İZMİR TULUM PEYNİRİNİN YAPILIŞI
İzmir tulumunu diğer tulum peynirlerinden ayıran en büyük özelliklerden biri tenekede yapılmasıdır.Sütün tadının coğrafyaya göre değişmesi de bu konuda önemli rol oynar. Peynir yapımında sağılan hayvanın yetiştiği ve otladığı yer doğal olarak süte yansır sütten de peynire geçer. Lezzet olarak hafif tatta sahip olması sayesinde ülkemizde sevilerek tüketilmektedir.
İzmir tulum peyniri çoğunlukla koyun sütünden yapılır ama inek ve keçi sütünden de yapıldığı bilinir. Günlük sağılan sütler mandıraya gelir. Sütün temiz olması önemlidir o yüzden süt süzülür.
Daha sonra süt mayalanma işlemi içim kazanlara dökülür. Süt ilk önce ısıtılır, doğru ısıya gelen süte maya eklenir ve pıhtılaşması için 45 ile 50 dakika bekletilir. Sonra pıhtılar ceviz büyüklüğünde kesilir. Üzerlerine sıcak su dökülür ve teleme süzme işlemine geçer. Süzme işleminden sonra peynir hazırlanan teneke ya da tulumların içine yerleştirilir tuzlama işlemi yapılıp ağızları kapanır. Bu kısımda tulumun hava almaması önemlidir.
Tam üç ay boyunca ayda bir kez kontrol ile peynir salamuraya bırakılır daha sonra peynir satış için hazır hale gelir.
İZMİR TULUM PEYNİRİRİN BİTMEK BİLMEYEN FAYDALARI
-Diğer süt ve süt ürünlerinde olduğu gibi tulum peyniri yüksek oranda protein içerir bunun yüzünden de insan sağlığında önemli rol oynar. Kemikleri gelişmekte olan ya da kemik sağlığı önemli olan yaşlardaki bireylerin kullanması gerekmektedir.
-İçerdiği vitaminler sayesinde kansızlığa iyi gelir.
-Sindirim ve bağışıklık sistemin korunmasına ve düzenli çalışmasına yardımcı olur.
-Diş sağlığına katkıda bulunduğu kanıtlanmıştır.
İZMİR TULUM PEYNİRİ İLE İLGİLİ HAZIRLADIĞIMIZ TARİFLER
İZMİR TULUM PEYNİRLİ SUFLE TARİFİ
Malzemeler:
-3 GündoğduYumurta
-Bir su bardağından 2 parmak eksik Gündoğdu süt
-2 Silme yemek kaşığı un
-Bir su bardağı kadar parçalanmış Gündoğdu İzmir tulum peyniri
-Rendelenmiş Gündoğdu kaşar peyniri
Yapılışı:
-İlk olarak yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Sarısının beyazına karışmadığına emin olun.
-Bir çimdik tuz ekleyerek mikser ile köpük haline gelene kadar çırpın.
-Başka bir kâsede sütü ve yumurtanın sarılarını çırpın.
-Aynı kâseye unu ekleyin ve iyice çırpın.
-Spatula yardımı ile köpüğünü söndürmeden yumurta aklarına yavaşça ekleyin.
-Daha sonra peynirleri de ekleyin.
-Sufle kaplarına dökerek önceden ısıttığınız fırında kontrollü bir şekilde 12 ile 15 dakika arasında pişirin.
-Afiyet olsun.
İZMİR TULUM PENİRLİ KİŞ
Malzemeler:
-125 Gram oda sıcaklığında margarin
-2 Su bardağından iki kaşık fazla un
-2 Dolu yemek kaşığı yoğurt
-Bir adet kabartma tozu
-Tuz
İÇ HARÇININ YAPILIŞI
-2 Adet Gündoğdu yumurta
-200 Grama yakın Gündoğdu İzmir tulum peyniri
-İnce kıyılmış dere otu
-Çeri domates
-Karabiber
-Yarım bardak Gündoğdu süt
Yapılışı:
-Unu ve kabartma tuzunu eleyerek geniş bir kâsenin içine koyun
-Daha sonra içine tuzu margarini ve yoğurdu ekleyip iyice yoğurun, sonra hava almayacak bir şekilde hamuru sarıp, buzdolabında 30 ila 40 dakika arasında bekletin.
-Sıra iç harcını hazırlamaya geliyor. İç harç için iki tane yumurtayı çırpın içine peyniri, ince ince doğradığınız dereotunu ekleyin karabiberi ve yarım bardak sütü de koyun iyice karıştırın.
-Daha sonra hamurunuzu bir merdane yardımıyla açın.
-Kalıba yerleştirip çatal yardımıyla ufak delikler bırakın daha sonra hazırladığınız harcı içine dökün.
-Üstüne ortadan ikiye böldüğünüz çeri domateslerinizi ekleyin ve daha sonra önceden ısıtınız fırında 25 ila 30 dakika arasında kontrollü bir şekilde 180°’de pişirin.
-Afiyet olsun.
