Tarihte kuru et ilk olarak saklama biçimi olarak insan tarihinde kullanmış dört. İnsanların yerleşik hayata geçmesi ve seri üretimin ilerlemesinden sonra bir ihtiyaçtan çok lezzet konusunda üretilmeye başlandı. Türkiye’de çok kullanılmasa da orta Asya gibi ülkelerinde severek tüketilmektedir.

KURUTULMUŞ DANA FÜME ET NASIL ÜRETİLİR?

Dana etinin kontrfile kısmından yapılır. Et ilk olarak tuza yatırılır ya da gömülür. Tuz yavaşça etin içindeki tüm sıvıyı yok eder. Daha sonra et tuzdan arınana kadar yıkanır. Etler büyük dondurucuda 1 ya da 2 gün süreyle dinlenmesi için bırakılır. Etin dinlenme işleminin ardından odun talaşı ile etlere tütsülenme işlemi uygulanır. Pazara hazır olan etler kesilerek ambalajlara konur.

KONTRFİLENİN ÖZELLİKLERİ NELERDİR?

Büyükbaş hayvanların bel kısmındaki çıkıntının her iki yanında olan etten elde edilir. Antrikot kısmından daha yağsız olduğu için kurutulmuş füme et yapımında kullanılır ve daha serttir. Bir danadan yaklaşık 2 ila 4 kg arasında kontrfile çıkar. Aynı zamanda sert olduğu için ince dilimlemeye daha müsait bir ettir.

FÜMELEME İŞLEMİ NE DEMEK?

Fümeleme özel baharat karışımları ile yapılan etin geçirdiği bir işlemdir. Füme etbasit bir şekilde söylemek gerekirse tütsülenmiş et olarak da geçmektedir.

Buradaki en büyük amaç taze olan gıdanın uzun süre dayanabilmesi için oluşturulan bir sistemdir. Bu ürünler uzun süre tütsülenebiliyor. Bu süre birkaç günden birkaç aya kadar uzayıp kısalabiliyor. Ürünlerde kullanılan iki çeşit tütsüleme şekli mevcuttur birincisi soğuk Tütsüleme, ikincisi ise sıcak tütsülemedir.

Fümeleme işleminden önce dana etinin içinde bulunan su oranını azaltmak için önce et tuzlanıyor daha sonrasında tuz dana et kurutularak suyundan iyice arındırır arındırılıyor. Etler yıkanarak tütsüleme işlemine geçiriliyor. Fümeleme işlemi için Apikoğlugıda odun talaşı kullanmaktadır.

Bu odunlar genellikle meşe, akçaağaç, elma ve son olarak kiraz gibi ağaçların kullanımı tercih ediliyor.

KURUTULMUŞ DANA FÜME ETİN BESİN DEĞERİ

100 gramlık Apikoğlu kurutulmuş dana füme et yaklaşık 200 kaloridir. Ortalama olarak belirlediğimiz değerlerinde kurutulmuş dana et 30 gramlık proteine sahiptir. İçerisinde şeker barındırmadığı için günlük ve dikkatli beslenme için kullanılan ürünler arasında tavsiye edilir. 5 gramı tuz, 8 gramı ise yağdan oluşmaktadır.

APİKOĞLU KURUTULMUŞ FÜME ET HELAL Mİ?

Apikoğlu gıda altında üretilen bütün ürünler, hem devlet kontrollerine hem de İslami koşullara uygun üretilmektedir.

KURUTULMUŞ FÜME ETİN EN LEZZETLİ HALİ: ETLİ KURU FASÜLYE

MALZEMELER

-2 yemek kaşığı tereyağı

-2 yemek kaşığı sıvı yağı

-2 adet büyük boy soğan

-2 su bardağı kuru fasulye

-7 su bardağı içme suyu

-1 diş sarımsak

-100 gram Apikoğlu kurutulmuş füme et

-1 yemek kaşığı domates salçası

-1 silme yemek kaşığı biber salçası

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

-1 tatlı kaşığı karabiber

-2 adet yeşilbiber

YAPILIŞI

-İlk olarak kuru fasulyeyi bir gece öncesinden bir tatlı kaşığı karbonat ile suda bekletin. Daha sonra ıslattığınız fasulye 25 dakika düdüklüde pişirin.

-Sonra soğanları küçük şekilde doğrayıp yağ ve sıvı yağ ile kavurun. Üzerine sarımsakları rendeleyin ve rengi koyulaşana kadar kavurun.

-Rengi değişince içine domates salçasını ve biber salçasını ekleyip tekrar kavurun. Apikoğlu kurutulmuş füme etleri doğrayıp tencerenin içine ekleyin.

-Daha sonra biberleri de doğrayıp tencereye ekleyin ve tekrar karıştırın. İçine kuru fasulye, kırmızı biber, karabiber ve tuzu ekleyin. Bütün malzemeleri üç 4 dakika kavurduktan sonra suyu ekleyin ve pişirmeye bırakın.