Dondurma ilk olarak bundan tam 3000 yıl önce Çin’de üretilmiştir. Tarihin lezzetlendirdiği tatlardan biri. Asya seferinde olan Büyük İskender tarafından dondurulmuş meyve ve sütlü karışımları tüketildiği bilinmektedir. Dondurmanın Türkiye gelmesi uzun zaman aldı. 1900lü yılların başlarında sadece İstanbul ve Kahramanmaraş'ta üretilmişti.

DONDURMANIN BESİN DEĞERİ VE KALORİSİ NEDİR

Tüketmekten asla bıkmayacağımız dondurmayı, yediğine dikkat edenler için ya da dondurmanın besin değerlerini merak edenlere sade dondurmayı porsiyon olarak ele aldığımızda, 100 gramı 205 kaloridir.

Dondurmanın bir orta boy kasesi yaklaşık 150 grama denk gelmektedir bu da 310 kaloridir. Sade dondurmanın bir topu yaklaşık 50 gramdır bu da 104 kaloriye denk gelmektedir. 100 gramlık sade dondurmanın içinde 24 gram karbonhidrat, 12 gram yağ, 3.4 gram protein ve son olarak da 0.6 gram lif bulunmaktadır.

DONDURMA NASIL ÜRETİLİR

Dondurma yapmadan önce ilk aşama olarak dondurmanın karışımın hazırlanması gerekmektedir bu yüzden öncelikle dondurma karışım reçetesi belirlenir.

Bu hareketinin içinde yağ, şeker, süt ya da yağsız kuru madde, stabilize ve toplam kuru madde gibi içerikler bulunur.

Daha sonra bu karışıma diğer hangi maddelerin ekleneceği hesaplanır ve hangi miktarlarda tartılınca karar verilerek karışım aşamasına geçirilir. Paslanmaz çelik büyük kazanlarda önce sıvılar ve daha sonra toz maddeler eklenerek karıştırılmaya başlanır. Bu kazanların ısı genelde 50 ya da 60 derecedir. Daha sonra herhangi bir filtreden süzülür.

Ürünün erime karşı dayanıklı ve kuru görünümlü olması için homojenize dediğimiz işlemden geçirerek ürün kontrollü bir şekilde yayıklanır ve olgunlaşmayla son bulur.

Pastörizasyon yani homojenizasyon işleminden sonra ürün soğurularak olgunlaşması için tank da bekletilir.

Dondurucudan çıkan dondurmalar farklı büyüklükteki paketlere bölünür ve sert olması için sertleştirme odalarına yollanır. Daha sonra içine aroma vericiler ya da tatlandırıcılar eklenerek çeşitli yerlere sevk edilebilir.

PEKİ EVDE DONDURMA NASIL YAPILIR

Malzemeler:

-1 litre süt

-1 dolu tatlı kaşığı salep

-1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

-Bir su bardağı sütü ısıtın, bir kasenin içine, bir yemek kaşığı toz şekeri ve bir dolu tatlı kaşığı salebi ekleyerek sütle beraber iyice açın.

-Daha sonra bir tencerenin içine geri kalan sütü boşaltın ve hazırladığınız karışıma yavaşça süte çırparak ekleyin.

-Kısık ateşte kıvamı gelene kadar kaynatın. Kaynayan karışımın içine geri kalan şekeri ilave edip kısık ateşte beş ila 10 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız karışımı tencerenin içinde ara ara karıştırarak soğutun.

-Daha sonra soğuyan karışımınızı buzluğa atacağınız kabının içerisine dökün ve İstediğiniz kıvam tutana kadar her saat başı toplam 7-8 saat boyunca mikserden geçirin.

-Karışımı dondurmak için kaplara koymadan önce istediğiniz aromayı ya da tatlandırıcı ekleyebilirsiniz.

DONDURMA KULLANARAK YAPABİLECEĞİNİZ TARİFLER

DONDURMALI İRMİK HELVASI

Malzemeler:

-250 gram irmik (yaklaşık 2 su bardağı)

-100 gram tereyağı ya da margarin

Şerbeti İçin:

-1 su bardağı süt

-1 su bardağı su

-1 su bardağı şeker

İç Malzemesi:

-Vanilyalı Dondurma

Yapılışı:

-Bir tencerenin içine su, süt ve şekeri ekleyerek karıştırın. Bu şerbeti yaparken kaynamasına gerek yok şeker erisin yeterli olacaktır.

-Bir tavanın içine üç yemek kaşığı sıvı yağı ve 100 gr tereyağını atın. Eridikten sonra irmiği de ekleyin. Rengi değişene kadar kavurun. Hazırladığınız şerbeti yavaş yavaş irmiğe ekleyin. Şerbeti fazla görünecektir ama altını kıstıktan sonra kapağını kapatıp şerbet çekine kadar pişirin.

-İrmik ılıdıktan sonra bir kasenin üzerine streç film koyun irmikten iki kaşık ekleyip ortasına, bir top sade dondurma ekleyip helvayı kapatın. Ters çevirip servis edin.

