Kaşar Peyniri Nedir?

Kaşar peyniri, sütün mayalanması ve peynirleştirilmesi ile üretilen bir süt ürünüdür. Türkiye'de en çok tüketilen peynir çeşitlerinden biridir ve genellikle kahvaltıda veya yemeklerde kullanılır. Kaşar peynirinin üretiminde süt, maya, labne kültürü ve tuz kullanılır. İyi kaliteli kaşar peyniri, sütün kalitesine ve işleme yöntemlerine bağlı olarak değişebilir.

Kaşar Peyniri Üretimi

Kaşar peyniri üretimi, sütün pastörizasyonu, mayalanması, kesilmesi, yoğrulması ve olgunlaştırılması aşamalarını içerir.

Sütün Pastörizasyonu

Kaşar peyniri üretiminde kullanılan süt, öncelikle pastörizasyon işlemine tabi tutulur. Bu işlem, sütün zararlı bakterilerden arındırılması için uygulanır. Pastörizasyon işlemi, sütü 72-75 derece sıcaklığa kadar ısıtır ve bu sıcaklıkta 15-20 dakika tutar. Bu işlem, sütün içindeki patojenik bakterileri yok eder, ancak sütün lezzeti ve kalitesi etkilenmez.

Mayalanma

Pastörize edilmiş süt, maya ile karıştırılır. Maya, sütün mayalanması için gerekli olan bakterileri içerir. Maya eklenirken süt, 30-40 derece sıcaklıkta tutulur. Bu sıcaklık, mayanın hızlı bir şekilde çoğalmasını sağlar ve sütü mayalayan laktik asit bakterilerinin üremesine olanak tanır.

Kesme

Sütün mayalanması tamamlandıktan sonra, peynir kesme aşamasına geçilir. Bu aşamada, sütün jel kıvamına gelmesi için sütün içine labne kültürü eklenir. Daha sonra, jel haline gelen süt, peynir tuzu ve özel bir peynir bıçağı ile kesilir. Kesme işlemi, sütü küçük parçalara ayırır ve peynirin içindeki suyun serbest bırakılmasına izin verir.

Yoğurma

Kesilmiş süt, peynirin şeklini ve dokusunu oluşturmak için yoğrulur. Yoğurma işlemi, süt parçalarının birbirine yapışmasını sağlar ve peynirin özelleşmesine izin verir

Yoğurma işlemi sırasında süt parçaları, peynirin şeklini ve dokusunu oluşturmak için elle veya özel bir makine yardımıyla yoğrulur. Yoğurma işlemi, peynirin içindeki suyun dışarı atılmasına yardımcı olur ve ayrıca peynirin daha homojen bir yapıya sahip olmasını sağlar.

Şekillendirme

Yoğurma işleminden sonra, peynir, şekil verme işlemine tabi tutulur. Kaşar peyniri genellikle yuvarlak bir şekil verilir. Şekillendirme işlemi, peynirin şeklini ve boyutunu belirler.

Tuzlama

Şekillendirme işleminden sonra, peynir tuzlama işlemine tabi tutulur. Tuzlama işlemi, peynirin lezzetini ve dayanıklılığını arttırır. Tuzlama işlemi, peynirin yüzeyine tuz serpilerek veya tuzlu suya batırılarak yapılır.

Olgunlaştırma

Tuzlama işleminden sonra, kaşar peyniri olgunlaştırma sürecine girer. Olgunlaştırma süreci, peynirin lezzetinin gelişmesi ve kıvamının sertleşmesi için gereklidir. Kaşar peyniri genellikle 1-6 ay arasında olgunlaştırılır. Olgunlaştırma süreci, peynirin neminin azalması ve lezzetinin gelişmesi için düzenli olarak havalandırılmasını gerektirir.

Paketleme

Olgunlaştırma işlemi tamamlandıktan sonra, kaşar peyniri paketlenir ve marketlere gönderilir. Paketleme işlemi, peynirin taze kalmasını ve uzun süre dayanmasını sağlar.

Sonuç

Kaşar peyniri, sütün pastörizasyonu, mayalanması, kesilmesi, yoğrulması, şekillendirilmesi, tuzlanması, olgunlaştırılması ve paketlenmesi aşamalarından geçerek üretilir. Bu aşamaların her biri, peynirin kalitesini ve lezzetini belirleyen önemli faktörlerdir. İyi kaliteli kaşar peyniri, yüksek kaliteli sütün kullanılması, doğru işleme yöntemlerinin uygulanması ve doğru olgunlaştırma sürecinin takip edilmesi ile elde edilir.

Tabii, kaşar peynirli yemek tariflerinden 10 tanesini aşağıda bulabilirsiniz.

Malzemeler:

• 500 gram tavuk göğsü
• 1 adet kırmızı soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sarı biber
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Kekik

Yapılışı:

1. Tavuk göğsünü küçük küçük parçalara kesin.
2. Kırmızı soğanı ve biberleri de aynı şekilde küçük küçük doğrayın.
3. Tavukları, soğan ve biberleri şişlere sırayla takın.
4. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve kekikle harmanladığınız tavuk şişleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
5. Rendelenmiş kaşar peynirini tavuk şişlerinin üzerine serpin.
6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
7. Kaşarlı Ispanaklı Börek

Malzemeler:

• 1 paket yufka
• 1 kilo ıspanak
• 2 adet soğan
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. Ispanakları yıkayın ve ince ince doğrayın.
2. Soğanları da doğrayın ve zeytinyağıyla birlikte tavada kavurun.
3. Ispanakları da soğanların üzerine ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
4. Tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
5. Yufkalardan birini tezgaha serin.
6. Ispanaklı harçtan yufkanın üstüne yayın.
7. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
8. Yufkayı rulo şeklinde sarın.
9. Rulo şeklindeki böreği yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin.
10. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirin.