3 PEYNİRLİ PİZZA
-3 su bardağı un
-1 paket kuru maya
-1,5 su bardağı su (ılık)
-1 yemek kaşığı sıvı yağ
-tuz
DOMATES SOSU İÇİN
-1 yemek kaşığı salça
-3 yemek kaşığı ketçap
-Yarım su bardağı içme suyu
-1 tatlı kaşığı kekik
-Birkaç diş sarımsak ya da sarımsak tozu
-1 silme tatlı kaşığı tuz
-1 silme tatlı kaşığı Pul biber
-1 silme tatlı kaşığı karabiber
ÜZERİ İÇİN PEYNİRLER
-100 gr Gündoğdu kaşar peyniri
-150 gr Gündoğdu İzmir tulum peyniri
-90 gr Gündoğdu mozarella peyniri
Yapılışı:
-Küçük bir kâsenin içine mayayı ve ılık suyu koyun içine bir yemek kaşığı şeker atın. İyice çırpın çırptıktan sonra 15 dakika boyunca mayalanması için bekleyin.
-Daha sonra yoğurma kabının içine unu eleyerek koyun, ortasına bir çukur açın hazırladığınız mayayı, sıvı yağını ve tuzu ekleyip iyice yoğurun.
-Hamuru hava almayacak bir şekilde kapatıp 1,5 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
-Mayalanan hamuru tepsiye yerleştirin. Bir santim kalınlığında kalacak şekilde olması önemli yoksa hamurunuzun içi çiğ kalır. Daha sonra bir çatal yardımıyla hamuru delin önceden ısıttığımız fırında 15 ila 20 dakika boyunca ön pişirme yapın.
-Küçük bir kâsenin içine domates salçasını ketçabı ve suyu koyup açın daha sonra diğer malzemeleri ekleyerek sosu elde edin.
-Ön pişirme yaptığınız hamurun üzerine sosu iyice yedirin ve peynirleri ekleyin.
-Tekrar fırına atın ve üstü hafif kızarana kadar pişirin.
-Afiyet olsun.
EL YAPIMI MAKARNA, DOMATESLİ VE İZMİR TULUM PEYNİRLİ
Makarnanın Hamuru İçin Malzemeler:
-4 adet Gündoğdu yumurta
-2,5 su bardağı un (unun miktarı artabilir)
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 çorba kaşığı sıvı yağ
Sosu İçin:
-3 adet büyük boy domates
-Sarımsak tozu ya da iki diş sarımsak
-İki çorba kaşığı zeytin yağ
-Bir silme tatlı kaşığı kekik
-Bir silme tatlı kaşığı karabiber
-Bir silme tatlı kaşığı pul biber
-Bir silme tatlı kaşığı tuz
-Rendelenmiş Gündoğdu İzmir tulum peyniri
Yapılışı:
-Derin bir kâsenin içine unu eleyerek dökün daha sonra unun ortasını açın bütün yumurtaları kırın. Tuz ve sıvıyağ ekleyip hamuru iyice yoğurun daha sonra hamuru dinlenmeye bırakın.
-Dinlenen hamuru dört eşit parçaya bölün, parçayı bir santim kalınlığında açın daha sonra uzun uzun şeritler halinde kesin.
-Kestiğiniz hamur parçalarını birbirine yapışmaması için unlayın.
-Geniş bir tencereye su koyun ve kaynatın suyun içine sıvıyağ ekleyin ve hazırladığınız hamurları içine atın 10 ila 15 dakika arasında pişirin.
-Hamurlar pişerken başka bir tencereye sıvı yağını ve küp küp doğradığınız domatesleri ekleyin daha sonra baharatlarını ve sarımsağı ekleyerek pişmeye bırakın. Pişmesine yakın tulum peynirini ekleyip iyice karıştırın.
-Pişen hamurlarınızı süzün ve bir tencerede tereyağı ve tuz ekleyerek birkaç kere çevirin.
-Daha sonra hazırladığınız makarnayı domates sosuyla birleştirin.
-Afiyet olsun.
FIRINDA BEŞAMEL SOSLU, İZMİR TULUM PEYNİRLİ PATATES
-3 adet orta boy patates
Beşamel Sos İçin:
-2 su bardağı Gündoğdu süt
-2 çorba kaşığı un
-2 çorba kaşığı Gündoğdu tereyağı
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı Karabiber
Üzeri İçin:
-250 gr Gündoğdu İzmir tulum peyniri
Yapılışı:
-İlk önce işe patatesleri soyarak başlıyoruz Daha sonra patatesleri halkalar halinde doğrayın. Doğradıktan sonra kare borcamın içine sıralı bir şekilde yerleştirin.
-İkinci adım olarak beşamel soslu yaparak devam ediyoruz. Tencerenin içine iki kaşık tereyağını koyun. Erimeye başladığında 2 yemek kaşığı unu ekleyip kavurun, topaklanmaması için sütü yavaş yavaş ekleyin. Daha sonra tuzunu ve karabiberini koyun. Kaynadıktan sonra altını kapatın.
-Hazırladığımız beşamel sosu patateslerin üzerine dökün ve önceden ısıttığımız fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Daha sonra üzerine tulum peyniriserpin 10 dakika pişirdikten sonra yemeğimiz servise hazır.
-Afiyet olsun
