YEŞİL ZEYTİN

Yeşil zeytinkahvaltılarımızda sıkça tercih ettiğimiz bir kahvaltı çeşitlidir. Siyah zeytine göre yeşil zeytin genel anlamda daha çok tercih edildiğini söyleyebiliriz. Yeşil zeytin kurulması, yeşil zeytin salatası, yeşil zeytin kalorisi yeşil zeytin faydaları gibi birçok konuyu bu yazı içerisinde ele alacağız. Yeşil zeytin Anadolu’nun Akdeniz ve Ege Bölgelerinde bol miktarda yetişen bir üründür. Yeşil zeytinin faydası saymakla bitmez. Özellikle yeşil zeytindenbahsedeceğiz fakat yeşil zeytin ağacının yaprakları da şifa kaynağıdır. Yeşil zeytin yağı da kesinlikle inanılmaz faydaları olan bir bitkisel yağ çeşididir.Yeşil zeytin uzun yıllar yaşayabilir. 500 yılı aşkın bir süre yaşadıklarını söylemek mümkündür. Yeşil zeytinin birçok kültürde de yer aldığını manevi bir öneme sahip olduğunu biliyoruz. Örneğin ‘zeytin dalı uzatmak’ barışı simgeler. Yeşil zeytin yapraklarıyla yapılan sağlıklı çayların vücuttan ödem atmaktan, bağışıklık sistemi üzerine etkilerinden tutun, kalp ve damar sağlığına kadar birçok faydaları etkileri vardır. Keza yeşil zeytinin de faydaları saymakla bitmez. Yeşil zeytin alırken güvendiğiniz yerlerden almaya özen gösteriniz. Bunun yanında yeşil zeytininizi kendiniz de kurabilirsiniz. Akdeniz ve ege bölgesinde tıpkı salçanın yapımı gibi yeşilve siyah zeytin yöre halkı tarafından kurulur. Peki gelelim faydaları saymakla bitmez yeşil zeytinin kurulumuna.

Yeşil Zeytin Kurulumu

Malzemeler

1 su bardağı kalın salamura tuzu

3,5 kg yeşil zeytin

2 adet dilimlenmiş limon

2-3 dal defne yaprağı

Yeşil zeytin kurumuyaparken şüphesiz birçok püf nokta vardır. Fakat bunlardan en önemlisi kesinlikle zeytin seçimidir. Yeşil zeytinlerimizi alırken satıcının aynı tür zeytinleri sattığından emin olun. Karışık zeytin aldığınız da kurulum sürecinde bazılarının tatlandığını bazılarının acı kaldığını göreceksiniz. Bu da kesinlikle istediğimiz bir sonuç değildir. Yeşil zeytinlerimizin her yanının yeşil olduğundan emin olup birinin daha olgun birinin daha genç olmaması gerekir. Büyüklük ve ağırlıkları aynı olmalıdır. Aynı ağaçtan toplanmalıdır. Bu önemli püf noktadan sonra kuruluma devam edelim. Yeşil zeytinlerinizi kırma veya çizme şeklinde yapabilirsiniz. Bu tarifte iki şekilden de söz edeceğim. 3,5 kg yeşil zeytinlerimizi güzelce yıkıyoruz.3,5 kg olmasının özelliği ise 5 kiloluk bidonlara yaklaşık 3,5 kg sığdığı için bu oranı kullandık. Siz eğer daha fazla yeşil zeytin kurulumu gerçekleştirmek istiyorsanız. Bu kiloyu ve diğer malzemeleri oransal olarak arttırabilirsiniz. Yıkadığımız zeytinleri başlıyoruz kırma veya çizme yöntemiyle yapmaya başlıyoruz. Hangi yöntemi yapacağınız ne zaman tüketmek istediğinize bağlıdır. Eğer yakın zamanda tüketmek istiyorsanız kırma yöntemiyle eğer ki 5-6 ay sonra tüketmeyi planlıyorsanız çizme yöntemiyle yapabilirsiniz. Yeşil zeytinlerimizibıçak yardımıyla çizebilir veyahut bir bardak yardımıyla kırabilirsiniz. Çizdiğiniz veya kırdığınız yeşil zeytinleri su içerisinde bekletiniz. Böylelikle yeşil zeytinlerimizinkararmasını önlemiş olacağız. Kırma işlemi yaparken zeytine vuracağınız şiddeti ayarlayınız. Eğer sert şekilde vurursanız zeytinimiz parçalanmış çekirdeği içinden çıkmış olacak, eğer çok yavaş vurursanız ise kırılmayacağından zeytinimiz acı kalacak. Bu nedenle bu şiddet ayarı önemlidir. 3,5 kg yeşil zeytinimizi güzelce istediğiniz yöntemle yaptıktan sonra sıra kurulumuna geliyor. Ne kadar kısa sürede olmasını istiyorsanız suyunu o kadar değiştirebilirsiniz. 5-6 kez 2- 3 gün arayla suyunu değiştirebilirsiniz. Fakat uzun süre sonra yeşil zeytininizi tüketmek istiyorsanız çok daha aralıklı sürelerde 1 veya 2 kez suyunu değiştirebilirsiniz. Son kez suyunu değiştirme işlemi yaparken suyunu salamura şeklinde hazırlıyoruz. Yeşil zeytinlerin suyunu son kez döktükten sonra üzerini kapatacak şekilde su döküyoruz. Ardından yeşil zeytinlerimize 1 klasik su bardağı kalın salamura tuzu ekliyoruz. Güzelce suya karışmasını sağlıyoruz. Dilerseniz 2 limonu dilimleyerek zeytin bidonumuzun çeşitli noktalarına ekleyebilirsiniz. 3-4 dal defne yaprağını da aynı şekilde zeytin bidonumuzun çeşitli noktalarına ekliyoruz. Bu şekilde lezzetini arttıracağınızdan emin olabilirsiniz. Son olarak zeytinlerimizin suyun içerisinde kalması bu nedenle bozulmaması için zeytinimizin üzerine ağır bir taş ya da bir tabak eklemeniz çok önemlidir. Ardından kapağını kapatıyoruz. Yeşil zeytin bidonumuzu güzelce sallayarak eklediklerimizin suyla iyice karışmasını sağlıyoruz. Zeytin bidonumuzu serin, kuru ve ışık almayan bir yerde muhafaza ediyoruz yaklaşık 1.5 2 haftanın sonunda yeşil zeytinimiz hazır olacaktır. Yeşil zeytinimizi açıktan sonra kahvaltı sofralarımıza getirirken bir çorba tabağı zeytine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı pul biber dökerek servis etmeninizi öneriyorum. Ne kadar lezzetli olduğunu deneyimleyeceksiniz. Ellerinize sağlık afiyet olsun.

