Zeytin ve zeytin çeşitleri birçok yemekte kullanıldığı gibi kahvaltılarımızda baş tacı olarak tükettiğimiz besinlerin başına çok sıradan hızlıca hazırladığımız kahvaltılarda bile mutlaka zeytin tüketir dolabımızdan eksik etmeyiz. Bulunduğumuz coğrafya zeytin üreticiliği açısından çok çeşitli olmasından dolayı biz tüketiciler olarak da sık sık soframızda bulundururuz. Zeytin tüketiminin Türkiye’de fazla olmasının başlıca sebebi üreticiliğin çok fazla olmasıdır. Özellikle Akdeniz ve Ege kıyılarında zeytin yetiştiriciliği temel geçim kaynaklarının başında gelmektedir. Hem siyah zeytini hem yeşil zeytin çok lezzetli çok sağlıklı yağı yaprağı ağacın tümüyle çok şifalı bir besindir. Bazılarımız siyah zeytin sevmez yeşil zeytin severiz bazılarımız ayırt etmeyiz fakat yeşil zeytin sevenlerin sayısı azımsanmayacak kadar çoktur. Bu yazıda da bu nedenle yeşil zeytin nasıl yapılır ana başlığıyla yeşil zeytinden bolca size söz edeceğim. Yeşil zeytin aslında zeytin ağacının zeytinler oluştuktan sonrasında oluşan ilk zeytinidir. Yeşil zeytin bekleyerek olgunlaşarak siyah zeytine dönüşmektedir. Kahvaltı sofralarımızda yeşil zeytinli bir salata bol ekşili limonlu az sulandırır. Peki yeşil zeytini hep dışarıdan temin ediyoruz. Bu sağlıklı son derece lezzetli biz seni kendimiz yapabilir miyiz bu sorunun cevabının evet olduğunu bu yazıda öğreneceksiniz. Yeşil zeytin nasıl yapılır yeşil zeytin yapımındaki püf noktalar yeşil zeytinin yapımı ile ilgili tüm detaylar bu yazıda yer alacak yazının sonunda yeşil zeytin nasıl yapılır ile ilgili çok detaylı bilgiler erişeceksiniz. Vereceğim püf noktalara dikkat ederseniz çok lezzetli bir yeşil zeytin yapabilir ardından kahvaltılarınızda patates salatalarınızda zeytin ezmelerinizde hiç kuşkusuz gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.
Yeşil Zeytin Yapımında Püf Noktaları
Yeşil zeytinlerimizi alırken aynı boyutta ve aynı şekilde olmasına dikkat ederek alıyoruz. Yeşil zeytin yapımında ilk başta söyleyebileceğimiz püf nokta budur. Şeklini boyutuna rengini dikkat etmemizin başlıca sebebi aynı ağaçtan yetiştiğini aynı tür yeşil zeytin olduğundan emin olmak içindir. Yeşil zeytini kurduktan sonra aynı türü yeşil zeytin olursa biri acısı geçip birinin geçmeme ihtimali böylelikle ortadan kalkar,tüm zeytinlerimiz aynı zamanda olgunlaşır tatlanırlar.Yeşil zeytinlerimizi sudan geçirip tozlarından arındırmak ile başlıyoruz. Yeşil zeytinlerimizi yıkadıktan sonra bir süzgece alıyoruz ve süzülmesini sağlıyoruz.5 litrelik bidon şişelerimizi yaklaşık yarısına gelecek şekilde su doldururuz ardından temiz bir taş ağır bir nesne ile yeşil zeytinleri tek tek kırarız. Yeşil zeytin nasıl yapılır diye sorgulandığında ilk başta kırma veya çizik şeklinde yeşil zeytin yapımı detayları görebilirsiniz. Fakat biz bu yazıda kırma yöntemiyle yeşil zeytin nasıl yapılır sorusunun cevabını bulmaya çalışacağız. Kırdığımız zeytinleri hiç bekletmeden yarısına kadar su doldurduğumuz 5 litrelik bidonun içerisine anında atmalıyız. Bunu yapmamızın sebebi kırdığımız yeşil zeytinler kenarda beklediğinde rengi kararacak ve istemediğimiz bir görüntü oluşacaktır. Bu nedenle hızlıca kırıp bidonu içine atmaya özen gösteriniz. Kırma işlemine bir havlu kâğıdın üzerinde gerçekleştirmeniz gerekmektedir. Bunu yapmamızın sebebi yeşil zeytinyağlı bir ürün olduğundan kırma işlemi sırasında yağ dışarı çıkacak ve bu nedenle etrafa fırlama ihtimali konusu olacaktır. Fırlama ihtimalinin önüne geçmek için havlu kâğıt kullanıyoruz. Yeşil zeytini kırma aşamasında çok sert vurmamaya Özen gösterin çünkü hafif bir şekilde kırık olması yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda bize yardımcı olacak. Ama çok şiddetsiz de vurursanız yeşil zeytinimiz kırılmayacak ve acı kalacaktır bunu da istemiyoruz. Tüm yeşil zeytinlerinizi kırdıktan sonra kabınızın üzerinin tamamını su ile doldurun. Az su kullanırsanız zeytinleriniz maalesef istediğiniz kıvamda olmaz bu nedenle üstüne geçecek kadar su doldurmaya özen gösterin.
