Apikoğlu Dilimli Çemenli Pastırma 130 gr

Pastırmacılık başlı başına bir sanat ve oldukça da zor bir iştir.

Etlerin işlenmesi prehistorik çağlara kadar uzanmaktadır. M.Ö 850 Yıllarında etlerin dumanlanarak ve tuzlanarak dayanıklılığın arttırıldığı bilinmektedir.

Et ürünleri başlangıçta etin bozulmasını geciktirmek ve dolayısıyla muhafaza süresini uzatmak, etin bol olduğu zamanlarda ise ete bazı işlemler uygulayarak eti uzun süre

Saklamak amacıyla yapılmıştır. İnsanların damak zevkleri, beslenme alışkınlıkları, yöresel veya bölgesel iklim farklılıkları, kullanılan hammaddeler ve çeşni verici maddelerin değişiklikleri nedeniyle, günümüzde sayıları 1300’ün üzerinde olan çeşitli et ürünü formulasyonu bulunmaktadır.

Pastırmanın Tarihçesi

Orta çağlarda Avrupa’ya akın eden Hun Türkleri’nin pastırmayı yiyecek maddesi olarak kullandıklarını Romalılardan öğreniyoruz. Waber Baldamus isimli Romalı yazar kitabında, Antalya’lı Amianus’un 273-275 yıllarında yazmış olduğu eserinde, Hun Türklerinin bu husustaki adetlerinden şu şekilde bahsettiğini bildirmektedir. "Hunlar yemek tanımazlar, yaban etleri ile atın sırtında, baldırları arasında ezdikleri yarı pişmiş eti yerler.” Halbuki Macar müzelerinde bulunan Hunlara ait iki cepli at eyerlerinden öğreniyoruz ki kurumuş etler bu çantalara sokulmakta, atın baldırına ve vücuduna değmemektedir. Orta Asya’dan batıya akın eden Türk Hun süvarilerinin eyerlerinin çantalarını dolduran kuru et konservesi, Anadolu’ya gelerek yerleşen Oğuz Türkleri’nde pastırmacılığın bulunması ve asırları doldurarak zamanımıza kadar yaşayıp gelmesi, bugün Orta Asya bozkırlarında yaşayan göçebe Türkler’in son baharda kışa hazırlık olarak tuzlu, kuru ve dumanlı et konserveleri yapmaları, bu sanatın Orta Asya’dan geldiğini göstermektedir.

Pastırma, sinirlerinden tamamen arındırılmış, en kıymetli dana etlerinden geleneksel usullerle kurutularak yapılır. Pastırma kendine özgü üretim teknolojisi ile asırlardan beri üretilmekte ve milli bir et ürünümüz olarak tanınmaktadır. Pastırmanın tarihçesine bakıldığında savaşçı bir ırk olduklarından hayatları at üstünde geçen Türkler yanlarına tuzlanmış-kurutulmuş et alırlar ve atların eyerinde yer alan bu etler yol boyunca sıkıştığından ezilerek ‘bastırma’ haline gelir yani pastırma ile ifade edilir.

Ayrıca pastırma halk dilinde Kuşgömü (Bonfile Pastırma), Tütünlük (Antrikot Pastırma), Şekerpare (Nuar Pastırma) gibi isimlerle de anılmaktadır.

Teknolojisine uygun olarak kürleme ve yıkama işlemlerinden sonra baskılama ve kurutma (pişirme uygulanmadan) işlemlerine tabi tutularak çemenlenir.

Dilimli Pastırma 130 Gr. (Çemenli)

Net: 130 gr

Dana Kontrfile etinin tuzlanması, preslenmesi ,kurutulması ve çemenle kaplanması ile üretilmektedir.

Üretim süreci ortalama 20-25 gündür. Etin büyüklüğüne göre bu süre değişebilir.

Çemeni özel karışım çeşitli baharatlarla harmanlanmıştır ve boya maddesi içermez. (buyotu unu + baharat + sarımsak)

Sarımsak olarak Taşköprü sarımsağı kullanılmaktadır. Türkiye’de sarımsak üretiminin en yoğun yapıldığı yer "Kastamonu ilinin Taşköprü ilçesidir.” Raf ömrü uzun tadı ve kokusu keskindir. Taşköprü sarımsağı başka yerlerde de yetiştirilmek istenmiş ama maalesef Taşköprü toprağında yetişen sarımsağın kokusu ve tadı alınamamıştır.

Pişirme önerisi

Dilimlenmiş pastırmalar çiğ olarak yendikleri gibi tavada kızartmak suretiyle veya fırında ekmek hamuru üzerinde pişirmekle de yenirler.

Tavada kızartmak için pastırmanın yağlı veya yağsız olduğuna göre tavaya biraz yağ konur. Pastırmalar tavada pişerken üzerlerine yumurta kırılarak yenilebilir.

Dilimlenmiş haliyle pratik bir servis olanağı sunan Apikoğlu Dana pastırmayı sabah kahvaltılarında söğüş olarak tüketebilir, omlet yapımında da kullanabilirsiniz.

Pizza, paçanga böreği, pide gibi hamur işlerine de çok yakışan bu geleneksel lezzet ile enfes ikramlıklar hazırlayabilirsiniz. Ayrıca geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuru fasulyeyi pastırma ile pişirmeniz kuru fasulyenin lezzetine lezzet katar.