Yeşil Zeytin Kalorisi

Yeşil zeytinin kalorisinibirçok tüketici araştırıyor. Özellikle diyette yeşil zeytinin ne kadar tüketilmesi gerektiği diyet yapanlar için merek konusu. 1 zeytin yaklaşık 8 kaloridir. Ortalama 5-6 adet zeytin 25 grama denk gelmektedir. 25 gram yeşil zeytininkalorisi ise 40-48 kalori arasında değişkenlik göstermektedir. İçerisinde bitkisel yağ olan zeytinyağı olduğunda kontrollü şekilde tüketerek em formunuzu koruyabilir hem de daha sağlıklı olabilirsiniz. Zira yeşil zeytinin faydaları çok fazladır. Katojenik diyet uygulayan bireyler yüksek yağ almak amacıyla kahvaltılarında bolca yeşil zeytin tüketirler. O halde yeşil zeytinin faydalarına bakalım.

Yeşil Zeytinin Faydaları

Yeşil zeytin ağacıdünya üzerinde meydana gelen ilk ağaçlardan biridir. Çok büyük geçmişi olan zeytin ağacından elde edilen yeşil zeytin, yapraklar ve zeytinyağı birçok derde şifadır. Son derece faydalı olan bu bitkinin meyvesi olan yeşil zeytinin içerisinde karbonhidrat ve yağ yüksek miktarda bulunmaktadır. İçerisinde potasyum, kalsiyum, A vitamini C vitamini, magnezyum, çinko barındırmaktadır. Özellikle sindirim sağlığı için çok faydalıdır. Çok acıktığınızda yiyeceğiniz birkaç zeytin kısa sürede tokluk hissi sağlamanızı sağlayacaktır. Zeytin ve içerisinde bulunan zeytinyağı kozmetik ürünlerinde sıkça kullanılmakta ve zeytin bitkisinin saç ve cilde iyi geldiği bilinmektedir. Yeşil zeytin kolesterole iyi gelmekte ve düzenli tüketilmesi ile kolesterol dengesinin sağlamasında önemlidir.Bu nedenle yeşil zeytin tüketmekte fayda vardır. Şimdi gelelim yeşil zeytinli bir tarif yeşil zeytin salatasınıyapımına.

Yeşil Zeytin Salatası

Malzemeler

2 su bardağı yeşil zeytin

1 tutam maydanoz

1 tutam taze soğan

1 tutam dere otu

2 adet kırmızı közlenmiş kırmızı biber

1 adet domates

2 yemek kaşığı Ahsaf zeytinyağı

Pul biber

Kekik

Karabiber

Yeşil zeytin salatasıyeşil zeytini tüketmenin en lezzetli yollarından biridir. Bu salatayı yapıp tükettiğinizde ne demek istediğimi daha iyi anlayacaksınız. O halde gelelim yeşil zeytin salatası tarifine. 1 adet kırmızı biberi fırında veya ocakta közlüyoruz. Onlar közlenirken 2 su bardağı yeşil zeytini çekirdeklerinden ayırıp istediğiniz ölçüde dilimliyoruz. 1 adet domates de küçük küçük doğruyoruz. Sıra geldi yeşillikleri doğramaya 1 tutam maydanozu ince ince doğruyoruz ardından 1 tutam taze soğanı (dilerseniz kuru soğan da kullanabilirsiniz.) doğruyoruz. Son olarak 1 tutam dere otu da doğrayıp közlediğimiz kırmızı biberlerin kabuklarını soyup doğruyoruz. Bir kaba dilimlediğimiz yeşil zeytinlerimizi üzerine maydanoz, soğan, dere otu, közlenmiş kırmızı biberi de ekleyip 2 yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, pul biber, karabiber de ekliyoruz. Güzelce karıştırdıktan sonra yeşil zeytin salatamız hazır. Afiyet olsun.

ÖZET

Yeşil zeytin ağacı Anadolu’nun ege ve Akdeniz bölgelerinde ağırlıklı olarak yetişmektedir. Yeşil zeytin içerinde bulunan değerli vitaminler sayesinde faydalı besinler arasındadır. Yeşil zeytinin kurulumu kolay olmakla birlikte birçok püf nokta barındırmaktadır. Kalorisi düşük bitkisel yağ barındırmaktadır. Sağlıklı yaşamaya özen gösterenlerin sofralarında sıkça yer almaktadır. Yeşil zeytin salatası ise yeşil zeytinin en lezzetli hallerinden biridir.