Malzemeler:

• 500 gram makarna
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. Makarnayı tuzlu suda pişirin ve süzün.
2. Tereyağı ile unu kavurun.

3. Sütü ekleyin ve sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
4. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyin ve karıştırın.
5. Makarnayı sosun içine ekleyin ve karıştırın.
6. Üzerine tuz ve karabiber serpin.
7. Servis tabağına alın ve üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyin.

Malzemeler:

• 4 adet patates
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2 yemek kaşığı un
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Patatesleri soyun ve dilimleyin.
2. Dilimleri tuzlu suda bekletin.
3. Nişasta, un, tuz, karabiber ve kırmızı biberi karıştırın.
4. Patatesleri bu karışıma bulayın.
5. Derin bir tavada zeytinyağını kızdırın.
6. Patates dilimlerini kızartın.
7. Kızarmış patatesleri servis tabağına alın.
8. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kaşar peynirleri eriyene kadar pişirin.

Malzemeler:

• 4 adet tavuk göğsü
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1 çay kaşığı soğan tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Tavuk göğüslerini yıkayın ve kurulayın.
2. Galeta unu, rendelenmiş parmesan peyniri, sarımsak tozu, soğan tozu, tuz ve karabiberi karıştırın.
3. Tavuk göğüslerini bu karışıma bulayın.
4. Zeytinyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine tavukları yerleştirin.
5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
6. Pişen tavukların üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
7. Fırında 5-10 dakika daha pişirin, kaşar peynirleri eriyene kadar.
8. Sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 500 gram kıyma

• 1 adet soğan
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı biber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Kıymayı bir kaseye alın.
2. Soğanı rendeleyin ve kıyma ile karıştırın.
3. Yumurtayı kıyma karışımına ekleyin.
4. Galeta ununu, tuz, karabiber ve kırmızı biberi de ekleyin.
5. Karışımı iyice yoğurun.
6. Küçük toplar yaparak köfte şekli verin.
7. Tava ya da ızgara üzerinde pişirin.
8. Pişen köftelerin üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
9. Kaşar peynirleri eriyene kadar tekrar pişirin.
10. Sıcak servis yapın.
 

Malzemeler:

• 500 gram mantar
• 1 adet soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber
• Maydanoz

Yapılışı:

1. Mantarları yıkayın ve dilimleyin.
2. Soğanı ve sarımsağı da doğrayın.
3. Bir tavada zeytinyağını kızdırın.
4. Soğan ve sarımsağı tavada kavurun.
5. Mantarları da ekleyin ve birkaç dakika pişirin.
6. Tuz ve karabiberi ekleyin.
7. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyin ve karıştırın.
8. Maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.

Malzemeler:

• 10 adet yeşil biber
• 250 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. Biberlerin içini çıkartın ve yıkayın.
2. Soğanı ve domatesi de doğrayın.
3. Kıymayı tavada kavurun.
4. Soğan ve domatesi de ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
5. Tuz ve karabiber ekleyin.
6. Biberlerin içine kıymalı harçtan koyun.
7. Rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyin.
8. Tepsiye dizin ve üzerlerine zeytinyağı gezdirin.
9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirin.

8. Sıcak servis yapın.
 

Malzemeler:

• 4 dilim tost ekmeği
• 4 dilim sucuk
• 4 dilim domates
• 4 dilim yeşil biber
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz
• Karabiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

1. Sucuk, domates ve biberleri dilimleyin.
2. Tost ekmeğinin üzerine zeytinyağı sürün.
3. Üzerine dilimlenmiş sucuk, domates ve biberleri yerleştirin.
4. Tuz ve karabiber ekleyin.
5. Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin.
6. Diğer tost ekmeği dilimlerini de üzerine kapatın.
7. Tost makinanızda ya da tost izgarasında pişirin.
8. Sıcak servis yapın.
 

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan
• 500 gram kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet domates
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

1. Patlıcanları alacalı soyun ve dilimleyin.
2. Tuzlu suda bekletin.
3. Soğanı ve domatesi de doğrayın.
4. Kıymayı tavada kavurun.
5. Soğan ve domatesi de ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
6. Tuz ve karabiber ekleyin.
7. Tepsiye patlıcan dilimlerini dizin.
8. Üzerine kıymalı harcı ekleyin.
9. Tekrar patlıcan dilimlerini dizin.
10. Rendelenmiş kaşar peynirini üzerine serpin.
11. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30-40 dakika kadar pişirin.
12. Sıcak servis yapın.

Bu tarifler kaşar peynirini farklı şekillerde kullanarak farklı tatlar sunuyorlar. Her biri, kaşar peynirinin lezzetli ve besleyici bir malzeme olduğunu gösteriyor.