Yeşil Zeytin Yapımında Son Aşama
Yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda bir diğer aşamaya geçiyoruz. Kırma yöntemi ile hazırladığımız yeşil zeytinlerimizin hepsini şişelerimize doldurup üstünü kapatıyoruz. Serin kuru güneş görmeyen bir ortamda bir gün boyunca yeşil zeytinlerimizi bekletiyoruz. Yeşil zeytin nasıl yapılır sorusuna cevap vermeye devam ediyoruz şimdi sırada bir gün boyunca beklettiğimiz yeşil zeytinleri alıp suyunu değiştirme aşaması var. Bunu yapmamızın sebebi yeşil zeytin acı suyundan arındırmalı Daha lezzetli bir kıvamda olmasını sağlamaktır. Yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda bir diğer püf nokta ise kısa süre içerisinde tüketmek istediğiniz yeşil zeytinlerinizi sık sık suyunu değiştirirken daha uzun sürede tüketmek istediğiniz yeşil zeytinlerinizi ise daha aralıklı hatta hiç değiştirmeden bekletebilirsiniz. Hızlı bir şekilde tüketmek hemen acısının çıkmasını istiyorsanız her gün yeşil zeytininizin suyunu değiştirebilir acı suyundan arındırarak daha çabuk tatlanmasını sağlayabilirsiniz. Su değiştirme aşamasında tüm suyu süzmeyi ihmal etmeyin. Aksi takdirde zeytinlerimiz daha geç tatlanacaktır. Aynı zamanda kısa sürede tüketmek istediğiniz yeşil zeytininizin kapağını çok sıkı şekilde kapatmanıza ihtiyaç yoktur. Daha hafif şekilde kapatabilirsiniz. Hava ile temas etmemesi için bir buzdolabı poşetini kısa sürede tüketmek istediğiniz yeşil zeytininizin üstüne yerleştirebilirsiniz böylelikle hava ile temas etmeyecek zeytinlerimiz kararmayacaktır. Eğer daha uzun sürede tüketmek istiyorsanız ise daha uzun aralıklarla suyunu değiştirip ya da hiç değiştirmeme işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Sürede tüketmek istediğimiz yeşil zeytinin kapağının aksine uzun sürede tüketmek istediğimiz yeşil zeytinlerimizin üstünü taşma yapmaması için ağır bir nesne yerleştirip kapağını sıkıca kapatıyoruz. Bekletme aşamasında ise asitlenip taşma ihtimalini göz önünde bulundurarak altına bir kap yerleştiriyor Kuru ve serin bir ortamda muhafaza ediyoruz. Yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda uzun süre tüketmek istediğiniz yeşil zeytininizin asitlenip taşma ihtimalinden dolayı suyunda azalma olabilir bu nedenle eğer azalma görürseniz suyu döküp tekrardan yeşil zeytin üstüne geçecek kadar su ekleyin.
Kısa sürede tüketmek istediğiniz yeşil zeytininizin her gün suyunu değiştirerek yaklaşık olarak 10 gün gibi kısa sürede acı suyundan arındırabilir ve tatlandırabilirsiniz. Fakat unutmayın ki yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda başta da değindiğim gibi zeytinin türü şekli rengi ne bağlı olarak tatlandırma süreci değişiklik gösterebilir. Son birkaç günde örneğin 8 9 10 günlerde ara ara tadına bakabilir acısının geçip geçmediğini kontrol edebilirsiniz. Acısı geçmeye yakın koyu yeşil bir kıvamda olacaktır.
Yeşil Zeytin Yapımında En Önemli Aşama: Salamura
Yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda acısını geçirme işlemini gerçekleştirdikten sonra sıra geldi salamura işlemi gerçekleştirmeye. Yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda belki de en önemli püf nokta salamura işlemini gerçekleştirirkendir. Yeşil zeytinimizde tat verecek olan tuzun ve limonun ayarıdır. Tuz ve limon ayarı orantılı bir şekilde yapıldıysa yeşil zeytin lezzet olmaktadır. Yeşil zeytin nasıl yapılır salamurası nasıl yapılır beraber bu kısma geçelim. Yeşil zeytinlerinizi cam kavanozlarda yapmaya Özen gösterin fakat dilerseniz pet şişelerde de yapabilirsiniz. Cam şişede hazırlamak daha sağlıklı olacaktır. Bir kiloluk cam şişeye yeşil zeytinlerinizi yaptıysanız bunun için yaklaşık olarak bir buçuk yemek kaşığı kaya tuzu kullanmanız gerekmektedir. Eğer pet şişede de yaptıysanız peşinin ağırlığına göre bu oranı arttırıp azaltabilirsiniz. Kaya tuzu kullanmanız önemlidir çünkü salamura yaparken normal sofra tuzu kullanmak hem turşularda hem zeytinlerde zeytinin erimesine sebep olur. Öncelikle zeytinimizi suyundan arindiriyoruz. Damak zevkinize ve ekşilik sevme oranınıza göre limonları kabuğundan soyup İnce İnce dilimleyip zeytin şişemize koyuyoruz. Ardından bir kiloya bir buçuk yemek kaşığı Kaya tuzunu ilave edip üzerine geçecek kadar içme suyu koyup şişenin aza ağzını kapatıp güzelce sallıyoruz. Her gün bu sallama işlemini yaptıktan sonra yaklaşık olarak 9-10 günün sonunda yeşil zeytin nasıl yapılır konusunda aydınlanmış ve tarifimizi gerçekleştirmiş olacaksınız. Zorunlu dilerseniz salamura işlemini 3 4 gününde test edebilir buna göre tuz olanını arttırabilirsiniz. Elinize sağlık afiyet olsun.
