TULUM PEYNİRİ
Tulum peyniriAnadolu topraklarında çok sık tercih edilen çok lezzetli ve besleyici bir peynir türüdür. Anadolu’da da uzun uğraşlar sonucunda bu peynir yapılır. Tulum peyniri özellikle Erzincan, Erzurum bölgelerinde yetişir. Nefis bir tada sahip tulum peyniri Anadolu’da yapılan birçok yöreye özgü peynir çeşitleri arasında üst sıralarda yer almaktadır. Türkiye’nin Doğu Anadolu bölgesinde sıkça yapılan bu lezzetli ve besleyici peynirimiz özellikle bir sütten yapılacak diye bir kaide yoktur. İnek, keçi veya koyun sütünden yapılır. Türkiye de hayvancılığın en çok geliştiği yer coğrafi özellikleri, arazi özellikleri bakımından elverişli olması nedeniyle Türkiye ’yenin Doğu Anadolu bölgesidir. Dolayısıyla özellikle yöresel peynir denilince akla ilk gelen hayvancılık konusunda ende yer alan, nefis lezzetli ve sağlıklı peynirlerin yapıldığı nadide köylerimiz, emekçi insanlarımızdır. Hayvancılığın gelişmesi ile peynir doğru orantılıdır. Hayvancılık ne kadar gelişirse peynir üretimi de o kadar artar. Anadolu toprakları hayvancılığın gelişmesine müsait bir doğa koşullarına sahiptir. Bir peynirin doğallığı, lezzetti, aroması da ancak sağlıklı, büyük ve geniş meralarda otlayan, mutlu büyükbaş ya da küçük baş hayvanlara bağlıdır. Nasıl ki yumurta mutlu, gezen tavukların yumurtası olduğunda lezzeti, besleyiciliği artıyorsa aynı şekilde mutlu ve geniş otlaklar da otlayan hayvanların da peynirleri o kadar lezzetli besleyici olmaktadır. Türkiye bu koşullara sahip olması açısından şanslı bir konumda yer almaktadır. Tulum peynirini birçok tarifte kullanmanız mümkündür. Zira tulum peyniri çok da bereketli çabuk bitmeyen bir peynir çeşididir. Peki evde kendi imkanlarımız ile sağlıklı ve nefis bir tulum peyniri yapmak nasıl olur. O halde tulum peyniri yapılışına başlayalım.
TULUM PEYNİRİ YAPILIŞI
Malzemeler:
10 litrelik çiğ inek sütü
2 kaşık peynir mayası
3 kaşık salamura tuz
Malzeme listesini ardından gelelim tulum peyniri yapılışına. Öncelikle sütlerimizi tencerelerimize boşaltarak başlayalım. 5 litre sütü bir tencereye diğer 5 litre sütü diğer tencereye boşaltalım. Ben geniş olması için düdüklü tenceresi kullandım. Toplamda 10 litre sütümüz var. Dilerseniz market suyu dilerseniz de çiğ sütlerden kullanabilirsiniz. Ama size tavsiyem market sütü kullanmamamız çünkü içerisinde koruyucular yer alabiliyor. 10 litre çiğ sütümüzü ocağa alıyoruz. İlk iş sütü ısıtmak ile başlıyoruz. Küçük parmağınızla ölçüm yapabilirsiniz. Parmağınızı sut içinde 6-7 saniye bekleyip daha sonrasında yanıyorsa sütunuz ideal ısınma seviyesine gelmiştir. Eğer termometreniz varsa bu işlemi termometre ile de gerçekleştirebilirsiniz. Termometre ile ölçtüğünüzde 43 dereceye gelmesi yeterlidir. 5 litre su bulunan tencerelerimize her birine 1 yemek kaşığı peynir mayası ekliyoruz. Peynir mayasını ekledikten sonra güzelce karıştırmaya özen gösterin ki peynir mayası sütun her yerine temas etsin. Tencerelerimizin üstünü kapatıyoruz ve yaklaşık 1 saat mayalandırma bırakıyoruz. Süre sonunda peynir ve peynir suları ayrışmış şekilde göreceksiniz. Bir süzgeç yardımıyla su ve sütü iyice birbirinden ayırıyoruz ve süzüyoruz. Bir tülbenttin içine koyuyoruz iyice sıkıyoruz. Suyun iyice süzülmesini sağlıyoruz. Süzülme süresini hızlandırmak için peynirimizin üstüne ağırlık koyabilirsiniz. Bir saatin sonunda iyice sularından tulum peynirimiz iyice sularından ayrışmış olacak. Tülbenttin içerisinden çıkıyoruz ve dilimliyoruz. Nasıl dilimlediğinizin bir önemi yok. Ardından tüm bu dilimlediğimiz peyniri tek tek tulum peynirdeki ufalama görüntüsüne ulaşması için işlemini gerçekleştiriyoruz. Ufaladığımız peynirlerin üzerine siz ne kadar tuzlu seviyorsanız seviyesini ona göre ayarlayabilirsiniz. Ortalama konulması gereken tuz 3 yemek kaşığı salamura tuzudur.Ufaladığımız ve tuz eklediğimiz peynirimizi bir bez torbaya tekrar koyuyoruz.Bastıra bastıra koyuyoruz. Bez torbanınağzını sıkı sıkı bağlıyoruz. Hiç hava almaması gerekir. Ardından peynirimizi serin yerde yaklaşık 2 gün boyunca bekletiyoruz. Üzerine bu süre zarfında ağırlık koyabilirsiniz. Böylece içindeki su iyice ayrılmış olur. Tulum peynirinizi bekletme sureniz ne kadar çok yaptığınıza bağlı olarak değişir. Eğer 10 litre sütten fazla süt kullandıysanız daha çok bekletebilirsiniz. 