Tereyağı ham madde olarak bir süt ve süt ürünüdür. Yumuşak ve sarımtırak yapısıyla bilinmektedir. Tarihte ilk ne zaman üretildiği bilinmese de toplulukların hayvancılığa geçmesiyle başlandığı tahmin ediliyor. İlk olarak Sümerliler tarafından resmedildiği gözlenmiştir. Tereyağının sanayileştirilmesi 19 yy kadar gelmektedir.

TEREYAĞI NASIL YAPILIR

Tereyağıyapım aşamasında hammaddesi olarak krema, süt ya da yoğurt kullanılmaktadır. Yoğurtan üretilen tereyağı genelde sanayi üretimde kullanılmaz daha çok krema kullanılır. En önemli sebeplerinden biride yağ oranının çok olmasıdır.

Krema elde edilirken ya sütten elde edilen krema kullanılır ya da sektörden toplanan kremalar toplanılır.

Tereyağıyapım aşamasında kremanın işlenmesine geldiğimizde. Krema sütten ayrıştırıldıktan sonra uzun zaman ısı ile bekletilir ve bu da asitliğinin artmasını sağlar.

Bu aşamada kremaya nötrleme işlemi uygulanarak asiti giderilir bu işlem sütü pastörizeye dayanıklı hale getirir.

Sonraki aşamada kremaya pastörize ve yağ oranı belirleme işlemi uygulanır. Kremanın içinde bulunan hava alınarak krema soğutulma aşamasına geçirilir.

Daha sonra tereyağının oluşturmak için önemi adımlardan biri olan "Kremanın Olgunlaştırılması” aşamasıdır. İçine çeşitli kültür eklenerek krema olgunlaştırılır.

Kremaya yayıklanma işlemi uygulanarak kıvam alması sağlanılır. Bu işlemden sonra tereyağı yıkanmaya yollanır. Yıkanan tereyağları toparlanmaları için malakse denilen yoğurma işlemine geçirilir. Daha sonra tereyağı tuzlanarak ambalajlama aşamasına geçirilir.

TEREYAĞINI KULLANARAK YAPABİLECEĞİNİZ TARİFLERİMİZ

TEREYAĞLI CEVİZLİ KURABİYE

MALZEMELER:

-250 gram tereyağı

-3 çay bardağı toz şeker

-2 tane yumurta

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

-4/ 4,5 su bardağı un

-Yarım su bardağı ince kıyılmış fındık

-Yarım su bardağı ince kıyılmış ceviz

YAPILIŞI:

-Oda sıcaklığın da yumuşattığınız tereyağını bir yoğurma kabının içine alın.

-İçine üç çay bardağı toz şeker ekleyin ve bir tel yardımıyla şeker kaybolana kadar çırpın.

-Daha sonra iki adet yumurtayı tek tek ekleyerek karıştırın.

-Bir paket kabartma tozu ve vanilyayı ekleyin tekrar karıştırın. Hamurunuzun içine ceviz ve fındığınızı ekleyin.

-Elediniz unu yavaşça ekleyerek hamuru elde edin. Hazırladığınız hamuru hava almayacak bir şekilde sarın ve buzdolabında yarım saat bekletin.

-Buzdolabından çıkardığımız hamuru bezeler haline getirip, üzerine bastırın ve yağlı kâğıdın üzerine serin.

-Önceden ısıttığımız fırında on ila 11 dakika arasında pişirin.

-Kurabiyeler Soğuyana kadar bekleyin, afiyet olsun.

TEREYAĞLI, TARÇINLI VE ELMALI KURABİYE

HAMURUNUN YAPIMI

MALZEMELER:

-1 adet yumurta

-Yarım su bardağı sıvı yağı

-1 su bardağı yoğurt

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

-Aldığı kadar un (yaklaşık 6 su bardağı un)

İÇ HARCI İÇİN MALZEMELER:

-4 adet elma

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 su bardağı fındık parçaları

-1 su bardağı şeker

YAPILIŞI:

-İlk olarak iç harcını hazırlayarak başlayın. 4 adet elmayı soyun ve rendeleyin. Tavanın içine 1 yemek kaşığı tereyağını koyun ve elma rendelerini ekleyin.

-İçine tarçını ve şekeri ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra içine fındık parçalarını ekleyin.

-Bir kabın içine yumuşamış tereyağını, sıvı yağını ve yoğurdu ekleyip karıştırın.

-Kabartma tozunu ve unu ekleyemeye başlayın. Hamurun kıvamı yarı sert olancaya kadar hamuru yoğurun.

-Hamuru yarım saat dinlendirin.

-Hamurun bezeler haline getirin ve yarım daire şeklinde açın ve üçgen şeklinde kesin.

-Başına harcı koyup rulo yapın. Önceden ısıttığımız fırında pişirin.

ARMUTLU TEREYAĞLI TURTA

MALZEMELER:

-1 adet yumurta

-150 gram tereyağı

-1 paket vanilya

-1 çay kaşığı tuz

-3 yemek kaşığı şeker

-Yaklaşık 3 su bardağı un

İÇ HARCI İÇİN:

-3 adet büyük boy armut

-3 yemek kaşığı şeker

-1 su bardağı ceviz içi

-1 yemek kaşığı limon suyu

-1 tatlı kaşığı tarçın

YAPILIŞI:

-Bir yorma kabının içine bir adet yumurtayı ve üç yemek kaşığı şekeri alıp iyice şeker eriyene kadar karıştırın. Üç su bardağı elenmiş unu ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin. Homojen kıvam alana kadar karıştırın.

