Tulum peyniri kahvaltılarımızı sıkça tercih ettiğimiz çok lezzetli ve besleyici peynir çeşitlerinden yalnızca biridir bu yazıda tulum peyniri hakkında çok önemli ipuçları ve yapımı ile ilgili püf noktalar paylaşılacaktır.Tulum peyniri Özellikle poğaçalarda omletler de ve salatalara çok yakışmaktadır tulum peyniri ülkemizde özellikle Erzincan bölgesinde özdeşleştirilmiş bir lezzetten biridir. Tulum peyniri Erzincan da sıkça üretilmekte ve sıkça tüketilmektedir. Tulumdeyince aklımıza Erzincan şehrinin gelmesi ise hiç bu yüzden tesadüf değildir.Evde çok sağlıklı ve doğal şekilde tulum peyniri nasıl yapabiliriz bu sorunun cevabı özellikle peynir severler tarafından çokça sorulmaktadır bu yazıda bu sorunun cevabını fazlası ile bulacağınızdan emin olabilirsiniz tulum peyniri yapımında önemli püf noktalar paylaşılacaktır. Tulum peyniri içerisindeki vitamin ve mineraller mineraller bakımından son derece değerli bir peynir çeşididir. Tulum peynirinin içerisinde bulunan K vitamini ve A vitamini kemiklerin gelişmesi açısından çok önemlidir.Sağlıklı beslenmeye özen gösteren bireyler,diyet programlarında kahvaltılarında salataların da tercih etmek isteyen bireyler için tulum peyniri içerisindeki yağ oranının az olması nedeniyle gönül rahatlığıyla tabaklara eklenebilecek bir peynir çeşididir.Tulum peyniri yalnızca sağlıklı olmasının yanında yapımının zor olması, bekleme aşamalarının uzun olması nedeniyle son derece katlı meşakkatli peynirlerden biridirTüm bu özelliklerinden dolayı tulum peyniri yapımı Bazılarına göre zor olabilir fakat artılarını düşündüğümüzde tulum peynirini mutlaka yapmanızı tavsiye ederim. Peki tulum peynirini Nasıl yapacağız? bunun için çok detaylı ve püf noktaları ile vereceğim tarife geçelim.Tulum peyniri yapımında Öncelikle çiğ inek sütü kullanacağız.İnek sütünü10 litre olması yeterlidir fakat siz daha çok tulum peyniri yapmak istiyorsanız süt miktarınızı ve ölçüleri buna göre arttırabilirsiniz. Ben 10 litre çiğ inek sütü kullandım.10 litre çiğ inek sütünüzü girersiniz bir tencereye eğer bu kadar büyük tencereniz yoksa 2 tencereye ayırarak da ocağa alabilirsiniz.Ocağa aldığımız 10 litre inek sütümüzü dilerseniz termometre yardımıyla dilerseniz de parmağınızı sütünüz e daldırarak da sıcaklığını ölçebilirsiniz.Parmakla ölçmek daha kolay olacağından bunun yolunu anlatacağım küçük parmağınızı süte koyduğunuzda eğer 4-5 saniye kadar dayanıp daha sonra dayanamıyor sanız sütünüz ısınma kıvamına gelmiş demektir. Sütümüz kıvama geldikten sonra üzerine peynir mayası damlatıyoruz.Kullandığınızpeynir mayasının cinsine göre ne kadar damlatacağınızdeğişebilir.Peynirmayanızın üzerindekipaketinin kullanma talimatlarına göre süt 10 litrelik süte göre kaç damla damlatılması gerektiğini görebilirsiniz. Peynir mayasını döktükten sonra sütümüzü ocaktan alıyoruz üzerine kapatıyoruz yaklaşık 1 saat boyunca mayalandırmaya bırakıyoruz. 1 saatin sonunda sütümüz mayalanmış ve süt ile su birbirinden ayrılmış vaziyette olması gerekmektedir.Bir kaşık yardımıyla ya da bir kevgir yardımıyla peynirimizi dilimleri ayırıyoruz.Ardından tülbent geçirdiğimiz tencereye delikli bir kaşık yardımıyla peynirimizi döküyoruz.Tülbent sayesinde peynirimiz sudan iyice ayrışmış olacak ardından tülbenttin ağzını iyice sıkıyoruz.Ellerimizle güzelce bastırarak suyun peynir içinden tamamen çıkmasını sağlıyoruz. Bir sonraki bekletme aşamasına geçiyoruz.Burada tülbenttin içindeki peynirinizin üzerine bir ağırlık koymanızı tavsiye ederi. Bu ağırlık sayesinde peynirimizin içerisindeki su tamamen çıkmış olacak. Yaklaşık 1 gün boyunca bu şekilde bekletiyoruz. Bir gün boyunca bekleyen ve iyice suyu süzülen peynirimizi bıçak yardımıyla dilimleri ayırıyoruz. Peyniri dilimleri ayırdıktan sonra elimizde ufalamaya başlıyoruz.Peynirleri bu şekilde Ufladıktan sonra sıra geldi tuzlama aşamasına. Ufaladığımız peyniri bir buçuk kaşık salamura tuz ekliyoruz. Daha sonra iyice karıştırarak tuzun peynirin içerisine işlemesini sağlıyoruz. Salamura tuzu kullanmanız turşularda olduğu gibi peynirde de önemli püf noktalarından biridir normal sofra tuzu kullandığınızda yaptığınız peynirler erimeye ve tadının bozulduğunu görmeye başlayacaksınız.Salamura tuz ekledikten sonra tuzun peynirimiz ile iyice özdeşleşme bilmesi için Yaklaşık bir saat bekletiyoruz ardından eğer çörek otu seviyorsanız içerisine çörek otu atabilirsiniz. Mümkünse cam kavanozlarımıza basmaya başlıyoruz. Tüm bu aşamalardan sonra cam kavanoz olduğumuza basarken mutlaka çok bastırmaya özen gösterin.Amacımız burada peynirimizin hava almamasını sağlamak, tulum peynirinin o sertliğini yakalamaya çalışmaktadır.