2 günlük bekletme süresinin ardından artık tulum peynirimizin içerinde hiç su kalmamış olacak. Süre sonunda tulum peyniri yapısı iyice katılaşmış olacaktır.Torbadan çıkarıyoruz bu kez de iyice ufalıyoruz. Bir önceki ufalamamıza göre daha kuru bir kıvamda olduğunu göreceksiniz. Tulum peynirinin tüm parçalarını ufaladıktan sonra ne kadar tulum peyniri yapmışsanız o büyükteki bir bidona koyuyoruz. Bu işlem tulum peynirinin en kolay aşaması olarak görülse de çok dikkatli olmanız gereken püf noktası şudur. Bidonunuza ufaladığınız tulum peynirlerini olduğu gibi koymayın. Azar azar bidona koyduktan sonra üzerini sertçe bastırın içerisinde hiç hava kalmaması gerekir. Tulum peyniriniz bitene kadar bidona bu şekilde bastıra bastıra koyun. Ardından bidonunuzun üstüne bir bez koyuyoruz. Kapağını sıkıca kapatıyoruz.Buzdolabında yaklaşık 3 ay boyunca tulum peynirimiz bekleyecek. Bez koymamızın sebebi eğer içinde su kaldıysa onu emmesi içindir. Gördüğünüz gibi tulum peyniri yapmak aslında zor değildir. Fakat yapımı çok zaman ve sabır ister. Bir anda olmaz çok aşamalı ve uzun süredir. Ama emin olun tadı çok lezzetli olmaktadır. 3 ayin sonunda tulum peynirimiz hazire olacaktır. Süre sonunda göreceksiniz ki tadı çok lezzetli ve sert kıvamlı tam bir tulum peyniri olmaktadır. Elinize sağlık, afiyet olsun.
TULUM AKDENİZ SALATA
Malzemeler:
5-6 adet çeri domates
3-4 yemek kaşığı tulum peyniri
1 adet orta boy soğan
Marul
Roka
Tere
Kuzukulağı
Fesleğen
Lollorosso
2 tutam maydanoz
Bir avuç kuru üzüm
3 adet ceviz
2 adet kayısı
Zeytinyağı
Tuz
Peynirli salata deyince akla gelen ilk salata çeşitlerinden biri hiç kuşkusuz tulum peyniri ile yapılan salatalardır. Tulum peynirinin evde doğal ve çok lezzetli şekilde nasıl yapabileceğinizin tarifini püf noktaları ile anlattım. Peki bu yaptığımız çok lezzetli ve besleyici tulum peynirini daha da lezzetli bir şifa kaynağına nasıl döndürebiliriz. TabiiAkdeniz yeşillikleri ile yapılmış enfes bir salata ile olur. O halde geçelim tulum peynirli salata tarifine. Salata yapmaya başlamadan önce yeşilliklerimizi sirkeli suda bekletmekte fayda var. Çünkü hem kullanılan zirai ilaçlardan arınmasını hem de çamurdan arınmasını sağlarız. Yeşilliklerimizin hepsini bir kaba koyuyoruz üzerine 1- 2 yemek kaşığı sirke ekliyoruz. Ardından içme suyu da ekledikten sonra 10 dk. boyunca bekletiyoruz. Bu sıra zarfında sizde doğrayacağınız diğer malzemeleri yavaş yavaş doğrayabilirsiniz. Öncelikle 5-6 adet çeri domatesimizi doğruyoruz. Ardından bir adet orta boy soğanı küçük küçük doğruyoruz. 1 adet kuru üzümü ortadan ikiye kesecek şekilde tüm üzümleri bu şekilde doğruyoruz. Kuruyemişleri doğramaya devam ederken 2 adet kayısıyı da ufak ufak doğruyoruz. 3 adet cevizi de elimizle ufaladıktan sonra yeşilliklerimizi sirkeli sudan alma zamanı geldi. Marul, roka, tere, kuzukulağı, fesleğen, Lollorosso bir kez daha sudan geçiriyoruz. Arından birkaç dk. süzmeye bırakıyoruz. Yeşilliklerimizi doğrarken bıçak kullanmadan ellerimizle olabildiğince küçük doğruyoruz. Özellikle yeşilliklerinizi doğrarken sağlığınız için bıçak kullanmamaya özen gösterin. Ardından 2 tutam maydanozu da küçük küçük doğruyoruz. Tüm malzemeleri birleştiriyoruz. Birleştirdikten sonra salatamızın asıl kahramanı 3-4 yemek kaşığı tulum peynirini de ekleyip üzerine zeytinyağı, tuz ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Tulum peynirli salatamız hazır ellerinize sağlık afiyet olsun.
