaminler A vitamini, C vitamini, demir, kalsiyum, potasyum, sodyum, lif, yağ, protein, karbonhidrat bulunmaktadır. İçerisinde çok çeşitli vitaminler barındıran tereyağı günlük vitamin ihtiyacımızın bir kısmını karşılamaktadır. Peki tereyağının faydaları nelerdir? İnsanlar tereyağı yerken bazen temkinli davranabilir ama faydaları saymakla bitmez. Şimdi de gelin tereyağının faydalarına bakalım. Tereyağı yemeniz bağışıklık sisteminizi geliştirir. Bağışıklık sisteminizin güçlü olması özellikle kış aylarında hastalanma riskinizi azaltır. Sağlıklı ve daha dinç olmanız için tereyağın içerisinde bulunan vitamin çeşitleri son derece önem taşımaktadır. Özellikle dünyayı saran Covid 19 salgınının da bireyin bağışıklığının iyi durumda olmasının avantaj ve dezavantajlarını hepimiz yakından şahit olduk. Bu nedenle doğal yağlara yönelmek önemlidir. İçerisinde kalsiyum bulunur. İçerisindeki bu kalsiyum sayesinde diş ve kemik gelişiminde hayati yol oynar. Bu nedenle kemiklerimin gelişimi için kalsiyum içeren tereyağını tüketebilirsiniz. Tereyağı tüketmek kansere neden olan hücrelerin yayılım göstermesinin önüne geçer. Aynı zamanda kansere sebep olan hücrelerin azalmasını kolaylaştırır. Diyet yapan kişilerin belirli oranda tereyağı tüketmesi acıkmayı geciktirir dolayısıyla diyet yapan bireylerin uzun süre tok kalmasını sağlar. Mide ve bağırsak sisteminin işleyişini kolaylaştırır. Özellikle son zamanlarda insanlarda kronik hale gelen kabızlık sorununu gidermek için kontrollü miktarda tereyağı tüketmek bağırsak hareketliliği için tereyağının bir diğer faydalarından biridir. Tereyağının faydalarından sonra gelelim tereyağı ile yoğurt mayalamaya…

Tereyağı ile Yoğurt Mayalama

Yoğurt insan sağlığı için içerisinde çok miktarda vitamin barındıran Anadolu kültürünün en önemli kültürel miraslarından biridir. Yoğurt gibi yüksek vitaminli bir yiyeceğin bir başka yüksek vitaminli ve sağlıklı bir ürünle yani tereyağı ile birleşerek sağlıklı bir yiyeceğe dönüşmesi sağlımız için çok faydalı olacaktır. O halde bilinenin aksine yoğurt ile sütü yoğurt haline getirmenin yanında tereyağı ile yoğurt mayalamak iyi bir seçim olabilir. Gelelim tereyağı ile yoğurt mayalama tarifine ve püf noktalarına…

Malzemeler:

1 litre çiğ inek sütü

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1 litre çiğ inek sütümüzü tencereye alıyoruz. Kaynayana kadar ara ara karıştırıyoruz. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra sık sık kepçe yardımıyla havalandıra havalandıra karıştırıyoruz. Bu işlemi yapmak emin olun yoğurdunuz için çok önemli çünkü yoğurdunuz taş gibi sert ve sulu olmaması için bu aşama iyi bir yoğurt yapımı için püf nokta. Sütün içerisinde bazen su oluyor. 30 dk. boyunca havalandırarak içerisindeki bu suyu buharlaştırmış oluyor ve kıvamının daha sert olmasını sağlıyoruz. Bu işlem biraz uzun sürebilir. Bu aşamadan sonra tenceremizin mayalanma için uygun koşullarda olduolamadığını anlamak için termometre yardımıyla ölçüm yapabilir veya parmağınızı içerisinde 6-7 saniye tutup tutmayacağınızı test edin. Bu testin sonucunda mayalanma kıvamına gelmiş demektir. Tereyağı ile sütü mayalamaya geçmeden eğer sütün üstünde kaymak oluştuysa bunu alıyoruz. 2-3 adet kaba büyüklüğü oranında tereyağı ekliyoruz. Örneğin küçük bir kaba daha az miktarda tereyağı, daha büyük kaba 1 yemek kaşığı kadar tereyağı koyabilirsiniz. Ardından tereyağımızın üzerine sütü ekliyoruz. Süt hafif sıcak olduğu için bir iki kepçe süt ekleyip iyice karıştırarak sütün sıcaklığı ile tereyağının erimesini sağlıyoruz. Eridiğinden emin olduktan sonra kalan sütü kaplarımıza sütü döküyoruz. Daha sonra iyice karıştırıyoruz. Tereyağın her yere ulaştığından emin oluyoruz. Yoğurt kaplarımızın üstünü hafif açık kalacak şekilde örtüyoruz. Bunu yapmak önemli tamamen örterseniz buharlaşan su yoğurduğumuzu sulu yapabilir. Havanın sıcaklığına göre mayalama süresini ayarlayabilirsiniz. Eğer yaz ayı ise 5 saat mayalanma yeterli olacaktır. Mayalanma bittikten sonra kapların ağzı açık şekilde dolaba alıyoruz ve yaklaşık 10 saat kadar buzdolabında bekletiyoruz. Daha sonra tereyağı ile mayalanmış yoğurdumuz hazır afiyet olsun.