TULUM PEYNİRLİ MAKARNA TARİFİ
Malzemeler:
1 paket makarna
Bir tutam maydanoz
1 su bardağı tulum peyniri
2 kaşık tereyağı
1 tutam karabiber
Bir tutam pul biber
1 paket krema tuz
Tulum peynirli makarna tarifimizin yapılışını öncelikle kaynamış suyumuzu tencereye alarak başlıyoruz.Ardından üzerine bir paket makarna ekliyoruz.Makarnamızın tuzunu ekliyoruz 1 yemek kaşığı tuz kullanmanız yeterlidir. Makarnamız bir yanda haşlanırken biz zaman kaybetmeden tulum peynirli sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz.Küçük bir tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ekliyoruz.Tereyağı eridikten sonra üzerine bir paket sıvı krema ekliyoruz.Sıvı krema koyulaştıktan sonra küçük küçük parçalara ayırdığımız yarım su bardağı tulum peynirini üzerine ekliyoruz.Tulum peynirimizin yarısı bir kenarda beklemeye devam etmelidir.Kremanın üzerine eklediğimiz tulum peyniri eridikten sonra bir çay kaşığı tuz ve çok az karabiber ekliyoruz ocağın altını kısıyoruz ve 2-3 dakika pişmeye bırakıyoruz.Bu süre zarfında makarnamız haşlanmış olacaktır.Makarnamızı suyundan süzüyoruz ve tencereye alıyoruz.Ardından hazırladığımız tulum peynirli sosu makarnamızın üzerine döküyoruz. Makarnamızın sosumuz da ekledikten sonra ince ince doğradığımız maydanozu ve başta ayırdığımız tulum peynirini makarnamızın üzerine serpiştiriyoruz. Bu aşamada istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ben karabiber, pul biber eklemeyi tercih ettim.Tulum peynirli aynı zamanda kremalı makarnamızhazır elinize sağlık, afiyet olsun.
TULUM PEYNİRLİ GÖZLEME TARİFİ
Malzemeler:
Bir su bardağı tulum peyniri
Bir tutam maydanoz
Hamuru İçin:
ılık su
Un
Tuz
Maya
Şeker
Tulum peynirli gözleme tarifimizin yapılışını Öncelikle Hamur mayalandırmak ile başlıyoruz.Gözlememizin en önemli özelliği dinlenmiş ve güzel mayalanmış bir hamur olacaktır.Hamurun mayalanmasını birkaç Püf nokta bulunmaktadır.Bunları sizlerle paylaşacağım. Öncelikle bir bardak ılık suyumuzu kabımıza alıyor. Üzerine bir paket maya ekliyor üzerine ise 2 kaşık şeker ekliyoruz.Şeker eklememizi sebebi mayamızın aktifleşmesi içindir. 5 dakika boyunca mayanın aktifleşmesini bekliyoruz.Ardından unumuzu eleyerek yavaş yavaş mayamız a ekliyoruz. Tuzu da ekledikten güzelce yoğuralım.Yaklaşık 20 dakika yoğurmak yeterli olacaktır. Hamurumuzu yaklaşık bir saat boyunca mayalandırmaya bırakıyoruz.Süre sonunda hamurumuzu bezelere ayırarak önceden hazırladığımız tulum peynirli iç harcı üzerine ekliyoruz. Tulum peynirli iç harcın içerisine bir tutam maydanoz dilerseniz ekleyebilirsiniz dilerseniz ise sadece tulum peyniri gibi hazırlayabilirsiniz. Hazırladığımız bezelerin üzerinin kabuk tutmaması için mutlaka bir örtü ile üzerini kapatın bezeleri teker teker oklava yardımıyla ince olacak şekilde atmaya özen gösterin yeterince ince açtığını düşündükten sonra tam ortasına gelecek şekilde tulum peynirinizi yerleştirin yanlardan sıkıca kapatın.
