Mozzarella peyniri, manda veya inek sütünden yapılan bir peynir türüdür. Yaşlandıkça sertleşebilen yumuşak, beyaz bir peynirdir. Pek çok insan bu İtalyan menşeli peyniri, yumuşak ve kremsi dokusu, hafif bir tadı ve bir miktar asitliği nedeniyle seviyor. Liflidir ancak eritildiğinde pürüzsüz hale gelir ve salatadan makarnaya kadar çeşitli yemekler için mükemmeldir.
Buffalo mozzarella, taze mozzarella, tütsülenmiş mozzarella, mozzarella topları ve mozzarella çubukları gibi farklı mozzarella peyniri çeşitlerini marketlerde ve özel gıda mağazalarında bulabilirsiniz.
Dünyaca ünlü peynirlerden olan Mozzarella peynirinin ana vatanı İtalya’dır. Bu peynirin kullanım alanı oldukça geniştir. Özellikle pizzalarda kullanılan Mozzarella ayrıca salatalarda ve kahvaltılarda sıkça tüketilmektedir. Yumuşak bir lezzet topu, mozzarella peyniri için belki de en uygun tanımdır. Tarihsel kayıtlar, ilk büyük ölçekli mozzarella peyniri üretiminin İtalya'nın Campania bölgesinde 12. yüzyıla kadar uzandığını gösteriyor.
Mozzeralla genellikle yumurta biçiminde üretilir ve dilimlenerek servis edilmektedir. Yumuşak, deliksiz, çiğ beyaz renkli ve hafif ıslak formdadır. İtalya’da genellikle bufalo sütünden üretimi gerçekleştirilir.Peynirin tadı taze olmalı ve sütü andırmalıdır. Hafif ve hassas olmalıdır.Tadı çok ekşi veya ekşi ise, peynirin prime süresi geçmiştir. Renk beyaz olmalıdır; ancak mevsimsel olarak ineklerin otla beslenmesi nedeniyle peynir daha sarı olabilir. Peynir ne kadar taze olursa, lor o kadar esnektir. Peynir yıllandıkça daha yumuşak hale gelir. Taze mozzarellanın bozula bilirliği ambalaja göre değişir. Vakumlama, raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.Yüksek nem içeriği nedeniyle, geleneksel olarak yapıldığında sonraki gün servis edilir.
Mozzarella peyniri, kendine has dokusunu ve tadını 'pasta filata' olarak bilinen bir üretim yönteminden alıyor.Pasta filata, İtalyanca'dan 'bükülmüş hamur' veya 'gerilmiş lor' olarak çevrilir.Süreç, doğru kalitede sütün elde edilmesiyle başlar ve ardından termofilik laktik asit bakterileri kullanılarak fermente edilir.Sütün içerdiği yağ ve protein oranı, istenilen son doku ve tadın elde edilmesinde önemli bir role sahiptir. Süt daha sonra 34-38°C'ye ısıtılır ve ardından peynir mayası olarak bilinen bir madde eklenir.
28 gram Mozzarella Peyniri Şunları Sağlar:
·72 kalori
·7 gr protein
·4.5 gr yağ
·3 gr doymuş yağ
·1 gr karbonhidrat
·0g lif
·175 mg sodyum (%8 Günlük Değer)
·222 mg kalsiyum (%22 Günlük Değer)
·131 mg fosfor (%19 Günlük Değer)
·0.8 mg çinko (%10 Günlük Değer)
Mozzarella peyniri besleyici olduğu kadar çok yönlüdür. Kolay erimesi ve lezzetli tadı nedeniyle İtalyan ve Amerikan mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır. Beyaz yumuşak peynir, tatlıdan tuzluya kadar her şeyle eşleşerek hem şefler hem de ev aşçıları tarafından çok sevilir. Besleyici bir yemek veya atıştırmalık için domates, pesto, meyve ve daha fazlasıyla eşleştirin. Mozzarella ayrıca pizzalar, Caprese salatası ve yassı ekmekler için mükemmel bir dilimleme peyniridir.Hem sodyum hem de kalori bakımından düşüktür ve bazı çeşitleri genel bağırsak sağlığı için önemli olan probiyotikler bile içerir.Mozzarella peyniri, insan vücudunun gıdalardan kalsiyumu emmesine yardımcı olan fosfora sahiptir. Fosfor aynı zamanda sindirim ve böbreklerin düzgün işleyişi için gereklidir. Mineral, kas yorgunluğuyla mücadeleye yardımcı olur ve beyin işlevini kolaylaştırır.Mozzarella, diğer birçok peynir çeşidinden daha az yağ ve sodyum içerir. Diğer peynir çeşitleri gibi mozzarella da optimal sağlık için gerekli besinler olan iyi bir protein, kalsiyum ve fosfor kaynağıdır.Mozzarella, kemik ve diş sağlığı için gerekli olan önemli bir mineral olan yüksek miktarda kalsiyum içerir. Mozzarella peyniri, ayrıca D, E ve A gibi önemli yağda eriyen vitaminleri de içerir. Bu vitaminler kalsiyum emilimi, kemik sağlığı ve hücre zarı koruması için gereklidir.Ayrıca, kalp kasının korunmasında önemli bir rol oynar ve kolon kanseri riskini azaltır. Ayrıca kilo kaybına katkıda bulunabilirMozzarella peynirini tatlıdan tuzluya, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar çeşitli yemeklerde tadabilirsiniz.
