HOMEROS’UN ZEYTİN AĞACI BİZLERE DE FISILDIYOR
Homeros bir gün görkemli bir anıt zeytin ağacının gölgesinde dinlenirken uykuya dalar. Rüyasında zeytin ağacı ile sohbet eder ve ona şöyle sorar: senin sahibin kim?
Zeytin ağacı, Homeros’un kulağına fısıldayarak cevap verir: Herkese aidim, kimseye ait değilim.
Sen gelmeden önce de buradaydım. Sen gittikten sonra da burada olacağım."
Ünlü ozanın rüyasındaki zeytin ağacı bugün dile gelse ve insanoğlundan yeşil zeytinini, kara zeytinini, zeytin yaprağını, dalını, gövdesini ve hatta gölgesini geri istese hakkıdır! Çünkü, bu her şeyiyle bir nimet, her yönüyle bir şifa, lezzet ve fayda kaynağı olan zeytin ağaçlarını yeterince koruyamadık, koruyamıyoruz.
Başlıkta da belirttiğimiz gibi konumuz yeşil zeytin. Yeşil zeytin hakkında biraz bilgi verip tariflerle zenginleştireceğiz yazımızı.
YEŞİL ZEYTİN NEDİR
Yeşil zeytin tahmin edeceğiniz gibi zeytin ağacının meyvesinin ham halidir. Daha erken hasat edilir. Eğer toplamayıp beklerseniz güzel güzel kararır. Bu haliyle de siyah zeytine ulaşmış olursunuz. Yeşil zeytin bu erken toplanma durumundan kaynaklı daha yoğun ve su oranı daha yapıdadır.
Siyah zeytin yeşilden kırmızıya, kırmızıdan mora, mordan siyaha doğru giden yolculuğunda iyice yağlanıp tatlanırken, bu durum yeşil zeytinde tam tersine işler. Yeşil zeytinin yağ oranı daha düşüktür. Ancak A vitamini yoğunluğu bakımından da yeşil zeytin daha zengindir. Buna karşılık siyah zeytinde de yeşil zeytine göre sodyum ve fosfor oranı daha yüksektir.
YEŞİL ZEYTİN NASIL KURULUR
Şehir hayatı bize evde yapabileceğimiz çoğu yiyeceği satın almayı dayatsa da bazılarımız elinden geldiğince geleneksel yöntemler kullanarak bu gıdaları üretmeyi tercih ediyor.
Süt, peynir, kefir gibi gıdalar listenin ilk sırasında. Belki bu yazımızın ardından bu listenin içerisine yeşil zeytini de ekleyenleriniz olacaktır. Vakit kaybetmeden aşağıdaki tarife göz atmanızı öneririz.
Malzemeler:
- 2 kg yeşil zeytin
- 4 adet limonun suyu (limon tuzu ya da hazır limon suyu kesinlikle kullanmıyoruz!)
- 4 yemek kaşığı kaya tuzu (kaya tuzu olması önemli)
Öncelikle zeytinlerin ezik, çürük vs olmamasına dikkat ediyoruz. Yıkarken ya da öncesinde seçme-ayıklama işlemi yapmakta fayda var.Zeytinleri bol suda yıkıyoruz. Bir bıçak yardımıyla zeytinleri 4 tarafından çizikler atıyoruz. Çizme işlemi sırasında bıçağı zeytinin çekirdeğine değmesine dikkat edelim.
Çizdiğimiz her zeytini mümkünse büyük cam kavanoza koyalım.Daha sonra zeytinleri vakumlu kavanozlara yerleştirip ve kavanozu içme suyu ile dolduralım. Kapaklarını kapattığımız kavanozdaki zeytinlerimizin suyunu yaklaşık 10 gün boyunca ve her gün olacak şekilde yenisiyle değiştirelim. Her seferinde içme suyu kullanalım. Kireçli musluk suyu iyi sonuç almamızı engeller.
10. günün sonunda yeşil zeytinlerimizin acısı büyük oranda çıkış olacaktır.Zeytinin acısı geçtiğinde tuzlu, limonlu aşamaya yani salamura işlemine geçebiliriz.
Çizik yeşil zeytinlerimizin salamurasını hazırlamak için, her 2 kilo yeşil zeytine 4 yemek kaşığı kaya tuzu ve 4 adet limonun suyunu ekliyoruz. Üzerine yine içme suyu ilave edip kavanozumuzun kapağını kapatıyoruz. 4 gün boyunca bekleyip 4. günün sonunda zeytinleri kontrol edebiliriz. Yiyeceğiniz kadar zeytini azıcık sudan geçirip tabağa alın. Üzerine zeytinyağı dökün. Damak tadınıza göre biraz kekik, pul biber, bir dilim limon ekleyebilirsiniz. Hatta varsa taze biberiye de güzel olacaktır.