-150 gr tereyağını küçük parçalar halinde bölün. Tereyağını harca yavaş yavaş ekleyerek yoğurma başlayın içine vanilyayı ve üç yemek kaşığı soğuk suyu ekleyin. Hamuru iyice toparladıktan sonra streç filme sararak buzdolabında en az yarım saat bekletin.

-3 adet armutu soyun ve doğrayın. Derin bir kâsenin içine koyun. İçine limon suyunu şekeri ve tarçını ekleyip karıştırın.

-Buzdolabında dinlendirilen hamuru bir merdane yardımıyla açın, turta kalıbına yerleştirin ve fazlalıkları kesin. Bir çatal yarımıyla delikler açın. Hazırladığınız iç harcı turtanın üstüne dökün artan parçalarla uzun şeritler yapıp turtanızı kapatın.

-Bir yumurtanın sarısın üzerine sürüp önceden ısıttığınız fırında pişirin. Soğumaya bırakın.

PORTAKALLI VE ELMALI, TEREYAĞLI KEK

MALZEMELER:

-250 gram oda sıcaklığın yumuşamış tereyağı

-Yarım çay bardağı süt

-3 adet yumurta

-1 paket vanilya

-1 paket kabartma tozu

-3 su bardağı un

-1 su bardağı şeker

-1 portakal kabuğu rendesi ve yarımının suyu

ARA HARCI İÇİN:

-2 adet kırmızı tatlı elma

-1 tatlı silme kaşığı tarçın

-50 gram tereyağı

-2 yemek kaşığı şeker

YAPILIŞI:

-İlk olarak oda sıcaklığın da yumuşattığınız tereyağını ve şekeri homojen bir kıvam gelene kadar çırp. Daha sonra içine tek tek yumurtaları ekleyip karıştırın.

-İçine vanilyayı bir paket kabartma tozunu, yarım çay bardağı sütü ekleyip tekrar çırpın. Üç su bardağı unu elekten geçirerek hamurunuza ekleyin. Portakal kabuğu ve suyunu ekleyin.

-İki adet elmayı ortadan kesin mi için temizleyin daha sonra elmalar yarım daire şeklinde ince ince doğrayın. Hazırladığınız hamuru dar bir kek kalıbına içine yarım su bardaklık harç kalıcak şekilde dökün.

-Ortasına doğradığınız elmalara ekip üzerine şeker, tereyağını ve tarçını ekleyin. Kalan harcı üzerine ekin.

-Önceden ısıttığımız fırında yarım saat pişirin.

DEREOTLU TEREYAĞLI POĞAÇA

MALZEMELER:

-150 gram tereyağı

-1 çay bardağı sıvı yağı

-1 çay bardağı süt

-1 adet yumurta

-1 silme tatlı kaşığı tuz

-1 silme tatlı kaşığı şeker

-Dereotu

-3,5 su bardağı un

YAPILIŞI

-Yumuşamış tereyağını ve sıvı yağını karıştırın içine bir adet yumurtayı, sütü, tuz ve şekeri ekleyin. Homojen kıvam akana kadar tekrar karıştırın. Dereotlarını ince ince kıyın ve harca ekleyin.

-Unu yavaşça eleyerek harca eklemeye başlayın. Hamur kıvam alınca en az 1 saat hamuru dinlendirin.

-Hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler haline getirerek tepsiye yerleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürerek önceden ısıttığınız fırında pişirin.

TEREYAĞLI KARİDES

MALZEMELER:

-350 gram ayıklanmış karides

-150 gram tereyağı

-2 yemek kaşığı sıvı yağı

-4 adet sarımsak

-1 çay kaşığı tuz

-1 çay kaşığı tatlı toz biber

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı kekik

-Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

-İlk olarak tavayı kısık ateşte ısıtın daha sonra içine beş kaşık tereyağı ekleyin tereyağları erimeye başladığında içine sarımsakları ekleyin.

-Sarımsakların kokusu çıkana kadar kavurun daha sonra içine ayıkladığınız karidesleri ekleyin ve karideslerin rengi değişene kadar kavurun.

-İçine tuz, tatlı toz biber, karabiber, kekik ekleyin. Limon suyunu sıkın 1-2 dakika sonra altını kapattıktan.

-Son olarak da bir kaşık tereyağını ekleyin. Tereyağı eriye kadar karidesleri birlikte çevirin.

ŞEKERLİ FINDIKLI ERİŞTE

ERİŞTE HAMURU İÇİN MALZEMELER:

-250 gram un

-2 adet yumurta

-1 çay kaşığı tuz

-Ilık su

KAVURMAK İÇİN:

-3 yemek kaşığı tereyağı

ÜZERİ İÇİN:

-4 yemek kaşığı şeker

-1 su bardağı fındık

YAPILIŞI:

-Elediğiniz unun içine yumurta ve tuzu ekleyip karıştırın sert bir kıvam alana kadar ılık su ekleyin.

-Hazırladığınız hamuru bezeler haline getirin ve 1 cm kalınlığında açın. İnce bir şekilde doğrayın.

-Kaynayan suyun içine bir yemek kaşığı kadar sıvı yağ atın ve kestiğiniz erişteleri atın ve pişirin.

-Pişen makarnaları, tavada erittiğiniz üç yemek kaşığı tereyağının içine ekleyin ve kavurun.

-Bir servis tabağına yerleştirin üzerine fındık ve şeker serpin. Afiyet olsun.