Kaşar peyniri mi yoksa kaşar peynir mi? Önce bunun cevabını bulalım. Türk Dil Kurumuna göre "kaşar peyniri" ibaresi doğru kullanım olarak karşımıza çıkıyor. Lezzetiyle bizi büyüleyen bu peynirin doğru telaffuzu bu şekilde.

Kaşar Peyniri Nasıl Ortaya Çıktı?

Kaşar peynirinin ortaya çıkışı da enteresan bir hikâyeye dayanıyor. Birkaç yüzyıl önce Yahudi bir genç kızın elinde taşıdığı peyniri ufak bir kaza sonucu kaynar bir suyun içine düşürdüğü ve lezzeti günümüze kadar ulaşan kaşarın bu şekilde keşfedildiği iddia ediliyor. Daha sonrasında oluşan ürün dönemin meşhur tat uzmanı olan hahama tattırılmış ve geçer not almıştır. Haham tadını çok beğenmiş ve yenilebilir anlamına gelen "kaşar" ibaresini kullanmıştır. O dönemden bu döneme kadar "kaşar" olarak adlandırılmıştır. Şuan özellikle ülkemizde yoğun şekilde tüketilen bu peynir belki de şuan var olmayacaktı. Bir genç kadın ufak bir sakarlık yaparak elindeki peyniri düşürmeseydi bu harika lezzetten mahrum kalacaktık. Olaya şu açıdan da bakabiliriz aslında; şuan neredeyse her evde tüketlen bu ürün bir kişinin beğenmesi ile birlikte günümüze kadar ulaşmış olabilir. Günün sonunda haham rastlantı eseri ortaya çıkan bu ürünü beğenmeseydi belki de üretilmesi çok geç dönemlere kalacak ve hatta üretilmeyecekti.

Kaşar Peyniri Çeşitleri Nelerdir?

Kaşar peyniri, çiğ sütün günün serin zamanlarında toplanması ve sonrasında mayalanması, süzülmesi, kaynar suya batırılması ve yoğurulması gibi işlemlerden geçirilmesiyle üretiliyor. Bu işlemlerden sonra bekletilen peynirler olgunlaşma süresine göre farklı tad ve isimler almaktadır. Bekletme süresi uzadıkça kaşar peyniri tadı keskinleşmektedir. Bununla birlikte üretimde kullanılan sütün oranı, sütün toplanma koşulları hatta; hayvanların otladıkları otlar ve bulundukları ortamın oksijen oranı dahi sütün kalitesini doğal olarak kaşar peyniri kalitesini de etkilemektedir. Kaşar peynirinin birçok çeşidir bulunuyor, Kars kaşar peyniri, Trakya eski kaşar, Malkara eski kaşar, cevizli kaşar bunlardan sadece bazılarıdır.

Kars Kaşar Peyniri

Türkiye Cumhuriyeti'nin kuruluşuna kadar dayanan tarihiyle Kars kaşarı 1926 yılından bu zamana kadar üretilmektedir. Yöreye gelen yatırımcılar tarafından bölgenin süt üretim potansiyeli fark edilmiş ve yatırımlar yapılmıştır. Bölgedeki ilk kaşar peyniri üretimi 1926 yılında merkez köyü Kümbetli'de yapılmıştır. 1927 yılından 1933 yılına kadar geçen sürede ise yörede birçok imalathane açılmıştır. Geçen bu süre içerisinde 40 tan fazla kaşar imalathanesi üretime geçmiştir. Günümüzde ise Kars'ta bulunan çok sayıda modern tesiste üretim yapılmaktadır. 

Trakya Kaşar Peyniri

Trakya eski kaşarı yarı sert bir yapıya sahiptir. Rahat bir şekilde dilimlenerek tüketilebilir. Bu peynir ülkemizde üretilen en lezzetli ve kaliteli peynirlerden birisidir. O bölgede bulunan koyunların sütü ile üretimi gerçekleştirilir. İçerisine az miktarda eklenen inek sütü ile farklı bir tat yakalanır. Bu peynirin dışında bulunan kabın içerisindeki yumuşak dokusu harika bir lezzet sunmaktadır. Bu durum bu peynirin karakteristik özelliğidir. Trakya kaşar peyniri üretimi yapılırken sütlerin ilkbahar mevsiminde sağılması bu lezzetin korunması açısından çok önemlidir. Mayıs ayında üretimi başlayan bu peynir Temmuz ayına kadar üretilmeye devam eder. Üretiminde kullanılan temel malzemeler süt, doğal peynir mayası ve deniz tuzudur. Kullanılan süt oranı ise 1 kilogram Trakya eski kaşar için 10-12 kilogram süttür.

Malkara Eski Kaşar Peyniri

Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş olan ve coğrafi işaret almış olan Malkara eski kaşar peyniri lezzeti ile dikkat çekmektedir. Tekirdağ ili Malkara ilçesinin ikliminden kaynaklı olarak bitki örtüsüyle peynirin lezzetinin doğrudan ilişkisi bulunmaktadır. Özellikle yöreye özgü Lathriyus L. (mürdümük) ve diğer çeşitli otlarla veya kekik ile beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütü kullanılarak üretilmektedir. Bu üç hayvanın sütünün Malkara'nın eşsiz bitki örtüsü ve doğasından kaynağını almasıyla harika bir peynir lezzeti ortaya çıkmaktadır. Üretiminde yaklaşık % 30-35 keçi sütü,% 20-35 koyun sütü,% 30-50 inek sütü oranları kullanılmaktadır.

Cevizli Kaşar Peyniri

Tamamen doğal kaynaklarla beslenen inek ve manda sütü kullanılarak cevizli kaşar üretimi gerçekleştirilmelidir. Bu peynirin lezzetini doğrudan etkilemektedir. Kaşar peynirinin eşsiz lezzeti, ceviz ile birleşince bambaşka bir tat ortaya çıkmaktadır. Normal kaşar peynirinden farklı olarak bir kilogram için 15 litre süt kullanılmaktadır. Yöresel cevizli kaşar peynirleri 2 gün süreyle kurutularak tüketime hazır hale getirilmektedir.

Kaşar Peyniri Kaç Kaloridir, Besin Değeri Nedir?

Kaşar peyniri bol süt ile üretilmesinden dolayı protein ve kalsiyum olarak yüksek besin değerlerine sahiptir. Bununla birlikte yağ oranınında fazla olmasından kaynaklı olarak kalorisi yüksek peynirlerden biridir. Tüketim miktarına ve porsiyon büyüklüğüne dikkat etmek gerekmektedir. Kaşar peyniri besin değerleri ise: 1 kibrit kutusu kaşar peyniri için (30 gr): 106 kcal.1 ince dilim kaşar peyniri (20 gr): 71 kcal.1 küp dilim kaşar peyniri (10 gr): 35 kcal.1 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri (20 gr): 71 kcal.