Evinizde kurduğunuz yeşil zeytin, ağaçtan toplandığı kısım hariç geri kalan tüm aşamaları tamamen sizin kontrolünüzdeki bir üretim sürecine dahilolduğu için içiniz daha rahat tüketebileceğiniz bir gıda olarak sofralarınızda yer alır.
Özellikle turşularda, zeytinler de ve hatta reçellerde sıkça kullanılan limon tuzu limon değildir! Kimyasal işlemler sonucu elde edilen bir madde olan sitrit asittir. Yiyeceklerin daha uzun süre taze kalmasını ve özellikle turşuların, zeytinlerin ve salamura asma yapraklarının yumuşamaması, erimemesi sağlamak için çok sık kullanılır. Adındaki limon kelimesi sizleri yanıltmasın.
Yeşil zeytin öyle güzel bir lezzettir ki; onu çerez yer gibi öyle, kendi halinde onlarca adet yiyebilirsiniz. Salatalarınıza, sandviçlerinize, soslarınıza ekleyebilirsiniz. Gelin, yeşil zeytinle mutfaklarımızda nasıl harika lezzetler yakalayabileceğimize birlikte bakalım.
YEŞİL ZEYTİN SALATASI NASIL YAPILIR
Malzemelerin çok gibi göründüğüne bakmayın. Biz bu listeye en ufak detayı bile ekledik. Zaten tarif de bu malzemelerin birkaç adımda harmanlanmasından başka bir incelik istemiyor.
Malzemeler:
- Çekirdekleri ayıklanmış, büyük bir kase dolusu yeşil zeytin
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
- 2-3 yemek kaşığı kadar nar ekşisi (damak zevkinize göre)
- Yarım limonun suyu
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- 2 dal taze soğan
- 2 adet közlenmiş kırmızı kapya biber
- Birkaç dal taze nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Tuz
- 2,5yemek kaşığı ceviz içi (iri iri kırılmış)
Hazırlanışı:
Yeşil zeytini halka halka doğrayıp salata kasemize alalım. Kaseye közlenmiş kırmızı kapya biberleri de ekleyelim.
İnce ince kıydığımız maydanoz, dereotu, taze naneve yeşil soğanı ilave edelim.
Hemen ardından Ceviz içini de kaseye alıp küçük bir kasede salata sosumuzu hazırlayalım. Bunun için nar ekşisi, limon, zeytinyağı ve baharatları ve çok az, bir fiske tuzumuzu ekleyerek karıştıralım ve salatanın üzerine dökelim. Tüm malzemelerin iyice karışmasını sağlayacak şekilde harmanlayalım. Salatamız hazır.
İster kahvaltı sofranıza, akşam yemeğinizin yanına ekleyin, ister meze olarak tüketin. Ayrıca bir miktar yeşil zeytin salatasını haftasonundan hazırlayıp kavanoza koyarsanız, okulda ve ofiste yemek üzere hazırlayacağınız sandviçlerinizin, salatalarınızın, hatta makarnalarınızın bile içine ekleyebileceğiniz pratik bir lezzet elde etmiş olursunuz. Afiyet olsun.
Bir başka harika lezzet de ızgara yeşil zeytin.
Bu harika lezzeti dilerseniz evde kendiniz yapabilir dilerseniz hazır olarak temin edebilirsiniz. Şems markasının ızgara yeşil zeytin ve ızgara yeşil zeytin ezmesi elinizin altında bulundurabileceğiniz pratik yiyecekler. Izgara değil de normal salamura yeşil zeytin sevenler için Şems markasının 1000 gramlık cam kavanozları da.
Yine de ızgara zeytin yapmayı denemek isterim diyenler için, ufak bir tarif paylaşalım.
Izgara zeytin için gerekli malzemelerimiz;
2 kase yeşil zeytin
1 su bardağı sızma yağ
5 diş sarımsak
Kurutulmuş acı biber ya da kurutulmuş domates
Tuz, kekik
Zeytinlerin çekirdeklerini ayıklayalım ya da çekirdeksiz zeytin alalım.
Zeytinlerimizi tos makinemize teker teker düzgünce dizelim.Tost makinesinde bir kaç dakika bastırarak ızgara edelim.
Bir camkavanozun dibine acı biberleri ya da kurutulmuş domatesleri (ya da her ikisini birden) koyalım ve üzerine ızgarada hazırladığımız yeşil zeytinleri ekleyelim.
Zeytinler yerini aldıktan sonra sızma zeytinyağımızı, sarımsağı, tuzu ve baharatları da eklenerek kavanozun kapağını kapatalım.
Bir kaç gün bekletip tatların içiçe geçmesi için zaman verelim. Ardından afiyetle tüketelim. Yeşil zeytin salatasında olduğu gibi farklı farklı yiyeceklerle ve farklı farklı öğünlerde keyifle tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
ZEYTİN AĞAÇLARI BİZ GİTTİKTEN SONRA DA VAROLSUN