DORDURMALI PASTA

Tabanı İçin:

-1 paket burçak bisküvi

-100 gr tereyağı

Üzeri İçin:

-12 top vanilyalı dondurma

-12 top karamelli dondurma

-12 top çikolatalı dondurma

Yapılışı:

-Burçak bisküvileri rondodan geçirin ve içine erittiğiniz 100 gr tereyağını koyup iyice karıştırın. Bir kelepçeli pasta kabının içine bardağın tersiyle iyice düz bir taban oluşturun.

-Bu tabanı 15 dakika fırında pişirip soğuttun. Daha sonra üstüne vanilyalı dondurmayla düz bir katman yapın.

-Onun üzerine karamelli dondurmayla bir katman yapın ve son olarak da çikolatalı dondurmayı bir katman haline getirip buzlukta en az 2 saat dondurun.

-Buzluktan çıkardıktan sonra üstüne çikolata ya da karamel sosu dökün. Üzeri için muz ya da çilek koyabilirsiniz.

KIZARTILMIŞ SADE DONDURMA

Malzemeler:

-5 top maraş ya da sade dondurma

-1 adet yumurtanın akı

-1 su bardağı çikolatalı ya da sade mısır gevreği

-Yarım su bardağı toz halinde fındık

-Yarım çay bardağı şeker

-Tarçın

Yapılışı:

-Dondurmanızı beş top haline getirip buzlukta dondurun.

-Bir kasenin içine mısır gevreğini ince parçalar haline getirene kadar ufalayın. İçine tarçın, şeker, toz haline getirdiğiniz fındığı ekleyin.

-Dondurucudan çıkardığınız dondurmaları bu toz haline getirdiğiniz mısır gevreğine bulayın. Tekrar yarım saat buzluğa atın.

-Bir adet yumurta akını çırpın. Dondurmaları yumurta akına bulayın ve tekrar hazırladığınız gevreğe bulayıp kızdırmış olduğunuz yağ da kızartın, afiyet olsun.

DONDURMALI KAHVE

Malzemeler:

-1 su bardağı soğuk süt

-5 adet buz küpü

-3 top vanilyalı dondurma

-3 top karamelli dondurma

-3 tatlı kaşığı granül kahve

-1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı:

-5 yemek kaşığı sıcak su da granül kahveyi eritin. -Blender kabının içine vanilyalı dondurmayı şekeri ve erittiğiniz kahveyi ekleyin.

-Blender çalıştırın ve içine buz küplerini de atın. Daha sonra içine sütü ve karamelli dondurmayı ekleyip tekrar bilenderdan geçirin.

-Hazırladığınız karışımı bardaklara bölüşün afiyet olsun.

OREOLU DONDURMALI CHEESECAKE

Malzemeler:

-Bir paket oreo

-1 yemek kaşığı tereyağı

-100 gr labne

-10 top vanilyalı dondurma

-2 yemek kaşığı pudra şekeri ya da şeker

Üzeri İçin:

-Çilek

-Muz

Yapılışı:

-Oreolu bisküvilerin siyah kısmı ile içini ayırın. Siyah kısımlarını blenderden geçirerek içine erittiğimiz tereyağını ekleyin ve kelepçeli bir tepsiye taban oluşturun.

-Vanilyalı dondurmanın ılımasını bekleyin içine iki yemek kaşığı şeker ve labneyi ekleyip çırpıcı yardımıyla karıştırın.

-Hazırladığımız iç harcını tabanın üzerine yerleştirin ve dondurucuda 1 saat bekletin. Üzeri için çilek ve muz ile bir katman oluşturun.

VANİLYALI DONDURMALI PROFİTEROL

Malzemeler:

-1 su bardağı süt

-1 su bardağı su

-1 yemek kaşığı şeker

-1 çay kaşığı tuz

-150 gr tereyağı

-7 çorba kaşığı un

-3 adet yumurta

-1 paket vanilya

Arası İçin:

-Vanilyalı dondurma

Üzeri İçin:

-1 paket krema

-150 gramlık dilediğiniz çikolata

Yapılışı:

-Bir tencerenin içine suyunuzu, sütünüzü, toz şekerinizi ve tereyağınızı ekleyin malzemeler eriyip birbirine karıştıktan sonra içine unu ekleyin. Kokusu çıkana kadar karıştırın.

-Tencerenin altını kapatın ve ılıyana kadar bekleyin. Ilıdıktan sonra yumurtaları tek tek ekleyin ve yumurtaları yedirerek karıştırın son olarak da vanilyayı ekleyin.

-Fırınınızı önceden ısıtın hazırladığınız harcı fırın tepsisinin içine dilediğiniz şekillerde bölüştürün ve fırında hiç kapağını açmadan 30 dakika pişirin.

-Hamur piştikten sonra hamurun soğumasını bekleyin daha sonra bir bıçak yardımıyla ortadan ikiye kesip içine vanilyalı dondurmalarınızı ekleyin.

-Profiterolün sosunu yapmak için bir paket kremayı ısıtın ve kenarları kabarcık olduğu zaman altını kapatıp içine çikolatayı ekleyip karıştırın. Karıştırarak dağıtmaya çalışın. Soğuduktan sonra profiterollerin üzerine dökün.