Ayrıca Türkiye’de yerel bir manda yetiştiricileri birliği ve Dicle Üniversitesi, bir tarım araştırma merkezi, il tarım müdürlüğü iş birliğiyle kadınlara mozzarella üretimi konusunda eğitim verilmektedir. Türkiye'nin önemli manda yetiştiriciliği merkezlerinden Diyarbakır'da süt üretimini artırmayı da amaçlayan proje kapsamında şu anda 18-45 yaş arası 48 kadın eğitim almaktadır.Seçilen kadınlar, tarımsal üretim ve hayvancılıkla geçinen kırsal mahallelerden gelmektedirler. Eğitimlerini tamamladıktan sonra kooperatife katılacaklar.Türkiye’de de üretimi gerçekleştirilen mozzarellayani pizza ve makarnaların olmazsa olmazı, farklı tariflerin lezzet sırrı olan mozzarella peyniri, Gündoğdu tazeliğiyle yemeklerinize bambaşka bir tat katacaktır. Helal olmayan maya ve kültür içermez. Ayrıca Gündoğdu Mozzeralla peynirinin içerisinde jelatin, soya ve soya ürünleri de barındırmamaktadır.
MOZZARELLA PEYNİRİ ÇEŞİTLERİ
Mozzarella Di Buffala Campana
MozzarelladibufalaCampana, İtalya'nın Campana bölgesinde, bu bölgeden manda sütü kullanılarak yapılan özel bir Mozzarella peyniri türüdür. Lezzeti, aynı bölgeden gelen sığırların tükettiği yemden etkilenir.Üreticilerin coğrafi ortamı ve zanaatkar becerileri bu mozzarella çeşidini diğerlerinden ayırır. Ürün, Avrupa Komisyonu'nun Korumalı Menşe Tanımı (PDO) programı kapsamında korunmaktadır. Bu, Mozzarella di bufala Campana'nın üretim ve hazırlık sürecinin her bölümünün belirli bir bölgede gerçekleşmesi gerektiği anlamına gelir.
Geleneksel Mozzarella
Geleneksel mozzarella, basit veya yüksek nemli mozzarella, İtalya dışında üretilebilir. Mozzarella, Avrupa Komisyonu'nun Geleneksel Spesiyaller Garantili (TSG) programı tarafından korunmaktadır. PDO'dan farklı olarak bu kalite şeması, korunan ürünün belirli bir coğrafi alanla bağlantısı olduğunu garanti etmez. TSG'ye hak kazanmak için, bir gıda ürününün ham maddelerine, üretim yöntemine veya işlenmesine yansıyan belirli bir geleneksel karaktere sahip olması gerekir.
Düşük Nemli Mozzarella (Pizza Peyniri)
Amerika Birleşik Devletleri'nde, daha düşük nem seviyelerine sahip çeşitli mozzarellalar popülerdir. 20. yüzyılda birçok İtalyan'ın Amerika Birleşik Devletleri'ne göç etmesinin ardından topluluk, İtalyan yemekleri için bir pazar oluşturacak kadar büyüdü. İtalyan-Amerikan peynir üreticileri, geleneksel mozzarellayı popüler hale getirmek için çabaladılar, ancak uzun mesafeler boyunca nakliye, bu nem bakımından zengin peynirle aynı fikirde değildi. Bu, daha düşük nemli, daha sıkı gövdeli ve daha uzun raf ömrüne sahip makarna filata peyniri olan "pizza peyniri"nin geliştirilmesine yol açtı. 7 Eritildikten sonra, pizza peynirinin tadı ve dokusu geleneksel mozzarella peynirininkine çok yakındır.
MOZZARELLA’LI LEZİZ BİR TARİF
Pesto ve Mozzarella ile Kavrulmuş Balkabağı
İçindekiler:
·Dilimlenmiş bir adet küçük balkabağı
·3 çay kaşığı zeytinyağı
·1 kaşık kurutulmuş veya ince doğranmış biber
·İnce dilimler halinde kesilmiş 1 adet kırmızı soğan
·2 adet halka şeklinde doğranmış kapya biber
·Yarım bağ roka
·Yarım limon suyu
·İstenilen miktarda mozzarella
·4 yemek kaşığı pesto
İlk olarak fırını 220 derecede ısıtın ve dilimlenmiş kabakları fırın tepsisine yerleştirin. Zeytinyağı, biberle harmanlayın ve 15 dakika boyunca pişirin. Tepsiyi fırından alıp kabakları ters çevirin. Ardından soğanı ve kapya biberi ekleyerek pişirmeye devam edin. Roka yapraklarını kalan yağ, limon suyu ve biraz biberle karıştırın. Tabaklara dizin ve üzerine kabağı, soğanı ve biberi paylaştırın. Mozzarellayı salataların üzerine rendeleyin ve pesto sosunu kaşıkla üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
